mtm(社長の手描き?メモ)

あんずの甘酢漬け

motohiro

あんずの甘酢漬け(備忘録編)・・

ということで・・・。
タイトルとおり・・・
昨年つくった杏のサワー漬け・・・。

汁も飲めるようにという形で仕込んだもの。

今年は・・・
一発で仕込める杏のしそ撒きの試作品ですね。

通常の手順では・・手間がかかるので・・
少しでも楽に出来る様に・・・と・・
これからさらに工夫をしなければなりませんね。

いずれこれは備忘録・・・・!!

2015年7月10日 2:24 PM

さて・・・
今年もいよいよ土用にはいりました・・
今年の土用は7/20～8/6日ころとなり、この期間の中での土用の丑は・・・
7/24と8/5の二回ありますね。
夏の土用といえば・・うなぎ・・という昔からの流れです・・。この土用・・夏から秋に変わる・・すなわち立秋前の18日間。一番暑い時期という事になります。この時期に手作り味噌の天地返しを行うというのが、昔から言われていたことです。麹菌が活発に活動する時期に味噌をかき混ぜることによって、まんべんなく発酵を進めるという意味があるようです。この暑い時期を一回すぎると一年味噌。二回にすると二年味噌・・。加温と冷蔵を繰り返して味噌の発酵を促していくのが量販味噌。それに対して、自然にあわせて、時間をかけて発酵熟成させていくのが、天然醸造。手作り味噌も天然醸造でゆっくりと発酵させていくものです。
いよいよ、今年も手作り味噌の天地返しの時期になってきましたね・・。

これから非常に暑い日もあると思います。だからこそ、朝食には味噌汁とご飯の日本食で健やかに夏を乗り切っていただきたいものです。

2015年7月8日 6:52 AM

ひみつの一発漬け

motohiro

梅干しの一発漬け・・

今年の2月から・・・
サーバーを選定して・・・
OSをインストしてもらい
仕組みをいろいろ調べていて・・

以前の32bit から64bitに直して・・・
容量も大幅にアップして・・

対応するOSやアプリを選定・・
実際にインストしてみて・・・
その整合性やバクにひっかかり・・・
またいろいろ試していて・・・・
やっと本日・・・
入れ換え完了です。

徹夜??(超早朝)続きもそろそろ終われそう・・

このブログも・・・
バージョンが変わったので・・・・

この新規記事の入力の仕方もわからず・・
・・・・・・

ということで秘密の梅干し・・・ -ソノ1-

一番肝心な続きがありますが・・・
これは、梅干しづくり体験会参加の方々だけに
お渡しをしようかと・・・・

わざと色はつけずに・・・これは墨絵版です。

サーバーの入れ換え
はぁ～大変だった～!!

とくにこのMT6.1は手こずりましたぁ～!!

(さらに…)

2015年7月3日 4:34 PM

梅干し

motohiro

梅干し・・

今年も梅干しの作りの実演会の開催の次期になってきました。

とりあえず昨年のものをちょっと修正して・・

今年の梅は例年より1週間位早めなので・・・繰り上げでの開催となります。
私たちがご紹介するのは・・
通常の漬け方とはちょっと違って・・・
一回で紫蘇も梅も漬けちゃう方法ですね。

夏の土用の頃に三日三晩干せば・・梅干し。干さなければ梅漬け・・。
この仕組みで梅を漬けると・・・塩分は大体7.5%位になるんでしょうかねぇ～。
昔の梅干しは塩分は18～24%位あったので、塩と梅の酸で保存ができましたが・・。
この位の低塩にして常温管理する為には、ちょっと工夫が必用になります。その意味での、焼酎と五倍酢の利用ですね。
それでも毎年梅の中に含まれる水分量が異なるので、安心できず絶えず注意をしながら見ていかなければなりませんねぇ。

ここ二三週間で梅の最終の旬になります。
ぜひ皆様お忘れなく～!!

梅干しで唾液を出す訓練をしておいて・・そしてご飯(白米)は20回は噛む。
唾液の効果はまだまだいろんな効果があるようです。
その誘発材としての梅干し・・。
添加物だらけの調味料だらけの梅干しとはやはり別物として取り扱いたい一品です。

2015年6月25日 10:56 AM

ホウボウ竹麦魚ほうぼう

motohiro

ホウボウ竹麦魚ほうぼう・・

ホウボウ・・・・

北三陸天然市場さんのTさんが描けって・・
この鰭の色がうまくでなかった・・(T_T)

その生態が非常に独特で・・・
この指(足)が本当に特徴的な魚です。

胸鰭の根っこが変形をしたという話ですが・・
三本というのが・・・また不思議・・
これで味を見ることができる??
多分手さぐりで、餌を探す魚なんだと思います。おまけに、この綺麗な胸鰭を広げながら海の中を歩く??という独特な特徴をもっている魚。餌はカニ・海老・貝・小魚??
砂の中に隠れている餌を探して・食べているという事で、さらに不思議な事は、泳ぐ時はこの大きな胸鰭を閉じて泳ぐという・・。

昔の未確認飛行物体みたいな形になりますよね。

gurnardは、底に沿って這うために用いられるとげだらけの装甲の頭と指状の胸びれを持つ底生の沿岸魚。
セミホウボウ類は英語で「Flying gurnard（空飛ぶホウボウ）」っていう言葉もあるようです。

習性や形が変わっていても・・白身魚で美味しい一品。姿盛りで映えて、さらにアラは出しをとってもう一品!! ぜひお試しを・・。
個人的には、刺身の他には、煮魚が美味しいと思います。

2015年6月17日 6:36 PM

梅の時期が・・・やってきました。

motohiro

梅がでてきました・・

先週あたりから・・梅が・・・
最初は和歌山の南部(みなべ)の南高梅が・・
その他の梅で有名なのが・・
・白加賀・豊後・甲州小梅・古城・八助ですね・・これから、約1ケ月位がピークではないかとおもいます。

さて今朝・・「テレビで梅雨の時期に梅干し」というという話をしていたとか・・ってうちのメンバーから教えてもらいました。
なぜ??梅雨の時期に梅干し??って・・
いう所からさっき梅を描いて・・・
その説明をいろいろとしらべておりました。

個人的には・・
白いご飯を梅干しで食べると・・・・
口の中から思いっきり唾液が出てきて・・
ご飯が本当に甘く感じます。今この唾液が大切という事で・・口腔内常在菌が・・感染予防にいい!! という話もあるくらいです。
唾液を出す練習にもこの梅干しは必用鴨です!!。
昔の栄養・衛生指導もずいぶん変化してきて・・・昔から良いとされて来たものが、戦後から高度成長期に「ダメ!!」と言われて・・ここに来て「実は良かった!!」って食品が結構多くありますよね。
いずれにしても、朝ご飯と味噌汁そして、この梅干し等の常備菜・・大切な文化であり、体を守る先人の生活の知恵!!
いや文化の一つでもあるんでしょうね!!
ぜひ皆様・・・梅干しづくりの時期です。
ここ一カ月・・お見逃しなく!!

続きには・・・

どっかのサイトにあった梅干しの効用を
参考までにと・・・

(さらに…)

2015年6月12日 11:45 AM

玉レタス玉萵苣玉乳草玉ちしゃ

motohiro

やっとレタスが・・

今週に入って・・
やっとレタスの価格が・・・
ですが・・・・

ちょっと下がりすぎるかも・・・です。
なんでこんなに上下幅が大きいいんだか・・と思っちゃいます。

量も豊富にでてきましたので・・・・
こういう時に沢山食物繊維を摂って・・

生で食べるには限界があるので・・
炒める・茹でる・漬物・塩揉みなど・・
我が家では・・
カサをできるだけ少なくして・・
思いっきり食べちゃう!!

加熱してもレタスの食感が残って・・
シャクシャクという音で・・
美味しさが別物ですね・ー・

ぜひ安い時に!! 上手に活用してください

いずれ今は北関東物も地物も同時に採れちゃっていて、量が多くなっちゃっていますが・・・そのうちまたどちらも時期が終わっちゃうとまた価格が高騰するという事も
考えられるので・・・。

このいきなり乱高下するのは、
天候の問題だけではないような・・・
本当に変な時代になっちゃったなぁ～と
感じます。

2015年6月5日 2:59 PM

味の母塩みりん

motohiro

こういう品が・・

ちょっと
調味料続きですが・・・

こんなみりん??が・・・

味の一醸造さんの商品ですよね・・。
先日・・・
だまされたと思って・・・
北の魚の「ソイ」を煮つけてみました・・。

「旨ぁ～いなぁ～!!」と思わず・・・。
確かに煮魚にしてみると・・
話のとおり、旨味が逃げずに
煮崩れしにくく・・・
上手にできました。

まだ他の煮付や他のジャンルでは
ためしておりませんが・・・・

熱に負けないアルコール!!
がやはり決めてなんでしょうね・・。

いろんな発酵食品があるものだなぁ～と
今回は勉強させていただきました。

ぜひ・・お試しを～!!

2015年6月4日 9:07 AM

ミツカン酢

motohiro

こういう酢が・・

この酢をいれてみました。

ちょっと高いけど・・
説明を描くのは・・
ミツカンさんの創業の歴史を
書かなきゃならないので・・
ちょっと大変です。

江戸前寿司も・・
この半田の赤酢があったから・・
と昔から言われておりまして・・

酢の味が全然別物です。

ツ～ンときつい味が酢だと思う方と・・
酢の旨味を感じる方と・・
分かれるんです。

タマノイさんとミツカンさんの違いも
本来はここだったんですが・・・

ミツカンさんの創業の酢はやはりここにありますよね。

価格を中心に訴求を続けてきたなかで・・
原点を見直しする・・。
効率から味・伝統文化・・・
大切な商品の一つですよね・・。

大手さんでも・・こういう点を大切にしているメーカーさんは貴重だと思います。

2015年5月28日 10:19 AM

白菜が高騰していて・・・すみません・・m(_ _)m

motohiro

– 白菜が高騰していて・・・すみません・・m(_ _)m 2015

白菜の価格が・・・
目が飛び出るくらい・・・
ため息が出るくらい高い・・ですぅ～(T_T)

こういう時に・・・
我々小売業は・・
お客さまの苦情を受けるのが仕事・・
とは言え・・・
別に各売場では、不当に高く販売している訳ではないんです。
逆に、価格を抑えて・・・
利益採算度外視で販売している・・・
小売業というのは、値頃を知っているので
普段は不当に高くはできないんですね。

不当に高くすると商品が売れなくなるのを知っているからです。・・
だからこういう時は仲卸さんと協力し合って
価格を抑えて販売をしているのが現状です。

逆に安すぎても売れなくなるので、値頃を守って販売する傾向があります。

ただ今回のこの価格は・・・
過去の数値を大きく越えすぎている!!

国や自治体、農協さん、経済連さんは、こういう事あまり関係ないのかなぁ～ってこんな時思っちゃいます。手数料や口銭商売だから、相場が上がると実額が増えるからいいっていう成果主義になっていないと思うけど・・。

それでも本当に高すぎる相場です。
小売業の役目は・・・
ひたすら
「相場が高くてすみません・・m(_ _)m」

ですぅ～

2015年5月22日 7:23 AM

あんずの甘酢漬け

手作り味噌のお客さまへの暑中お見舞い

ひみつの一発漬け

梅干し

ホウボウ竹麦魚ほうぼう

梅の時期が・・・やってきました。

玉レタス玉萵苣玉乳草玉ちしゃ

味の母塩みりん

ミツカン酢

白菜が高騰していて・・・すみません・・m(_ _)m

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