ここ､数カ月・・・
帳票の電子化とか作業の効率とかって
朝早くから､夜も寝ないで(昼寝して)､大がかりな改修を
すすめていました｡

そんなこんなで､もうお彼岸・・・

それぞれの地域にはこんな文化が隠れている｡

地域を越えての大量生産・大量消費となってくると・・・
こんな文化もだんだん廃れてきます｡
残っているうちに・・記録を残しておきます｡

オハギとボタモチ
餅と団子
おかきと煎餅
似ているようで､違うものですよね｡

そろそろお彼岸・・ご先祖さまには
伝統のものを・・供えて・・
今年は昨年に加えさらに､大変な年になりそう｡

あの世から､子孫を見守ってくださいね!!・・とも
お願いしながら・・・｡

そろそろ始まる手作り味噌体験会・・・
よくお尋ねを頂戴する中身で・・

豆の重量について・・・
お客様からの質問で・・・・

塩分濃度の計算をするには・・
豆の重量は煮てからの豆の重量で計算しますよ!!の部分です｡

合わせについても様々とお問い合わせを頂戴しているので
ここらへんをまとめたものです｡

いずれにしても・・
塩分濃度は・・・塩の重量/全体の重量・・となるので
全体の重量=煮豆の重量+麴の重量+煮汁の重量+塩の重量
煮豆の重量=(乾燥した豆の重量)×2.2～2.5位(豆の状態煮る時間で異なる・・)

一定の塩分濃度に仕上げるには・・
ここらへんが大切になるんでしょうね｡

もち米で・・・

先週の営業日に・・・お客様から・・・こんな質問を受けました・・・
取り急ぎご紹介しておきます。

家のバサマ(お婆さん)から・・
「もち米買ってくる時は・・新米でなければダメ!!」
って言われてきたんですが・・どうしてなんですか?
というご質問から・・・
なるほど!! いいお婆さんですねぇ～!!と感じた事です。

価格中心になってきて・・輸入品が多くなってきて・・・
鏡餅も知らないうちに・・材料が輸入品になったり・・・・
輸入のもち米の粉を練った、餅のような団子とか・・
さらに・・モチトウモロコシ粉を練って作った、餅でないけど餅に見える団子とか・・
安いけど・・形だけ・・の鏡餅が本当に多く並ぶ時代になってしまいました。

昔とあるメーカーさんが、うちは日本鏡餅組合に入っている正当な鏡餅メーカーです!!
とお話されていた時に聞いた内容です。
「国産原料もち米(粒)で、(出来れば新米)で、チャント搗いて作ったのが本当の鏡餅!!」
という話です。
さらには、日本人は、昔から、稲には稲魂（いなだま）とか穀霊（こくれい）というように、
人間の生命力を強化する霊力があると考えられきており、
それを醸して作られる酒、それを搗き固めて作られる餅には、
それを倍増された霊力がある!!
と信じられて来ていた。・・と説明を受けたことがあります。

お正月の神様は、人びとに年玉という年齢を授ける神様でもあり、
同時に一年の良運を授ける神様でもあると考えられてきました。
正月行事の基本は、生業の上でも、年齢の上でも、運気の上でも、
すべてがリセットされるという考えにあります。

過ぎつつある一年に区切りをつけて、新しい年を迎え、年齢を一つ重ねて、運気を更新する、大切な節目 、

新しい地元産の、もち米で餅を搗き、お供えを作って、新年(新しい年神さま)をお迎えする・・
という「お婆さん」の、家族の事を考えている、思いやり・・。
すばらしいなぁ～という想いでした。

自分だけ食べるのであれば・・古米だろうが古古米だろうが・・なんでもいい!!でしょうけど・・

食・・これに有り着けるのは、様々な人の労力はもちろん、
お日様、雨、風や雷、調理する火、水・・・すべてのものがそろって、ありがたく頂ける・・。
だから、八百万の神様やご先祖さんに供えて・・それを下げて頂く・・。
普段は出来ることしか出来ないけど、せめて盆正月は・・という気持ちで・・
新米のもち米で餅を搗いて、とっておきのご馳走をお供えしよう。
これが”晴れ食”であり・・普段食”ケの食”との違いでしょうね。

だから、「頂きます」という言葉は、感謝の気持ちから生まれた言葉なんでしょうね・・。

「一年の計は元旦にあり!!」

せめて、お正月は、こういう事も含めて、襟を正して、神聖な気持ちでお迎えしたいものです。

よもぎ餅 蓬餅

そしてそろそろ、
ゴールデンウィークに突入という時期でもございます。

そんな中で・・昨日蓬餅の実演会をするという事で・・
蓬を摘んできました。

摘んでて感じたこと・・・
情けない事に・・洋式便器の影響がでて・・・
しゃがんで蓬を摘んでいたら・・・今朝・・腿が痛い・・(T_T)

でも、やはりこの時期になると食べたくなる一品ですね。
今年は一足早くご紹介をしてみようかとおもっています。

なぜなら・・ゴールデンウィークの中には・・
5/5日「端午の節句」というのがありますね。
最近、この祝日や祭日は全部休日扱いになってしまって・・・
本来、祭日や祝日の内容が全く無視されてきている様な昨今です。

端午の節句は、古来の意味も当然ありますが、現代の我々が
子孫に対してどう考えていくのか??という意味も含まれていると
個人的にはかんじます。

別に思想の問題ではなく、願いですよね。

人口減という直近の問題も含め・・
子供達の健やかな成長を願い!!
そして、子孫繁栄の願いを込め・・
日本食や伝統食としての継承も含め・・・

今年のゴールデンウィークの実演会は・・
この蓬餅の実演会に決定しました。
さまざまな遊びや行楽、イベントもいいんですが・・・

やはり、将来への願いを込めて・・・
ゴールデンウィークの一日位は・・
子供たちと、野に出て、蓬の見分け方・・
そして餅の作り方・・
最後に皆で一緒に会話して食べる・・。

こういう事を、最近の日本は忘れてきているんでは無いかと・・
ときどき、感じます。

そろそろ「子供の日!!」・・・・
　

豆すとぎ

豆しとぎ

お客様から、レシピのリクエストがあった一品です。
豆すとぎ すっとぎ とかって呼ばれる食べ物ですね。

子供の頃の話をすると笑われますが・・・
父親の実家の実家にいくと良くもらって食べたという記憶があります。
その時代は甘さも少ない時代だったので・・
こういう食べ物は、本当に楽しみな一品ですね。

日持ちもしなくて・・アメやすい(←方言、痛みやすい、腐りやすい)
という一品なので・・夏場にもらうと・・冷蔵庫も少ない時代だったので・・
すぐ悪くなる一品でした。

また・・美味しいので、隠れて沢山食べると・・・
必ず胸焼けをおこす一品でもありました。

なぜか日本の北奥羽と九州の一部にしか残っていないという
不思議な一品!!
日本の民族や文化とかの流れがなんとなく判ってしまうというそんな不思議な食べ物です。
おそらく、その昔は、木の実をこんな感じにして食べていたのが・・
だんだん、農作物を生産するようになってきていて・・
豆や雑穀の文化とともに・・
こういう食べ物が残っていると思われます。
その後、米文化が到来したので・・
後にこれは米の粉でつくる一品となったんではないか??と夢はひろがりますね。

この品で一番こだわりたいのが・・
豆の食感!! 潰し過ぎない!!という点でしょうね・・。
フードプロセッサーや豆摺り機でやると簡単でしょうが・・・
肝心な食感がなくなってしまう!!

昔のお婆さん(もちろんもう居ない)が話をしていた・・・
豆一粒が・・3～5片位になる位に搗く・・・
ここらへんが、この品の最大のポイントでしょうね。

あとは・・米の粉の配合比率!!
モチ粉とウル粉の配合比率・・
豆と粉の比率
　

うまさの影には工夫あり!!

無くしたくない一品ですね。!!

金色の風!!(コンジキノカゼ)

虫･･･

梅雨にはいって、気温も湿度も上がってきて･･
虫の活動が活発になって来る時期になりました･･。
特に、米･雑穀はその標的になりやすいです。
「虫」でよくあるのが、米びつの清掃不足･･。
「米の中に虫が入っていた!!」という事で、お取り替えをして･･また、「虫が入っていた!!」という事が、過去に何回もありました。
原因を調べてみたら、米びつの中に虫が巣を作っていた･･。という事が一番多いです。
その次が、米のビニール袋のまま、置いていたら、虫が発生した･･という事。米のビニール袋には、空気を通すように、小さな穴が開けられているのが、普通の米袋。驚いた事に、この米袋を食い破って卵を産みつけるという事もありました。<<確かに米をかじる虫だから、ビニールもかじれる??>>
●人も、虫も安心して食べられるお米や雑穀を販売しようとしているので･･
<<ポストハーベストや、その他の添加物を入れて、虫も食べられないお米もあるので、注意!!>>
●虫の発生の予防･･
●虫が発生しちゃったら･･
という事を記載しておきます。
最近は、単価が高いですが、売り場で、長い期間陳列をしても、大丈夫な様に、完全密閉をして、脱酸素剤を入れたお米もでてまいりましたが、やはり開封しちゃうと、素っ裸のお米なので、管理については是非ご注意を!!
夏場で常温でストックするのは、20日分位にしておくのがおすすめです。
また、モチコメなど、使用頻度の少ないお米は、ペットボトルなどの密閉容器に入れて、唐辛子を入れたり、脱酸素剤を入れたり、15℃位の低温で保存する事がお勧めですね。
<<あまり低い温度で、保存すると、常温に戻した時に、結露し、カビを呼ぶ事もあるので、15℃位と記載しておきます>>

彼岸団子･おはぎ･ぼた餅･大福

ひな祭りも過ぎて･･
そろそろ気になるのがお彼岸･･

お墓の掃除や花を準備して
春のお参りにいこうかと思うこのごろ･･
毎年もめるのが･･･これですね。

地域によって呼び方や捉え方が違うので
ある程度整理をしておかなければならない
一品と二品ですね。

「餅」と「団子」･･
「おはぎ」と「ぼた餅」･･

諸説あるので･･･
どれが正しいのかはわかりません。

なぜ拘るか??
お客様からご注文いただいた時に･･
「ケェズデネェ～!!」って言われない様に
間違いをしない様に･･
そして･･もう一つ･･
最近はハイブリッドとでもいえば良いのか
まがい物も多くなってきているので･･
良い品は良い品、普通の品は普通の品
悪い品は悪い品とちゃんと区別して
販売できる様にの意味もあります。

あくまでも小売りの立場での話なので･･
どんな物でも、ご先祖様を偲んで、供えてやりたい物です。そろそろお彼岸･･!!
ある程度まとめておく内容です。

– ゴマ ごま 胡麻 –

ごまを説明することに・・・・

国産のゴマは正直言ってもいわなくても
99.9%は輸入になっています。

なんとしても「地ごま」が欲しい!!
というお客様のご要望から・・・
何回か生産の方にお願いして・・
植えてもらったんですが・・・

どちらかと嫌がられる商品のひとつ。
手間が大変
特に種にする時という事と・・・
育てているときにつく虫!!
「ごまでろ」「ごまでぇろ」とか「ごまでぁろ」
という虫ですね・・!!
でっかいンです!!
この虫が見たくて・・
わざわざ持ってきたことも・・

でも商品そのもの自体は・・
本当に貴重な一品ですよね・・。

大手メーカーさんのごまに関する商品
輸入量の状態からみて・・
殆ど輸入。

ジャンボでも細々と
お願いしてかろうじて
作ってもらっている一品。

パワーがありますので・・・
ぜひ食卓に!!