mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 汁物

  • ヒメタケの味噌汁？！！

    moto-hi

    今年は本当にクマに注意ですよね・・・
    そんな中でも、やはりこの時期はヒメタケ・・・が食べたいなぁ～・・
    と思い、売り場に、最後二つだけあった姫竹を思わず購入・・・
    そうしたら、
    「ヒメタケの味噌汁」の話を聞いてしまいました・

    「美味しいから、まず試してみて！！」ってことで

    「確かに美味しい！！」そして「とても簡単！！」
    是非チャンスがあれば、これも一度お試しを！！

    山菜のシーズンですね・・・

    ただ


     

    ですね

    命懸けで採ってこられた
    貴重なヒメタケ大切に食べてましょうね・・・

  • 夏の一品!! ササゲとジャガイモの味噌汁!!

    moto-hi

    デジタル　第六弾!!

    夏の一品!! ササゲとジャガイモの味噌汁!!

    おふくろの言葉が良く思い出させる一品!!
    「じゃがいものスターチが出るまで・・」ですね・・。
    確かにジャガイモの煮え方が足りないと・・
    ゴリゴリ食感に・・
    じゃがいもの角が
    とれ始めるその瞬間の味が、
    非常に微妙な旨さを感じる一品です。

    この時期は、キュウリとナス、
    そしてこのササゲ・ジャガイモ・トマトが
    主食の我が家ですね・・・へへ

    味噌汁の絵頑張ってみました・・が
    やはり難しいですね・・ファイトォ～!!

    如何に水彩っぽく表現するか・・・?
    今回も、ちょっと色が濃い感じがしますが・・・
    まだまだですね・・。
    ただ、スキャンしたり、下書きの紙を使ったりしている部分の
    手間が非常に少なくなりました。
    これも「無駄にやっている労力?の省略!」の部分の省略となりますね。

    うまく活用できる様にしなければ・・・

  • ひっつみ

    motohiro

    そろそろたべたい!! ひっつみ

    9月に入って気温もさがり・・

    暑い時は「かき氷」
    寒くなると「おでん」的なデジタルではなく・・

    キノコもそろそろ出始めてきて・・・
    そろそろ秋ミョウガも終了しそうなので・・
    この時期にしか食べられない一品!!
    早い時期のキノコと遅い時期の秋ミョウガの
    入った「ひっつみ!!」季節の微妙な移り変わりを､食卓に・・・
    伝統の食文化ですね｡

    そして「ひっつみ」=「ひっつかむ」という説もありますが・・
    個人的には作る工程を考えてみると・・
    複数の指先で摘んで､手のひらで引っ張って作るので
    「引摘み    」という言葉が気に入っています｡

    もう一つの言葉では「とって投げ」という言葉も､捏ねた小麦の塊を
    とって引っ張って､鍋に投げ入れる・・・という事からでてきた言葉ではないかと思います。

    水団､水飩という言葉も使いますが､どっちかというと､水の加減と薄さが違う｡

    やはり郷土の食べ物でしょうね｡

    同じ小麦の粉をつかった「はっと」とは全く別の食べ物｡
    食感を楽しめます。

    問題は､この小麦粉・・・
    食料大量輸入国の日本・・(世界でも最低の自給率(T-T))
    だんだん輸入物が高くなってきていて・・・
    この影響が大きくならなければいいのですが・・・

  • 夏の冷や汁 -備忘録-

    motohiro

    夏の冷や汁 -備忘録-

    あまりにも暑い夏なので・・・
    上の娘が作ってくれた一品・・!!
    美味しいメニューなので・・・
    記録に残しておこうと・・。

    昔は「アジのたたき」で 作ったりしていましたが、
    現在は、アニサキスの問題などもあり・・
    皆様へのお勧めは、魚の粉で作る作り方・・。

    魚のダシをタップリにして、味噌と香味野菜で頂く・・
    夏の食欲アップと共に、栄養も一緒にとれる逸品!!。

    もともとは、仏教の布教と共に全国に広がった食べ物の様ですが・・
    (その時代は野菜のダシで食べる食べ方・・)
    今回は、”イヌマンマ” >>ご飯に味噌汁をかけて食べる食べ方・・との違いを
    説明している説があったので、それをご紹介しながら・・・。
    (もっとも、最近の犬はドッグフード・・犬も食わない”犬まんま”になった・・。)

    さて、その違いは
    ①味噌煮焼き目を付ける。
    ②具材には、塩揉みきゅうりを入れる。
    という説がありました。

    すり鉢が無い場合は、フードプロセッサーと、オーブントースターで
    代用ができます。

    いずれ、暑い夏を元気に乗り越えられる様に・・・
    ご飯?? 汁物?? 不思議な一品の
    ご紹介です!!

  • ひっつみ

    motohiro

    ひっつみ

    そろそろ食べたくなる・・一品ですね!!
    昔の人の知恵はすごいなぁ～!!と思う一品ですね・・。
    夏に収穫した新麦・・
    秋にとれ始める山のキノコ・・
    早いキノコでは、足の黒いカックイ系(ナラタケモドキ・ボリ)とか・・
    最高に旨いのが、ウェッコ(ホテイシメジ)の仲間だと思いますが・・
    最近このキノコはほとんど見かけないです・・(T_T)
    個人的にはこの時期はミョウガを入れて・・・
    遅いミョウガと早いキノコの取り合わせがまたこの時期だけに食べられる
    最高のご馳走の「ひっつみ!!」でした・・・。(悲しいけど過去形・・)
    山の伐採や酸性雨でキノコが減ってきていたここ十数年・・・

    都会の方々は・・少し寒くなると・・
    かき氷←→おでん・中華まんじゅう・・というデジタル公式でしょうが・・
    岩手の豊かな季節の移り変わりの中での食生活は・・
    季節に合わせて・・少しずつメニューや具・中身が変わっていく・・
    暑い・寒い、Yes or No、良い・悪いの二択ではなく・・・
    アナログ系で季節を味わう・・こんな感性が田舎のいいところ!!

    こうでなければいけない!! ではなく・・こうしてもいいよ!! ってところが
    いいですね・・!!

    そういう意味でも、ひっつみに王道なし!! 良い言葉です。
    それぞれの味!! 味わいたいものです!!
    さぁ～いよいよ秋到来!!・・と例年では言うところですが・・・

    この「ひっつみ」をご紹介したもう一つの理由は・・・
    この夏の冷夏??日照不足・・でしょうね。
    岩手の県北や沿岸は、ヤマセが多く・・冷害・不作による飢饉が多かった・・
    米が採れなかったら、こういう食べ方もあるよ～!!ってな気持ちで・・
    乗り越えていく例としても・・ご紹介ですね・・!!

  • 三平汁は岩手の粕汁??

    motohiro

    – 三平汁 – 粕汁 


    1月の今頃・・・
    小寒～大寒～節分
    本当は一年間で
    もっとも寒い時期なはずなんですが・・
    ちょっと例年より暖かいですねぇ～
    でもこの時期・・はやっぱり「三平汁!!」

    昆布・新巻鮭の出汁で食べる一品!!
    新巻鮭は塩鮭と異なり、
    早い話鮭の干物!!
    塩鮭とは別の旨味が凝縮されています。
    それに冬の根菜・・そして岩手の酒粕!!
    岩手では、これに「豆腐」
    最高の取り合わせですよね!!
    夜に食べるとポッカポカでグッスリ就寝。
    「明日もファイト～!!」っていう一品!!

    さて三平汁・・北海道の鍋・汁という事になっておりますが・・・。漁師の三平説、皿の三平説・・諸説ある中で、実は・・という話。
    南部藩士の斉藤三平という方が開拓で、北海道に渡り、後に津軽海峡を渡ってきた人たちに、奥尻島で振る舞った・・という説もあるんですね・・。
    岩手には南部杜氏が有名で、酒つくりが盛んな土地柄、酒粕を使った汁や鍋がもともとあった訳です。ガキの時代にオヤツがわりに、コッソリと酒粕を火鉢で焼いて食べる～!!。
    いくら隠れて食べても、顔を真っ赤にして言い訳しても・・。香りが部屋中に・・すぐばれますね～(笑)

     

     

     

     

  • ひっつみ ヒッツミ 引摘み

    motohiro

    – ひっつみ ヒッツミ 引摘み- 

    岩手の???

    代表料理の様な気がする一品。

    先般・・とある場所で、東京に住み着いた方で、久しぶりに、岩手に帰ってこられた方と一緒になって・・・。

    都会の学生さんたちと話をしていたら・・・
    「まめぶ」「じぇじぇ!!」と話をされた・・・
    「まめぶ」よりは「ひっつみ」の方が一般的に食べられているよ!! と話をしたら・・・
    「じゃぁ～作ってみて下さい」と言われたけど・・ 作れなかった!! とお話をされておりました。

    具沢山の「ひっつみ」はご馳走ですよね!!
    特に、これからが!!
    タップリの山のきのこ!! 夏に採れた新物の粉 !! そして肉チョット・・
    その他の基本はゴボウと人参で・青味としてネギ!

    個人的にはこの時期のキノコと秋茗荷のヒッツミが最高 !! 
    キノコはもちろん「ウィッコ!!」<<最近、全く見られなくなったキノコです。

    人によっては、本シメジという方がいらっしゃいますが、私の指しているのは、アミッコ・ホウキタケ・と同じ時期にでるシメジですね。酸性雨の関係なんでしょうか、本当に無くなったきのこです。

    いずれ・・・気温もさがってきました。
    「ひっつみ」の時期の始まり始まり～!!

    粉のこね方とかについては・・
    このブログの中で検索をしていただければ・・粉のこね方などを記載しております。


      

     

     

     

     

  • 干しっぱ汁

    motohiro

    – 干しっぱ汁 干しっ葉 干し葉汁 –

    うわぁ～!! っていう位寒い時期・・。
    この汁が体を温めてくれる・・!!

    毎年、何回かでてくる汁ですが
    この時期は、一週簡に一回は
    食べたくなる汁物・・。

    本当に体が温まる!!と思っていたら・・

    調べて見たら・・・
      酒粕・干し葉ともに体を温める作用があった。
     昔の人達の知恵に感動ものですよね。
     なんといっても・・・自然の力を使って!!
    ここが一番です。

    冷蔵庫とかまったくない次代の事・・
      「いかに自然を味方につけて・・・
      生きていくか??」

    寒さも利用して、保存食とかにする。
    空気や日の光も利用して保存食にする。
    麹や酵母そして塩を利用して保存食にする。
    その保存食を組み合わせて、この寒い時期に、一番体に良い料理を経験的につくって、家族にたべさせていく・・。

     境と自然に沿った、東洋の合理主義ですね。本来の理にかなっている・・です。

    寒い時期がとっても美味しい一品です。

     

     

     

     

  • いちご煮

    motohiro

    –  いちご煮  –

    青森から岩手県北沿岸のところで

    本当に大変な・・
    そして最上級の
    おもてなしのお吸い物・・
    結婚式・大変なお客様とか・・
    にご馳走する・・という事で・・
    いちご煮とはいっても・・煮物ではなく
    分類からいうとお吸い物になるんでしょうね。
    現在は、組合や漁業権の関係で
    ウニの解禁は5月～8月・・
    鮑は11月という形になっているので・・
    冬の素材と・・
    夏の素材の組み合わせで・・・
    三陸地方の郷土料理の中にも・・
    作り方が書いてあったので・・
    ついでに掲載をしてしまいます。
    あとは・・・
    いつかは食べてみたい、いちご煮ごはん!!
    たべてみたいなぁ～と思っていても・・
    勇気がでないので・・
    今回、久慈の北三陸天然市場さんに・・
    ご協力を願って・・・
    少しだけ・・の試食と・・・
    食べてみたい方には、
    販売もしてみようかと・・

    うちの弟の嫁さんは作ったらしい・・
    私はまだ食べたことがないので・・
    正直今回は楽しみです。

     

     

     

  • 油汁

    motohiro

    –  油汁 –

    みちのくさんの奥様と話しをしていて・・
    突然に・・
    「社長知っている??」
    「油汁??(あぶらじる)」って・・
    全くわかりません～から、の話しで・・
    ある時、つくってきていただいたものを
    お昼に頂いた・・・。
    「へぇ～!! 」というのが、最初の感想・・。

    酒粕がはいっている??という質問に・・
    入っていないとの返事・・・
    さっきレシピをみていて・・
    酒粕の香りがするのがわかりました・・。
    粕でなく・・酒がはいっていたんですね・・。
    さらに、ササゲ豆がはいっている～!!

    その後郷土料理の本で・・昭和二十年代の岩手の食を書いた本を、たまたまお菓子の問屋さんが持ってこられた。

    その中に・・・ササギ豆の入った汁が載っていた。「けぇの汁」とうものだ・・。
    「あ”～」なんか近い感じがする～・・って事で・・
    けぇの汁と一緒にレシピを併記しておきます。似ているという事がわかるように・・。
    これはオバァチャンのオバァチャンの・・
    という話しだから・・100年越えのレシピですね。
    何代も前からのなにかのつながりがあるんでしょうね・・。いずれ安代の扇畑地区のお宅のメニューが今回の内容です。

     

     

     

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