mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: カレーシチュ類

  • 本格的カレー粉？！

    motohiro

    本格的カレー粉！？

    ここ最近ブログアップの回数が少ない事お詫び申し上げます。
    　別に連休している訳ではなく、消費税の軽減税率対応で、複数の税率に対応するには、うちの会社のプログラムを全部変えなければならない！！という事態になっており・・
    それに一つずつ対応していて、なかなか時間が取れないというのが・・・言い訳です。

    　本当にこんな税制に皆さん対応ができるのかなぁ～と思いつつ・・
    税率アップは仕方がないとしても、複数税率！！こんな無駄な事を、事業者に負担を押しつけて、自分たちは10連休？？、正直腹がたつ今回の軽減税率税制でもあります。まだ明確で無い部分も多いし・・。

    さて・・
    連休開けのそれも10日！！
    こんなに休んでいいのかなぁ～と思うくらい・・なんか変な連休・・。
    折角新しい元号になったので・・
    気合を入れて・・という感じでは無いゴールデンウィーク・・開け・・。

    そんな感じに、食事の面から、カツ！！を入れてがんばりましょう！！
    という企画を組んでいるときに、
    「カレー！！」という話で・・
    なるほどなぁ～普段食の代表だけど・・
    最近の大手さんの特売中心のカレールーはいろんな添加物が盛りだくさんで、食べすぎると、胸焼けするのも多いというのが現状です。

    ご家庭でもこんな感じにすると・・いいかも・という事でご紹介です。

    うちのメンバーが特におすすめの一品という事もありますよね。
    ぜひお試しを・・・
    私は若いころ、コクを出したくて、生クリーム、チーズ、コーヒークリム、クリープとか様々いれてためしましたが、最近は味噌が一番いい！！とおもっています。胸焼けしないし・・・・・

  • ビーフシチュｰに八丁味噌

    motohiro

    ビーフシチュｰに八丁味噌

    創業祭も終わって･･･
    ホッと一息して･･。
    上の娘が
    牛タンのチップ(先端)の安いブロックを使って
    牛タンシチューを作った･･。
    食べていて･･
    “あれ??”って
    “判った～??”という質問
    “???･･･???･･･うぅ～む･･･”
    “この間、串カツする時に、名古屋風のソースで食べたい!!って言われて、八丁味噌買ってきじゃない。”
    “あの味噌なめた時に、渋みと苦みがあるから･･もしかして、赤いデミグラスソース系にあうかなぁ～って試してみた～。”
    “なるほど～深みとコク味がでて、いいなぁ～!!”
    “特に安いルーだとコクがでにくいから･･”
    “その通り、昔はカレーとかシチュｰとかで、コク味を出すのに、生クリームだ、チーズだ、粉ミルクだ、インスタントコーヒーだ!!ってやって、コクを出したんだけど、後で、胸焼けがするんだよね～。”
    “これだと、胸焼けしないし、なんか安心した味がするね～!!”
    という事で、シチューを説明するはずだったんですが･･･
    八丁味噌の説明になってしまいました～。
    このなかで、今回気づいたのは･･･
    麹と糀の違いですね。
    麹は穀類全般につく「こうじ」を意味してて、糀は米に付いた麹が発酵して、花を開いた状態の「米こうじ」を意味するということで･･･。
    そうすると、現在販売している「こうじ」は「糀」と表記をするのが、正しいという事でした。

    名古屋の赤だしの件も今回いろいろ調べてみて･･
    再発見がありました。
    それから、岡崎が東と西の味噌の分岐点だ!!って聞いた事があります。
    それはこれから機会をみて調べてみたいとおもいます。

    最後に、私たちが住んでいる、赤系米味噌の地域でも、ずいぶん作り方がさまざまです。
    大豆を蒸して作る地区、大豆を茹でて作る地区、味噌玉を使って、米糀を入れる地区等々
    本当に日本の味噌は、伝統の文化だと、つくづく感じます。
    そういう意味で、この分布マップは、参考までですね。

    　

  • 夏野菜カレー2013

    motohiro

    –  夏野菜カレー2013  –

    経験したことのない大雨の翌日から
    お盆の特売連続4日間・・そしてお盆
    お盆の次週の営業日に叔父が亡くなり・・・
    やっと送り出してホットしたとたん・・
    寝不足や生活時間がメチャクチャになって・・
    昨日は午後から久々に休んだ・・
    そんなこんなで、
    ブログの更新が遅れてしまって・・

    今回は・・
    時々娘が作る。
    夏野菜のカレー・・・
    「あ”～あんたのカレーが食べたい」って

    おふくろが娘に注文している・・
    確かに・・
      クドクなくて・・食べやすい・・。
    若い時は、ちょっとクドメがおいしいって感じがしますが・・それが、美味しさでないって気づくと・・それがいやになる方もいらっしゃるようで・・
    私も、どちらかというと・・苦手なんですね。

    野菜をタップリと入れて・・
    肉はムネ肉であっさりと・・さらに塩麹で味と柔らかさをだして・・作るカレーですね。

    ルーは無理に硬くしなくても大丈夫・・
    味のコクは味噌でコクを出すと・・
    あっさりだけど、コクがあって美味しいですよ。

     

     

     

  • 豚肉とトマトの夏カレー

    motohiro

    – 豚肉とトマトの夏カレー – 

    		厳しい残暑の中で・・
    SBさんとカレーの話をしていて・・・
    バリ辛カレーの話がでていて・・・

    夏バテによる食欲の低下をカバーするには・・・
    って話をしていて・・・「やっぱりカレーですよ !!」って事で・・。
    SBさんのカレーは他のメーカーさんと比べると、スパイシーな所が特徴ですよね。

    ツーンとトンガル香りがこの夏の暑さに負けないカレーになりそうな・・。
     さらに、このバリ辛って唐がらしがSBさん独特のものという話ですが・・・。とくに辛い分類ですが・・そんなにメチャクチャ辛いって訳ではないと思うけど・・。
    感想を一言でいうと・・
    「ゴールデンカレー バリ辛」、そんなに辛くはないけど、おいしいカレーですね。
     名前がバリ・・って若者言葉なのが、ちょっとですけど・・。当初は、九州・山口あたりの方言だと思ったけど、どうも使われ方が違う感じがします。ちなみに「バリ島のカレーではありません。」

  • カレー粉 オリジナル ??

    motohiro

    オリジナルカレー粉

    SB食品さんからの資料をまとめてて･･･

    いゃ～時間がかかった･･･
    種類が多いのと･･･
    中身が濃いので･･･

    ちょっと大変だったけど････
    いつかはまとめておきたいものの一つです。
    大まかな材料で･･･
    これからさらに工夫が必要ですが･･･
    100年以上の歴史をもっている
    この日本の香辛料の中でも･･･
    昔は高級料理･･今大衆料理の筆頭です。

    今年は節電とあわせて、うちのお客様だけでも、夏に体力を落とさずに、無事に過ごしていただきたい･･。こんな想いで、SBさんにお願いして････企画を立ててもらいました。

    あとは続いて･･夏野菜のカレーも･･

    引き続き･･･ご紹介をして行こうかと･･

     

     

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