ただ・・・
もしかして・・
シソが間に合わないかも・・・です
だから、一発で漬けられるかどうか?が・・
今年はちょっと心配な年でもあります。
どうなることやら・・・

レジ袋有料義務化の話で・・・
「ホントニィ・・ホニホニィ・・・」
という感じでスタートしましたが・・・
実際に運用を始めたら・・・
「スゴイ!!」 皆さん袋をお持ちになって来られる!! (@.@)

ちょっと安心しながら・・・
有料無料より
環境の問題の方が主の目的!! これを継続していこうと思います。

そんな中・・
いよいよ今週から
この梅??が入荷してまいりました｡

いよいよ今週から､実演会をスタート!!

ソーサルデスタンス??(ソーシャルディスタンス)確保しながら､
飛沫感染防止のシートをセットして､そしてマスク着用で!!
とお願いしながら・・・今週と来週の二週間だけ・・
スタートいたします。

さぁて今日もふぁいとぉ～!!p(^-^)qですね｡

どうも今年も南高梅・・・
品が足りない模様・・

ここ数年不足が続いてきていて・・
正直まずい状態です。

もしかして・・・高齢化かなぁ～と思ったり・・(岩手県の中でも・・高齢化に伴い、ソバとかこの果樹とか生産する方々が辞めてきている・・)
商売の世界でもそうですが・・次世代の方々が、継がない状態になってきている。

この梅の生まれをみていると・・人の情熱の結果生まれてきた一品の様に感じます。和歌山県南部は土地が痩せていて作物が育たない場所だったので、土地を治めていた安藤直次が藪梅を育てれば年貢を減らす!!からスタートして作地面積をひろげ。明治の時代に高田貞楠がその中から実の大きい梅を見つけ「高田梅」とし、その後南部高校の先生が委員会を開き、37種類の梅の中から「高田梅」を最優良品種として「南高梅」とした・・・。

「梅を育てれば、年貢を減らす!!を未来に向けて活かした・・。」
消費税を上げると消費が減るので、ポイント還元??軽減税率??なんかよりも、国や地域の生産と未来を考えていくと、ずーっと素晴らしい方向づけだと思いますね。
ごめんなさい、消費税の複数税率でこの春から苦労しているので・・つい愚痴がでました。

-　梅ごはん　-

今回は、梅ごはんのご紹介です。
先週青シソの青いままで保存できる方法をご紹介してたら・・
ついでに梅ごはんをご紹介しよう!! って事になっちゃって・・・

国産の梅干しが不足している!!って情報が入っていて・・
急遽私の作っていた梅を出すことになっちゃって・・・

「あ”ぁ”～」・・・・(T_T)

もう少し漬けておきたいのですが・・・
そんなこんなで・・・
今日8/26日はこの試食実演会を開催いたします。

今回使用するのは、無農薬・無化学肥料・無除草剤・・
早い話が・・「ほったらかし栽培??」の杏をつかってご紹介します。

ちょと食感がシャリシャリする杏です。

– 片面しそ うらしそ??・・-

　ジャンボで使っている八助梅は、予定どおり、今週から入荷が始まってきたという事ですが・・・。
実演体験会の打ち合わせをしていたら・・・
今度は「紫蘇が足りない!!」という事になってきちゃいました。

どういう事かというと・・シソがまだ小さくて・・
出荷できる物が少ない様子!! という事です。
確かに今年の赤シソの系統も・・まだ小さい・・。
春以降の天候の関係か気温の関係なのか??
確かに小さい!!
我が家の畑でも・・発芽して芽がでてくるのも・・
遅かったのが今年の特徴ですよね。
そのせいでしょうか・??

せっかく梅が今年は安心している訳ですが・・
この紫蘇に関しては・・ちょっと辛い時期でもあります。

それでも・・
手作りの梅を食べたい!!というお客さまが少しずつ・・
多くなって来たのも・・嬉しい事です。

最近は・・「食べてはいけない国産の食品!!」みたいな・・
変な話題が多くなってきておりますので・・
自分で全部確認をしながら・・自分でつくる!!

これが基本でしょうね・・。

さぁ～今週から二週間・・
ジャンボのヒミツの、手作り梅干しの一発漬け実演会
開催をいたします。

– 赤しその塩漬??・・-

　梅の時期になって・・
お客さまから、様々な質問が出て来るのがこの頃ですね。

　その中で・・既存の揉んだシソの製品を使って、塩分の調整をしたいのだけど・・・
その計算が難しい・・って声がありました。

　確かに様々なシソの製品がありますが・・
１．塩分濃度を記載していない、シソの製品は問題外！！
２．できれば・・変な添加物が入らないものを選びたい！！
　　（アミノ酸・着色料・保存料が入っていない物・・）

そんな中で岩手県の宮古市川井（昔は川井村）の産業開発公社さんからでている一品！！
川井では、シソの種類の中でも、片面赤紫蘇（呼称・・片青葉）を使った製品があります。
　物語としては、川井で栽培されている紫蘇は片面紫蘇と言われ、表面が青色、裏面が赤色の珍しい品種です。高地の厳しい環境の中で育つために肉厚の紫蘇に仕上がります。という事。

色と香りが良い品種ということで、奨励して作付けが行われて来た品種です。
今のところは・・これもお勧めかなぁ～！！という事で・・
これをベースに塩分の計算をしてみました。・・

５００ｇの製品で、塩分が２２％という事ですので、１１０ｇが塩という計算をして・・３９０ｇが紫蘇と液（一部クエン酸・・酸味を加えているという事）。

塩分を抑えても、カビたり腐らない様にするには・・
　１．保存の問題で、塩の力が足りなくなるので・・酢の力を借りて保存させる。
　２．保存の方法を工夫する！！（通常の瓶や樽で仕込むとカビが発生する事もある）
ここら辺がポイントになりますね・・。

一応7月の、実演会で、ここら辺をご紹介しようとおもっています。
ただ今資料の準備中ですね・・。

– 梅の準備に濃縮五倍酢・・-

　梅の出荷が始まってきて・・・
そろそろお客さまから・・
梅の漬け方のご質問が多くなって来る時期でもあります。
この時期・・お客さまから依頼された・・・
　「せっかく手作りで梅干しを作るのだから
　添加物の入らない五倍酢が欲しい！！」
って事で・・・昨年メーカーさんを探して
準備をしたのが・・ウヅラ酢です。

どうしても、最近は、減塩！！減塩！！って声が多いですが、昔の梅干しは塩が結晶化する位「しょっぱかった」ので、塩分は２５％の飽和食塩の濃度になっていた・・。

つい最近では、低塩で、１２～１６％位・・
さらに低塩で、今は９～１１％位という所でしょうね。
（最低１０％以上にはしておきたいのが本音。）

常温で管理しながら・・
これ以下にする場合は・・
その中で梅を腐らせない様にするには！！
塩の力だけでは、不足する傾向があるので・・
安全の為にこの五倍酢を加えて・・
塩の代わりになって、酢の力で保存できる様にしておけばなんとか大丈夫かと・・。

その中でも、
合成保存料とか着色料、酢酸系などの科学物質が無添加となってくると・・
作っているメーカーさんが限られてきますね。
「凍結濃縮法」は「加熱濃縮法」に比べて風味味が損なわれにくいというのが特徴ですね。

いよいよ、梅のシーズンがはじまりました！！
アミノ酸などが沢山入り、合成保存料などの添加された、調味液の梅干しが多いですが・・
自分で作れば美味しい梅干しがつくれますね！！
ぜひ挑戦を！！

という私も・・
甘い梅干しが好きな、オフクロの為にこれから、甘い系の梅干しを手作りで、つくります！！

– 梅 2018 –

　梅が先週あたりから・・
ポツポツと出始めてまいりました。

いよいよ、夏の始まりの目安ですね。
和歌山県南部(みなべ)町の南高梅が有名!!

和歌山の梅は・・作物が育たない痩せた土地を持つ、民衆が重税(年貢)を減らせるようにという・・苦労の末に生まれた・・??

その後明治の時代に、上南部村の高田さんが、実の大きい品種(高田梅)を育てながら、37種の候補の中から、高田梅が最優良品種と認定された。
その時に、尽力された、先生のいた学校、南部高校の名前の一文字と、高田さんの名前一文字を取って「南高梅」という名前が付いた・・とか。

一つの品種に注目して・・長い目でその品種を大切に育て続ける・・。今ではなかなか出来ない状況になりつつあります。

　この大切な一品・・後世に残していきたいものです。

　私たちの地区にも様々な梅があり、豊後だったり、白加賀だったり、品種もわからない雑梅だったり、そして杏の種類の、三戸の八助だったり・・皆様・・そろそろ始まりましたよ～！！
　ぜひ、今年のシーズンお見逃しなく！！

　ジャンボでも実演体験会開催する予定です。
どうぞお楽しみに～！！

ナンコウウメ 南高梅