やっぱりこれかなぁ～・・・
という感じ。
実は私、卵から金魚や鯉を孵し、水槽で育てているんですが・・
昨年「メダカ」を進められて購入・・
何故か・・「死ぬ・・」又購入
何故か・・「死ぬ・・」又購入

それを繰り返し・・合計60尾!!

いろいろ調べてみたら、水が綺麗すぎた・・・
濾過器を使わない様にし、エアーポンプだけにしておいたら・
最後のグループの5尾が残った・・。

その時に感じたのは、
「水清くして、魚棲まず・・」かぁ～
メダカは植物性プランクトンが大切という事から・・
昨今の魚資源不足に想いを向けていた。

田んぼの宅地化、干潟の干拓化、雨水路の整備により、水が早く流れるため、土に水がとどまらず、栄養素を川、海に行き渡らせなくなった。そして、もう一つは除草剤かも・・等々。

今朝の岩手日報さんんに、似た記事が掲載されておりました。

追伸ですが

今年の4月に、なんと!! 卵を産んでいた～!!

– 梅の準備に濃縮五倍酢・・-

　梅の出荷が始まってきて・・・
そろそろお客さまから・・
梅の漬け方のご質問が多くなって来る時期でもあります。
この時期・・お客さまから依頼された・・・
　「せっかく手作りで梅干しを作るのだから
　添加物の入らない五倍酢が欲しい！！」
って事で・・・昨年メーカーさんを探して
準備をしたのが・・ウヅラ酢です。

どうしても、最近は、減塩！！減塩！！って声が多いですが、昔の梅干しは塩が結晶化する位「しょっぱかった」ので、塩分は２５％の飽和食塩の濃度になっていた・・。

つい最近では、低塩で、１２～１６％位・・
さらに低塩で、今は９～１１％位という所でしょうね。
（最低１０％以上にはしておきたいのが本音。）

常温で管理しながら・・
これ以下にする場合は・・
その中で梅を腐らせない様にするには！！
塩の力だけでは、不足する傾向があるので・・
安全の為にこの五倍酢を加えて・・
塩の代わりになって、酢の力で保存できる様にしておけばなんとか大丈夫かと・・。

その中でも、
合成保存料とか着色料、酢酸系などの科学物質が無添加となってくると・・
作っているメーカーさんが限られてきますね。
「凍結濃縮法」は「加熱濃縮法」に比べて風味味が損なわれにくいというのが特徴ですね。

いよいよ、梅のシーズンがはじまりました！！
アミノ酸などが沢山入り、合成保存料などの添加された、調味液の梅干しが多いですが・・
自分で作れば美味しい梅干しがつくれますね！！
ぜひ挑戦を！！

という私も・・
甘い梅干しが好きな、オフクロの為にこれから、甘い系の梅干しを手作りで、つくります！！

かてもの・・調べていて・・

ここ二三週間くらい・・・・「かてもの」
昨年の商工会の研修会で・・
　上杉御湯御殿の守ってとこで・・
　憧れの上杉鷹山の直筆をみて・・・
　お”ぉ”～！！って感動して・・
　翌日の朝食のお膳には」、この「かてもの」の紙が・・
　その由来と紹介は三品目だけだったので・・

　その後・・

　いろいろと調べ物をしていて・・・・
　ハマっちゃっていました・・・

有名な「なせばなる・・」・・も調べていて・・
　この「かてもの」の原簿を見つけて・・・
　ところが・・読めない・・・・（T_T）

平文も読み下し文・・そして・・解釈も全部は無いので・・
仕方がなくて・・
毎日毎日
　眺めては・・直し・・眺めては・・直し・・
こうかなぁ??・・
どう読むんだ??と何回も書き直して・・
まだ未完成ですが・・・その中の・・
味噌の項目を見つけて・・・
ちょうど今味噌の仕込みの時期なので・・・
この文面を記録に残しておこうと・・・
本日午前中かかって描いておきます。
　しかし・・・最初は全然読めなかったけど・・
　毎日眺めていると・・だんだん読めてくる・・
　不思議ですが・・「なせばなる！！」ですね・・。

昆布 こんぶ コンブ

ジャンボで販売している昆布・・・
今までのだし昆布が無くなってしまって・・・
正直物を集めるのに大変!!

という事で・・いろいろ調べていて・・・
いろんなこと発見しちゃいました・・!!
詳しくは・・・資料を・・・
　

豆麴・・まめ麴 まめこうじ

たのんでいた・・・

豆麴が届いた・・・

この豆の麴は・・
お客様に一回ご紹介をした・
八丁みその時から・・・
一回作ってみたいので・・・
というお問い合わせから・・・
私も作った事がないので・・・

今回は実験ですね。
いろんな麴や豆をつかって・・
作る方法も様々なので・・・

いろんな事をやってみて・・・
お客様への対応の幅を広げて
みることも今年のテーマですね。
いずれにしても、手間と時間がかかることなので・・・

早めに取り組んでみて・・・
今年の年末が楽しみですね。

ジャコ

先日、京都に用事があり、出かけてきました。
その際に、京都の中央市場を見学させていただけるということで、楽しみにして見学してまいりました。
セリの状況や、京都ならではの京野菜の数々。
意外な事に京都は、トマトが旨いという話と共に･･賀茂なす、万願寺、実エンドウとかと併せて･･気になったのが、乾物の仲卸さんのところで･･やけに細かくジャコを区別していた･･･。
サイズや種類もそうでしたが、その中でも、･･･赤･･という表記があり、「あれ??もしかしたら･･･」と思い帰って来て調べてみたら、やはりそうでした。
エビやカニの種類の赤いプランクトンを食べた、ジャコだった!!
以前四国産の煮干しを入れた時に、腹が赤い煮干しを入れた時がありましたが、東北では、あまり知られない一品だったので、単価がたまたま安く入荷したものでした。
旨さが違う!!という事で、販売をしたんですが･･
ジャコにも同様の事があることを再発見!!。
しかし、京都の方々のこだわりは凄いと実感してきた市場の見学でした。
そういう事で、煮干しと田作りとジャコをまとめておきますね。
しかし、このジャコと山椒の組み合わせ相性はいいですね。ご飯が進みます。
シラスも同様、バターご飯の上に乗せたり、大根おろしで食べたり･･またまたご飯が進みますね!!
イワシのジャコバンザイ!!の気持ちです。

こういう酢が・・ 

この酢をいれてみました。

ちょっと高いけど・・
説明を描くのは・・
ミツカンさんの創業の歴史を
書かなきゃならないので・・
ちょっと大変です。

江戸前寿司も・・
この半田の赤酢があったから・・
と昔から言われておりまして・・

酢の味が全然別物です。

ツ～ンときつい味が酢だと思う方と・・
酢の旨味を感じる方と・・
分かれるんです。

タマノイさんとミツカンさんの違いも
本来はここだったんですが・・・

ミツカンさんの創業の酢はやはりここにありますよね。

価格を中心に訴求を続けてきたなかで・・
原点を見直しする・・。
効率から味・伝統文化・・・
大切な商品の一つですよね・・。

大手さんでも・・こういう点を大切にしているメーカーさんは貴重だと思います。

– バッケ –2015 – –

バッケのレシピを一回描いて・・・

実演会をするという話になって・・・
レシピが違うって・・・( T T )

あのね・・・・って話をして・・・

この本文のレシピは・・・
  我が家の適当なレシピですね・・。
  栽培のフキノトウは苦みが少ないので
  フキノトウの比率を多くして・・・
  バッケ味噌田楽にする時は・・
  味噌をタップリと乗せて食べる・・・。

 鼻の穴を思いっきり広げて・・・
 春の香りをふんだんに楽しむ。

 ほんのりの苦さが・・冬に溜まった
 体の毒を流してくれるような気がして・・・

 東北の長い冬を越えた嬉しい香りですよね。

 もう一つ忘れてはならないのは・・・
 バッケの味噌汁ですよ!!

鼻の穴が壊れるくらいに広げて・・・
 「あ”～・・・・・」ってなりますね。

因みに子供の頃は、採るのは楽しくても、
苦くて食べられなかった一品でもあります。

毎年毎年、少しずつ食べ続けていって・・
 この苦みの味が判ってくる訳です。

「あなたは嫌いだから!!」って決めつけないで、少しずつでいいから・・食べさせること。

日本人の味の分類は、「六味」といわれていますね。

西洋人は、味を「甘い」「酸っぱい」「塩辛い」「ぴりっと辛い」の四味に分類します。

中国人は、これに「苦い」を加えて五味です。

日本では、これに「旨味」を加えて六味になりますよね。旨味はおいしい味噌からでてきます。

美味しい!!って言って頂ける春の味・・!!
大切にして行きたいものです。ぜひ未来の日本の伝統を引き継ぐ・・お子さまにも・・
春の味を・・!!。

続きには、一般的な・・バッケ味噌を掲載しておきましした。ただイラストはデジタルで加工して、説明は書き直しをしておきました。

ぜひ春の味!!・・さまざまとお試しあれ!!

– こだわりの 醤油 弓削田 吟醸生しょうゆ-

二月に・・

見本市で・・

この醤油をなめてみて・・
正直びっくり!!

うぅ～む・・凄い醤油があるものだなぁ～と
思わず・・納得してしまった・・。

自分で醤油を作ってみて・・・
発酵を止めないと・・
どんどん味が変わっていく・・・

天然での醸造で・・
最後は醤油が醤油でなくなってしまった
という経験があり・・

醤油は火入れで発酵を止めるもの・・!!
と思っていましたが・・

この商品は全く逆のコンセプトで
こだわって・・作られている醤油・・。

正直びっくりした一品で・・
その後・・問屋さんの帳合などを
いろいろと調べてみて・・・
今回限定で入荷することに・・
なりましたぁ～!!

蔵元でなければ味わえないという醤油
限定品で・・
今回は・・いろいろ試してみて・・
ご紹介してみます。