海苔が不作で大変!!
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海苔が不作で大変!!
– 梅の準備に濃縮五倍酢・・- |
梅の出荷が始まってきて・・・ どうしても、最近は、減塩!!減塩!!って声が多いですが、昔の梅干しは塩が結晶化する位「しょっぱかった」ので、塩分は25%の飽和食塩の濃度になっていた・・。 つい最近では、低塩で、12~16%位・・ 常温で管理しながら・・ その中でも、 いよいよ、梅のシーズンがはじまりました!! という私も・・ |
ジャコ |
先日、京都に用事があり、出かけてきました。 |
こういう酢が・・ |
この酢をいれてみました。 ちょっと高いけど・・ 江戸前寿司も・・ 酢の味が全然別物です。 ツ~ンときつい味が酢だと思う方と・・ タマノイさんとミツカンさんの違いも ミツカンさんの創業の酢はやはりここにありますよね。 価格を中心に訴求を続けてきたなかで・・ 大手さんでも・・こういう点を大切にしているメーカーさんは貴重だと思います。 |
– バッケ –2015 – – |
バッケのレシピを一回描いて・・・ 実演会をするという話になって・・・ あのね・・・・って話をして・・・ この本文のレシピは・・・ 鼻の穴を思いっきり広げて・・・ ほんのりの苦さが・・冬に溜まった 東北の長い冬を越えた嬉しい香りですよね。 もう一つ忘れてはならないのは・・・ 鼻の穴が壊れるくらいに広げて・・・ 因みに子供の頃は、採るのは楽しくても、 毎年毎年、少しずつ食べ続けていって・・ 「あなたは嫌いだから!!」って決めつけないで、少しずつでいいから・・食べさせること。 日本人の味の分類は、「六味」といわれていますね。 西洋人は、味を「甘い」「酸っぱい」「塩辛い」「ぴりっと辛い」の四味に分類します。 中国人は、これに「苦い」を加えて五味です。 日本では、これに「旨味」を加えて六味になりますよね。旨味はおいしい味噌からでてきます。 美味しい!!って言って頂ける春の味・・!! 続きには、一般的な・・バッケ味噌を掲載しておきましした。ただイラストはデジタルで加工して、説明は書き直しをしておきました。 ぜひ春の味!!・・さまざまとお試しあれ!!
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– こだわりの 醤油 弓削田 吟醸生しょうゆ- |
二月に・・ 見本市で・・ この醤油をなめてみて・・ うぅ~む・・凄い醤油があるものだなぁ~と 自分で醤油を作ってみて・・・ 天然での醸造で・・ 醤油は火入れで発酵を止めるもの・・!! この商品は全く逆のコンセプトで 正直びっくりした一品で・・ 蔵元でなければ味わえないという醤油 |
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– 手作り味噌を仕込まれた大客様へ- |
暑中お見舞い申し上げます。 そろそろ、天地返しの候・・・ 土用に突入いたしましたので、 今日、南大通り? 生姜町?の 暖かい場所の様で、よく発酵が進んで そのほか、折角ビニールに入れているので・・ビニールで、発酵を上手にする方法なども・・ キュウリの古漬けの作り方や、浅漬けで酸っぱくならない方法も一緒にお知らせしてきました。 発酵を上手にコントロールすると、エコで美味しく、そして安全にお召し上がりできるように・・と!! いよいよ土曜、夏の終盤期になりました。 |
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
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アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…