2008年12月 – mtm(社長の手描き?メモ)

青平豆

motohiro

昔の青平豆	お年越し市の中で･･･昨日うれしかった事があった～･･･年配のお客様から･･｢昔の青平がここにあった～｣って話をされそしてお買い上げを頂いた･･｡｢わかる人にはわかる!!｣何年か前に､やっとこの種を見つけて､わざわざ篠木の齋藤さんに毎年蒔いていただいている昔の青平豆･･･｢種絶やさねんでゃ～｣大切に残して頂いている････もうほとんど絶滅寸前の豆です｡ヒタシ豆につかって頂ければ････甘味も香りもある､私にとっては､貴重な一品!

食生活が変わって･･･昔の様に手作りで食べる事が少なくなってきて絶滅寸前の地物の豆｡小売業と生産者さんは､大量生産と効率化を追求してきた･･｡お客様は､便利性と安さをお求めになってきた･･こんな中で､残さなければならない一品だと思ってます。あとで手書きでメモをとっておかなければならない一品｡新年の営業の準備や会議の準備が全然やっておらずそちらに時間をとられちゃうので･･ 1週間くらい､ブログ休みます。
今年も本当にありがとうございました｡また､新しい事を記録してまいります｡皆様よいお年を!!

2008年12月31日 6:29 AM

ゴマスリ37年?

motohiro

ごまに摺り方があるのか?って
という事で、せっかく地ごまも入っているので、ご紹介します。

2008年12月29日 12:17 PM

餅

motohiro

餅についてのお尋ね
ありました・・・。

日本鏡餅の正式規定では
大雑把な目安もあります。
基本的には餅1升は2.1kg

生のつき餅は・・・

もち米の水分の量、
もち米を潤かす時間
蒸すときの水の量
蒸し時間の長さ・・・

つき上がった生のも
生ののし餅は、生きてますので
たえず重量が変わります。
つきたては重く、
すこしずつ軽くなっていく・・
それが当たり前なんですが・・

そのため、
重量は固定した形で
明記できない。

大体1.8kg～2kgというのが
普通の1升餅という
感じになります。

とりあえずご質問の内容について・・・
色はあとでつけます。

すみません。

2008年12月28日 10:34 AM

お屠蘇って･･

motohiro

	いよいよお正月の準備を･･今年は景気の状態も良くないので･･そんな中でみりん風調味料のメーカーさん福泉さんからお客様方の健康を願って!! 屠蘇散をお願いした･･社長!! これなんですか? うちの社員から言われた･･え～ってな事で･･･おせちは･･･という事で･･皆様健康でよいお年を!! こんな想いでご家族の健康を願いせめて､おせち三品お屠蘇+肴+お雑煮願いを込めた･･てづくりで･･まめに健康! まめに頑張って!! 不況を乗り越えましょう!!


本当にさまざまな由来があります｡でもそれには､やはり､家族や子孫､そして郷土に対する願いと共に愛情が隠れている｡こんな世の中になっちゃったけどこの願い(希望)と愛はわすれないでいきたものですね｡

(さらに…)

2008年12月27日 7:15 AM

銀杏

motohiro

	ほろ苦さ､甘さ､香り･･･時期を感じる一品です｡毎年入荷の時によく言われる･･･｡殻の剥き方は?って昔はフライパンとか､ストーブ今はこの方法が楽という事でお知らせしてます｡こだわりの方は､焙烙の鍋とかで､炒っていた一粒二粒はねたら､火をとめます｡くるみの様に固くないので､テーブルの上に紙や布巾を敷いて蒲鉾の板を載せて､キッチンはさみなどで軽く叩いてもパキって割れます。中国では強壮､強精の妙薬という事だったそうですが･･子供のころ寝小便垂れてたころ､ばあさんが･･一日3粒づつ食べさせてくれた･･･ばあさんの愛を今は感じます。泌尿器系に･･という事で､ペポかぼちゃ位かどうかはわかりませんが･･･腎を強め･･とかっていう事を言っている人もいます｡いずれ食べ過ぎには注意!! 一日大人で10個以下という事程々に食べることということで､茶碗蒸しなどに1個や二個程度はいいくらいですね･･

2008年12月21日 6:39 AM

おせち料理

motohiro

	今年のお正月は､お雑煮位で･･･という事で､毎年悩むわけですが･･･こんな感じかな･･って､みんなと話をしながら､リストアップをして見たものです｡あとはどれが要らなくて､何を足すか? ですね｡年ごとに忙しくなって､時代も時代なので､つくられなくなるかもしれない貴重なおせち料理･･･お刺身の盛り合わせや､お寿司は､いつでも､お金を出せば食べられるごちそうですが･･ご家庭の味は､お金をだしても食べられない｡何百年と続いてきた味が､今や､絶滅危惧種になってきた｡少しでも次の時代につなぐ為にも､継承していきたいものです｡おせち料理を調べてみて･･｡その中には､新しい年を迎えるにあたり､その年の家内安全､無病息災､長寿祈願､開運招福､家庭円満､豊作祈願､商売繁盛等の願いがその一つ一つに込められている､愛情料理でもあるということ｡なんか今の世界経済の問題は､こんなところにもあるのかな? という感じもします｡

2008年12月20日 6:40 AM

かばんの中身･･･??ボロボロの資料･･感謝の一冊です

motohiro

感謝の一冊 -長沢一郎さんありがとう-	笑われるけど､いつも大きなかばんを持ち歩いています。中身何はいっているの? ってよく言われます。かばんが重さで壊れた･･･その中の一つがこれでした･･｡じゃんまるをオープンさせた後 2004年2月････事務作業改善に､本当に苦しんでた時のことです｡･･そんな時に､長沢一郎さんからコピーさせていただいた一冊のエクセル関数活用辞典でした｡これは表紙だけ･･･中をよく訪ねられるので･･ご紹介です｡

そのあと､業務改善のシートを作成､つくりすぎて､ワークシート関数が入らなくなった･･ -悪戦苦闘の末- マクロで関数を書き込む方法をとった･･最終的には､マクロを使った方が､ワークシート関数を使うより楽になった････そのながれで､毎日一本ソフトをつくってきた･･おかげさまで､今はVBもある程度使えるようになった･･データーベースもある程度理解操作できるようになった･･いまでも､大切に持ち歩いている･･そんな記念の一冊です｡

2008年12月16日 3:14 AM

黒豆

motohiro

	やっぱりそろそろお問い合わせが･･むずかしい･･･秘密はまだありますが･･大体10年位前からこれが基本です｡今もそうです｡これは､黒平豆を煮る方法です｡ 10年前黒平豆をつかって関西の料理人の方の方法をつかって･･皺のない豆をつくった～関西系の料理を覚えている人はおいしい !! ってでも肝心の家族やみんなは､上品だけど･･美味しくないって～!! 正直ショック !! 地域の食材には地域の人たちが普段食べている美味しさがあるという事このとき教えられた･･そして岩手万歳 !! 文化があった～ありがとうございます｡
正直黒豆の文化は､まだまだこんなものでありません｡奥深いものが時間をこえてあります｡ぜひみなさんでもこんな文化があればぜひ､継承し､残しておくべし!!

2008年12月14日 9:29 PM

小豆かぼちゃ

motohiro

	そろそろ冬至21日も来週になってまいりました｡今週の実演会は小豆かぼちゃをするということで･･　冬至かぼちゃに年とらすな!! うまい言葉だと思います。緑黄色野菜の王様といわれるかぼちゃ･･･みなさん旬の時はよくたべるのに?? ビタミンが不足した昔は大切な行事だったぁ～今年はかぼちゃ豊作だった～ (我が家の例です) ありがとうございました～かぼちゃに感謝!! 天候に感謝 !!

2008年12月13日 7:42 AM

もち美人

motohiro

	知っている人は知っている知らない人はしらない新しい品種のもち米があります｡今年はたまたま知人と､純情米さんから特別に分けてもらえます。本当の岩手生まれのもち米有名なひめのもちとくらべても遜色ないという評判ですが･･･実態はわかりません｡今週はもちをついて･･･食べ比べをしてみます｡ひめのもちともち美人美人対決です｡どうぞお楽しみに････

2008年12月13日 12:19 AM

昔の青平豆	お年越し市の中で･･･昨日うれしかった事があった～･･･年配のお客様から･･｢昔の青平がここにあった～｣って話をされそしてお買い上げを頂いた･･｡｢わかる人にはわかる!!｣何年か前に､やっとこの種を見つけて､わざわざ篠木の齋藤さんに毎年蒔いていただいている昔の青平豆･･･｢種絶やさねんでゃ～｣大切に残して頂いている････もうほとんど絶滅寸前の豆です｡ヒタシ豆につかって頂ければ････甘味も香りもある､私にとっては､貴重な一品!

食生活が変わって･･･昔の様に手作りで食べる事が少なくなってきて絶滅寸前の地物の豆｡小売業と生産者さんは､大量生産と効率化を追求してきた･･｡お客様は､便利性と安さをお求めになってきた･･こんな中で､残さなければならない一品だと思ってます。あとで手書きでメモをとっておかなければならない一品｡新年の営業の準備や会議の準備が全然やっておらずそちらに時間をとられちゃうので･･ 1週間くらい､ブログ休みます。
今年も本当にありがとうございました｡また､新しい事を記録してまいります｡皆様よいお年を!!

mtm(社長の手描き?メモ)

月: 2008年12月

青平豆

ゴマスリ37年?

餅

お屠蘇って･･

銀杏

おせち料理

かばんの中身･･･??ボロボロの資料･･感謝の一冊です

黒豆

小豆かぼちゃ

もち美人

最近のコメント

最近の記事

タグクラウド

カテゴリ

月別アーカイブ

	ごまに摺り方があるのか?ってという事で、せっかく地ごまも入っているので、ご紹介します。

2008年12月
月	火	水	木	金	土	日
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31