そろそろ
芋の子汁が適期?となってきた様な・・
適期という理由は､
こちらの地区では､里芋が美味しくなって来た!とう時期でもあります。

この芋の子・・その昔､岩手の北限は盛岡近郊まで・・という感じだったらしい｡
それより以北は､育たないという状況だったとか・・｡
そういう意味で､岩手の昔の地区の伝統食をしらべていた時に､たしかに､芋の子の記載が県北には少ない｡

岩手では､二子地区､盛岡では津志田地区が産地として有名ですが､それより県北には､育たなかったのかもしれません｡
9月では早すぎで､やはり豆名月の近辺がこの盛岡地区では美味しく感じます｡

気温に合わせて､味付け､具材も変えていく・・｡最初は醤油の鶏肉｡すこし寒くなってくると､醤油に味噌を加えて・・そして最後は味噌味の豚肉という感じに変えていくと､同じ芋の子汁でも飽きずに食べ続けて行ける。

ぜひいろんな食べ方があるので・・お試しを!!

何回も描こうと思っていて・・
忘れていた一品!!
そろそろ終わり!!
お見逃なく!!

といことで・・
夏にとれた赤しそ・・・塩蔵しておいて・・
(どうもこれにも秘密の種類があるらしい・・・)
(チリメン赤紫蘇とか､片青葉とかではダメ!!という事・・)
そして､秋に植えた人参!!
冬の寒さを迎えて甘さをタップリと持っている一品と・・
場合によってはゴボウと・・・
そして南蛮を使って辛い汁をつくって

こだわりは､歯ごたえ!!
シソと醤油の香り
そしてピリっとした辛さ!!

絶品ですよね｡

いろんな方々がつくっているので､味は様々!!
ここから先は､個人の好み!!
いろんな味があって楽しい一品!!!

今年は野菜が高め!!で推移して、さらに進みそうなので・・
野菜の中で比較的価格がお手軽なのが・・根菜!!
大根、ジャガイモなど・・がよさ気です。
その大根をなんか美味しいメニューにできないか??って話の中から・・
「ただの大根の輪切りが・・・美味しい!!??」・・と
問屋さんと話をしていて・・
今回新しい業務用の「八方だし」が出た!!って事で
早速自宅で煮て試してみました・・・。
「なるほど!!」って事で・・・
今回の「八方出し」・・
確かに・・・
薄味好みの方には、そのままでいいと思いますね・・・
「汁まで飲める!!」
濃い味の方は・・さらに調味料を加えると・・
色と味が濃いめに・・・
田舎風のおでんには、さらに煮干しの出しを加えると・・
それなりに仕上がる・・・

ネギ味噌を付けたり、甘味噌を付けたり・・辛子を付けたり・・
おでんが美味しくなってきましたね・・・

今回は、ちょっとメーカーさんの宣伝っぽくなっちゃったけど・・
あの大根を・・簡単に・・っぽく煮るのに便利な一品ですね。
早速導入決定!!実演会でご紹介をしちゃいます!!

大根は、皮を剥いて約3cm位に切って、味がしみ込み易い様に十文字に切れ込みを入れて・・・
米のとぎ汁で冷たい状態から茹でる・・
-注-重曹使うと大根に色が付くのでダメ!!
沸騰してきたら、軽く大根が踊る程度に火を弱めて・・・
10～20分位・・串を刺してみて抵抗なく刺さるようになれば・・オーケー
水に入れて一旦アク抜きしながら、冷まして
あとはこの出しに入れて煮て味を染み込ませる・・。
おでんにする場合は、好きな具材を加えて・・一緒に煮る・・!!
練り物を加えると、その練り物の中から出しがさらに出てきて美味!!
ですね。
風邪ひかない様・・体を暖めてファイト!!ですね。

イモが足りない!!。
という話がとある漬物屋さんから話が・・昨年あって・・
なんの芋??・・と聞くと・・
「キクイモ」という事でした。
その後、知り合いのお客さまから・・
「社長!!キクイモ!!」と言われ・・乾燥されたものを頂戴した。
らっきょう酢で漬けて食べるのが一番美味しい!!って
漬けたものも頂戴しました・・。
そんな事から・・
今年の春先に自宅の畑の一番端っこに・・
キクイモの種芋を植えつけておいたら・・
「すんごく丈が大きくなり、倒れるくらいになった・・」
先般草刈りをするのにジャマだったので・・
半分倒れた根をほっくり返して・・根の回りを探った・・。
「根の側にはない!!」
「あれ??」と思って・・少し遠目の回りを探ったら・・
出てきましたね・キクイモが・・
想定した場所でない場所に芋がある。
細い根のさきっぽに付く芋・・。
結構量がとれそうです。
そういう意味で・・
今週はキクイモ・・調べてみました。
イヌリン・・・・っていうのが入っているらしい・・。
食べて体にいい!!??
食べて痩せるとか・・
カロリーが少ないから一杯食べても大丈夫とか・・
我々年代には・・不思議な・・最近の傾向ですね・・。

カクテキ

急遽カクテキの作り方実演会をする!!
って事になって・・・
・・・・・・・・
「難しいいんぢゃないの??」って言ったら
これ使うと本当に美味しいから!!っていう事で・・
急遽ご紹介ですね。

液のキムチとかいろいろありますが・・・
最近この商品が今お勧めですね。

なんてったって、塩漬け等の下漬けしないで、
そのまま作れる!!

変な安いキムチを購入するより・・
自分で作れて・・とっても便利!!

もちろんキムチの素だけでなく、
カクテキの素、ナムルの素もありますので・・
それぞれの用途に併せて・・どうぞ!!

余った野菜を有効に使いながら、
美味しくいただく!!

ぜひお試しあれ!!

-新生姜 2018-

　生姜・・。

非常に薬効成分が多いと言われる一品ですが・・・
食品なので・・・
何に効くって言えない・・ですが・・
非常にこの時期には、とても合う品でもあります。
「爽香小辛」「カリっ!!」というのが特徴ですね。
梅雨を迎え、不快指数が上がり、食欲が減退するとき・・
「ドヘ～」っとした気持ちを、この一品が助けてくれる。
脂の多い食品を食べがちな、最近の食生活の中でも、
この様な、ピリ!!と小辛い味が、舌を蘇らせてくれる。
爽やかな香りで、気分がシャキっとして・・
また頑張るぞ～!!って気持ちになる様な感じがする。

新生姜の一番のお勧めは・・「生姜ご飯」＼(^-^)／
その次は、保存の効く「甘酢生姜」漬け
あとは・・購入した余り具合をみながら、天麩羅、炒めもの、そしてスパゲッティなんかにも入れると・・グッド!!ですね。最近当たり前のメニューが多いので、意表を突くメニューが好みに変わりつつあります。
様々な素材を、使った事の無いメニューに取り入れてみて、その変化を楽しむ!!
さぁ～今日から・・暦の上では夏突入!!
夏に負けずに・・ファイト!! ですね。

たくあん(タクアン)漬け

日本の伝統の発酵保存食!!の最高峰!!
一番シンプルな方法ですが・・・
今回・・「美味しい!!」って評判の方の
「沢庵漬けのレシピ」の記録を残しておきます。

あわせて・・いつかはやってみたいと思っていた
「ダンボールで仕込む沢庵漬け!!」の提案ですね。
味噌・梅干し・沢庵と和の食に大切な一品ですが・・
どうしても、その漬け込む場所が無い!!という声が多いのも
この発酵食品系の作り方が・・住居環境の変化と共に・・失われていく。
じゃぁ買えばいいのか??と思えば・・販売されているものの大半は・・
調味液漬けの物が多く・・形だけの沢庵漬け・・・どこの野菜かもわからない。
保存料やら着色料やら酸化防止剤やら添加されてて、保存は効くものの・・美味しくない。
また、長期間陳列する為、包装袋が発酵で膨れないように、本来の沢庵の発酵菌を殺菌して出荷する。
結果として・・味噌も梅干しもそうですが・・美味しくないので消費が減る・・。

また家族構成が少なくなって来たので・・・
沢庵一本を食べきるのに・・数週間もかかってしまう!!
数週間もかかって食べると・・沢庵が酸化してしまい・・
美味しくなくなるので、捨てる・・。
という問題も最近の傾向なので・・・

「もっと手軽に漬ける事」ができないか??
「沢庵が最高に美味しい、樽から出し立ての味」をどこの御家庭でも、食べられないか??

という事を考えていました。

食べ切りサイズに切り分けて漬けてみればどうか??
などといろいろ工夫をしてみて・・・今回は提案!!という事で
実演会でご紹介をしてみようと思っています。

今回は、レシピのご紹介と併せて記載をしておきます。

里芋 2017

今日の新聞・・岩手日報に・・二子の里芋が収穫始まった・・という記事が出ておりました。

という事で・・・今回は・・この里芋で・・
ちょっと違う角度から見てみて・・・

まず山芋に対して里芋・・古くは縄文の時代だったとか・・
そして、種類も沢山ある・・・

次に種類について、北上二子の芋だけは、県内で赤い茎柄が特徴で、黒軸系(アカガラ)
津志田の芋は、土垂芋系で、青茎柄なので、シロガラとかアオガラとかって区別をしているようですが・・・多分我々素人はわかりません。二子・津志田・野田ともに粘り食感がちがう!!

そして今回は、十五夜(芋名月)について・・・
収穫のお祝いのみならず、魔よけ、無病息災、健康や幸せを願う・・・という意味では・・まさに古く平安の時代からの「ハロウィン」ですよね。

日本では、お化けは出てこない・・けど、里芋料理のなかの、「衣かつぎ」・・・という言葉には、高貴な女性の事を比喩した名前が、料理の名前になっている・・。

日本のハローウィンは、ゆっくりと月を眺めて、お供えをして・・・風流というか、粋ですね・・。
別にケルト人のまねをして、ハローウィンするな!!とはいいません。
・・でも日本のよき風習を残していきたいものです。
今年の十五夜は10/4日で昨年よりもず～っと遅いです。
その意味で、秋が長いのかも・・・

新にんにく

昔・・この新にんにくの時期に・・・
お客様から、持ち込まれたのが・・・
緑色になった、スリおろしニンニク・・・
「社長!!どうなってるんだぁ～!! お前の所のにんにくはこうなるのかぁ～??」
ってそれは、凄い形相でいらっしゃった・・・。
「え”ぇ”～!これは・・・凄い色だぁ～!!」って話をしながら・・・
「どうなっちゃってるんだろうか?」、
「なんか農薬の関係なんだろうか？？遺伝子操作のにんにくなんだろうか??」と
思いつつ、お客様の、お話をうかがっていた・・。
その時・・・漬け物の澤田屋さんの専務さん・・・
「あぁ～ニンニクはそうなりますよ～!!」って・・・
「へぇ～!!??」お客様と一緒に・・・
「ビタミンＣを入れるとそうなりませんよ・・」って・・・
今度は、お客様と一緒に・・
「ビタミンＣは添加物の一つで・・・」となってきて・・・
「それが嫌なら、酸化させないように、油を使用するといいですよね・・」となった。
「なるほど・・・」と・・・
「にんにくの酸化なんですねぇ～・・」とお客様に話をして・・・
変に納得・・
という事で、ニンニクのみじん切りのオリーブオイル漬け・・のご紹介でした・・。
チャンチャン！！

安家地大根

安家地大根･･･
本当だか嘘だか･･
安家地方の人に大根と聞くと･･
この赤い大根を大根といって･･
白い大根や青首の大根は青大根って言う??
冗談みたいな話ですが･･
残しておきたい、地元の伝統野菜の一つですよ!!
繊維質が多く、ビタミンCも豊富!!貯蔵性もいい!!。生では辛く、煮ると甘くなる!!という優れもの。
果物も野菜も、食べやすいとか、甘いとか、エグミが少ないとか、独特の香りが強くない!!とかって言って、クセの少ない野菜が、子供さんの関係か話がされることが多いです。でも最近の野菜は、ピーマンの独特の香りが少なく、食べやすい!! とか、酸味が少なく甘味があって、美味しい!!とか、エグミが少なく、甘いので、生でも食べられるとかっていう野菜･･。
昔からの野菜を食べている人間にとっては･･
正直物足りない!!
先般も最近のトウモロコシは、甘いだけで、食感もビチャビチャで香りも若すぎて美味しくない!!って話をしていて、わざと、完熟したトウモロコシを食べたら･･「やっぱりトウモロコシはこうだ!!」って味がしました。またさらに、昔の黒や白の粒が混ざったトウモロコシ(モチキミ←方言)をわざと遅く蒔いてもらったのを、頂戴しましたが･･歯ごたえ良くて、噛めば噛むほど味がでて美味しい!!
ピーマンや、トマト、人参なんかもやはり、昔の品種の方が、ピーマンらしい、トマト、人参らしくて美味しいなぁ～!! っていただきました。
ジャガイモも我が家はダンシャク芋のみ!!メークインとかインカの目覚めとか、さまざまとありますが･･やっぱりジャガイモは男爵!!とこだわっています。

別に昔のものがすべていい!!って言う訳ではないですが、最近の行き過ぎた品種改良や多品目体制は、正直ちょっと閉口気味です。

どうしても種屋さんとか、肥料屋さんとか、さまざまと売上等の関係で、従来の産物の種を蒔かれると、売上という経済が成り立たなくなるので、販売戦略をそうやって組むんんでしょうが････

未来に残しておきたい地元の在来の伝統品種!! 大切にして行きたいものです。そのためには、我々がちゃんと利用しないと･･どんどん絶滅していくものだと･･最近つくづく感じます。

岩手では暮坪カブが有名ですが、岩泉にはこういう品もある。そのほかにも絶滅していった品種も沢山あります。

ぜひ皆さん地元の野菜を一杯食べていただいて、地元も活性化しましょう!!