mtm(社長の手描き?メモ)

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月: 2009年9月

  • 福島の新米 ひとめぼれ入荷 !!

    motohiro

    -福島のひとめぼれ-

    いよいよ出てきた!!
    東北産のひとめぼれ・・・
    米のいい産地のひとめぼれです。
    福島は「こしひかり」もいいのができます!!。

    できればせめて東北のお米を・・
    そしてできれば・・岩手のお米を・・・
    県南地区も刈り取りがはじまります。

    岩手県の収穫-集荷-精米-販売-の流れから・・
    多分10月の第二週目が新米発売日になりそう(予定)です。

    今年は梅雨はあの通りで・・温度は十分でしたが・・
    日照時間が極端に少なかった・・ので・・。

    多分産地によって品質にバラツキがでてくるかも・・

    そういう意味では・・・仕入れの目利きが大切になりそうな・・

    なんたって・・梅雨の時期が・・
    それでも平年作並までになりそうな事は
    大変喜ばしいことですね。

    新米のすりたて米は10月初旬くらいから
    はじめられるかもしれません。

    どうぞお楽しみに・・・

  • モクズガニ

    motohiro

    -川ガニ-

    もくずがに?
    もずくがに?

    という事で・・
    そろそろ10月になると
    思い出すのが・・
    江刺の只勝さんの
    大旦那さんに威張られた一品 !
    「こんなうめぇの
    くったごどねぇべ～」で・・
    10月になると美味しくなる・・
    って言われて・・
    納得!! 確かに美味い!!
    上海ガニも食べてみたけど・・
    絶対に負けない!一品です。
    資源が少なくなってきているので
    食べる機会があれば・・
    無駄なく食べましょう。

    三度は楽しめる一品です。
    最初は蒸かして雑に食べる。
    二回目は芋の子汁のだしにする。
    三回めは叩いて潰して、つみれ汁!
    高価で貴重なものですから・・
    この位使って・・
    美味しく残さず頂く・・・
    ほんと味覚の秋ですね・・。
    因みにこれは、盛岡の人は
    意外に知らない人が多い。
    岩手県では県南地区と県北の方々ですね・・・。

  • わらさ

    motohiro

    -わらさ-

    三陸で、ここ数週間採れるか?

    -宮古-大船渡-気仙沼-間で・・

    採れたと思うと、二週間くらいでさっといなくなる事が・・
    小さなショッコ(初子)から
    すこしずつ大きくなって・・
    ショッコ・イナダ・ワラサとか・・
    三陸産のブリは珍しいと感じます。

    天然物はこういう名前で
    ハマチというと養殖という区別が
    最近でてきている様に感じます。

    天然物に比べて養殖物は３倍！

    養殖に慣れている方は、
    この天然物を食べると
    脂が足りないと感じる方も多分多いと思います。

    でもうま味は、やはり天然物の方が上では?。

    他の食品でもそうですが・・
    無理して美味しくしようとするので、味や脂が濃いんですね・・
    だから食べていて、すぐ飽きる、そして喉が渇く。
    食べ続けていけない。

    ソルトウォーターフィッシングの方々・・楽しみですね！
    ２０年前、岸壁で釣った事があります。８ｃｍでした・・
    それでも感動しました～岩手の海にもいるんだ～って（笑）　


    ハマチ(養殖)は、ここ数十年食べられなくなった・・
    脂と香りがくどく感じるんですね・・。
    飼の関係でしょうか?
    ハマチ(養殖)を食べるんんだったら
    イワシ・サンマを食べた方が
    ず～と食べやすい!
    最近年でしょうかね?

    (さらに…)

  • 百合根

    motohiro

    -百合根-

    味覚の秋ですね～
    っていっていたら・・・

    桜糀商店の康人社長から

    新物の百合根がでてきた～

    康人社長曰く・・
    「食べ方簡単だよ～」・・

    「え"～蒸すとか煮るとか、揚げるとか・・
      ぢゃないの～っ」

    「いんや・・電子レンジでOKだよ～」
    「私は好きだから・・これに塩で食べてる・・」

    まぁ～お正月過ぎまで・・ゆっくりと試せばいいかな・・
    という事で

    とりあえずご紹介しておきます。

    柔らかな甘さ・・ちょっとほろ苦いところが
    この百合根の美味しさかな・・・

  • ボリメギ(カックイ)=-ナラタケ-

    motohiro

    -ボリメギ (ボリっこ)-

    いよいよ、ボリの季節が
    やってきました・・!!。
    先日、
    滝沢村の施設をみて歩いて・・・
    2個だけとってきました・・。

    不思議だとおもうのが・・
    そのキノコの教えられ方・・
    頭に毛が生えていて・・
    生え方はこんな感じで・・

    よ～く見ると・・
    それぞれ生える木も
    環境も違い・・・
    色も形も違います。

    でもボリです。

    一体何種類あるのかが
    わからない・・
    でもボリです。

    汁物でも煮染めでも・・
    本当にダシのでるキノコ・・
    芋の子汁にいれても・・
    ひっつみでも・・いいですね。
    普通の豆腐汁でも・・
    「あ～美味いな～」って
    感じます。

    これから、10月初旬までかな～
    秋のシルバーウィークになったので、
    多分山はおまつりだろうな～と思います。
    おまけに市場は
    取り合いのようで品不足気味 !!

    よく煮て作ると・・
    ほんとダシが最高です。

    味覚の秋ですね～

    山に入って知らない種類のキノコは
    採らない・・・
    知っているキノコにしましょう。
    このキノコに似ているのに
    コレラタケ(ドクアジロガサ)というのが
    あります。
    くれぐれも注意 !

  • クリープ

    motohiro

    -クリープで発見 !!-

    動物性の牛乳で作った
    クリープのカロリーが
    他の植物性と比べてみて・・
    一番少なかった事を発見 !

    「植物性だからいい ! 」
    という形で考えると・・

    ちょっと問題があるかも・・

    実は以前から
    数人の方に話をしていた事ですが・・
    原材料が植物性油脂
    乳化剤・・
    となると・・
    極端な話で・・
    サラダ油に乳化剤をいれたものが
    植物性クリームという事?
    でしょうかね～
    カップラーメンの乳白色の色も
    同様につくっていると・・
    聞いた事がありますが・・

    意味でクリープは
    昔から、ミルクからつくっていた～
    そしてカロリーも少なかった・・
    今回発見しました・・。

     

     

  • キノコ採り

    motohiro

    長年の夢が実現 !!

    本当に久しぶりに・・・
    行ってきました !!

    朝5:00から7:30まで
    さぁこのなかにキノコがありますが・・
    指でさされても・・
    わからない・・
    実はこれでした !!
    これでご飯にします !!

    かなりの数がとれたので、今日お会いする方に・・
    ごちそうする事にしちゃいます。

    今日はこれから・・・滝沢村の中で場所探しをする予定です。
    その他の写真はこちら・・

  • くりっこ

    motohiro

    -栗 (くりっこ)-

     

    そろそろ茨城のが出てきた。

    九州にもいい産地があるし・・

    栗ご飯
    キノコご飯の
    おいしい時期がまいりました・・。

    我が家では、昔から
    くりっこ（栗っこ）です。

    娘が小学校のときに
    栗の絵をみて
    くりっこと書いた・・・。

    結果は苦笑いで△・・

    いい先生でした・・・。

    山栗の方が、
    小さいけど甘いとかって・・
    昔は話をしていた。

    種類は八百屋さんに聞くと・・
    丹波って答えるけど・・

    実際は筑波とか丹沢種などが
    多いのでは・・・

    いずれ時期です・・・

  • ５つの実のある栗

    motohiro

    －５つの実のある栗－

    「おめぇ～こんなの見だごどねべぇ～」
    ちょうどイガ栗のイラストを描いたところで・・明日か明後日ご紹介

    先日鉄竿さんからお借りした画像です。
    「え”～っ」てな事で、
    こんな栗見たことない！！
    エルニーニョの関係かな～。
    ちなみに普通の栗は一粒・二粒とか多いので三粒
    ですよね～
    山栗は一粒というのが多い・・（両側真ん丸型）
    里栗は普通は両側に二粒・・（片側丸型）
    真ん中には薄いのが一粒・・（両側平）
    ですがね～
    別の画像はこちらに・・

  • 2万円のカボチャ

    motohiro

    2万円のかぼちゃ
    このかぼちゃが一個２万円のかぼちゃ
    今年は、自然にエコで・・という事で・・
    大釜ジャンボの屋根の上に発泡スチロールを置き・・
    屋根の上に暑さよけにカボチャの蔓が伸びて・・
    屋根の上がカボチャの葉っぱでいっぱいになる・・・
    という事を想定していたものです・・・。

    一夏が終わり、実際にみてみると・・・
    結実いたものはこの一個だけ・・・
    土とか肥料とかを入れて・・・やって見た訳ですが・・
    運んだ材料代だけで・・・
    全部で１万円ちょっとコストがかかっており・・・
    手間を含めると・・・
    ２万円・・・
    ちなみに品種は九重栗カボチャ
    昨年に種をとっていたものを植えた・・・

    大きさがわかるように・・・
    タバコの空箱と比較をしてみます。
    情けないけど・・・
    今年は失敗の年・・・
    来年はまた・・挑戦してみることに・・・
    エコで、自然な温度を下げる方法を・・・
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