mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

月: 2010年4月

  • こいコン　金太郎

    motohiro

    こいコン 

     
    こいコン用という事で・・

    本日までかかって・・
    新しいWebServerのセットを
    しており、遅くなっています。

    現在のサーバーは
    容量がだんだん少なくなってきたので
    大幅に容量をアップ !!

    こんなイラストもストックするので
    結構要求がおおきいですね・・。

    そんないろんな困難に負けず
    たくましく育ってほしい・・。

    力持ちでも優しくて・・・
    そして将来は、
    立派な人間に・・なって欲しい ・・

    それが昔の5月の節句でしたね・・

    いいところは忘れない様に・・
    して行きたいものです。

    　

  • はやく来い来いかつおチャンⅡ

    motohiro

    カツオ 

     
    縦書きに変えた分ですね・・
    今回、春のおまつりのあとに
    かつおの裁き方の
    体験会をおこなうという事で
    横書きから
    縦書きになおした分です。

  • さわら

    motohiro

    さわら

     

    さわら・・・

    そろそろ入荷してきたので・・
    と依頼されていたものですね・・・

    個人的には
    塩焼き
    西京漬け
    がすきですね・・
    他の魚では
    味わえない
    触感と味ですね・・。

    ただ
    鮮度のいいものは
    刺身が本当に旨い
    という品の一品

    もしも鮮度のいいもので
    お刺身があったら、
    ぜひ一回食べてみたい
    ですね・・。

    皿をなめる位
    美味しい味を・・

    試して見たいものです。
     

  • よもぎ餅

    motohiro

    よもぎ餅

     今年は遅いけど、そろそろ、
    よもぎも出てきたので

    よもぎ餅の実演をしよう !!
    ってな事に・・・

    誰やるの?っていったら・・
    結局私に・・・

    よもぎは
    普段良く見るものです。

    犬とか猫の虫下しに・・とかって
    昔は言ったものですが・・
    今は違うでしょうね・・。

    小さい頃は、
    春には、虫下しのために
    草餅を食べるんだ!
    って言われた事が・・
    記憶にまだあります。

    自分でつくるんなら、
    多少繊維があっても、
    やっぱり香りが強い
    草餅にしたいものです。

    市販のものでは
    生・冷凍・乾燥・粉
    を原料としている品
    ひどい商品は、
    色だけ付けている
    ものも・・。

    ぜひ一度、皆で手作りで・・
    春の香りが旨い時期です。

    これが終わると・・
    柏餅そして桜餅ですね・・・!!

     

  • じゃじゃ麺にあう麺??

    motohiro

    讃岐うどん

     昨日の夜
    自宅での夕食で
    「じゃじゃ麺食」べていて・・
    思わず
    「美味しいなぁ～」
    って・・・言ってしまった。

    このメーカーさんの麺は
    釜あげうどんや
    ザルうどんで
    よく食べていたのですが・・

    一回
    「じゃじゃ麺」にしてみて・・
    という事を
    家族にに話していたら・・

    昨日この麺がでた・・。

    我が家での
    肉みそは戸田久さんが
    お気に入りですね・・。

    でも小山製麺さんの
    みそタレも評判の一品です。

    外で食べても・・
    お気に入りの店以外では
    味が違うので・・・
    こういう風にして
    自分の好みで
    食べられるのが
    うれしいですね・・。
    お勧めですね !!

     

  • おにぎりやお弁当に美味しいお米・・??

    motohiro

    おにぎりお弁当に美味しいお米・・ 

     じゃんまる津志田店で
    いつも感じていた事・・
    手前味噌で恐縮ですが・・
    おにぎりが美味しい !!
    自分だけかな～って思っていたら

    そのうち、お客様から・・
    あのおにぎりに使っている米を
    販売してくれないか !! ・・
    という声が・・

    一件や二件であれば・・
    「申し訳ございませんが・・・」
    ですむのですが・・・

    だんだんその数が増えてきた!

    という事で、今度はそのお米屋さんに、お願いをして・・・
    無理をして分けてもらって・・

    そして・・
    商品となったお米です。
    JANコードはないです。
    いままで小売りをしていない
    しなですね・・。

    なんとか
    行楽のシーズンに
    まにあいました !!


    お米も大切ですが・・
    釜とお米の量の関係
    釜の火力の関係
    圧力蓋の関係
    水の関係
    炊き方のハードとソフトですね・・

    そして
    おにぎりにするには
    握り方の関係
    海苔の関係
    塩の関係

    奥が深い食品の一つですね・・。

  • めろうど

    motohiro

    めろうど 

     この魚の名前
    新聞とかで・・
    名前が様々・・
    「メロード漁」とか「めろうど漁」
    「イカナゴ漁」とかって
    春の風物詩として
    よく記載されます。
     最初は外国の新種の魚かと
    思っていましたが・・
    ちゃんと意味があるんですね・・
    なぜか女という字がついている。

    そこにも多分意味が
    あるんでしょうね。

    これからの時期は
    山菜と子女子の煮つけが
    美味しい時期になります。

    旬と旬の組み合わせで
    本当にうれしくなります。

    大きくなると
    価値が下がると言われて
    いる魚でもあります。

    鮮度のいい時には
    ぜひお刺身を・・
    福島いわきの名物メヒカリ
    の刺身に負けない味。

  • ゆで卵

    motohiro

    ゆで卵 

     ゆで卵の作り方を・・

    お客様からのご要望ですね・・
    ツルっと剥けるゆで卵の作り方。
    みちのくさんの
    ゆで卵を剥いている作業をみていてお話された点です。

    大量につくる方法も
    様々とありますが・・。

    今回は普通の御家庭でも
    できる方法を・・
    ということで・・ご紹介です。

    ご存じの方や
    違う方法でも
    上手にされている方も
    様々なやり方が
    あるということで・・
    御参考までに・・
    ご紹介をいしておきます。

    さて「みちのくさん」からは・・
    丸くないゆで卵の作り方とか・・・
    卵の中心に黄身がくる方法とか

    こんな事も実演会で
    ご紹介をして頂く予定
    お楽しみに・・・。

     

  • 包丁

    motohiro

    包丁 

     包丁の研ぎ方実演・・
    という事で・・
    包丁の説明を・・ということです。

    今から数十年前
    新入社員のときは
    東京のSMで
    精肉部門に配属された・・
    肉屋だったので、
    「牛刀・筋引き・骨すき」
    この三本の包丁を
    半額自己負担で買った・・。

    バット洗い・まな板・流しの清掃
    そのときに・・
    何回も何回もやらされた
    包丁研ぎ・・。
    「丸刃」になったり
    「二段刃」になったり・・
    「君の包丁は切れないよ !!」
    って親方に
    何回もからかわれた・・記憶が・・

    今回金物屋さんから
    包丁研ぎの説明を
    していただきました。
    結構自己流でやっていますね・・

    今度の実演会で
    勉強し直ししてみる事にします・・。

     

    (さらに…)

  • ついでにラー油

    motohiro

    辣油 

     

    ついでにラー油も・・・
    ということで・・・

    ホテルメロトポリタンの
    樹苑さんに
    助けていただきました。

    好みでいろいろ・・
    という方も・・

    個人的には
    辛い方のラー油が好き
    なので・・

    この作り方を参考にして
    様々と試して見たいと
    思っております。

     ラー油は
    熱いごま油を
    唐辛子にかけるという位の
    情報しか無かったので

    今回は
    食べるラー油も含めて
    様々と勉強させられました。

    感謝です。

     

    ぜひ皆様手作りを・・・

    ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様
    から教えて頂いたレシピを加えておきます。

    「樹苑さんの調理長」様
    そしてYさん、ありがとうございます。
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