– 蕪 –
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昨晩は・・ 商工会の年度最後の理事会という事で・・・ 普段は商工会館ですが、 三年任期の役員改選もあり、年度末だから、 慰労を兼ねて温泉でやろう! という企画で・・ とある温泉にいってきました・・。
そこの晩の料理の一品にぬか漬けがでた !! どうせ、メーカーの調味漬けと思いきや・・ なんと、手作り自家製のぬか漬けで・・。 いやぁ~久々に食べたぬか漬けに感動 !! 美味いですね・・・。
ぬか漬けの野菜はさまざまありますが、個人的には、カブが好きですね。 東北の蕪の時期はこれからでしょうね・・。 そういう意味で蕪・・・
塩漬け、ぬか漬け、これから期待したい野菜の一つ。売っているのや、浅漬けの素っていうのは、調味漬けが大半。 発酵してない漬け物??は漬け物でない。 本当は日本は世界に誇る、漬け物王国だったはずなんですが、我々、流通業者のみんなが、お客様が発酵して酸っぱくなってくると、「悪くなっている・・~」って言われる事で・・保存性や品質の均一化を重視した、調味漬けになってしまった。 韓国の方々は自国のキムチを三段階楽しめる~って・・ちゃんと発酵食品として販売をしている。 無くしたくない日本の味の一つです。 ぜひこれから、時期です。御家庭でお楽しみを・・。
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ちなみに・・・ 発酵食品というと・・・ 塩麹とかっていう話が中心になってきていますが・・ 一番身近な発酵食品は、味噌と漬け物・・・ これが基本ですよね・・。 乳由来の乳酸菌のみならず、植物性由来など、さまざまな乳酸菌を摂取することで、人間の体にいる常在菌のバランスがよくなり、体の免疫力が高まったり、抗アレルギーという面でも必要な部分があるように聞いております。
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もしかして・・・普通の漬け物を食べなくなった事で・・インフルエンザなどの感染症や、花粉症とかさまざまな食中毒が数多く発生してしまう・・。という事になっているとしたら・・・我々流通業者の責任でもあります。ぜひ発酵食品-手作りの漬け物を、これからの時期楽しんでもらいたいものです !!
今日のニュースで大手家電量販店の経営統合の話もでてましたが・・・結局価格競争ばっかりに目を向けてしまい、文化、環境、製造メーカーや問屋さんそして各産業をダメにしたりしまっている事がある。。これも流通業者の責任でもあります。注意をしていかなければなりません。
アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…