mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: あいなめ

  • ほっけ

    motohiro

    ほっけ

     

     ほっけ!! 魚編に花という字･･･
    可哀相ですが、パソコンに無い字です。

     我が家では晩によく出てくる一品 !!
    カレイの干物･ホッケの開き･荒巻鮭･アジの干物･そんなローテーションが多いような･･。
     昔は父親が、ホッケだけは出してくれるな!! という話をしたが･･。その思い出は「戦後の配給時代「によほどひどいホッケを食べたからのようです。下魚のイメージが強かったのは、そのせいです。
     北海道生まれの友達が「函○○ちょうちん」という居酒屋で、ホッケを頼んだ。私の家では、臭い魚というイメージでみていたのですが、「北海道って言ったらホッケの味をしらなければ、ならないんでないかい?」。なんてな事で、ほっけを食べた･･･。
    本当に大きいサイズで、皿からはみ出るサイズ !!。身だけ食べたら、「皮もたべろ!!、苦労して出荷した人に申し訳ないべさ～」という事で、キレイに食べる事を指摘された。それ以来魚はキレイにたべるようになった。･･･その友人のおかげです。

     さてこの真ほっけ、回遊をするロウソクホッケ(一年未満のホッケ)を狙って、2月の寒い時期、秋田に行って･･･頑張った事も･･･。「昨日は一人200匹釣ったよ～、米袋幾つも、ズリタリ～ズリタリ～引いてきた～」なんて話を聞き出かける･･。それでも、自分が行った時には、なかなか、そんな群れに当たらない･･･。そんな思い出のある魚でもあります。 たまに岩手の沿岸北部の岸壁釣りでかかる事がありましたね～。
    「ありゃ～なんの魚だ～」って感じで･･。

     やはりヒガンホッケとかネボッケという大きいサイズが美味しい。シマホッケ(キタノホッケ)味が落ちるという方もいらっしゃいますが、大丈夫美味しいですよ。
     例年ですと、1尾58円くらいから2500円くらいまでのサイズあるんですが･･。価格で選ぶより、味で選んで頂きたいです。
    今年は震災の関係で結構品不足です。
    ぜひ大切に食べていただきたい一品です。

     

    生で刺身という話もありますが･･。
    どうしても、寄生虫が気になる。
    基本的には、冷凍してからのルイベにして
    食べていただくほうが安全です。
    個人的には、開きが好きですね。
    もう一つ、冷凍にして置いた方が味が濃くなる･･･。
    という説も。
    だから開きの加工は、冷凍して置いたものを、
    開きに加工して干したもの。
    吊るし干しなんかが有名ですよね。

     

  • アイナメ

    motohiro

    アイナメ 

     
    最近はアイナメ・・
    むかしはアブラメという事で
    若い頃は
    随分海に通いました・・。

    秋田での笑い話で・・
    地元のおじいさんと
    隣り合わせで釣っていたとき
    そのおじいさんは
    自分の釣った時は
    「お～シンジョだ～」って
    私が釣ったときは
    「おめ～のはアブラコだ～」
    「おめ～のは安い !」
    「俺のは高い～」と
    その度に言われて・・
    正直ムカ! っとした。

    その頃はアブラメとアブラコは
    一緒の魚だと思ってた・・ので

    そのおじいさんに
    「なんで私のは安くて
    おじいさんのは高いんですか?」と
    見分け方を確認したら
    尻尾と側線の数で
    区別するんだ～。
    「アブラメは尻尾尖ってる
    アブラメは側線が多い
    アブラコは尻尾丸い
    側線が1本」
    って教わった事を
    おもいだします。

    あの時の
    おじいさんに感謝ですね・・

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