海鮮恵方巻き??

急遽!!
恵方巻きを!!
いつものパターンと違う2月!!
土曜日が節分なので・・・
あれ!!
恵方巻きしないの??
土曜日になっちゃったので・・
どっこも忙しくて・・・
・・・って事で・・

なんとか・・
恵方巻きをご紹介できそうですね・・・。

誰が始めたのかは・・今では定番みたいになっちゃった・・
新しい習慣でしょうか??

豆撒き・・は平安時代から・・
柊や鰯も・・

もしも、本当だとしても・・
古くて大正??
確かな所でもせいぜい寿司屋さんのイベント的な所からスタートのものでしょうね・・・
花街のお座敷遊びからスタートしたのでは、ないかと思っています。
それを海苔やさんからスタートして・・マスコミさんや、コンビニさんが
輪をかけて普及したような・・新しい習慣??

だからと言って・・
否定するつもりは、まったくなく・・・
土用丑の日も・・起源は似たようなもの・・

共通して大切な事は・・・
自分から始まり、家族⇒会社⇒社会⇒無病息災祈願!!
願いや希望は大切な事。

問題は願いも希望も持たず、流行や自分だけの為に
只恵方巻きを食べる!!という風にならない事を願います。

今年の恵方8*3=24の方位 の丙の方・・・
4・8・16の方位では測れず・・
南の15度東で、南南東の7.5度南の方角になります。
今年も・・他のひとより、良いことを望むなら・・
くれぐれも・・方位はお間違えなく・・。（笑）

南南東の7.5度南ですね。

そろそろ2018節分

取り急ぎで・・・
寒い寒い!!
という事ですが・・・
そろそろ節分の時期ですね。
今は大寒も過ぎて・・間もなく72候の最終の候が過ぎますね。
これが過ぎると・・節分そして、いよいよ立春!!
個人的に、生き物は、
月を暦にして生活している生き物と
太陽を暦にして生活している生き物とあると思っています。
魚関係は・・多分潮の満ち引きの関係から、多分月・・
植物系と哺乳類系は多分太陽??ではないかと思っています。
太陽の暦と月の暦はそれぞれ太陽暦と太陰暦という二つの暦で動いている。
西暦だけで季節や動物の動きを察知するのは、当然無理!!
という事で生まれたのが、太陽の動きを知る二十四節気・・
これは12節気と12中気とに分けられていて・・中気が季節を表す。
この節気中気に月の朔望を入れ込んで、暦にする・・。
東洋(中国)の知恵ですね。
西洋の暦は・・なぜこの時期を1/1日にしたのか??という様な感じがします。
そんなこんなで、正月節気～立春中気の間に朔があれば、その日が月の正月。
その暦を見ながら・・作付けの計画であったり、国の事業の計画であったりを
たてていく・・。
節分はその太陽暦の太陽の年取り(大晦日)という事ではないか??と思っていまして・・
その太陽の動きと、月の正月(旧正月・春節)の差を読んで・・季節の差を感じる。
太陽だけで、天候が動くのではなく・・
月は地球に引力という力、即ち、潮の満ち引きという影響力を持っている。
エルニーニョもラーニャも海から生まれる影響力なので・・
多分月との関係もあるんだと思っていますね。
今年は春遅く、冬早い!!かなぁ～と暦を見てて・・
いずれ・・変な憶測より、まずは、節分!!
皆様の無病息災の祈願をして・・無事に太陽の年取りができますよう!!

寒卵 かんたまご

寒卵の時期です・・・
今朝もテレビで・・大寒卵という縁起物の話をしておりましたが・・・
大寒卵は・・大寒の日に生まれた卵で・・
寒卵は、小寒から節分までの間に生まれた卵の事ですね。
前にも紹介しましたが・・・
春分・夏至・秋分・冬至という四つの日を起点にして
それぞれの間を6つに分けて出てきているのが、24節気
その24節気をさらに、初候、次候、末候の三つの候に分けているのが・・
「七十二候」という季節を表す言葉・・
その七十二候は立春から・・スタート・・
第一候・・立春の初候は、「東風解凍」(こちこおりをとく） 東風が厚い氷を解かし始める
・・・・・一年間巡る・・・

その最終の節気の末候が・・「鶏始乳」(鶏はじめてとやにつく)という候ですね。
鶏が初めて卵を生み始めるという説明があるようですが・・
私は鶏が好きで、昔飼っていて・・(鶏飼う為に盛岡に帰って来た??（笑）)
この大寒の寒い時期に卵を抱き始める・・という意味に取っています。
氷点下12℃となると、生んだ卵が凍って割れたりする中、
なぜかこの時期に巣に入って、抱き始めるんですね・・。
まぁ・・寒いので産卵率も良くないので、栄養分が凝縮された、濃厚な卵が生まれる時期・・
それが、この寒卵という意味だと思っています。
だから、これが、「幸運の卵!!」すなわち「無病息災祈願」という意味に
古の方々が、思って珍重した!! という感じでしょうね。

そんなこんなで、
今度は先週・・お客様から・・
「お宅のお店の卵は、茹で玉子にすると、殻がキレイに剥けない!!」っていうご意見が・・
「一週間も放ったらかしておくと、普通の卵になるよ!!」って話をしていたんですが・・・
「なんとしても、新鮮な卵でも、キレイに殻が剥ける方法を!!」って事で・・・
卵屋さんに聞いてみて・・温泉玉子や茹で玉子を作っているメーカーさんにも聞いてみて・・・
「新鮮な卵には、ありません!!」とのつれない返事・・。
※メーカーさんは・・生み立ての卵は、
鈍端を上にして・・20℃位の温度で、動かさないで3～5日保管。そしてから、加工をする。
という事なんだそうです。茹でる温度は、沸騰させず、90℃位で茹でる。
さらに、冷ますときは、御家庭とは違い、水で冷ますと、雑菌の問題が出てくるので、
ゆっくりと自然に冷ます。という所がポイント!!
そうするとキレイに殻が剥ける茹で卵や、温泉卵ができる!!。
・・・・・
今回は御家庭でも大丈夫パターンをご紹介してみます。
ただ・・それでも・・・やはり・・新しい卵は殻が剥けにくい!! という傾向がありますね。

卵は今週入荷した・・

昨日生み立ての寒卵・・サイズはMSサイズ・・
続いて・・・PG卵とやってみました。

寒いので・・予め卵は常温に戻すため・・ストーブの前に置いて・・2時間

茹でる時間は・・10分間と固定してみた。黄身が半熟よりちょっと茹で上がった状態にしあがった。
半熟は7.5分くらい・・固ゆでは15分位だったはず・・

本日入荷のPG卵もその後テストしてみましたが・・同様にキレイに剥けました。
　

青梗菜 チンゲンサイ

取り急ぎで・・・
今週もいろいろありますが・・・
まずはチンゲンサイ・・・
本当は秋の商品なんですが・・・
今年は野菜が高くて・・
おすすめできる商品が・・
本当に限られてくる年でもあります。

和名はタイサイ・・
白い茎の系統は、パクチョイ
青い茎の系統は、チンゲンサイに分かれるというのが
面白い内容ですね。
商品名の混乱がない様に呼び名をj統一した・・・
といいう事は・・いかにも対応が遅い日本的・・。

さてこのチンゲンサイの菜の花が最近人気という事で
菜の花とチンゲンサイと同時に味わえるという事で
知っている方には、人気というのも・・
なんとなく、判る気がしますね。

昔は、花が咲くと、価値がなくなると言われていたものが、逆に今は価値がでるという事で・・・。
本当に商品の価値というのは、お客様のご利用の状態で
如何様にでも使い方がある!!という事でしょうね。

別に野菜でなくても・・肉の世界でも魚の世界でも・・
時代の流れを感じますね。

謹賀新年2018 -其ノニ-

今週から・・営業スタートです。!!
そんなこんなで、今週のお客様へは・・
今年の暦をご紹介して・・
そして・・今年の恵方をご紹介して・・・
旧の元日、今年は2月16日・・
因みに去年は1月28日・・・
去年は太陽の元日(2/4)よりも先に月が元日を先に迎えた年だった・・
その他に、昨年は旧暦で閏の5月が新暦の6月に入ったので・・
「春早く・・五月だと新緑の季節・・六月だと梅雨・・長く・・ 秋が長い!!」と予想をした。

さぁて今年はどうでしょうか??
「春遅く・・夏秋早く・・冬早い!!」・・さぁどうなることやら・・
十干十二支は戊(土の陽)・戌(土の陽)なので・・同気同性の「比和」・・
良い事も、悪い事も・・より盛んになる・・

これまでの混沌の中から、ある程度方向が見える年になるのではないか??
・・と一応・・天の動きを予測して・・
すると・・こういう年は
どの方向(地の動き)を示せばいいか??
更に良き、人の和を培い、皆の努力を無駄にせぬよう・・

より良き、
家族・会社・お客様・地域・市・県・地方・日本・世界・・を
願って・・

良い事、悪い事が増長する暗示もあるので、
悪事に流されぬ様、良き自己を確立させながら、
如何にして自分たちを、それに合わせて変化させられるか??

中国の古典の『大学』１６を引用すれば・・

小人以利為利也
君子以義為利也
小人は、利をもって利するなり、
君子は、義・慈愛をもって利とする。

我々商人は
小商以利為利也
大商以義為利也

小商人は、利をもって利するなり、
大商人は、義・慈愛をもって利とする。

大小は別に規模ではないんですね・・”人”だろうなぁ～・・・(^_^;)。
あくまでも、今年の目標です!!
頑張らなくっちゃ!!

そんな想いで、新年いよいよスタートですね。

どうぞ、今年も宜しくお願いいたします。

謹賀新年

新年明けましておめでとうございます。
年末は・・毎年の事ながら、
本業の方で、本当にさまざまとあり・・
なかなか、このブログにまで・・
手が回らなかった・・・(T_T)
というのが本音です・・・・・。

今年も、いろいろとご紹介をして行こうとは
思っております。(気持ちの上では)・・
そんなこんなでございますが・・・

犬は初めて描いてみたので・・
描き上がったら・・ちょっとメタボ気味ですね。
まぁ～お節料理を食べすぎた・・って事で・・
ご勘弁を・・m(_ _)m

大晦日の売り場の中で・・
とある方から・・
「社長!! 宮崎の方も見ているって!!頑張ってね!!」と・・伝言を頂戴いたしました。

ありがとうございます。
一応日本犬(柴)のつもりです。外来種もいいですが・・

食も含め、日本の残しておきたい、物・事・食・知恵・伝統・・・
新しく取り組んでいきたい事も・・いろいろ考えて行きたいと存じます。

どうぞ本年も宜しくお願い申し上げます。