mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: その他のキノコ

  • キノコが豊作？？

    motohiro

    キノコが豊作？？

    キノコが出てきた

    それも・・1カ月遅れの状態で・・・
    先週の売場をみてて・・
    マツタケが売場に一杯並んでいて・・
    本来は9月の上旬から出てくるものが・・
    なぜか今年は10月!!
    やはり暦が一箇月遅れてしまっているせいなのか??
    でも・・
    豊作?っていうのは
    本当に嬉しい!!
    売場に商品が一杯並んで・・
    そしてお客様もご購入いただける!!

    そしてこのキノコ本当に久々にみました｡
    「ウラベニホテイシメジ」ちょっと苦みのあるキノコ・・
    知らないと､一本シメジ､クサウラベニタケの毒キノコと間違います。
    キノコ採りの基本!!
    「知らないキノコは採らない!!」
    そして
    「採った後は・・また生えます様に!!」とお祈りして
    採って荒らした場所を元に戻す!!
    最後に､
    「山は汚くしない!!」

    行楽で山に入る時は・・・
    山の基本やルール・知識を持って・・
    楽しんでくださいね!!

    キノコ今年は豊作!!
    魚もそういう風になりますように!!・・・
    パンパン!!

  • 台風のお見舞い-赤ボリ-

    motohiro

    台風のお見舞い-赤ボリ-

    台風の被害が次々と出てきている中・・・
    まだ報道されていない内容が多いようにみえますが・・
    台風のお見舞い申し上げます。
    ジャンボの方も、看板2枚にテント数枚・・ネット1枚という
    状況でしたが・・
    それでも・・冠水などの被害に遭われた方々に比べれば
    被害が無い状態。

    そんな中でも・・お客さまが赤ボりをとって来られた・・
    今年は不作という話をしながら・・なんか季節が奇怪しい面も
    早い時期のはずのキノコが出てきたりもしております。
    水が足りなかったのは8月初旬から9月にかけて・・
    だから、キノコが不作??という事をお話されておりました。・・

    この台風の中で、母親から・・
    「あんたの予想が当たったね!!」・・とポツリ・・。
    「あ”～確かに・・
    今年の暦を見ていくと・・
    今年は水に注意という話をしていたった～!!」

    言われて思い出しました。農作業の関係ばかりを考えていて・
    播種の時期とかそんな事を話したんですが・・
    まさかこういう形になるとは・・・と

    東日本大震災・・二年前の台風の被害・・そして今年の被害・・
    ほんとうに自然を侮れば大変です。
    昔の人は、自然を、崇敬し、畏れていた。
    だから八百万の神を祀り、供え物をして、崇敬していた。

    人間の勝手で祀り日を変えたり、
    御神体のないお祭(イベント)を勝手に作ったりして・・
    ・・「いかがなものか??」と思っていましたが・・

    ちゃんとお祭をする事は大切な事なんだな～・・
    ・・と思っちゃいます。

  • ヒラタケ ・ワゲェ ・ワカイ ・オワゲェ

    motohiro

    -ヒラタケ-

    とある理由から、書いている一品です。

    ナメコ・ギンタケが終われば・・大体キノコは終了!!
    となる時期からも生えるキノコの一つでもあります。
    ユキノシタ(エノキタケ)と共に・・
    これからの時期にも生える・・
    キノコの一つですね・・・。

    比較的寒さにも強く、雪が降っても、乾燥した状態で残っている事も・・
    春のヤマメの解禁の時期にもあったりするキノコでもあります。

    生える木の種類にもあまり好き嫌いがないので・・
    ブナやナラの他様々な木に生える事が多いような・・。
    我が家では、モクレンの木に生えたりした事があり、あわてて採って・・
    モクレンが枯れないように対処した事もあったり・・。

    そんなこんなで、栽培のしやすいキノコと言われますね。
    菌床栽培だと、まるで、ボリとかシメジみたいになるので・・
    昔は「シメジ」って名前で販売されていた事もありました。

    今は、表記の法律の改正で、ヒラタケの名で販売するようになりましたが・・
    逆に食感や味の部分で、ブナシメジに押され気味の一品でもあります。
    最近大手のキノコメーカーさんが、外国のヒラタケとの交配で、新しい品種が出てきたりもしているようです。
    シモフリヒタラケ・・だったような・・・
    炒めもの、鍋、汁物、そして炊き込みご飯の具材として・・多くはいっている品種でもありますね。

  • バクロウ

    motohiro

    – 香茸  –

     コウタケ・・イボタケ科。

     方言では・・シシダケ(獅子茸)・バクロウ(馬喰)・エノハナ・クロタケ(黒茸)・カワタケ(革茸)などと言うキノコ。シシダケの獅子は猪の方の意味で、表面がササクレている状態・・エノハナは猪の鼻・・の意味かなぁ～っておもっています。
     クロタケ・カワタケはちがうキノコもあるので、このあえて使わないようにしています。
      最近このシシダケとコウタケを明確に区別されるお客様も・・いらっしゃいます。大きさではなく、生える場所の違いですね。
     さらにトゲの少ないウシバクロウというキノコがあるという事で、持ち込まれるお客様もいらっしゃいます。知られているキノコは全キノコ類のうち1%位という話ですので、まだまだ知らないキノコが沢山あるんですね。さらに盛岡の一般家計消費支出調査では、その他のキノコの支出が多いところをみると、自然に恵まれており、豊富な食文化が残っているというそ事でもあります。
      いずれ、食べ方は様々・・。生を量多く食べると舌が切れると、私は、祖父さんから言われていたので、食べる時は、乾燥・・水で戻して・・が基本と思うキノコです。
      乾燥する時は、丸で乾燥、裂いた方が早く渇くかな～って事で、私は裂いて干します。
    乾燥途中香りが強く虫が寄る事もあるので、ネットをしていた方がいいかも・・です。
     水で戻す・・その時の戻し汁は、黒い汁がでて「本当にこんなキノコ食べられるのかなぁ～??」って思う位、びっくりします。
     その香りはすばらしく強い、どちらかというと
    ボルチーニ系統の香りですよね。トリュフともちょっと違う、独特の香りがあり、個性豊かなキノコ・・ぜひ一回は食していただきたい一品。
    炊き込み御飯は・・
      酒・醤油・出汁位で・・具材は水で戻し小さく(または細い千切り)切った香茸・千切りの人参・油揚(または鶏肉)程度で・・。油炒めでつくる方もいらっしゃいます。ただ・・オリーブオイルは合わない(個人的感想)と思います。

     この画像は
    チラシ天国さん
    にのみ使用の承認をしておりますす

     

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