mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

月: 2009年7月

  • ホタテ

    motohiro

    ほたて

    ほたてをバーベキューで・・
    という事で・・

    急遽ホタテを描くはめに・・・

    ホタテというとすぐお刺身・・
    という方も結構多いですが・・

    夏場はできるだけ野外で
    バーベキューもいいですよね・・。

    無理して夏に刺身でたべるより・・
    炭火をおこして、焼く・・・。

    味付けはいたって簡単!!
    醤油または味噌、それに日本酒だけで・・

    青森あたりでは、貝焼きとかって称して・・
    味噌やネギやカツオ節などで食べる食べ方が
    メジャーと言われますが・・・

    せっかくのホタテの汁がもったいない・・
    焼くときは、干上がらせずに、
    汁が残っている状態で食べる・・

    夏の美味ですね・・ビールがうまくなり過ぎますよ～！！

    通称「涙がチョチョギレルる」位おいし～い !!です

  • みょうが

    motohiro

    夏みょうが

    ふっくらとした秋のものと・・・
    ほっそりとした夏のものと・・・

    ある程度区別して使っている品の一つ・・

    お盆にも・・・
    そうめん冷や麦にも・・

    私は豆腐が好きなので・・
    これを薬味に使ったりしている・・

    茗荷を刻んで、青南蛮を刻んで・・
    生醤油に漬けておく・・・

    こなれた辺りに食べる・・・
    夏の食欲のなくなる時期に・・
    これをご飯にのせて食べると・・
    非常に食がすすみます・・・。

    ナスを刻んで入れても、大根を刻んでいれても・・
    美味しい!!

    ぜひ一度お試しあれ・・・

    色がうまくScanできずすみません・・・

    淡い色がうまくスキャナーは読まないのかな～

    　

  • 夏イカ

    motohiro

    なづいが

    夏のは夏イカ?
    秋のは真イカ? 別物か?

    釣りなんかで、釣るのは、ミミイカとか、ヤリイカとか・・
    数年前に、釜石に行ってやっと一杯つったのが・・
    ヤリイカ・・刺身で食べて・・美味でした・・!!

    スルメイカ=真イカでは・・社内でもモメます。

    夏のイカは型が小さく、秋になると、身も厚く・・腑も大きくなる。
    夏イカは煮たりして食べる事が多いような・・・

    夏のイカはイカメシにするのが、好きですね・・。
    身も軟らかく、食べやすい・・。
    中に詰めた、もち米もイカの味が染みて・・

    「ホント旨いなぁ～」って最近特に感じます。

    最近なんでも生の刺身がいい!! 見たいなところがあって・・
    そのまま刺身にする人が多いけど・・
    一旦冷凍にしてからの方がいいですよ・・。
    虫が居ることがあるから・・「入ると、結構大変です!!」

    煮たり焼いたりして美味しく食べるのが・・
    これからいよいよ時期ですね!!

    今年は久々にいいかも・・・。

  • 山形の麸

    motohiro

    山形の麸

    お客様から、以前からリクエストの品

    以前に販売していて・・・
    そろそろお盆だから入れて・・・

    という事で・・・
    ついでに他のお客様にもご紹介しちゃいます。

    山形の麸は、本当にさまざまな種類が多い場所。
    庄内麸をはじめ
    麸の歴史や文化が優れています。
    もちろん食べ方も同様・・。
    生活の知恵が隠れているものだとおもいます。

    乾燥しているから、保存もきくし・・

    もちろん食べてみると・・・

    その違いがわかります。
    麸ってこんなに違うんだ～って・・・
    あくまでも、個人的な見解です。

  • なす

    motohiro

    なす

    地味ですが･･･
    地味でない

    特にこの茄子の色は､本当に強い!!
    艶があるからなのか､かならず光を反射する･･
    というのを､前々週に､なすの漬け物の写真をとっていて･･
    気がついた･･･｡

    普通のデジタルではそれなりに撮れますが･･
    不思議なことに､一眼デジタルで､
    茄子の色が､うまくとれないことを発見｡

    ちゃんとピントの合った写真をとろうとして､気がついた｡

    ｢おかしいな～｡なすの色がちゃんと写らない｡
    なぜなんだろう??｣って話していたら･･･｡

    写真に詳しい方が､そばにきて･･
    ｢茄子紺をきちんと撮るには､偏光フィルターをして･･･
    シャッター速度と露出を･･･｣でないと写らないっけ･･

    いやはや､恐るべし茄子､勉強させていただきました｡

    まぁ単純に､地物の路地の茄子がそろそろで､
    おいしい茄子漬けを沢山食べたい為なんですね･･｡
    辛子漬ダリ､糠漬ダリ､塩漬けダリ･･油炒めダリ､味噌炒めダリ･･
      ※ダリ(だったり)
    茗荷･ナンバンと組み合わせると､またいい組み合わせです｡
    旨さと楽しさが広がる･･
    夏なす～秋なすまで～やっぱり時期です｡

  • ラッキョ飴

    motohiro

    ラッキョ飴

    昔からの商品
    作っている方が作れなくなると・・

    このタイプのラッキョ飴はなくなる。

    本当のてづくりの飴が・・

    あとは大量生産の品
    形はラッキョでも中身が違う

    お菓子の世界・・
    合理的な生産方法で・・

    魅力的な商品がなくなる。
    そう成らない様に・・・

    少しでも理解してくれれば・・

    職人さんの気持ちが・・
    技術が残るかもしれません。

    そんな意味で・・

    売り場でご紹介しておきます。

    消えて欲しくない品の一つです。

  • すいか

    motohiro

    すいか

     
    夏休みも始まり･･
    虫取り､水泳､すいか､きみ､枝豆
    なす､ピーマン､トマト､ナンバン

    さぁ～! そろそろ時期ですね～
    日中の温度が30度を超えたときが･･

    食べるチャンス ! ｢美味｣です｡

    不思議なことに､温度が低いとき食べると
    あまり美味しくないので･･

    これを食べるときは､暑い日に限ります。

    果物全般に言えることですが･･･
    糖度の高い品が増えてきています｡

    西瓜も同じです｡

    でも､糖度が高けりゃ～いいというものでもありません｡
    暑いときは､糖度が多少低い西瓜でもおいしい～!!

    昔､甘い西瓜が食べたくて･･砂糖をかけて食べてみた･･
    ｢美味くない～｣って記憶があります･･･｡

    旬ってそんなものでないでしょうかねぇ?

    岩手の滝沢村も西瓜の産地です｡
    生産者の方々も頑張ってます。是非地物もお試しを～｡

  • うなぎと奈良漬け・・

    motohiro

    うなぎと奈良漬け

     
    いつも鰻の時期になると・・
    不思議だなぁ～っておもっている
    この組み合わせ・・

    梅干しとの組み合わせはダメという話は
    結構しられていますが・・・

    この奈良漬けは、なかなかわからなかった・・・

    ちゃんと理由があるものでした・・・。

    こないだ、なぜだろう?って言ったら・・
    「お前がわからなきゃ駄目だろう !! 」
    という事で・・・

    調べたら・・でてきた・・・。

    不思議な事でした・・
    調べて納得・・・。

    最近の調査でわかった・・って書いてあったが・・
    本当かどうかは、疑問です。

  • ブルーベリー

    motohiro

    –ブルーベリー–

    今朝､
    ヒヨドリが窓の外にいて､
    一方向を
    ジィーっと見ている･･･

    ｢もしかして････｣
    庭にでてみると･･･
    色づいていた････
    盛岡でも､早い場所のブルーベリーは､
    もう出荷がはじまっていますが･･･
    我が家のものも､そろそろ･･･ハイブッシュ系ですね･･｡

    自然の｢ひよどり｣と
    我が家の､頭の黒いヒヨドリと･･
    競争が始まり始まり～･･

    ジャムにする分が残るかどうか??
    昨年につづき､今年も豊作のようです｡

    　
     
    ちなみに下のは､桑の実
    先週がいいと思っていたら･･･
    もう季節がおわっていた･･･
    残念!!

    一週間待てない実でした･･

  • うなぎ

    motohiro

    うなぎ

     七月もそろそろ

    毎年価格が気になる｡

    昔とある大手の
    GMSの戦略で年中商品になったけど､
    普段はがまんしても､せめて年に一度位は､
    本物をやっぱり食べたい･･｡

    お守りでないけど･･
    この時期食べると一安心｡
    気持ちの問題かな･･

    いつも
    厳しい選択を迫られる･･
    鰻丼がいいか鰻重がいいか?
    です｡

    焼きたての｢鰻重｣の
    パリパリとした皮と･･

    ご飯の温かい｢鰻丼｣
    ホコッコリとした身と･･
    どちらを選ぶか?

    いずれ
    今年もこの厳しい選択が
    やってきます｡

    これも夏の楽しみぃ～♪

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