mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 豆

  • 只今71候 間もなく72二候、最終候なり～!! まもなく節分!! そして立春

    moto-hi

    もう一月も半ば過ぎ・・・(T-T)

    大変!! そろそろ次の準備をしなくっちゃ!!
    ってことで、
    今年は節分の前に・・・
    鬼?豆?
    ちょっとしらべてみました。

    鬼には5種族?があるらしい・・・・
    沢内の川舟?だったかの公民館に、五種類のお面みたいなのが・・あったような・・・
    そして、節分は太陽の年取り?立春から春!!
    はやくインフル・コロナも終焉して、
    みんな幸せになりますようにパンパン!!m(_ _)m

  • 2024南部雁喰豆 -黒平豆-

    moto-hi

    黒豆・・・
     苦労を厭(嫌)わずマメに働け!!って

    バアサンの言葉を思い出します。

    今年はこの伝統作物の一つ
    南部雁喰黒平豆を集めるのに
    本当に苦労しました。

    原因は当然様々とありますが、
    今年は枝豆・大豆含め、鞘に実が入らないという状態。
    いんげん・ささげ系統も似たような状態。

    そのため豆系を揃えるのが大変!!
    皆様のお正月に!! と思っていますが・・

    天候・・特に夏の暑さが原因の一つかと思っています。
    次に第一次産業に携わる方々の減少
    そしてその方々の、高齢化・人手不足!!
    明るい農業・漁業・工業・商売が描けない状況・・
    等が原因ではないかとおもっています。

    危機的状況ですね。
    あれだけ、食の自給率の話をしていても対策を取ってこなかった。

    日本は、農為國本(農は国の本なり)

    という考え方を軽んじてきてしまった様に感じます。

    それでも、やはりこういう伝統の食べ物は
    次世代に残しておきたいものです。
    そういう気持ちで、大切に・・
    この南部雁喰黒平豆を残していけるよう

    できる限り、皆様にご紹介し続けてまいります。

  • 2024新豆情報として

    moto-hi

    今回は今年の新豆情報ですが・・・

     

    南部雁喰い黒平豆は・・超不作模様(T-T)
    そのため、超高め!!
    年末に煮る分だけは、せめて地元の黒平豆で!!・・という事で
    今少しずつ集めている状況です。

    その他、南部白目大豆!! こちらもいつも入荷して来るのですが・・・
    ジャンボでお願いしている生産者の方々は、実が付かずダメっぽいです。
    その他、段々作付けが減ってきて、別の品種に切り換えされている模様。
    そのため、只今別のルートから豆を集めている状況ですね。
    今年から、手造り味噌の方の豆も、少しずつ切り換えざるを
    得ない状況になってきましたね。

    北海道産の黒丸豆やアズキは
    昨年より良さそう・・
    ただ、岩手でもそうですが、
    花豆系・ササゲ・インゲン系は、やはり超不作という様子です。

    天候不順・温暖化なのか、何なのかよくわかりませんが、
    伝統のものが無くなっていくのは非常に悲しいです。

  • 今年の豆はどうも不作っぽい模様

    moto-hi

    例年とおり、この時期は
    豆の手配をしていくじきですが・・・
    先般北海道の取引先さんから、
    いんげん系の豆が不足気味・・との報が・・・

    さらに・・
    岩手の伝統穀物の一つ、南部雁喰い黒平豆・・確認していたら・・・
    これも劇的に少ない模様・・

    「え”～!!」春先に蒔いてね!! ってお願いしていたいたのに・・・(T-T)
    そうしたら、作付面積を減らさざるを得なかった・・・という話・・
    どうして?

    高齢化と人手不足の回答が・・・

    いよいよきましたね・・・

    なんとかしなければ・・

  • 今年は大変そう・・!! 雁喰黒平豆 だけでなく・・・

    moto-hi

     

    今年はどうなる豆が!!・・・

    猛暑の影響?
    高齢化の問題?
    農業政策の問題?

    インボイスもからんでいる?

    面倒臭いから、辞めるという方も・・・

    これは生産者さんのみならず、個人事業者さんも同様・・・
    全国で何十万件もの方々が今回事業を辞めるという話も聞きました。

    消費税が始まってから?、
    なんか全然おかしい日本ですね・・・

    秋の雨で、豆が感想しないので
    さらに豆の出荷が遅くなるという
    こいういう話になっておりました。

    大変な年でもありますね・・・。

  • 今年はどうなる豆が!!

    moto-hi

     

    今年はどうなる豆が!!・・・

    猛暑の影響?
    高齢化の問題?
    農業政策の問題?
    そして・・前回の干し大根の時・・・
    市場関係の方々から・・・
    少ないのは、インボイスの関係もあると思う・・の話・・・

    消費税が始まってから・・
    免税事業者の枠が、当初3000万円だったのが1000万になって・・
    さらに、今年はインボイスでゴチャゴチャ!!
    理屈はわかるけど・・・
    面倒くさいので、もう作るの止めた!!って方も・・・

    これは生産者さんのみならず、個人事業者さんも同様・・・
    全国で何十万件もの方々が今回事業を止めるという話も聞きました。

    消費税が始まってから?、
    なんか全然おかしい日本ですね・・・

  • 岩手生まれの品種「秘伝豆」

    moto-hi

    秘伝豆・・・岩手生まれの品種なんです

    なんか秘伝豆の人気がとても高く!!
    何回も追加をお願いしていて・・
    その際に・・S会社さんのM社長さんと話をしている中で・・
    なるほど!!潤かす(浸す)時間は8時間!!
    煮る時間は12分!!
    すると食感がとても良く出来上がる!!って事で
    早速
    皆様にお知らせを!!さらにこの豆のアルファー化をした粉があるって事で
    サンプルを頂戴しました。
    「なんか上手い使い方があれば・・」

    これからちょっと試して見ようかと思っています。

  • やっと黒豆が入荷してきました

    moto-hi

    やっと黒豆が入荷してきました!!

    今年はどうなるか?

    いよいよ入荷!!
    今年は本当に入荷が遅いような・・気がします。

    乾燥がなかなか出来なかった・・という事で
    適期の秋の長雨・・
    米の収穫も遅れてしまったあの雨・・

    それが一番の原因かもと・・・

    さらに岩手県では、金時豆が非常に良くない!!との情報もはいってきました。
    こちらば、初夏の雨の影響で・・という事です。

    リンゴのいい年は・
    穀類が不作!!という話もききました。
    確かに今年のリンゴは収量が多く・・
    比較的お手軽価格で出回っています・・・
    その分雑穀・他穀類が不作という話をされております。

    今後の入荷については、不明・・の状況・・
    それでも新物がまずは入荷・・なんとか、集まりますように・・パンパン(祈)!!

    入荷してきた商品をYoutubeでもご紹介しています
    「ドニチャン」で検索を・・・

     

  • 味噌の黄金比？？

    motohiro

    味噌の黄金比

    いよいよ年も明けて・・・
    手作り味噌のスタートとなりました。
    YouTubeをアップしたりするのに・・・
    お客様に説明をするのに・・
    過去の資料を整理しておりました・・。

    2004～2007にかけて様々と調べていて
    味噌名人のおばあさん達から様々と
    教えていただいた時のメモを発見!!
    その時のものです｡

    塩分濃度を調べるのに
    自分で実際に作ってみて・・
    升で計っていたものを､重量になおしてみて
    計算してみたりして・・・塩分濃度を確認してみると｡

    美味しい!!って言われていたお婆さんたちの味噌の
    塩分濃度は12～13.5%位になっていた!!という事です｡

    今のジャンボの味噌の塩分濃度も大体13%って
    最初に皆さんにご紹介するのも・・・
    ここから来ていた!! という話です｡

    そして・・減塩ブーム!! 行政の方々が自宅に訪問して
    塩分チェッカーで味噌汁を目の仇みたいにして
    塩分を計ったりしていましたが・・

    あとのテレビなどでも､味噌汁に含まれている塩分は､
    野菜などの食物繊維などで流されるとかって報道も・・
    なにがどうなっているのか?最近は良く判らなくなって
    きましたね｡
    　卵も長い間病院などの待合室に､コレステロールを高くする食品!!
    って記載されていましたが・・最近は消えましたね。
    あれまで、ずーっと好きな卵を節制していて・・(T-T)
    （失われた20年を返して！！って言いたい！！）

    コロナ禍の中・・
    味噌は日本生まれの伝統の醗酵食品!!
    ぜひ御興味のある方はお試しあれ!!

  • 小豆が最近話題になってますね・・・

    motohiro

    小豆 あずき アズキ

    なんか最近
    テレビで紹介された・・・ってお客様が・・・

    すると売場ですぐに反応が出る・・という時代になっちゃっいました｡

    今回はその内容をご紹介するのではなく・・

    お彼岸が近いので・・
    という意味です。
    今年の新物は??
    という事で・・まだチョト早いかなぁ～という感じですが・・

    「秘密のあんこ」作り方のご紹介です｡
    この中の､黒砂糖の量はお好みで・・・
    ちょっとコクを出したい場合に使いますが・・
    入れすぎると・・くどくなっちゃうので・・ご注意を!!
    動画?? 今週煮始めるので・・・
    うまくいったら・・ご紹介できるかも・・・です｡

    いよいよ秋の彼岸商品も登場し始めてきましたね｡

    コロナの終息宣言を期待し､Afterコロナを夢みておりましたが・・
    なんかちょっと無理っぽくなってきたので・・

    「おはぎの作り方実演会」などもご紹介したいと思います。

    With コロナ時代の試みです｡

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