猛暑の影響?
高齢化の問題?
農業政策の問題?

インボイスもからんでいる?

面倒臭いから、辞めるという方も・・・

これは生産者さんのみならず、個人事業者さんも同様・・・
全国で何十万件もの方々が今回事業を辞めるという話も聞きました。

消費税が始まってから?、
なんか全然おかしい日本ですね・・・

秋の雨で、豆が感想しないので
さらに豆の出荷が遅くなるという
こいういう話になっておりました。

大変な年でもありますね・・・。

猛暑の影響?
高齢化の問題?
農業政策の問題?
そして・・前回の干し大根の時・・・
市場関係の方々から・・・
少ないのは、インボイスの関係もあると思う・・の話・・・

消費税が始まってから・・
免税事業者の枠が、当初3000万円だったのが1000万になって・・
さらに、今年はインボイスでゴチャゴチャ!!
理屈はわかるけど・・・
面倒くさいので、もう作るの止めた!!って方も・・・

これは生産者さんのみならず、個人事業者さんも同様・・・
全国で何十万件もの方々が今回事業を止めるという話も聞きました。

消費税が始まってから?、
なんか全然おかしい日本ですね・・・

これからちょっと試して見ようかと思っています。

乾燥がなかなか出来なかった・・という事で
適期の秋の長雨・・
米の収穫も遅れてしまったあの雨・・

それが一番の原因かもと・・・

さらに岩手県では、金時豆が非常に良くない!!との情報もはいってきました。
こちらば、初夏の雨の影響で・・という事です。

リンゴのいい年は・
穀類が不作!!という話もききました。
確かに今年のリンゴは収量が多く・・
比較的お手軽価格で出回っています・・・
その分雑穀・他穀類が不作という話をされております。

今後の入荷については、不明・・の状況・・
それでも新物がまずは入荷・・なんとか、集まりますように・・パンパン(祈)!!

入荷してきた商品をYoutubeでもご紹介しています
「ドニチャン」で検索を・・・

お客さまから
一番お問い合わせの多いのが・・・

この黒豆煮豆関係ですね・・。

前に書いたものを
書き直しをしておきました。

今年はこの黒平豆・・集めるのに大変な苦労をしました。
生産するのも苦労(手間がかかる)・・
収穫したあと、豆を選別するのにも苦労(手間がかかり)苦労する。
だから苦労豆→黒豆とか・・
手間をかけずに作るとなると、
丸い豆の方が選別は楽なのと、
高齢化、人手不足、後継者不足、農業政策の変化、自然環境の変化等々で
作る人がどんどん減ってきている。

そんな一品ですね。価格が高くても利用しないと益々生産が減ってしまう。
生産して頂いた方々の手間を考え、感謝して頂く・・。
そんな事を考えながら、今年の豆集めの苦労・・来年どうしようか?と・・
地域の品大切にして行きたいものです。

他の地区の産物も同様だと思います。

この豆煮すぎず、固すぎずの状態に煮るのが難しい!!
味付けも甘すぎず、薄すぎず、ほのかに塩味があって・・
そしてこの煮豆の独特の食感!!
「サクサクズイ?」・・・否・・「サックサックズイ?」・・否
「ネッカネッカズイ?」・・・否・・「ネッパネッパズイ?」・・否
「ニッカニッカズイ?」・・・否・・「ニカニカズイ!?」かな?
標準語で、なんと表現をしたらいいのか?
固い?・・・否
歯ごたえがある?・・・否
やはり・・「ニカニカズイ!」だなぁ～!!
地域の自然環境があっての、
伝統の一品・伝統の食・方言の豊かな表現力も含め、文化ですね。

最後に、この黒豆の煮豆・・
それぞれのご家庭の味にするとき、砂糖の種類を若干調整すると
コク味に違いが出てきます。
○白砂糖→グラニューにするとアッサリ透き通った甘さに・・
○白砂糖→黒砂糖にするとコクのあるパンチの効いた甘さに・・
・・・・・いろんな砂糖があるので・・・・・・・・・・・・
・・組み合わせを工夫すると様々な味に変化します!!
醤油も同様、種類を変えると香りに変化が出てきますね。
※醤油に変な添加物が入っているのはおすすめしません!!
　味が濁ります。（最近なんでもダシ!!ってな風潮になっている）

まもなくお正月!!

お客さまから
お問い合わせの多いのが・・・

レシピ関係ですね・・。

最近のおせち!!
量販をする為に・・
どうしても予め作っておいて・・
冷凍をかけて、自然解凍でお召し上がりいただく・・。
どうもそんな内容が多くなってきて・・・
業務用のものはそれが非常に多い!!

本当の手作りのおせちだと価値があるのですが・・
量販の物に○○万円のお金をかけてご購入??
「美味しい!!」とかっていっても・・・本物には敵わないと思います。

見てくれ(←多分方言[中身がなくて形だけ])のものより、
たとえ品数はすくなくても、仮に見た目が劣っても・・
ちゃんとした物を皆で作って、食べて・・
自分の家の味や盛り合わせの内容を教え、確認して・・
それぞれの家の伝統を伝えていく・・。
自分の家の味もしらないと、隣の味と比較する事もできない。
自分の地域の事を知らないと、隣の地域との違いも理解できない。
自分の国の事を知らないと、他の国との違いも理解できない。
お互いに違いを理解した上で、お互いに相手を認め受け入れたり、譲歩したり・・
基本は家にあるのかもしれません。

そちらの方が・・・
意味があるのでは??と最近の様々な動きをみてて、思っちゃいます。

この「ひたし豆・・」
味付けは非常にシンプル・・・
豆の煮方が非常に難しい!!

冷凍をすると固さのところで判っちゃいます。
また、味付けは塩だけなので・・・
素材がしっかりしていないと
味付けを誤魔化して化学調味料や甘さを加えちゃうと
また判っちゃいます。

シンプルがゆえに非常に難しい一品でしょうね・・・。

お金ではない、豊さ・幸せでしょうね。
お金があることと、豊さ・幸せは同じ尺度では計れないものですよね。

間もなくお正月!!
準備がんばらなくっちゃ!!

今年は本当に苦労した豆集め・・・・(T_T)

原因は??
わかりませんが・・
1-1.天候の問題・・北海道に梅雨出てきた??
1-2.天候の問題・・突発的集中豪雨や台風の問題??
2.農業政策の問題かも・・・
減反政策の変更により、飼料米の方に動いたのかも・・・
3.高齢化の問題・・・
4.種子法の改正の問題??

こんな事が原因なのかもしれません。
いずれにしても・・物が集まらない結果・・高値傾向です。

地物の伝統品種をちゃんと守るという事も・・
文化継承となるはずなんですが・・今の政策、ちょっと問題では・・。
文化というのは、自然環境→農→食・住・衣→他の文化・・という事から派生する・・と私は考えています。
国際的な感覚というのは、自分の地域の文化をよく理解しながら、他の地区の文化を理解できるという感覚なはず・・・。

　そういう意味で、真の国際人をだして行く為にも地域の食の文化を大切にして行きたいものです。
　自分達の地区や家のオセチ一つ一つに文化が隠れているので・・エセ文化人になりませぬよう、地域の「自然・農・食」を大切に考えて行きたいものです。

そんなこんなで・・間もなくお正月！！
がんばらなくっちゃ！！ファイトォ～!!p(^-^)q

お客さまから・・
お盆の特別注文取り置きを!!
って事で・・その内容は・・・
「醤油の色のついた赤飯」と
「小豆の入った白い方の赤飯」
というご注文が・・・
「え”っ・・・・??」
去年は「金時豆のお赤飯」と「小豆のお赤飯」の二種類を作ってたんですが・・・・。
ハッと思い・・。
不祝儀用の赤飯・・
・黒豆で作る白い赤飯(おふかし)
・この黒い小豆で作る白い赤飯(おふかし)
の二種類が思い出されると共に・・・。
今を去ること約三十年前・・・。
赤飯の種類も判らず・・お盆には赤飯!!って事で、冷凍の赤飯を注文して売り場に並べていて・・・
とある、お客さまであった、盛岡太田地区のお爺さんから注意された記憶が・・さまざまと蘇ってきました。
それは、「盛岡のお盆の赤飯に使う豆は小豆だ!!」と言われた話です。
そして、この黒小豆・・・「黒ササゲ」です。盛岡の一部、雫石の一部、秋田で昔から使われていた豆ですね。
その昔は、在来の様々な種類の豆があって、町のお米屋さんや雑穀屋さんをまわっていると、この豆・・まるで宝石箱みたいに本当にいろいろな種類があった・・。
　もっと凄いのは、一般のご家庭で、これを使い分けていた事です。
豆のみならず、雑穀もそうでした。
「ヒエ」一つとっても、赤、黒、白、茶などの種類を分けて、それを精製した「生」と「蒸して干したもの」さらに「燻したもの」など・・・まさに「生きていく為の生活の文化」ですよね。

　穀類だけでなく、鶏なんかもそうでした。地域にいた在来の種がいろいろあった・・。
　今の日本は、そんな地域の文化が今すべて崩壊してしまった・・。
　お盆の習慣・伝統料理も同様ですね。ゴミ問題でのお墓のお供えの即時引き下げ、そして８／１１の山の日が制定される事になり、お盆が夏の連休になってしまい・・・・。
　今はお盆（先祖供養）というのは、昔の話になってしまった・・・。
　お盆に使われていた、ハス・コモ・カバ・マツネ・ヤナギバシ・・赤飯、精進煮染め・天ぷら・・無くなっていくんでしょうね・・・。

　そんなこんなで、今年は本当にあの消費増税の軽減税率とキャッシュレスに振り回されている年です。こんな”馬鹿げたこと”しているより、お客さまへの商売に専念したい！！というのが、本音です。愚痴いってすみません。