mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 惣菜

  • ヒメタケの味噌汁？！！

    moto-hi

    今年は本当にクマに注意ですよね・・・
    そんな中でも、やはりこの時期はヒメタケ・・・が食べたいなぁ～・・
    と思い、売り場に、最後二つだけあった姫竹を思わず購入・・・
    そうしたら、
    「ヒメタケの味噌汁」の話を聞いてしまいました・

    「美味しいから、まず試してみて！！」ってことで

    「確かに美味しい！！」そして「とても簡単！！」
    是非チャンスがあれば、これも一度お試しを！！

    山菜のシーズンですね・・・

    ただ


     

    ですね

    命懸けで採ってこられた
    貴重なヒメタケ大切に食べてましょうね・・・

  • お赤飯の特別注文、初挑戦!!

    moto-hi

    今年はあまりにも暑い年で
    本当に大変です。

    そんな中・・お盆の営業ということですが
    今年の土日ジャンボ市・・・
    あまりにも迎え盆が遠く・さらに夏の暑さが厳しく・・・
    今年は止むを得ず・・
    8/9日(土)・10日(日)の二日間をお盆準備市
    8/16日(土)・17日(日)の二日間を、送り盆市

    という営業にせざるを得ませんでした。

    その中でも、
    毎年ご利用いただいているお客様に・・
    8/12・13日の午前中引き取りという形で
    お赤飯や焼肉セット、そして切り花の
    特別注文承ります！！　企画で対応して行こうと
    昨日その段取りが大体決定いたしました。

    じゃんまる津志田店にも、12日と13日には
    お赤飯を販売できる様にいたします。

    ただ・・・手造りの煮しめについては・・・
    今年は、昆布が入手でき無いこと
    そして、この暑さなので、無添加ではすぐ痛むと言うことで
    今年はお休みさせていただきます。申し訳ございませんm(_ _)m

    この非情な暑さでもございます。
    皆さまくれぐれも、水分・塩分・そして
    休息もお忘れなく・・・

  • 来年は巳年で金運の年?おすすめ、お節三品!!

    moto-hi

    昨日午後から時間が取れて・・・
    お正月も近いので、
    いまのうちに・・いろいろと・・
    おすすめ、おせち三品かなぁ～
    田作りも入れたいけど・・・

  • 2024南部雁喰豆 -黒平豆-

    moto-hi

    黒豆・・・
     苦労を厭(嫌)わずマメに働け!!って

    バアサンの言葉を思い出します。

    今年はこの伝統作物の一つ
    南部雁喰黒平豆を集めるのに
    本当に苦労しました。

    原因は当然様々とありますが、
    今年は枝豆・大豆含め、鞘に実が入らないという状態。
    いんげん・ささげ系統も似たような状態。

    そのため豆系を揃えるのが大変!!
    皆様のお正月に!! と思っていますが・・

    天候・・特に夏の暑さが原因の一つかと思っています。
    次に第一次産業に携わる方々の減少
    そしてその方々の、高齢化・人手不足!!
    明るい農業・漁業・工業・商売が描けない状況・・
    等が原因ではないかとおもっています。

    危機的状況ですね。
    あれだけ、食の自給率の話をしていても対策を取ってこなかった。

    日本は、農為國本(農は国の本なり)

    という考え方を軽んじてきてしまった様に感じます。

    それでも、やはりこういう伝統の食べ物は
    次世代に残しておきたいものです。
    そういう気持ちで、大切に・・
    この南部雁喰黒平豆を残していけるよう

    できる限り、皆様にご紹介し続けてまいります。

  • 夏の一品!! ササゲとジャガイモの味噌汁!!

    moto-hi

    デジタル　第六弾!!

    夏の一品!! ササゲとジャガイモの味噌汁!!

    おふくろの言葉が良く思い出させる一品!!
    「じゃがいものスターチが出るまで・・」ですね・・。
    確かにジャガイモの煮え方が足りないと・・
    ゴリゴリ食感に・・
    じゃがいもの角が
    とれ始めるその瞬間の味が、
    非常に微妙な旨さを感じる一品です。

    この時期は、キュウリとナス、
    そしてこのササゲ・ジャガイモ・トマトが
    主食の我が家ですね・・・へへ

    味噌汁の絵頑張ってみました・・が
    やはり難しいですね・・ファイトォ～!!

    如何に水彩っぽく表現するか・・・?
    今回も、ちょっと色が濃い感じがしますが・・・
    まだまだですね・・。
    ただ、スキャンしたり、下書きの紙を使ったりしている部分の
    手間が非常に少なくなりました。
    これも「無駄にやっている労力?の省略!」の部分の省略となりますね。

    うまく活用できる様にしなければ・・・

  • 国産の生の丸鶏のローストチキン

    moto-hi

     

    間もなくクリスマス!!

    ということで

    11月の末から、国産(岩手・青森)の若鶏の中抜き丸鶏
    何回もテストして焼いてみておりました・・・

    過去には、冷凍の輸入の中抜き(グリラー)をやっておりましたが
    どうしても、冷凍臭さが残るので、塩水に漬けて、荒い流し
    臭みをとったりして、また臭みを取るために
    濃いタレを使ったり・・いろいろとやってみましたが・・・
    どうも心の底から、「美味しい!!とは言い難い・・」

    そこで、なんとか国産の生で出来ないか?
    という事で挑戦です。
    国産の生の丸鶏は今回が初めて。

    市販の物は、どうしても味が濃い!!
    出来合いの物を温めて売っているから?
    それとも、タレを業務用の出来合いを使っているから?

    なぜかわかりませんが、鶏肉だけで・・十分に味が濃い・・
    従って喉が渇く→飲料が売れる?
    そういう感じに作っているのだろうか?と思って

    好みで、軽くソース等を付けたりしてもいいくらいにしてみました。
    おかげさまで、何回もクリスマスをした感じがする
    2023年の年末ですね。(笑)

    今回は・・手作りなので、数量限定テスト販売!! 早いもの勝ち!!
    ですね。

     

  • ひっつみ

    motohiro

    そろそろたべたい!! ひっつみ

    9月に入って気温もさがり・・

    暑い時は「かき氷」
    寒くなると「おでん」的なデジタルではなく・・

    キノコもそろそろ出始めてきて・・・
    そろそろ秋ミョウガも終了しそうなので・・
    この時期にしか食べられない一品!!
    早い時期のキノコと遅い時期の秋ミョウガの
    入った「ひっつみ!!」季節の微妙な移り変わりを､食卓に・・・
    伝統の食文化ですね｡

    そして「ひっつみ」=「ひっつかむ」という説もありますが・・
    個人的には作る工程を考えてみると・・
    複数の指先で摘んで､手のひらで引っ張って作るので
    「引摘み    」という言葉が気に入っています｡

    もう一つの言葉では「とって投げ」という言葉も､捏ねた小麦の塊を
    とって引っ張って､鍋に投げ入れる・・・という事からでてきた言葉ではないかと思います。

    水団､水飩という言葉も使いますが､どっちかというと､水の加減と薄さが違う｡

    やはり郷土の食べ物でしょうね｡

    同じ小麦の粉をつかった「はっと」とは全く別の食べ物｡
    食感を楽しめます。

    問題は､この小麦粉・・・
    食料大量輸入国の日本・・(世界でも最低の自給率(T-T))
    だんだん輸入物が高くなってきていて・・・
    この影響が大きくならなければいいのですが・・・

  • 焼きおにぎりと言えば?

    motohiro

    焼きおにぎりと言えば?

    本当にこの時期・・難しい!!
    いろいろ対策をしながら､皆さんに様々とご紹介したくても､
    それを考える時間がとれない!! という状況です｡

    コロナ禍で､なかなか外に出られない!!という時代でもあります｡
    家にいて時間が取れる時に・・「美味しさと節約と文化」!!
    たまにはこういう昔の知恵を生かした食を見直すはいかがでしょうか?｡

    焼きおにぎりと言えば?
    断然私は､「味噌!!」・・・だと思いますが・・・
    全国では「醤油」が多い!!
    ・・・・・
    前日の夜に余ったご飯や朝のご飯で
    白いおにぎりを作っておいて､少し置いて・・(表面を乾かし)
    一回白焼きをして・・
    そしてから､味噌を付けて焼く｡(焦げつきに注意!!)
    (グリルやオーブントースターでも美味しく焼けます。)

    味噌には､変な油や調味料をいれない､素の味噌で作る。
    (変な調味料が入っている味噌はダメですっけ・・)
    ご飯表面の香ばしい香りと､味噌の焼けた香りが最高の調味料!!
    (ちゃんとした味噌の方が香ばしさは絶対にいいです!!)
    外はパリカリで､中はホクホクのご飯で､そのコントラストが旨い!!

    ちょっと手間がかかりますが・・やはり食べたい一品です｡

    昔冷蔵の無い時代､どうしてもご飯をそのままにしておくと
    アメ(痛む?腐る?)ッケ(痛み始める)るので､こうやって保存がきく様に
    して食べた昔の知恵の一品だと思います。

    温かいご飯に､生味噌をつけたおにぎりも出来立ては最高に旨い!!
    ですが・・・時間がたつと､ご飯に味噌の味がしみ込んでしまうので
    あとで食べる場合は､やはり焼き味噌おにぎり!!ですね｡

    味噌には､適度な塩分と◆大豆たんぱく質は味噌になることで､約３０％がアミノ酸｡
    ◆大豆イソフラボン◆大豆レシチン◆サポニン◆リノール酸◆カルシウム等を摂りながら
    美味しく食べられる!!

    ニンニク味噌・ジュウネ味噌・大葉味噌とバラエティさを加えていくとさらに楽しい!!

    コロナコロナで､本当に大変な時代になっちゃって､遊びに行けない!!
    できない理由に文句(ワガママ)を言っても､どうにもならない｡
    丁度､今が時代の転換期?という風に捉え､
    自分が､別の楽しみをつくって次の時代に備える!!

    これもまた一つの考え方かもしれませんね｡

    密閉空間､人のいる所でのマスクを外した状態での､会話・飲食・会合・・・
    従来のやり方を､工夫して､変えながら
    お互いに注意しながら､なんとか早く収束してくれますよう!!・・・｡

  • 早採りワカメの時期ですが

    motohiro

    早採りワカメの時期ですが

    ワカメ食べたい！！

    から始まって・・・
    シャブシャブ!! この時期は食べたい一品!!

    磯の香りが体の中にいろんなぱぅわぁ～を入れてくれる様な気がしますね｡
    そんな中で・・
    いつものようにシャブシャブして食べようとしたら・・

    箸!!・・・

    新しいスタイルで食べなければならなくなりそうですね｡

    一日も早くの「コロナ退散！！終息！！」を願っていきます。

  • 黒豆煮豆

    motohiro

    黒豆煮豆

    お客さまから
    一番お問い合わせの多いのが・・・

    この黒豆煮豆関係ですね・・。

    前に書いたものを
    書き直しをしておきました。

    今年はこの黒平豆・・集めるのに大変な苦労をしました。
    生産するのも苦労(手間がかかる)・・
    収穫したあと、豆を選別するのにも苦労(手間がかかり)苦労する。
    だから苦労豆→黒豆とか・・
    手間をかけずに作るとなると、
    丸い豆の方が選別は楽なのと、
    高齢化、人手不足、後継者不足、農業政策の変化、自然環境の変化等々で
    作る人がどんどん減ってきている。

    そんな一品ですね。価格が高くても利用しないと益々生産が減ってしまう。
    生産して頂いた方々の手間を考え、感謝して頂く・・。
    そんな事を考えながら、今年の豆集めの苦労・・来年どうしようか?と・・
    地域の品大切にして行きたいものです。

    他の地区の産物も同様だと思います。

    この豆煮すぎず、固すぎずの状態に煮るのが難しい!!
    味付けも甘すぎず、薄すぎず、ほのかに塩味があって・・
    そしてこの煮豆の独特の食感!!
    「サクサクズイ?」・・・否・・「サックサックズイ?」・・否
    「ネッカネッカズイ?」・・・否・・「ネッパネッパズイ?」・・否
    「ニッカニッカズイ?」・・・否・・「ニカニカズイ!?」かな?
    標準語で、なんと表現をしたらいいのか?
    固い?・・・否
    歯ごたえがある?・・・否
    やはり・・「ニカニカズイ!」だなぁ～!!
    地域の自然環境があっての、
    伝統の一品・伝統の食・方言の豊かな表現力も含め、文化ですね。

    最後に、この黒豆の煮豆・・
    それぞれのご家庭の味にするとき、砂糖の種類を若干調整すると
    コク味に違いが出てきます。
    ○白砂糖→グラニューにするとアッサリ透き通った甘さに・・
    ○白砂糖→黒砂糖にするとコクのあるパンチの効いた甘さに・・
    ・・・・・いろんな砂糖があるので・・・・・・・・・・・・
    ・・組み合わせを工夫すると様々な味に変化します!!
    醤油も同様、種類を変えると香りに変化が出てきますね。
    ※醤油に変な添加物が入っているのはおすすめしません!!
    　味が濁ります。（最近なんでもダシ!!ってな風潮になっている）

    まもなくお正月!!

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