本当にこの時期・・難しい!!
いろいろ対策をしながら､皆さんに様々とご紹介したくても､
それを考える時間がとれない!! という状況です｡

コロナ禍で､なかなか外に出られない!!という時代でもあります｡
家にいて時間が取れる時に・・「美味しさと節約と文化」!!
たまにはこういう昔の知恵を生かした食を見直すはいかがでしょうか?｡

焼きおにぎりと言えば?
断然私は､「味噌!!」・・・だと思いますが・・・
全国では「醤油」が多い!!
・・・・・
前日の夜に余ったご飯や朝のご飯で
白いおにぎりを作っておいて､少し置いて・・(表面を乾かし)
一回白焼きをして・・
そしてから､味噌を付けて焼く｡(焦げつきに注意!!)
(グリルやオーブントースターでも美味しく焼けます。)

味噌には､変な油や調味料をいれない､素の味噌で作る。
(変な調味料が入っている味噌はダメですっけ・・)
ご飯表面の香ばしい香りと､味噌の焼けた香りが最高の調味料!!
(ちゃんとした味噌の方が香ばしさは絶対にいいです!!)
外はパリカリで､中はホクホクのご飯で､そのコントラストが旨い!!

ちょっと手間がかかりますが・・やはり食べたい一品です｡

昔冷蔵の無い時代､どうしてもご飯をそのままにしておくと
アメ(痛む?腐る?)ッケ(痛み始める)るので､こうやって保存がきく様に
して食べた昔の知恵の一品だと思います。

温かいご飯に､生味噌をつけたおにぎりも出来立ては最高に旨い!!
ですが・・・時間がたつと､ご飯に味噌の味がしみ込んでしまうので
あとで食べる場合は､やはり焼き味噌おにぎり!!ですね｡

味噌には､適度な塩分と◆大豆たんぱく質は味噌になることで､約３０％がアミノ酸｡
◆大豆イソフラボン◆大豆レシチン◆サポニン◆リノール酸◆カルシウム等を摂りながら
美味しく食べられる!!

ニンニク味噌・ジュウネ味噌・大葉味噌とバラエティさを加えていくとさらに楽しい!!

コロナコロナで､本当に大変な時代になっちゃって､遊びに行けない!!
できない理由に文句(ワガママ)を言っても､どうにもならない｡
丁度､今が時代の転換期?という風に捉え､
自分が､別の楽しみをつくって次の時代に備える!!

これもまた一つの考え方かもしれませんね｡

密閉空間､人のいる所でのマスクを外した状態での､会話・飲食・会合・・・
従来のやり方を､工夫して､変えながら
お互いに注意しながら､なんとか早く収束してくれますよう!!・・・｡

ワカメ食べたい！！

から始まって・・・
シャブシャブ!! この時期は食べたい一品!!

磯の香りが体の中にいろんなぱぅわぁ～を入れてくれる様な気がしますね｡
そんな中で・・
いつものようにシャブシャブして食べようとしたら・・

箸!!・・・

新しいスタイルで食べなければならなくなりそうですね｡

一日も早くの「コロナ退散！！終息！！」を願っていきます。

お客さまから
一番お問い合わせの多いのが・・・

この黒豆煮豆関係ですね・・。

前に書いたものを
書き直しをしておきました。

今年はこの黒平豆・・集めるのに大変な苦労をしました。
生産するのも苦労(手間がかかる)・・
収穫したあと、豆を選別するのにも苦労(手間がかかり)苦労する。
だから苦労豆→黒豆とか・・
手間をかけずに作るとなると、
丸い豆の方が選別は楽なのと、
高齢化、人手不足、後継者不足、農業政策の変化、自然環境の変化等々で
作る人がどんどん減ってきている。

そんな一品ですね。価格が高くても利用しないと益々生産が減ってしまう。
生産して頂いた方々の手間を考え、感謝して頂く・・。
そんな事を考えながら、今年の豆集めの苦労・・来年どうしようか?と・・
地域の品大切にして行きたいものです。

他の地区の産物も同様だと思います。

この豆煮すぎず、固すぎずの状態に煮るのが難しい!!
味付けも甘すぎず、薄すぎず、ほのかに塩味があって・・
そしてこの煮豆の独特の食感!!
「サクサクズイ?」・・・否・・「サックサックズイ?」・・否
「ネッカネッカズイ?」・・・否・・「ネッパネッパズイ?」・・否
「ニッカニッカズイ?」・・・否・・「ニカニカズイ!?」かな?
標準語で、なんと表現をしたらいいのか?
固い?・・・否
歯ごたえがある?・・・否
やはり・・「ニカニカズイ!」だなぁ～!!
地域の自然環境があっての、
伝統の一品・伝統の食・方言の豊かな表現力も含め、文化ですね。

最後に、この黒豆の煮豆・・
それぞれのご家庭の味にするとき、砂糖の種類を若干調整すると
コク味に違いが出てきます。
○白砂糖→グラニューにするとアッサリ透き通った甘さに・・
○白砂糖→黒砂糖にするとコクのあるパンチの効いた甘さに・・
・・・・・いろんな砂糖があるので・・・・・・・・・・・・
・・組み合わせを工夫すると様々な味に変化します!!
醤油も同様、種類を変えると香りに変化が出てきますね。
※醤油に変な添加物が入っているのはおすすめしません!!
　味が濁ります。（最近なんでもダシ!!ってな風潮になっている）

まもなくお正月!!

お客さまから
お問い合わせの多いのが・・・

レシピ関係ですね・・。

最近のおせち!!
量販をする為に・・
どうしても予め作っておいて・・
冷凍をかけて、自然解凍でお召し上がりいただく・・。
どうもそんな内容が多くなってきて・・・
業務用のものはそれが非常に多い!!

本当の手作りのおせちだと価値があるのですが・・
量販の物に○○万円のお金をかけてご購入??
「美味しい!!」とかっていっても・・・本物には敵わないと思います。

見てくれ(←多分方言[中身がなくて形だけ])のものより、
たとえ品数はすくなくても、仮に見た目が劣っても・・
ちゃんとした物を皆で作って、食べて・・
自分の家の味や盛り合わせの内容を教え、確認して・・
それぞれの家の伝統を伝えていく・・。
自分の家の味もしらないと、隣の味と比較する事もできない。
自分の地域の事を知らないと、隣の地域との違いも理解できない。
自分の国の事を知らないと、他の国との違いも理解できない。
お互いに違いを理解した上で、お互いに相手を認め受け入れたり、譲歩したり・・
基本は家にあるのかもしれません。

そちらの方が・・・
意味があるのでは??と最近の様々な動きをみてて、思っちゃいます。

この「ひたし豆・・」
味付けは非常にシンプル・・・
豆の煮方が非常に難しい!!

冷凍をすると固さのところで判っちゃいます。
また、味付けは塩だけなので・・・
素材がしっかりしていないと
味付けを誤魔化して化学調味料や甘さを加えちゃうと
また判っちゃいます。

シンプルがゆえに非常に難しい一品でしょうね・・・。

お金ではない、豊さ・幸せでしょうね。
お金があることと、豊さ・幸せは同じ尺度では計れないものですよね。

間もなくお正月!!
準備がんばらなくっちゃ!!

今年は野菜が高め!!で推移して、さらに進みそうなので・・
野菜の中で比較的価格がお手軽なのが・・根菜!!
大根、ジャガイモなど・・がよさ気です。
その大根をなんか美味しいメニューにできないか??って話の中から・・
「ただの大根の輪切りが・・・美味しい!!??」・・と
問屋さんと話をしていて・・
今回新しい業務用の「八方だし」が出た!!って事で
早速自宅で煮て試してみました・・・。
「なるほど!!」って事で・・・
今回の「八方出し」・・
確かに・・・
薄味好みの方には、そのままでいいと思いますね・・・
「汁まで飲める!!」
濃い味の方は・・さらに調味料を加えると・・
色と味が濃いめに・・・
田舎風のおでんには、さらに煮干しの出しを加えると・・
それなりに仕上がる・・・

ネギ味噌を付けたり、甘味噌を付けたり・・辛子を付けたり・・
おでんが美味しくなってきましたね・・・

今回は、ちょっとメーカーさんの宣伝っぽくなっちゃったけど・・
あの大根を・・簡単に・・っぽく煮るのに便利な一品ですね。
早速導入決定!!実演会でご紹介をしちゃいます!!

大根は、皮を剥いて約3cm位に切って、味がしみ込み易い様に十文字に切れ込みを入れて・・・
米のとぎ汁で冷たい状態から茹でる・・
-注-重曹使うと大根に色が付くのでダメ!!
沸騰してきたら、軽く大根が踊る程度に火を弱めて・・・
10～20分位・・串を刺してみて抵抗なく刺さるようになれば・・オーケー
水に入れて一旦アク抜きしながら、冷まして
あとはこの出しに入れて煮て味を染み込ませる・・。
おでんにする場合は、好きな具材を加えて・・一緒に煮る・・!!
練り物を加えると、その練り物の中から出しがさらに出てきて美味!!
ですね。
風邪ひかない様・・体を暖めてファイト!!ですね。