日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
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– しなたけ シナタケ 支那筍 支那竹 – |
この価格競争時代の中・・・ 今農業・漁業生産者さんも大変!! 今の小売業は最初に価格ありき・・になっちゃったので、どうしてもこのように・・ 大手小売業さんには、見積もり合わせをした価格を変える訳にもいかず・・という本当に苦しい時期でもあります。 そんな中で、盛岡で頑張っている・・メンマ屋さんですね。盛岡で言えば、大門さん、金門さんというのが、その二大メーカーさんで・・昔の盛岡のラーメンと言えば、玉川屋、中川という一番最初のころの、ラーメン。今の様に変な麺やコッテリ系ではなく、生醤油の香りのする、縮れの中～細麺のラーメン!! 思い出しちゃいますね。その上に乗っているのが、このメンマ!!原料は麻竹(マチク) 大体台湾が多いと思います。これを塩漬けにして、発酵させたものを輸入してきて、・・・それを国内で塩抜き、味付け加工をして出しているメーカーさん達です。 ガンバレー!! の思いで 今回ご紹介を・・!! |
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– 醤油麹 – |
醤油麹をテレビでやっていたけど、そのレシピを教えて欲しい!! 「え”～・・・今度は醤油麹・・・ !!」って事で・・ 基本的には、北東北で作られている伝統的な一升漬けと同じ。 調味料としてさまざまと活用できる一品でもあります。 この系統は・・・ さらにいいのが、発酵食品というところです。 メーカーさん達は、ヨーグルトなどの乳酸菌を中心としてさまざまやってますが・・乳酸菌もさまざまあるので、多くの種類の乳酸菌を摂取する事も大切。 年齢的に、個人的には植物由来の乳酸菌を多く摂取するよう手作り漬け物中心にしてます。その他、今自分の体を使って、実験的にやっているのが、「どぶろく健康法」 |
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-塩麹- |
塩麹が最近はやりとか･･･ 実は夏前から、わが社の専務が この間、塩麹につけた豆腐をごちそうに･･ 「豆腐よう」??のような･･･味になります。 米関係、発酵食品と塩の組み合わせは･･ その本では、味噌、玄米、塩、海藻という内容で、長崎原爆の被爆にあった方々の たしかに、全世界で、原爆を受けたのは日本、その中でも、現在元気に暮らしている方々がいるのも事実です。 |
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心太(ところてん) |
心太を、ところてん･････って･･･ ところにより、心天って書いている看板をみることも時々ある。 ところてんの歴史はふるく、中国から来たらしい･･ 遣唐使(630年～894年あたり)により日本に持ち込まれ･･平城京時代(710年)海藻を販売する店、そして心太店がでたという話。 大宝律令(701年)には、すでに租税の対象として、海藻があり、ニギメ(わかめ)、アラメ(ワカメより粗い感じがする海藻)、カジメ(アラメより深い場所にある海藻)、などとともに、コルモハ(凝海藻)=天草があったらしい。 寒天はこの心太(ところてん)をフリーズドライしたために、寒天といったのでは････。江戸時代の「守貞漫稿」にも「ところてん」売りが登場し、寒天の作り方も記載されており、夏の風物となっているのも見られます。 「心太」が「ところてん」になった理由は? 字の形から見ていくと･･･(多分看板に縦長に書いていくと･･･そういう読みができる !!)という解説をされている方があり、これだと私でも、納得します。 今回の新しい発見 !! |
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蕗の佃煮 |
蕗の佃煮レシピを･･ というお客様の ご要望ですね･･･。 正直大変でした･･。 私は肉の佃煮の肉味噌は こまっちゃって･･･ 因みに、田舎煮は･･ |
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| きりたんぽの棒は本来は杉柾です。 家に生えていた桐の柾があったので 桐でつくっちゃった・・・。 |
新米でつくったきりたんぽ 身の厚いきりたんぽから 岩手地方では 比内鶏→地鶏→親鳥→ブロイラーという形で我慢 ごぼう セリ→長ねぎ で我慢 天然舞茸→原木舞茸→菌床舞茸→パック舞茸 で我慢。 比内鶏ガラ→地鶏ガラ→親鳥ガラ→ブロイラーガラ で我慢 ただしブロイラーは一回軽く下ゆでして、脂を抜いた方が いものこ汁もうまいけど・・・ きりたんぽもそろそろいいかな～
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 あらん こだわりの箸 ないあがら ないやがら ぶどう カボチャ ハローウィン マスカットノワール 串カツ 南瓜 味噌 白 青南蛮 青唐辛子 食の安全 麦
アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…