mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: みそ

  • 暑中お見舞い・・・ 申し上げます

    moto-hi

    手造り味噌のお客様にも一緒に・・・

    今年はちょっと暑いので、もしかして、酵母が先に動くかも・・
    の項目を加えておきます。

    味噌の天地返し
    お忘れ無く・・・・

  • 今年はどうなる豆が!!

    moto-hi

     

    今年はどうなる豆が!!・・・

    猛暑の影響?
    高齢化の問題?
    農業政策の問題?
    そして・・前回の干し大根の時・・・
    市場関係の方々から・・・
    少ないのは、インボイスの関係もあると思う・・の話・・・

    消費税が始まってから・・
    免税事業者の枠が、当初3000万円だったのが1000万になって・・
    さらに、今年はインボイスでゴチャゴチャ!!
    理屈はわかるけど・・・
    面倒くさいので、もう作るの止めた!!って方も・・・

    これは生産者さんのみならず、個人事業者さんも同様・・・
    全国で何十万件もの方々が今回事業を止めるという話も聞きました。

    消費税が始まってから?、
    なんか全然おかしい日本ですね・・・

  • 暑中お見舞い申し上げます

    moto-hi

    手作りみそを作られた皆さまへ!! どうでない方も・・

    大変な被害をもたらしている今年の雨!!
    そんな中でも・・・
    本日は夏の土用の入ですね・・
    7/8日から8/6の立秋前までが、この土用の期間となります。

    そして、この暑中見舞いも
    この間に出さなければ!!・・ とあせっていました。
    50の手習いならぬ・・この年?になって
    約三週間!!3Dを作る
    新たなツールに挑戦していました。
    とりあえず、やっとモデリングして、
    動かす所まではやっと 到着!!
    まずはお披露目兼ねて
    手作り味噌のお客様へのご案内ですね・・

  • 焼きおにぎりと言えば?

    motohiro

    焼きおにぎりと言えば?

    本当にこの時期・・難しい!!
    いろいろ対策をしながら､皆さんに様々とご紹介したくても､
    それを考える時間がとれない!! という状況です｡

    コロナ禍で､なかなか外に出られない!!という時代でもあります｡
    家にいて時間が取れる時に・・「美味しさと節約と文化」!!
    たまにはこういう昔の知恵を生かした食を見直すはいかがでしょうか?｡

    焼きおにぎりと言えば?
    断然私は､「味噌!!」・・・だと思いますが・・・
    全国では「醤油」が多い!!
    ・・・・・
    前日の夜に余ったご飯や朝のご飯で
    白いおにぎりを作っておいて､少し置いて・・(表面を乾かし)
    一回白焼きをして・・
    そしてから､味噌を付けて焼く｡(焦げつきに注意!!)
    (グリルやオーブントースターでも美味しく焼けます。)

    味噌には､変な油や調味料をいれない､素の味噌で作る。
    (変な調味料が入っている味噌はダメですっけ・・)
    ご飯表面の香ばしい香りと､味噌の焼けた香りが最高の調味料!!
    (ちゃんとした味噌の方が香ばしさは絶対にいいです!!)
    外はパリカリで､中はホクホクのご飯で､そのコントラストが旨い!!

    ちょっと手間がかかりますが・・やはり食べたい一品です｡

    昔冷蔵の無い時代､どうしてもご飯をそのままにしておくと
    アメ(痛む?腐る?)ッケ(痛み始める)るので､こうやって保存がきく様に
    して食べた昔の知恵の一品だと思います。

    温かいご飯に､生味噌をつけたおにぎりも出来立ては最高に旨い!!
    ですが・・・時間がたつと､ご飯に味噌の味がしみ込んでしまうので
    あとで食べる場合は､やはり焼き味噌おにぎり!!ですね｡

    味噌には､適度な塩分と◆大豆たんぱく質は味噌になることで､約３０％がアミノ酸｡
    ◆大豆イソフラボン◆大豆レシチン◆サポニン◆リノール酸◆カルシウム等を摂りながら
    美味しく食べられる!!

    ニンニク味噌・ジュウネ味噌・大葉味噌とバラエティさを加えていくとさらに楽しい!!

    コロナコロナで､本当に大変な時代になっちゃって､遊びに行けない!!
    できない理由に文句(ワガママ)を言っても､どうにもならない｡
    丁度､今が時代の転換期?という風に捉え､
    自分が､別の楽しみをつくって次の時代に備える!!

    これもまた一つの考え方かもしれませんね｡

    密閉空間､人のいる所でのマスクを外した状態での､会話・飲食・会合・・・
    従来のやり方を､工夫して､変えながら
    お互いに注意しながら､なんとか早く収束してくれますよう!!・・・｡

  • 春そろそろ新しい香りを!!

    motohiro

    春のコーヒー??

    春の移動や新生活の時期・・
    この時期になると・・
    ちょっと動きがでるのが、
    このタイプの嗜好品系・・

    心機一転!!
    てな気持ちになるからでしょうか・・
    ちょっと冒険をされる方も出てくる時期でもあります。

    最近・・この系・・
    モカの人気が上昇気味・・??
    なぜだろう?って思っています。

    コーヒーの絵を描いていて・・・
    ガロの「学生街の喫茶店」を思い出した。
    あの頃のコーヒーは甘かったか?酸っぱかったか?
    なんて考えながら・・・
    春ですね!!
    新生活も始まる時期です。
    コロナに負けずにファイトォ～!!
    ですね。

  • 味噌の黄金比？？

    motohiro

    味噌の黄金比

    いよいよ年も明けて・・・
    手作り味噌のスタートとなりました。
    YouTubeをアップしたりするのに・・・
    お客様に説明をするのに・・
    過去の資料を整理しておりました・・。

    2004～2007にかけて様々と調べていて
    味噌名人のおばあさん達から様々と
    教えていただいた時のメモを発見!!
    その時のものです｡

    塩分濃度を調べるのに
    自分で実際に作ってみて・・
    升で計っていたものを､重量になおしてみて
    計算してみたりして・・・塩分濃度を確認してみると｡

    美味しい!!って言われていたお婆さんたちの味噌の
    塩分濃度は12～13.5%位になっていた!!という事です｡

    今のジャンボの味噌の塩分濃度も大体13%って
    最初に皆さんにご紹介するのも・・・
    ここから来ていた!! という話です｡

    そして・・減塩ブーム!! 行政の方々が自宅に訪問して
    塩分チェッカーで味噌汁を目の仇みたいにして
    塩分を計ったりしていましたが・・

    あとのテレビなどでも､味噌汁に含まれている塩分は､
    野菜などの食物繊維などで流されるとかって報道も・・
    なにがどうなっているのか?最近は良く判らなくなって
    きましたね｡
    　卵も長い間病院などの待合室に､コレステロールを高くする食品!!
    って記載されていましたが・・最近は消えましたね。
    あれまで、ずーっと好きな卵を節制していて・・(T-T)
    （失われた20年を返して！！って言いたい！！）

    コロナ禍の中・・
    味噌は日本生まれの伝統の醗酵食品!!
    ぜひ御興味のある方はお試しあれ!!

  • みその説明で・・

    motohiro

    みその説明で・・

    そろそろ始まる手作り味噌体験会・・・
    よくお尋ねを頂戴する中身で・・

    豆の重量について・・・
    お客様からの質問で・・・・

    塩分濃度の計算をするには・・
    豆の重量は煮てからの豆の重量で計算しますよ!!の部分です｡

    合わせについても様々とお問い合わせを頂戴しているので
    ここらへんをまとめたものです｡

    いずれにしても・・
    塩分濃度は・・・塩の重量/全体の重量・・となるので
    全体の重量=煮豆の重量+麴の重量+煮汁の重量+塩の重量
    煮豆の重量=(乾燥した豆の重量)×2.2～2.5位(豆の状態煮る時間で異なる・・)

    一定の塩分濃度に仕上げるには・・
    ここらへんが大切になるんでしょうね｡

  • 本格的カレー粉？！

    motohiro

    本格的カレー粉！？

    ここ最近ブログアップの回数が少ない事お詫び申し上げます。
    　別に連休している訳ではなく、消費税の軽減税率対応で、複数の税率に対応するには、うちの会社のプログラムを全部変えなければならない！！という事態になっており・・
    それに一つずつ対応していて、なかなか時間が取れないというのが・・・言い訳です。

    　本当にこんな税制に皆さん対応ができるのかなぁ～と思いつつ・・
    税率アップは仕方がないとしても、複数税率！！こんな無駄な事を、事業者に負担を押しつけて、自分たちは10連休？？、正直腹がたつ今回の軽減税率税制でもあります。まだ明確で無い部分も多いし・・。

    さて・・
    連休開けのそれも10日！！
    こんなに休んでいいのかなぁ～と思うくらい・・なんか変な連休・・。
    折角新しい元号になったので・・
    気合を入れて・・という感じでは無いゴールデンウィーク・・開け・・。

    そんな感じに、食事の面から、カツ！！を入れてがんばりましょう！！
    という企画を組んでいるときに、
    「カレー！！」という話で・・
    なるほどなぁ～普段食の代表だけど・・
    最近の大手さんの特売中心のカレールーはいろんな添加物が盛りだくさんで、食べすぎると、胸焼けするのも多いというのが現状です。

    ご家庭でもこんな感じにすると・・いいかも・という事でご紹介です。

    うちのメンバーが特におすすめの一品という事もありますよね。
    ぜひお試しを・・・
    私は若いころ、コクを出したくて、生クリーム、チーズ、コーヒークリム、クリープとか様々いれてためしましたが、最近は味噌が一番いい！！とおもっています。胸焼けしないし・・・・・

  • 夏の冷や汁 -備忘録-

    motohiro

    夏の冷や汁 -備忘録-

    あまりにも暑い夏なので・・・
    上の娘が作ってくれた一品・・!!
    美味しいメニューなので・・・
    記録に残しておこうと・・。

    昔は「アジのたたき」で 作ったりしていましたが、
    現在は、アニサキスの問題などもあり・・
    皆様へのお勧めは、魚の粉で作る作り方・・。

    魚のダシをタップリにして、味噌と香味野菜で頂く・・
    夏の食欲アップと共に、栄養も一緒にとれる逸品!!。

    もともとは、仏教の布教と共に全国に広がった食べ物の様ですが・・
    (その時代は野菜のダシで食べる食べ方・・)
    今回は、”イヌマンマ” >>ご飯に味噌汁をかけて食べる食べ方・・との違いを
    説明している説があったので、それをご紹介しながら・・・。
    (もっとも、最近の犬はドッグフード・・犬も食わない”犬まんま”になった・・。)

    さて、その違いは
    ①味噌煮焼き目を付ける。
    ②具材には、塩揉みきゅうりを入れる。
    という説がありました。

    すり鉢が無い場合は、フードプロセッサーと、オーブントースターで
    代用ができます。

    いずれ、暑い夏を元気に乗り越えられる様に・・・
    ご飯?? 汁物?? 不思議な一品の
    ご紹介です!!

  • 2017 暑中見舞い

    motohiro

    2017 暑中見舞い

    		 今朝は・・

    毎年恒例の手作り味噌を作られたお客さまへの
    暑中見舞いの作成です。

    今年の盛岡は、本当に暑いので・・・
    大変です。

    お客様方々の味噌も元気に発酵していればいいなぁ～・・・
    と思いつつ・・カビがあまりでなければいいなぁ～とも・・。

    あわせて今年(2017)の土用の丑の日は
    二回ありますね・・・
    夏の土用は・・8/7(立秋)前の大体18日くらい・・で
    その間に・・日の干支(丑)が来るとき・・
    それが「夏の土用の丑の日」となる仕組みの様です。

    それが、今年は二回あるので、
    7月25日が「一の丑」
    8月6日が「二の丑」となるという事ですね。

    本当に暑いので・・・
    皆様・・体調管理には十分にお気をつけられますよう・・

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