本当にこの時期・・難しい!!
いろいろ対策をしながら､皆さんに様々とご紹介したくても､
それを考える時間がとれない!! という状況です｡

コロナ禍で､なかなか外に出られない!!という時代でもあります｡
家にいて時間が取れる時に・・「美味しさと節約と文化」!!
たまにはこういう昔の知恵を生かした食を見直すはいかがでしょうか?｡

焼きおにぎりと言えば?
断然私は､「味噌!!」・・・だと思いますが・・・
全国では「醤油」が多い!!
・・・・・
前日の夜に余ったご飯や朝のご飯で
白いおにぎりを作っておいて､少し置いて・・(表面を乾かし)
一回白焼きをして・・
そしてから､味噌を付けて焼く｡(焦げつきに注意!!)
(グリルやオーブントースターでも美味しく焼けます。)

味噌には､変な油や調味料をいれない､素の味噌で作る。
(変な調味料が入っている味噌はダメですっけ・・)
ご飯表面の香ばしい香りと､味噌の焼けた香りが最高の調味料!!
(ちゃんとした味噌の方が香ばしさは絶対にいいです!!)
外はパリカリで､中はホクホクのご飯で､そのコントラストが旨い!!

ちょっと手間がかかりますが・・やはり食べたい一品です｡

昔冷蔵の無い時代､どうしてもご飯をそのままにしておくと
アメ(痛む?腐る?)ッケ(痛み始める)るので､こうやって保存がきく様に
して食べた昔の知恵の一品だと思います。

温かいご飯に､生味噌をつけたおにぎりも出来立ては最高に旨い!!
ですが・・・時間がたつと､ご飯に味噌の味がしみ込んでしまうので
あとで食べる場合は､やはり焼き味噌おにぎり!!ですね｡

味噌には､適度な塩分と◆大豆たんぱく質は味噌になることで､約３０％がアミノ酸｡
◆大豆イソフラボン◆大豆レシチン◆サポニン◆リノール酸◆カルシウム等を摂りながら
美味しく食べられる!!

ニンニク味噌・ジュウネ味噌・大葉味噌とバラエティさを加えていくとさらに楽しい!!

コロナコロナで､本当に大変な時代になっちゃって､遊びに行けない!!
できない理由に文句(ワガママ)を言っても､どうにもならない｡
丁度､今が時代の転換期?という風に捉え､
自分が､別の楽しみをつくって次の時代に備える!!

これもまた一つの考え方かもしれませんね｡

密閉空間､人のいる所でのマスクを外した状態での､会話・飲食・会合・・・
従来のやり方を､工夫して､変えながら
お互いに注意しながら､なんとか早く収束してくれますよう!!・・・｡

春の移動や新生活の時期・・
この時期になると・・
ちょっと動きがでるのが、
このタイプの嗜好品系・・

心機一転!!
てな気持ちになるからでしょうか・・
ちょっと冒険をされる方も出てくる時期でもあります。

最近・・この系・・
モカの人気が上昇気味・・??
なぜだろう?って思っています。

コーヒーの絵を描いていて・・・
ガロの「学生街の喫茶店」を思い出した。
あの頃のコーヒーは甘かったか?酸っぱかったか?
なんて考えながら・・・
春ですね!!
新生活も始まる時期です。
コロナに負けずにファイトォ～!!
ですね。

そろそろ始まる手作り味噌体験会・・・
よくお尋ねを頂戴する中身で・・

豆の重量について・・・
お客様からの質問で・・・・

塩分濃度の計算をするには・・
豆の重量は煮てからの豆の重量で計算しますよ!!の部分です｡

合わせについても様々とお問い合わせを頂戴しているので
ここらへんをまとめたものです｡

いずれにしても・・
塩分濃度は・・・塩の重量/全体の重量・・となるので
全体の重量=煮豆の重量+麴の重量+煮汁の重量+塩の重量
煮豆の重量=(乾燥した豆の重量)×2.2～2.5位(豆の状態煮る時間で異なる・・)

一定の塩分濃度に仕上げるには・・
ここらへんが大切になるんでしょうね｡

ここ最近ブログアップの回数が少ない事お詫び申し上げます。
　別に連休している訳ではなく、消費税の軽減税率対応で、複数の税率に対応するには、うちの会社のプログラムを全部変えなければならない！！という事態になっており・・
それに一つずつ対応していて、なかなか時間が取れないというのが・・・言い訳です。

　本当にこんな税制に皆さん対応ができるのかなぁ～と思いつつ・・
税率アップは仕方がないとしても、複数税率！！こんな無駄な事を、事業者に負担を押しつけて、自分たちは10連休？？、正直腹がたつ今回の軽減税率税制でもあります。まだ明確で無い部分も多いし・・。

さて・・
連休開けのそれも10日！！
こんなに休んでいいのかなぁ～と思うくらい・・なんか変な連休・・。
折角新しい元号になったので・・
気合を入れて・・という感じでは無いゴールデンウィーク・・開け・・。

そんな感じに、食事の面から、カツ！！を入れてがんばりましょう！！
という企画を組んでいるときに、
「カレー！！」という話で・・
なるほどなぁ～普段食の代表だけど・・
最近の大手さんの特売中心のカレールーはいろんな添加物が盛りだくさんで、食べすぎると、胸焼けするのも多いというのが現状です。

ご家庭でもこんな感じにすると・・いいかも・という事でご紹介です。

うちのメンバーが特におすすめの一品という事もありますよね。
ぜひお試しを・・・
私は若いころ、コクを出したくて、生クリーム、チーズ、コーヒークリム、クリープとか様々いれてためしましたが、最近は味噌が一番いい！！とおもっています。胸焼けしないし・・・・・

夏の冷や汁 -備忘録-

あまりにも暑い夏なので・・・
上の娘が作ってくれた一品・・!!
美味しいメニューなので・・・
記録に残しておこうと・・。

昔は「アジのたたき」で 作ったりしていましたが、
現在は、アニサキスの問題などもあり・・
皆様へのお勧めは、魚の粉で作る作り方・・。

魚のダシをタップリにして、味噌と香味野菜で頂く・・
夏の食欲アップと共に、栄養も一緒にとれる逸品!!。

もともとは、仏教の布教と共に全国に広がった食べ物の様ですが・・
(その時代は野菜のダシで食べる食べ方・・)
今回は、”イヌマンマ” >>ご飯に味噌汁をかけて食べる食べ方・・との違いを
説明している説があったので、それをご紹介しながら・・・。
(もっとも、最近の犬はドッグフード・・犬も食わない”犬まんま”になった・・。)

さて、その違いは
①味噌煮焼き目を付ける。
②具材には、塩揉みきゅうりを入れる。
という説がありました。

すり鉢が無い場合は、フードプロセッサーと、オーブントースターで
代用ができます。

いずれ、暑い夏を元気に乗り越えられる様に・・・
ご飯?? 汁物?? 不思議な一品の
ご紹介です!!

2017 暑中見舞い

毎年恒例の手作り味噌を作られたお客さまへの
暑中見舞いの作成です。

今年の盛岡は、本当に暑いので・・・
大変です。

お客様方々の味噌も元気に発酵していればいいなぁ～・・・
と思いつつ・・カビがあまりでなければいいなぁ～とも・・。

あわせて今年(2017)の土用の丑の日は
二回ありますね・・・
夏の土用は・・8/7(立秋)前の大体18日くらい・・で
その間に・・日の干支(丑)が来るとき・・
それが「夏の土用の丑の日」となる仕組みの様です。

それが、今年は二回あるので、
7月25日が「一の丑」
8月6日が「二の丑」となるという事ですね。

本当に暑いので・・・
皆様・・体調管理には十分にお気をつけられますよう・・

塩の備忘録

さまざまと塩のご質問があって・・

今回いろいろとあるものを・・
大雑把にまとめてみました。

前からお客様にお話をしているのは・・・
「天日○×□△」って原材料にかいてあるのは・・・
大抵が、輸入の塩田の塩が原料になっていますよ!!
とう点と・・
普通に使う塩であれば・・・
大体92～95%位の塩分の方が使いやすいですよ!!とか

特に塩分塩分って言うけど・・・
普段食べている醤油の塩分濃度はナンパーセント??
低塩の味噌の塩分濃度はナンパーセント??とかって・・・

意外とお客様はご自分のお召し上がりになっている
調味料系の塩分をご存じない点が・・
正直気になっているところです。

その割に、低塩・低塩って気にされているというのが・・・
正直、我々のお客様に対するアピールが足りないと思う点です。

また塩についても・・国産でなければ・・・という盲信的にお話になっている方も・・。
確かに、輸入されているものとか、加工度の高い商品については・・
私たちも、仕入れ先への確認をしながら販売をしているものの・・・

「ぢゃ～本当にそうか??」と言われると・・・
一品一品商品の製造の状態をみないで、書類や仕様書しか見ていないので・・・
正直わからない点も非常に多いのが悩みです。

そういう事で、一応・・私が知っている、塩の関係をとりあえず、まとめておいて・・・
今度は塩分の換算ができるように・・・2.54の指数をいれておいて・・

もう一つ困った問題が・・・
塩分チェッカーの点です・・・。
誤差が大きかったり、測定するパーセントの幅が大きくて・・・・
実際に、出した塩分を大きく表示する傾向がありますっけ・・。

たとえば2%のメモリの幅だとして、それが、デジタルで出ると・・・
1.1%でも1.9%でも2%の表示になってしまう・・というのとか・・・
6.1%にすると8%の表示になったり・・・

よく・・イベント系で・・お宅にお邪魔で、味噌汁チェック!!
みたいな事をやっているところもありますが・・
本当にこんな事実を知っていてやっているものかどうか??
正直心配ですね。

そんなこんなで・・塩!!
塩と米があれば・・塩と味噌があれば・・・
人間古来より、必要な調味料??薬??
携帯電話よりも大切な一品ですよね。

ビーフシチュｰに八丁味噌

創業祭も終わって･･･
ホッと一息して･･。
上の娘が
牛タンのチップ(先端)の安いブロックを使って
牛タンシチューを作った･･。
食べていて･･
“あれ??”って
“判った～??”という質問
“???･･･???･･･うぅ～む･･･”
“この間、串カツする時に、名古屋風のソースで食べたい!!って言われて、八丁味噌買ってきじゃない。”
“あの味噌なめた時に、渋みと苦みがあるから･･もしかして、赤いデミグラスソース系にあうかなぁ～って試してみた～。”
“なるほど～深みとコク味がでて、いいなぁ～!!”
“特に安いルーだとコクがでにくいから･･”
“その通り、昔はカレーとかシチュｰとかで、コク味を出すのに、生クリームだ、チーズだ、粉ミルクだ、インスタントコーヒーだ!!ってやって、コクを出したんだけど、後で、胸焼けがするんだよね～。”
“これだと、胸焼けしないし、なんか安心した味がするね～!!”
という事で、シチューを説明するはずだったんですが･･･
八丁味噌の説明になってしまいました～。
このなかで、今回気づいたのは･･･
麹と糀の違いですね。
麹は穀類全般につく「こうじ」を意味してて、糀は米に付いた麹が発酵して、花を開いた状態の「米こうじ」を意味するということで･･･。
そうすると、現在販売している「こうじ」は「糀」と表記をするのが、正しいという事でした。

名古屋の赤だしの件も今回いろいろ調べてみて･･
再発見がありました。
それから、岡崎が東と西の味噌の分岐点だ!!って聞いた事があります。
それはこれから機会をみて調べてみたいとおもいます。

最後に、私たちが住んでいる、赤系米味噌の地域でも、ずいぶん作り方がさまざまです。
大豆を蒸して作る地区、大豆を茹でて作る地区、味噌玉を使って、米糀を入れる地区等々
本当に日本の味噌は、伝統の文化だと、つくづく感じます。
そういう意味で、この分布マップは、参考までですね。