– こだわりの 醤油 弓削田 吟醸生しょうゆ- |
二月に・・ 見本市で・・ この醤油をなめてみて・・ うぅ~む・・凄い醤油があるものだなぁ~と 自分で醤油を作ってみて・・・ 天然での醸造で・・ 醤油は火入れで発酵を止めるもの・・!! この商品は全く逆のコンセプトで 正直びっくりした一品で・・ 蔵元でなければ味わえないという醤油 |
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日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません・・。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
– こだわりの 醤油 弓削田 吟醸生しょうゆ- |
二月に・・ 見本市で・・ この醤油をなめてみて・・ うぅ~む・・凄い醤油があるものだなぁ~と 自分で醤油を作ってみて・・・ 天然での醸造で・・ 醤油は火入れで発酵を止めるもの・・!! この商品は全く逆のコンセプトで 正直びっくりした一品で・・ 蔵元でなければ味わえないという醤油 |
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– 醤油麹 – |
醤油麹をテレビでやっていたけど、そのレシピを教えて欲しい!! 「え”~・・・今度は醤油麹・・・ !!」って事で・・ 基本的には、北東北で作られている伝統的な一升漬けと同じ。 調味料としてさまざまと活用できる一品でもあります。 この系統は・・・ さらにいいのが、発酵食品というところです。 メーカーさん達は、ヨーグルトなどの乳酸菌を中心としてさまざまやってますが・・乳酸菌もさまざまあるので、多くの種類の乳酸菌を摂取する事も大切。 年齢的に、個人的には植物由来の乳酸菌を多く摂取するよう手作り漬け物中心にしてます。その他、今自分の体を使って、実験的にやっているのが、「どぶろく健康法」 |
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しょうゆ |
震災前に、醤油について・・ 以前から気になっていたのが・・ 調べてみたら その意味で、現在の普通に製造されている本醸造醤油の85~95%は、脱脂加工大豆(約19%の脂分を取り除いた原料)で、つくられている・・という話です。 そんな中で、震災前にキッコーマンさんの所長さんと、現在主流の脱脂加工大豆使用の、本醸造醤油は最後に火入れとアルコール添加を行うことで保存性を高めてたものと、丸大豆使用の本醸造醤油そのままの、「生」と表記をするために、キッコーマンさんでは、パックにこだわって、生(なま)しょうゆの風味を残せる容器にしたという事を、お伺いしました。 ぜひ実演会で「丸大豆の本醸造醤油」と「現在主流の脱脂加工大豆の本醸造醤油」との味の違いをご紹介したい !! というお話を頂戴しました。 普段には、なかなか食べ比べという事ができないのでたのしみですね・・。 |
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 あらん こだわりの箸 ないあがら ないやがら ぶどう イチョウ カボチャ ギンナン ハローウィン マスカットノワール 串カツ 南瓜 味噌 白 銀杏 青南蛮 青唐辛子 食の安全 麦
アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…