いよいよ辣韮が最後のシーズン!!

今年は高めで推移してきています。
ちょっと困った事ですが・・
コロナの関係かも??って考えています。

加工物で安く販売されているらっきょうの
大半が中国産!!←これは梅も同様です
輸入の関係がこのコロナの関係で
様々と影響もでてきているのでは??
と一応予想していて・・
特に日本は､困ったことに・・
食品に関しては輸入大国!!
自給率も低いので､こういう事になってしまう。

今のままでは､やはり良くないという感じがします。
もっと自給率を高めるためには・・
生産者の事を考えないと・・どんどん作る人が居なくなっていく・・

経済も大切ですが・・・人・そして食糧はもっと大切だと思います。
いよいよ､今日から人の移動などが解除されますが・・・
まだまだ安心せずに・・

新生活様式という事で､
マスク着用して､ふぁいとぉ～!!p(^-^)qですね

青い南蛮(唐辛子)が旬を迎えております。
今年の7月は涼しい日が続いていた頃・・
「あれ!!?? 今年の南蛮辛くない・・??」って思っていましたが
暑さが戻ってくると・・とたんに辛くなり始めて・・
「ヒィ～!!」って言う位辛い南蛮が登場し始めてきました。
この時期に作っておかないと時期がはずれると、作れなくなる!!
という一品でもあります。

という事で、この時期は一升漬け、新一升漬けと併せて
味噌でつくる南蛮味噌の実演会も一緒にご紹介をしました。

作り方は簡単ですね。
材料は青唐辛子・味噌・砂糖・日本酒・好みでみりんなど・・だけ。
青唐辛子(青南蛮)はヘタを取って、フードカッターで細かくして・・
あとは鍋に材料を全部入れて・・
ひたすら煮詰める・・。です。

牛タンの付け合わせは勿論、ご飯、ピザ、スパゲッティ等々・・なんでもござれ!!

作る時の味付けは、想定した味より辛目、ショッパ目に作る・・。ですね。
あとで薄める事はできますが、濃くする事は難しいので、あえてこういう作り方にして・・。
甘くしたい時は砂糖などを加える、辛すぎる時は味噌や酒で薄める・・
夏の暑さに負けない食欲アップ!! の一品ですね。

食べ方に一言・・・
食べ方は、ちょっと舐めて・・辛～い!! って感じている間に・・
ご飯などをバクバクと食べる・・ですね。
均一の味付けにすると飽き易いので、味にメリハリを付けると変化があって楽しい。
そんな食べ方でしょうね・・・。
皆様・・夏バテせぬよう、様々と工夫を・・・。

因みに・・味噌は・・ジャンボでは手作り味噌・・やはりパンチがあって味が深い!!
手作り味噌が無い場合は、無添加の味噌をご利用されるのがオススメです。

へんな添加物が入っているのは止めた方がいいです。へんに甘ったるく、喉がかわきますので・・。
最近の加工食品は、保存性を高める為、見た目を良くする為とか、安い材料で美味しく感じさせるように
味を濃くして旨味調味料タップリにして、等の添加物だらけなので、ご注意を!!

今日八百屋さんと話をしていたら・・
新玉ねぎ・・・
雨が多かったのか・・
今年は・・痛みやすい・・ので・・・

という話をしていて・・・

そうしたら・・
今度は生産者の方と話をしていたら・・

今度は玉ねぎぼんずが出た!!っていう話が・・・

ははぁ～～という事で・・
調べてみました。

すると・・確かに・・・
岩手も今年は雪が少ない年で・・
秋から冬にかけても・・・
そんなにひどくなかった・・・
という事で・・・
天候と動植物は関連が有ります。
別に、どっかのだれかみたいに
虚偽の報告やら、忖度などしていないので・・・
素直にその年の味・特徴という事で・・
ありがたく「いただきます!!」

春菊 ・・ シュンギク

急に寒くなってきて・・・
暖かい鍋が恋しいこのごろです・・。
昨日「鍋」と「汁」について話をしたら・・。
意見が分かれた・・??
鍋は何がいいかなぁ～という質問をしたら・・
「ひっつみ!!」・・・「あれ??ひっつみは鍋??」
「豚汁!!」・・・・「あれ??豚汁は鍋??」
「おでん!!」・・・「これは鍋だろうね・・」
・・・・・
こんな会話でした・・・。

果たして皆様は鍋と汁を区分けをして召し上がっているのかどうか??
こんど様々とレシピを上げて・・確認をする企画をして見たいものです。・・（笑）

さてその鍋の時期に欠かせない??一品としてこのシュンギクですね。
それこそ、「すき焼き」「シャブシャブ」「肉鍋」「常夜鍋??」に欠かせないですね。
魚や肉の臭みを消しながら、美味しく食べられる一品!!
おまけに体に必要な成分をタップリと持っている・・

体を温めながら・・体にいい鍋!!
これからいよいよシーズンですね。
風邪をひかないよう・・体温コントロールにご注意を!!

カクテキ

急遽カクテキの作り方実演会をする!!
って事になって・・・
・・・・・・・・
「難しいいんぢゃないの??」って言ったら
これ使うと本当に美味しいから!!っていう事で・・
急遽ご紹介ですね。

液のキムチとかいろいろありますが・・・
最近この商品が今お勧めですね。

なんてったって、塩漬け等の下漬けしないで、
そのまま作れる!!

変な安いキムチを購入するより・・
自分で作れて・・とっても便利!!

もちろんキムチの素だけでなく、
カクテキの素、ナムルの素もありますので・・
それぞれの用途に併せて・・どうぞ!!

余った野菜を有効に使いながら、
美味しくいただく!!

ぜひお試しあれ!!

夏の冷や汁 -備忘録-

あまりにも暑い夏なので・・・
上の娘が作ってくれた一品・・!!
美味しいメニューなので・・・
記録に残しておこうと・・。

昔は「アジのたたき」で 作ったりしていましたが、
現在は、アニサキスの問題などもあり・・
皆様へのお勧めは、魚の粉で作る作り方・・。

魚のダシをタップリにして、味噌と香味野菜で頂く・・
夏の食欲アップと共に、栄養も一緒にとれる逸品!!。

もともとは、仏教の布教と共に全国に広がった食べ物の様ですが・・
(その時代は野菜のダシで食べる食べ方・・)
今回は、”イヌマンマ” >>ご飯に味噌汁をかけて食べる食べ方・・との違いを
説明している説があったので、それをご紹介しながら・・・。
(もっとも、最近の犬はドッグフード・・犬も食わない”犬まんま”になった・・。)

さて、その違いは
①味噌煮焼き目を付ける。
②具材には、塩揉みきゅうりを入れる。
という説がありました。

すり鉢が無い場合は、フードプロセッサーと、オーブントースターで
代用ができます。

いずれ、暑い夏を元気に乗り越えられる様に・・・
ご飯?? 汁物?? 不思議な一品の
ご紹介です!!

– じゃがいもの花が・・-

　ちょっと畑から目を離している内に・・
花が咲き始めましたね・・。

心なしか、例年よりも早く咲いているような気が・・
日々の仕事に追われているので、その分季節の動きが早く感じるのかもしれません。
　何をするにも”時がある・・”
“種を植えるにも時があり、収穫するにも時がある・・”
しみじみと感じる今日この頃です。

　花が咲いて・・一箇月ちょっとすると、もう収穫のタイミングになってしまいますね。
　時の流れに負けぬよう・・・頑張らなくちゃ！！　って思います。

　さてこの「新じゃが」・・
●ビタミンはリンゴの８倍？？
●皮が薄くてみずみしくて・・
●常温で保存がポイントです。

じゃがバターで皮まんずらガブッ！！と・・食べられるのが特徴ですね。
　間もなく地物が食べられる時期がきますね！！

二回採れるので二度芋とか、量がとれて二斗になるとか・・
普段の食の中に欠かせない・・一品！！

-ほうれん草 ホウレンソウ-

ホウレンソウ・・・
寒締めホウレンソウを描いていたんですが・・
今回普通のホウレンソウを描け!!って・・
まぁ確かにこれからが旬になってくる野菜の一つですね。

ビタミンAや葉酸・鉄分が豊富な野菜で・・
我々が小さいころは、
ピーマン、人参と併せて、食べろ!! 食べろ!!と言われた
野菜の一つですね。
上記三種類の野菜の中では、比較的食べやすい野菜なので
結構喜んで食べた野菜です。
子供の好き嫌いはこの食べ物から・・甘・酸・辛・苦・・と少しずつ味を覚えていく・・。この段階で、好き嫌いをすると、一生好き嫌いになってしまうので、親としては、十分に注意が必要でしょうね。最初は少しずつ・・ごまかしながら・・そして量を増やして行って・・・好き嫌いをしない様に・・と気を使う時期ですね。
将来に備えて、「艱難辛苦玉を磨く」となれる様・・の期待を込めていろいろやるのですが・・どうもうまくいかない??

今のホウレンソウは、食べていても、歯がギシギシしない??
多分、シュウ酸が少ない西洋ホウレンソウが多いのでしょうか??場合によっては、サラダに生で!! 等と言われる事も多いですね。
でも、基本は茹でこぼす!!でしょうね。

ある程度歳を経て、酸も甘いも・辛・苦も覚えていくと・・昔の様に、ピーマンはピーマンらしく、人参は人参らしく・・香りの強いのが、妙に懐かしく、また美味しく感じるのが・・不思議です。

玉ねぎ味噌

先週の土曜日・・・
社長・・玉ねぎ味噌ができたよ～
味をみて見て・・と
うちの専務が・・・

「どれどれ・・」
「なるほど!! これはいけますね!!」
翌日・・・
魚屋さんのOさんに、お願いをして・・
鰺のタタキを作ってもらって・・・
早速、この玉ねぎ味噌で和えて・・
ご飯に乗っけて食べてみました!!
「アダマ、ハダガレデモ、ワガラネ～」
方言の訳・・・
「あまりにも美味しいので、頭を叩かれても、
わからない位に美味しい!!」の意
早速お客様にご紹介をしよう!!という事で・・・
取り急ぎかいておきます。

効果がありますとは書けませんが・・・
結構いいようですよ!!