mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 塩

  • 塩の備忘録

    motohiro

    塩の備忘録

    さまざまと塩のご質問があって・・

    今回いろいろとあるものを・・
    大雑把にまとめてみました。

    前からお客様にお話をしているのは・・・
    「天日○×□△」って原材料にかいてあるのは・・・
    大抵が、輸入の塩田の塩が原料になっていますよ!!
    とう点と・・
    普通に使う塩であれば・・・
    大体92～95%位の塩分の方が使いやすいですよ!!とか

    特に塩分塩分って言うけど・・・
    普段食べている醤油の塩分濃度はナンパーセント??
    低塩の味噌の塩分濃度はナンパーセント??とかって・・・

    意外とお客様はご自分のお召し上がりになっている
    調味料系の塩分をご存じない点が・・
    正直気になっているところです。

    その割に、低塩・低塩って気にされているというのが・・・
    正直、我々のお客様に対するアピールが足りないと思う点です。

    また塩についても・・国産でなければ・・・という盲信的にお話になっている方も・・。
    確かに、輸入されているものとか、加工度の高い商品については・・
    私たちも、仕入れ先への確認をしながら販売をしているものの・・・

    「ぢゃ～本当にそうか??」と言われると・・・
    一品一品商品の製造の状態をみないで、書類や仕様書しか見ていないので・・・
    正直わからない点も非常に多いのが悩みです。

    そういう事で、一応・・私が知っている、塩の関係をとりあえず、まとめておいて・・・
    今度は塩分の換算ができるように・・・2.54の指数をいれておいて・・

    もう一つ困った問題が・・・
    塩分チェッカーの点です・・・。
    誤差が大きかったり、測定するパーセントの幅が大きくて・・・・
    実際に、出した塩分を大きく表示する傾向がありますっけ・・。

    たとえば2%のメモリの幅だとして、それが、デジタルで出ると・・・
    1.1%でも1.9%でも2%の表示になってしまう・・というのとか・・・
    6.1%にすると8%の表示になったり・・・

    よく・・イベント系で・・お宅にお邪魔で、味噌汁チェック!!
    みたいな事をやっているところもありますが・・
    本当にこんな事実を知っていてやっているものかどうか??
    正直心配ですね。

    そんなこんなで・・塩!!
    塩と米があれば・・塩と味噌があれば・・・
    人間古来より、必要な調味料??薬??
    携帯電話よりも大切な一品ですよね。

    　

    　

  • ヒマラヤの岩塩

    motohiro

    –  生ふき –

    以前から販売していた
    ヒマラヤの岩塩が・・・
    リニューアルででてきた・・
    紅塩
    ピンク
    白  の三種類でのでセットで・・

    以前から言われているように・・・
    海塩とは違い・・
    風味と独特の効果というのが・・
    様々と言われていますが・・・

    個人的には実証した事がないのでわかりませんが・・・
    あえてひとつだけ言えば・・・
    濃い色の岩塩は、瞬間的に塩素を消す!!
    という事は以前実証しておきました。
    そういう意味で色の濃い岩塩はバスソルト
    お勧めです。ただ沢山はいれない事!!
    お風呂に入浴した人の塩分と同じくらいの量を目安に・・使う。
    また酸化還元の効果が強いのか・・・
    酸化物は元に戻しちゃう事もあるので・・
    ホーローのお風呂は変色する事もあります。(何回も注意しているのに、温泉の香りがいい!! って沢山入れる人いますが、注意してください)
    ネットに入れてぶら下げるように使う事がお勧めです。
    私は個人的にこのバスソルト、ここ10年近くつかっています。時間がとれず、温泉になかなか行けないのと、肌が弱いのかなぁ、ボディシャンプー使うと痒くなるので、頭から爪先まで、無添加の植物石鹸のみにしてます。

     

     

  • 塩麹

    motohiro

    -塩麹-

    塩麹が最近はやりとか･･･
     
    そういう意味も含めて･･･
    今回はご紹介････。

    実は夏前から、わが社の専務が
    これに凝っていて･･･

    この間、塩麹につけた豆腐をごちそうに･･
    う～んどっかで食べたことのある豆腐･･
    腐乳ではない･･･

    「豆腐よう」??のような･･･味になります。
    結構はまりますね･･･
    特にビールや焼酎のおつまみに･･･

    米関係、発酵食品と塩の組み合わせは･･
    なんか最近放射能の問題も含めて･･･
    なにか意味があるみたいにいわれている。
    今日病院にいつも飲んでいる薬を
    もらいにいってきて･･
    主婦の友社の本のようですが･･
    雑誌に書いてあった･･。
    もう少し調べてみます。

    その本では、味噌、玄米、塩、海藻という内容で、長崎原爆の被爆にあった方々の
    実例のように記載をされていました。

    たしかに、全世界で、原爆を受けたのは日本、その中でも、現在元気に暮らしている方々がいるのも事実です。

     

     

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