デジタル 第19弾!!
先々週あたりから出始めてきましたね・・・
一本一本書き方を変えながらテストしてみてます。
お米など、諸物価がどんどん上がって来ているので、
せめて、キノコは
豊作であって欲しいぃ~!!(希望です・・)
なかなかデジタル・・
難しいですね・・・。
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松茸 – 2018 – |
いよいよ松茸の時期が始まったのでしょうか?? 今でこそ、「高い!! 貴重!!」って事で、ありがたがって、食べますが・・・ 「和牛のA5クラス」「本マグロの大トロ」等もそうでしょうか?? まぁ~御興味のある方は、どちらも、お試しあれ・・。 経済学でいえば、需要と供給のバランスの所で、価格が決まる・・。 高くて貴重だから美味しい?? 匂いマツタケ、味シメジ・・・昔の人は良いことを言ったもんだと感心いたします。 そんなこんなで・・ |
– 雪の下 – – ユキノシタ – – エノキ茸 – |
先日テレビでやっていた!!って キノコの菌を大きく分けると腐性菌と菌根菌という2つにわけられます。 また腐生菌の中に木から生えてくる木材腐朽菌というのがあります。 栽培が可能なキノコはほとんどが腐生菌で、これらは堆肥や樹木を分解して栄養源にして成長する品種でもありますね。 ただこのキノコ(エノキタケ)は注意が必要で、必ず加熱して食べるという事を年配の方々から教えられている一品でもあります。食べる時は加熱!!
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– なめこ – |
この時期にしか食べられないのが この「天然なめこ」。 今は年中、菌床なめこがあり、その存在が本当に薄れてしまった一品ですが・・。 香り、味、だし、食感は菌床なめことは別のの品種とおもうくらい違います。 今は天然ものと同じ様なものに、原木天然栽培のなめこもあります。 天然というと、どうしても、枯葉やゴミがついていますので、丹念にゴミを取りながら、食べるとその手間以上に旨さを感じられる一品でもあります。この下処理、固い石突き、軸の部分をとって、水、もしくは薄い塩水に漬けておくとヌメリがでてきて、ゴミがとれやすくなります。あとは何度か水でゴミを流すと下処理は完了。 味噌汁は簡単なので、その他の特にお勧めは天然なめこを入れた鍋でしょうね。鶏肉と豆腐と薬味はセリ or 三つ葉 鶏肉ときのこから出しがでますが、昆布、かつお節、煮干しなどで出しをとっておいて・・たべます。 「なめこ」の、ぬめり成分はムチン?(←誤用なそうです)とかって言うそうですが、これから、空気が乾燥し、風邪の時期にもなってきますので、粘膜にいいかも。 自然をうまく取り入れて、元気に冬を乗り越えたいものですよね。 ちなみに、この「天然なめこ」倒木一品にスラーっと生えているのを見つけた時は・・本当に壮観です。カッターで根を残して、上の部分を採る様にと、私は教わりました。 |
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– 香茸 – |
コウタケ・・イボタケ科。 方言では・・シシダケ(獅子茸)・バクロウ(馬喰)・エノハナ・クロタケ(黒茸)・カワタケ(革茸)などと言うキノコ。シシダケの獅子は猪の方の意味で、表面がササクレている状態・・エノハナは猪の鼻・・の意味かなぁ~っておもっています。 |
この画像は |
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– ハツタケ – |
今週は・・・ そんな中で、今日、 さぁ~いよいよ秋です。 |
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– 舞茸 – |
やっと・・・・・。 やっと熱も落ち着いてきて・・・ 昨日の会議で・・・。 |
ちなみに、この舞茸には蛋白質分解酵素が含まれていますので・・・
肉料理に入れると、肉が柔らかくなると言われています。
反面、茶碗蒸しに生のまま入れると、固まらなくなることもあります。
使い方に注意が必要な面もあります。
松茸かぁ~ !! |
ここ一~二週間 今年は不作だとおもったら・・ 通常松茸は、 夏が暑くて・・ 昔話で・・ 普通のキノコのように 早起きして、松茸採りに行って・・ 今年の岩手では・・ そのくらい、この時期に ジャンボの売り場であまりにも松茸が多いので・・・ ————————————- こっから先は私の遠吠えです・・・聞き流してください。 あ”~松茸採りに行ぎでぇ~ あすごの山さ生(へぇ)えでる、オラのマヅダゲが 因みにマツタケは 貯めていたマツタケ20本を |
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マツタケをとるのは 秋の味と共に、ぜひ採った方の苦労も |
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 あらん こだわりの箸 ないあがら ないやがら ぶどう イチョウ カボチャ ギンナン ハローウィン マスカットノワール 串カツ 南瓜 味噌 白 銀杏 青南蛮 青唐辛子 食の安全 麦
アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…