mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

月: 2016年7月

  • ぬか床の手入れ??

    motohiro

    ぬか床の手入れ･･


    最近お客さまから
    よく聞かれる質問で･･･

    健康のために「ぬか漬け」を食べているんだけど･･酸っぱくなった時の対処方法!! っていう
    お訊ねが多くなってきたので････
    売り場では、米ぬかを追加して作った方がいいですよ!!!って、よくお話をさせて頂きます。

    からし(和からし)を足す方法とか、卵の殻とかという話が一般的ですが･･･
    正直、なかなか難しい･･です。

    我が家では、即、ぬかを分けて、野菜用のヌカ床に新しい米糠を加えます。塩分はお好みで、3～9%位にして･･･
    全体的にかき混ぜて、中の空気を抜いて･･･
    そのまま放置で三日間くらい･･･
    すると･･上に白い膜がはるので、出来上がり!!
    ヒネタ味と新しい糠の味と同時に楽しめると思っています。
    もちろん、乳酸菌も活発に動いているので、おなかにもやさしい。
    昔は、おなかの調子が悪いときは、梅干しと糠床で直したという位、乳酸菌が豊富です。
    動物性脂肪がはいっていない、腸まで届く乳酸菌!! って個人的には思っています。
    夏の野菜をいれて、ぜひヌカ漬けを!!
    今回は対処法を･･･そして新しい糠

    　

  • 栗五郎

    motohiro

    栗五郎カボチャ･･

    八百屋さんから･･･
    新しいカボチャが出たので、試食販売をしたい!!
    という話で･･･
    名前は「栗五郎」南瓜 という事で･･･
    昨年は、ETかぼちゃという品種をご紹介しましたが･･
    本当にこの品種の競争が激しい世界になってきましたね。
    この品種は「ホクホク系」という事で･･･
    栗カボチャ系統になるんでしょうね。
    昔の品種で、九重栗かぼちゃとか、西洋かぼちゃの仲間。
    最近は温暖化で、適温地域が北に上がってきています。
    茨城より北がいいとか、さまざま･･北海道が良くなってきています。
    もちろん岩手でもカボチャいいですね。

    今回調べていて、パンプキンpumpkinは、北米では、赤いカボチャを指すという話??その他のカボチャはsquashと呼ぶ??
    日本のカボチャはkabocha squashと呼ぶという話が、初めて知りました。

    天ぷらやサラダや、お菓子もいいけど･･
    これからカロチンいっぱいのカボチャを煮て食べたい。
    黄金比は各家庭の味ですので、
    水200cc 醤油･酒･みりん･砂糖･･各大さじ2はお好みで変えて
    美味しく食べて、夏を乗り切っていきましょう!!

    　

  • 米･雑穀･粉･乾物の管理にご注意!!

    motohiro

    虫･･･

    梅雨にはいって、気温も湿度も上がってきて･･
    虫の活動が活発になって来る時期になりました･･。
    特に、米･雑穀はその標的になりやすいです。
    「虫」でよくあるのが、米びつの清掃不足･･。
    「米の中に虫が入っていた!!」という事で、お取り替えをして･･また、「虫が入っていた!!」という事が、過去に何回もありました。
    原因を調べてみたら、米びつの中に虫が巣を作っていた･･。という事が一番多いです。
    その次が、米のビニール袋のまま、置いていたら、虫が発生した･･という事。米のビニール袋には、空気を通すように、小さな穴が開けられているのが、普通の米袋。驚いた事に、この米袋を食い破って卵を産みつけるという事もありました。<<確かに米をかじる虫だから、ビニールもかじれる??>>
    ●人も、虫も安心して食べられるお米や雑穀を販売しようとしているので･･
    <<ポストハーベストや、その他の添加物を入れて、虫も食べられないお米もあるので、注意!!>>
    ●虫の発生の予防･･
    ●虫が発生しちゃったら･･
    という事を記載しておきます。
    最近は、単価が高いですが、売り場で、長い期間陳列をしても、大丈夫な様に、完全密閉をして、脱酸素剤を入れたお米もでてまいりましたが、やはり開封しちゃうと、素っ裸のお米なので、管理については是非ご注意を!!
    夏場で常温でストックするのは、20日分位にしておくのがおすすめです。
    また、モチコメなど、使用頻度の少ないお米は、ペットボトルなどの密閉容器に入れて、唐辛子を入れたり、脱酸素剤を入れたり、15℃位の低温で保存する事がお勧めですね。
    <<あまり低い温度で、保存すると、常温に戻した時に、結露し、カビを呼ぶ事もあるので、15℃位と記載しておきます>>

    　

  • 胡瓜

    motohiro

    胡瓜


    胡瓜 きゅうり キュウリ 黄瓜 木瓜
    いよいよ夏の野菜の王様??・・・
    今年もジャンボのグリーンカーテン用に植えちゃいました!!。
    40本を・・
    最初はゴーヤ立ったんですが・・・
    地域柄あまり食べたことが無いのは、お客さまが、喜ばず、最後は3本100円で販売しても売れ残る事も出てきたので、グリーンカーテン用は、ササゲとこのキュウリを植えています。
    昨年は20本の苗を植えて、千本以上収穫できたので、また植えたんですが・・。どうもキュウリは連作に弱いという事を植えた後に教えられた・・(T_T)
    それでも、EMボカシを肥料にして、有機栽培をしながら、今年も採れてくれればいいなぁ～と願いながら、キュウリを見ていたら、花殻が白くキレイに残って実のついたキュウリを発見したので、思わず写真を撮って・・それを見ながら、描きました。
    うちの惣菜の調理場のメンバーはこの夏の暑い時期、フライヤー(揚げ機)の前にいるので、水分と塩分を補給するのに、最初は水やお茶を摂っていたのですが、最近、この「キュウリの方がス～ッとしていい!!」と言い始めてきました。
    昨年のマラソンでもこのキュウリの漬け物が、水分と塩分の補給に出始めたとか・・。
    今年も暑い夏にならなきゃいいなぁ～と思っていますが、どうも暑そう・・!。
    皆様、夏の熱中症には!!
    キュウリの漬け物・・
    生のキュウリに手作り味噌でガブっ!!といって
    酷暑を乗り越えましょう!!

    　
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