mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 料理

  • ヒメタケの味噌汁？！！

    moto-hi

    今年は本当にクマに注意ですよね・・・
    そんな中でも、やはりこの時期はヒメタケ・・・が食べたいなぁ～・・
    と思い、売り場に、最後二つだけあった姫竹を思わず購入・・・
    そうしたら、
    「ヒメタケの味噌汁」の話を聞いてしまいました・

    「美味しいから、まず試してみて！！」ってことで

    「確かに美味しい！！」そして「とても簡単！！」
    是非チャンスがあれば、これも一度お試しを！！

    山菜のシーズンですね・・・

    ただ


     

    ですね

    命懸けで採ってこられた
    貴重なヒメタケ大切に食べてましょうね・・・

  • コシアブラご飯！！

    moto-hi

    先般
    ジャンボの川のところで
    お客様と
    コシアブラの話がでて・・・

    コシアブラご飯！！美味しいから一度食べてみて！！
    という話になり・・

    コシアブラご飯って食べたことがないです！！
    という話になって・・・
    作り方をおしえていただきました・。
    早速作ってみて
    たべらたら・・・
    コシアブラの香りが・・・「美味しい！！」
    あまりにも美味しいので
    絵もついでに書いちゃって

    さらに
    そのレシピも加えておきますね。

    間もなく旬が終わりますので！！
    今年のうちに、是非一度お試しを！！

  • 2024南部雁喰豆 -黒平豆-

    moto-hi

    黒豆・・・
     苦労を厭(嫌)わずマメに働け!!って

    バアサンの言葉を思い出します。

    今年はこの伝統作物の一つ
    南部雁喰黒平豆を集めるのに
    本当に苦労しました。

    原因は当然様々とありますが、
    今年は枝豆・大豆含め、鞘に実が入らないという状態。
    いんげん・ささげ系統も似たような状態。

    そのため豆系を揃えるのが大変!!
    皆様のお正月に!! と思っていますが・・

    天候・・特に夏の暑さが原因の一つかと思っています。
    次に第一次産業に携わる方々の減少
    そしてその方々の、高齢化・人手不足!!
    明るい農業・漁業・工業・商売が描けない状況・・
    等が原因ではないかとおもっています。

    危機的状況ですね。
    あれだけ、食の自給率の話をしていても対策を取ってこなかった。

    日本は、農為國本(農は国の本なり)

    という考え方を軽んじてきてしまった様に感じます。

    それでも、やはりこういう伝統の食べ物は
    次世代に残しておきたいものです。
    そういう気持ちで、大切に・・
    この南部雁喰黒平豆を残していけるよう

    できる限り、皆様にご紹介し続けてまいります。

  • 夏の一品!! ササゲとジャガイモの味噌汁!!

    moto-hi

    デジタル　第六弾!!

    夏の一品!! ササゲとジャガイモの味噌汁!!

    おふくろの言葉が良く思い出させる一品!!
    「じゃがいものスターチが出るまで・・」ですね・・。
    確かにジャガイモの煮え方が足りないと・・
    ゴリゴリ食感に・・
    じゃがいもの角が
    とれ始めるその瞬間の味が、
    非常に微妙な旨さを感じる一品です。

    この時期は、キュウリとナス、
    そしてこのササゲ・ジャガイモ・トマトが
    主食の我が家ですね・・・へへ

    味噌汁の絵頑張ってみました・・が
    やはり難しいですね・・ファイトォ～!!

    如何に水彩っぽく表現するか・・・?
    今回も、ちょっと色が濃い感じがしますが・・・
    まだまだですね・・。
    ただ、スキャンしたり、下書きの紙を使ったりしている部分の
    手間が非常に少なくなりました。
    これも「無駄にやっている労力?の省略!」の部分の省略となりますね。

    うまく活用できる様にしなければ・・・

  • ホヤとミズ・・・岩手に生まれて良かったと思う一品!!

    moto-hi

    ホヤとミズ・・・岩手に生まれて良かったと思う一品!!

    毎年この時期になると・・
    なぜか・・
    やっぱり食べたくなる一品!!

    このメニューは・・

    今は亡き
    昔お世話になった**明販の支店長さんから教わった一品。
    山菜採りやキノコ採りに一緒に行って、
    いろいろ教わった事を思い出します。

    リモートなんて無い時代だったので
    商品の話も当然対面だったので
    いろんな事を・・・
    その時は若かったので、無駄話だなぁ～と思っていたんですが
    いまになると、「なるほどなぁ～」と思います。

    いろんな事を教えて頂いた事を思い出しながら・・
    敬意を込めて・・ご紹介いたします。

  • 岩手生まれの品種「秘伝豆」

    moto-hi

    秘伝豆・・・岩手生まれの品種なんです

    なんか秘伝豆の人気がとても高く!!
    何回も追加をお願いしていて・・
    その際に・・S会社さんのM社長さんと話をしている中で・・
    なるほど!!潤かす(浸す)時間は8時間!!
    煮る時間は12分!!
    すると食感がとても良く出来上がる!!って事で
    早速
    皆様にお知らせを!!さらにこの豆のアルファー化をした粉があるって事で
    サンプルを頂戴しました。
    「なんか上手い使い方があれば・・」

    これからちょっと試して見ようかと思っています。

  • 菊汁?(正しくは菊の花の味噌汁です)

    moto-hi

    菊汁・・・

    菊の花の味噌汁ですが・・・
    この食べ方をするのは・・
    盛岡では非常に少ない・・

    先般、ジャンボの産直コーナーで
    黄色い食用菊の花をご購入のお客さまがいらっしゃって・・
    旦那様が黄色い菊を買ってきて欲しい!!って事で
    「何に使われるんですか?」とお伺いしたら・・
    「菊汁・・」
    「お”ぉ～!!」ってな事になって・・・
    「もしかして・・鬼おろし?」って
    恐る恐る・・伺ったら・・
    「そう!!」ってなって・・
    再び
    「お”ぉ～!!」・・となって
    握手をしてしまいました!!

    　↑先般ジャンボのテナントIT委員長に
    怒られてしまったので・・
    ユーチューブにその具体的な作り方も
    アップしておきました。
    ぜひ、チャンネル登録もお願いいたします。m(_ _)m

  • そろそろお彼岸

    motohiro

    そろそろお彼岸ですね｡

    ここ､数カ月・・・
    帳票の電子化とか作業の効率とかって
    朝早くから､夜も寝ないで(昼寝して)､大がかりな改修を
    すすめていました｡

    そんなこんなで､もうお彼岸・・・

    それぞれの地域にはこんな文化が隠れている｡

    地域を越えての大量生産・大量消費となってくると・・・
    こんな文化もだんだん廃れてきます｡
    残っているうちに・・記録を残しておきます｡

    オハギとボタモチ
    餅と団子
    おかきと煎餅
    似ているようで､違うものですよね｡

    そろそろお彼岸・・ご先祖さまには
    伝統のものを・・供えて・・
    今年は昨年に加えさらに､大変な年になりそう｡

    あの世から､子孫を見守ってくださいね!!・・とも
    お願いしながら・・・｡
    　

  • ひっつみ

    motohiro

    そろそろたべたい!! ひっつみ

    9月に入って気温もさがり・・

    暑い時は「かき氷」
    寒くなると「おでん」的なデジタルではなく・・

    キノコもそろそろ出始めてきて・・・
    そろそろ秋ミョウガも終了しそうなので・・
    この時期にしか食べられない一品!!
    早い時期のキノコと遅い時期の秋ミョウガの
    入った「ひっつみ!!」季節の微妙な移り変わりを､食卓に・・・
    伝統の食文化ですね｡

    そして「ひっつみ」=「ひっつかむ」という説もありますが・・
    個人的には作る工程を考えてみると・・
    複数の指先で摘んで､手のひらで引っ張って作るので
    「引摘み    」という言葉が気に入っています｡

    もう一つの言葉では「とって投げ」という言葉も､捏ねた小麦の塊を
    とって引っ張って､鍋に投げ入れる・・・という事からでてきた言葉ではないかと思います。

    水団､水飩という言葉も使いますが､どっちかというと､水の加減と薄さが違う｡

    やはり郷土の食べ物でしょうね｡

    同じ小麦の粉をつかった「はっと」とは全く別の食べ物｡
    食感を楽しめます。

    問題は､この小麦粉・・・
    食料大量輸入国の日本・・(世界でも最低の自給率(T-T))
    だんだん輸入物が高くなってきていて・・・
    この影響が大きくならなければいいのですが・・・

  • かまやき△

    motohiro

    かまやき△ 最近発見したのが・・・
    自分の会話の言葉が訛っている！！でした。

    どうしてもお客様相手の商売なので・・
    出来るだけお客さまに合わせて話をしている内に
    どうしてもそうなる・・・。

    でも、それを恥ずかしく思う気持よりも・・
    一つの文化を継承しているという事、誇らしく感じます。
    また、最近「中谷眞也」さんの「盛岡弁」の本買ってみてて・・・
    たしかに多彩で情感豊かな表現ができるよなぁ～！！って思わず感動！！
    それをスラスラと読める自分に、またビックリ！！

    そんな感じの名前がかまやき△ですね。ギとは発声しません。

    手作りの料理やお菓子もそう！！
    微妙な味わいであったり、きり方であったり、同じ料理の様に見えても
    微妙に変わっている。非常に豊かな文化を持っているのが、誇りですね。

    コロナ禍で、非常事態宣言の時に、
    ホットケーキミックス・スパゲッティ。カップ袋ラーメン関連商品が
    昨年品切れとなりました・・。
    自宅にいる時間が長くなったので・・首都圏でこれらが売れ・・品切れしたという話・・。

    岩手の方々はもっと多彩な食文化を持っているので、こんな手作りの物を
    文化と共に継承する為にも、いろいろご紹介をしていきたい！！と感じます。

    食の継承に関連して食育・・なんて上から目線の言葉だ！！と感じていましたが
    なんと江戸時代は、食育含め
    五育だった・・。それが明治の時代に三育になって
    三育（    知育、徳育、体育）が崩れ始めて来ている昨今。

    その内容は、三育＋才育＋食育だったという・。
    四つの育の総合が食で五育という話。
    文化と共に大切にしていきたいものです。

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