キノコが出てきた

それも・・1カ月遅れの状態で・・・
先週の売場をみてて・・
マツタケが売場に一杯並んでいて・・
本来は9月の上旬から出てくるものが・・
なぜか今年は10月!!
やはり暦が一箇月遅れてしまっているせいなのか??
でも・・
豊作?っていうのは
本当に嬉しい!!
売場に商品が一杯並んで・・
そしてお客様もご購入いただける!!

そしてこのキノコ本当に久々にみました｡
「ウラベニホテイシメジ」ちょっと苦みのあるキノコ・・
知らないと､一本シメジ､クサウラベニタケの毒キノコと間違います。
キノコ採りの基本!!
「知らないキノコは採らない!!」
そして
「採った後は・・また生えます様に!!」とお祈りして
採って荒らした場所を元に戻す!!
最後に､
「山は汚くしない!!」

行楽で山に入る時は・・・
山の基本やルール・知識を持って・・
楽しんでくださいね!!

キノコ今年は豊作!!
魚もそういう風になりますように!!・・・
パンパン!!

台風の被害が次々と出てきている中・・・
まだ報道されていない内容が多いようにみえますが・・
台風のお見舞い申し上げます。
ジャンボの方も、看板2枚にテント数枚・・ネット1枚という
状況でしたが・・
それでも・・冠水などの被害に遭われた方々に比べれば
被害が無い状態。

そんな中でも・・お客さまが赤ボりをとって来られた・・
今年は不作という話をしながら・・なんか季節が奇怪しい面も
早い時期のはずのキノコが出てきたりもしております。
水が足りなかったのは8月初旬から9月にかけて・・
だから、キノコが不作??という事をお話されておりました。・・

この台風の中で、母親から・・
「あんたの予想が当たったね!!」・・とポツリ・・。
「あ”～確かに・・
今年の暦を見ていくと・・
今年は水に注意という話をしていたった～!!」

言われて思い出しました。農作業の関係ばかりを考えていて・
播種の時期とかそんな事を話したんですが・・
まさかこういう形になるとは・・・と

東日本大震災・・二年前の台風の被害・・そして今年の被害・・
ほんとうに自然を侮れば大変です。
昔の人は、自然を、崇敬し、畏れていた。
だから八百万の神を祀り、供え物をして、崇敬していた。

人間の勝手で祀り日を変えたり、
御神体のないお祭(イベント)を勝手に作ったりして・・
・・「いかがなものか??」と思っていましたが・・

ちゃんとお祭をする事は大切な事なんだな～・・
・・と思っちゃいます。

もう毎日が、「消費税対応どうする??」・・
「働き方改革??→休み方改革でないの?」「10連休??何それ??」
ってな対応をしていて・・・多分皆さんもそうだと思います。
あまりにも忙しく、季節が見えなくなってきていて・・・

八百屋さんにこれからなんだろう??って話をしたら・・
「そら豆!!」と言われ・・・・思いだしました。
昔?・・いやもう昔・昔・・になりますね・・。
学生時代を終えて、新入社員として・・首都圏のSMさんに就職をした時・・
ちょうどゴールデンウィークが終わった後あたり
お店の青果のコーナーに、島陳列のコーナーに一台てんこ盛りに陳列されていた。
「テンマメ!!テンマメ!!」って青果の担当の方が声を出して販売している。
それが、次の日の朝見ると、全部売れて無くなっている・・・。
・・・・「??????」「これ何ですか??」と聞いた事がある一品。
岩手生まれの私は知らなかった品・・・。
その頃多分我が家では食べたことの無い品だった。

早速食べ方を聞いて、お店に残った品を購入して、食べてみる・・・。
「なるほどなぁ～」・・「美味しい!!」と思った事を思い出します。

それ以来、大好物になった品でもあります。
その時代では茹でて、皮を剥いて、さらに中の豆の皮を剥いて、食べる!!
今流行りの食べ方は、魚を焼くグリルで焼いて食べた方が、
香ばしさがあって、さらに美味しい!!という事もあり、
今は、煮たり焼いたりして食べております。

反面、莢(さや)の部分が多く、さらに中の豆の皮を剥くので、食べる部分が少ないので、貴重な豆です。
こういう品を頂く場合、謹んで、「取って置きの塩」を使い、大切に頂く・・。
「あ”～!!」っていいながら、思わず上を見る・・
初夏の空に非常に合う品でもありますよ。

季節が短い品なので、この一瞬を楽しむ・・旬です。

-ヒラタケ-

とある理由から、書いている一品です。

ナメコ・ギンタケが終われば・・大体キノコは終了!!
となる時期からも生えるキノコの一つでもあります。
ユキノシタ(エノキタケ)と共に・・
これからの時期にも生える・・
キノコの一つですね・・・。

比較的寒さにも強く、雪が降っても、乾燥した状態で残っている事も・・
春のヤマメの解禁の時期にもあったりするキノコでもあります。

生える木の種類にもあまり好き嫌いがないので・・
ブナやナラの他様々な木に生える事が多いような・・。
我が家では、モクレンの木に生えたりした事があり、あわてて採って・・
モクレンが枯れないように対処した事もあったり・・。

そんなこんなで、栽培のしやすいキノコと言われますね。
菌床栽培だと、まるで、ボリとかシメジみたいになるので・・
昔は「シメジ」って名前で販売されていた事もありました。

今は、表記の法律の改正で、ヒラタケの名で販売するようになりましたが・・
逆に食感や味の部分で、ブナシメジに押され気味の一品でもあります。
最近大手のキノコメーカーさんが、外国のヒラタケとの交配で、新しい品種が出てきたりもしているようです。
シモフリヒタラケ・・だったような・・・
炒めもの、鍋、汁物、そして炊き込みご飯の具材として・・多くはいっている品種でもありますね。

枝豆 晩生種

なぜこの時期の枝豆にこだわるか???

当然旨いから!!
「食味良好・大粒多し!!」

我が家では、昔から・・秋の枝豆!!が最高のご馳走!!
ただ・・
最近は、高齢化の問題もあり、また生産効率の問題もあり、
生産量が減ってきているのが大問題!!でもあります。

早い時期のものは、機械でもある程度できるのですが・・
どうしてもこの晩生系は、手間がかかってしまう。

また気温の関係もあるのか、一気に豆が出来るという訳でもないので
手作業になってしまう傾向があります。

黒豆・茶豆・岩手でうまれた・・「秘伝豆」などもその傾向が強いです。
美味しいのに・・・と思う一品です。

早い時期にでる、「湯上がり娘」系に最近その座を奪われつつありますが・・・
ビールに枝豆? 夏には枝豆?
本当の季語は・・秋ですね。

枝豆ご飯!! 九州の一部・そして山形の「だだちゃ豆」を使った地区で特に食されているメニューですが・・
本来は、「かて飯」として食べられていたものですね。

これから本格化してくる、お米の稲刈り・・
不作でない事を願いながら・・それでも不作になったら・・・
「かて飯」などの工夫をして食べる事もこれから必要になってくるかもしれません。
そういう意味でも・・一度お試しあれ!!

もう一つ・・新米で炊き込みご飯??という話がありますが・・炊き込みご飯は・・新米が出る前、古くなり美味しくなくなったお米に、味を付けて少しでも美味しく食べられる様に!!が、昔の知恵・・お間違い無く・・。

前回もご紹介しましたが・・
豆名月は十三夜
芋名月は十五夜・・・
どちらも、仮装行列はしないけど・・
厳かに、月を愛でて・・自然に畏怖をもち、そして感謝をし、収穫を願い、無病息災を願う・・。
食と自然・季節・(あと宗教行事)は、分かれて捉えているものでは無く、一体の物としてとらえている、これが日本の文化であり、日本食だと思っております。

今年の豆名月は11月1日・・・・
十五夜もまだなので・・・
たまには、テレビを消して
ゆっくりと月を眺める・・これも秋ですね!!

– かぶ  -2015 –

かぶ・・・
カブラ・カブラナ・スズナと

本当に様々な名前が多い一品!!

実際に・・各地区でいろんなカブがある。

その意味でも大事にされてきたんでしょうね。
昔・・「美味しんぼ」で紹介されていた・・・
遠野の「暮坪カブ」・・有名になって・・・

さかんに探しては食べていた時・・
遠野の穀物屋さんで、その話をしたところ

もっといろんな地元の野菜があったった・・

という話・・・
その中の一つが、「琴畑カブ」・・・
絶滅してしまったらしいという話です。

安さや効率ばかりを追求するため・・
技術や技能がどんどん減っていく時代・・。
正直変な誤魔化し商品が多くなってきたのも事実です。

なんとかしたいなぁ～っていつも思いつつ
・・・・・・・・

春!! 今年は桜も早い!!(盛岡では記録的な早さで花が咲いたという事です)

これから山菜含め・・楽しい時期になってまいります。

どうぞ、伝統の野菜も食べよう!! かな??

– 根張星 ・ ねばりすたー ・ ネバリスター

「全然ちがうから・・!!」

「だまされたと思って・・・」

まず食べてみて・・・・と
日の丸青果の佐々木忠治さんと・・

「箸で持ち上がる位だから・・
  ご飯にしもらないから・・そのままだ～」

翌朝、ご飯にのせて・・トロロ風にして・・
  たべてみました～～!!

「うん!! 話のとおりだぁ～!!」
ネバリが全然ちがいますね・・。

うまさというより、コクが強い感じで・・・
普段たべているナガイモとは全然別物

私が御馳走になったのは・・・
鉾田町農協だったと思った・・。
北海道のものも多いとききます。

加熱すると・・すんごいネバリが固くなって・・もっちモッチの団子よりも固かった。

そのくらい、ネバリのある芋ですね。
いまこの芋にちょっとハマリ中・・!!

こんどは、千切りの酢醤油でたべてみて・・
どんな味かと・・期待している最中ですね。

ヤマノイモの仲間ですが・・
  ヤマイモ属とナガイモ属とにわかれて・・
  ヤマイモ属は「自然薯」を始めとした
     どちらかというと、「日本原産」
  ナガイモ属はどちらかというと「中国原産。」
ナガイモ群と
ツクネイモ群と
イチョウイモ群(大和芋)などにわかれる。

– スガワリ すがわり 氷割り –

スガワリが普段の言葉・・・

キャベツはタマナ・・
まだまだあると思うけど・・・
野菜にはさまざま方言がある・・・

そんな中で、そろそろ出始めてきたのが・・
キヌサヤ スナップエンドウでしょうね。

エンドウマメ??何気なく呼んでいますが・・
豌豆(←これでエンドウ)なので、豆がすでにその名に入っているので、漢字で書くと
豌豆豆となって、その奇怪しい呼び名に
ハっと気づくときもあります。

春の甘さと香りが楽しめる一品。

味噌汁はもちろんですが・・
バターで炒めただけでも、十分に美味しい!!

おひたし、煮物、サラダ・・・等々
なんでもござれの一品。

これから楽しみなのは、大きくなった豆の
豆ごはん。その実の熟し具合で風味が大きく変わる。

白花豌豆の場合は
青い状態→白い状態→少し黄色い状態で
白から黄色のちょうど中間のあたりが・・
少し塩味効かせたご飯の、中で本当に美味しい。ごま塩などもまたいい !!

これからの楽しみの一品。
五月は気温・天候が大きく変わるときでもあるので、これと共に、そら豆も美味しい時期がやってきます。

体調管理に努めて・・・ファイト!! です。

– 黒虎豆  –

すごくカッコイイ名前ですが・・・。
この名前は、築地にいったときに見つけた名前。

こちらの地方では、パンダ豆っていいますね。
数年前からこの豆をいろいろ試していたけど、煮豆にした時に、中の実の肌が細かいのと、豆の香りがちゃんと残っているのでお気に入りのいんげん豆のひとつ。
それを、グリーンカーテンにつかってみた。
すると、トラ豆に比べて、
①丈が伸びる!!
②期間が長く伸びる、
③そして枝分かれも少しある。
という事で昨年実験してみて・・
今年は大々的にやってみました。
少ない土でも7.8メートルまで伸びる・・。
夏のグリーンカーテンにはいい品種だとおもいます。
生豆も食べられるでしょうけど、目的は遮光なので、終了が結構おおかったです。
肥料はEMぼかしのみ・・もちろん無農薬でやりました。
もう一つ、グリーンカーテンにいいのは、「キササゲ」ですね。
これもよく伸び、そして実もよくつきます。
ただ難点は、サヤが黄色いので、柔らかくておいしいのですが、生では売れにくいという点ですね。

今年もいい経験をさせていただきました。
お手伝いをして頂いたみなさんありがとうございました。
今年の創業祭で、新嘗祭を意味してお振る舞いをしちゃいます。

– 香茸  –

 コウタケ・・イボタケ科。

 方言では・・シシダケ(獅子茸)・バクロウ(馬喰)・エノハナ・クロタケ(黒茸)・カワタケ(革茸)などと言うキノコ。シシダケの獅子は猪の方の意味で、表面がササクレている状態・・エノハナは猪の鼻・・の意味かなぁ～っておもっています。
 クロタケ・カワタケはちがうキノコもあるので、このあえて使わないようにしています。
  最近このシシダケとコウタケを明確に区別されるお客様も・・いらっしゃいます。大きさではなく、生える場所の違いですね。
 さらにトゲの少ないウシバクロウというキノコがあるという事で、持ち込まれるお客様もいらっしゃいます。知られているキノコは全キノコ類のうち1%位という話ですので、まだまだ知らないキノコが沢山あるんですね。さらに盛岡の一般家計消費支出調査では、その他のキノコの支出が多いところをみると、自然に恵まれており、豊富な食文化が残っているというそ事でもあります。
  いずれ、食べ方は様々・・。生を量多く食べると舌が切れると、私は、祖父さんから言われていたので、食べる時は、乾燥・・水で戻して・・が基本と思うキノコです。
  乾燥する時は、丸で乾燥、裂いた方が早く渇くかな～って事で、私は裂いて干します。
乾燥途中香りが強く虫が寄る事もあるので、ネットをしていた方がいいかも・・です。
 水で戻す・・その時の戻し汁は、黒い汁がでて「本当にこんなキノコ食べられるのかなぁ～??」って思う位、びっくりします。
 その香りはすばらしく強い、どちらかというと
ボルチーニ系統の香りですよね。トリュフともちょっと違う、独特の香りがあり、個性豊かなキノコ・・ぜひ一回は食していただきたい一品。
炊き込み御飯は・・
  酒・醤油・出汁位で・・具材は水で戻し小さく(または細い千切り)切った香茸・千切りの人参・油揚(または鶏肉)程度で・・。油炒めでつくる方もいらっしゃいます。ただ・・オリーブオイルは合わない(個人的感想)と思います。

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チラシ天国さん
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