mtm(社長の手描き?メモ)

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月: 2013年8月

  • 晩生の枝豆

    motohiro

    –  枝豆 晩生編  –

     

    これからが・・・
    本当は美味しい枝豆がでてくる・・。

    はずなんですが・・・・・
    今年はおかしい!!
    昨年は日照りで・・
      早生も晩生も全然ダメ・・
      豆の莢が曲がって・・
      実も入らず・・一回も食べられなかった・・。
    今年は早生は良くできて・・安心してましたが
    これから本番を迎える・・晩生の枝豆が・・
      でてこない・・傾向があります。

    早生でも美味しい
      「湯上がり娘」とかありますが・・
    やはり早い時期にできる夏の白大豆系が
    交配種として入ってしまうので・・
    やはり、ちょっと晩生には負けますね・・。

    これからが・・豆の大きさ・甘味・香り・コク・・
    本当に美味しい枝豆が楽しめるはず・・。
    茶豆・黒豆・倉かけ・青豆系・・・
     そして岩手で生まれた「ひでん」・・

    これからが旬です !!
    十三夜は豆名月 !!

     

     

     

  • 夏野菜カレー2013

    motohiro

    –  夏野菜カレー2013  –

    経験したことのない大雨の翌日から
    お盆の特売連続4日間・・そしてお盆
    お盆の次週の営業日に叔父が亡くなり・・・
    やっと送り出してホットしたとたん・・
    寝不足や生活時間がメチャクチャになって・・
    昨日は午後から久々に休んだ・・
    そんなこんなで、
    ブログの更新が遅れてしまって・・

    今回は・・
    時々娘が作る。
    夏野菜のカレー・・・
    「あ”～あんたのカレーが食べたい」って

    おふくろが娘に注文している・・
    確かに・・
      クドクなくて・・食べやすい・・。
    若い時は、ちょっとクドメがおいしいって感じがしますが・・それが、美味しさでないって気づくと・・それがいやになる方もいらっしゃるようで・・
    私も、どちらかというと・・苦手なんですね。

    野菜をタップリと入れて・・
    肉はムネ肉であっさりと・・さらに塩麹で味と柔らかさをだして・・作るカレーですね。

    ルーは無理に硬くしなくても大丈夫・・
    味のコクは味噌でコクを出すと・・
    あっさりだけど、コクがあって美味しいですよ。

     

     

     

  • キュウリの佃煮

    motohiro

    –  きゅうりの佃煮  –

    きゅうりの佃煮・・・
    FBで初めてみた・・
    今は夏の胡瓜が旬なので・・
    こういうレシピがあると・・
    食卓が豊かに・・
    そんな事で・・
    FBのHさんに許可をいただいて・・
    レシピを記載しておきます。

    生の野菜をいかに保存させるか?
    それもエコで・・
    そんなことを考えているうちに・・・

    あ”～昔の人は・・
    冷蔵庫もない時代・・
    否電気もない時代に・・
    様々と知恵をしぼって・・
    いかに家族に食事をつくってやったか・・
    その知恵に感服するとともに・・
    文化を感じます。

    その内容を少しでも、残して行ければ・・
    そんな想いが最近強くなってきた・・

    佃煮は、やはりジックリと煮てやらないと・・
    なぜか痛みやすいので・・
    ここはジックリといきたいものです。

    買えば済む時代・・
    でも作る思いは、お金では買えません・・。
    大切なレシピをHさんありがとうございます。

     

     

     

  • モロッコインゲン

    motohiro

    –  モロッコインゲン  –

    豆なのに・・野菜・・
    というのは・・これらと・・
    そして枝豆がその系統になりますね・・。

    とくに、今年は、昨年から始めていた・・
    グリーンカーテン代わりに・・・

    三年前・・ゴーヤはブームでやったけど・・・
    あまり喜ばれないので・・
    昨年から、このササゲインゲン系統に切り換え。
    ・・・実際に、喜ばれます。
    生で食べるので、炭水化物中心の豆に加えて・・ビタミンやカロチンも食物繊維も・・豊富。
    とくにこのモロッコインゲンは、莢も大きく、筋を取らなくてもいいのが・・さらにいい。

    今年は、なにが原因かはわかりませんが・・
    ササゲ系統はいい状態に見えます。
    お盆の煮しめに「モロッコ・・モロッコ・・」って
    呪文の様に唱えていたら・・・

    今年は三畝ネット張りをして、時期を変えて
    植えました。穫りたて・・を単純に茹でて・・
    食べました・・。「うまぁ～い」ですね。

    鮮度がいいのは、下手にバターやナンダリカンダリ使わずに食べた方が・・いい!!

    やっぱり夏はインゲンササゲだ !!

     

     

     

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