mtm(社長の手描き?メモ)

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月: 2018年5月

  • ニンニクの芽??

    motohiro

    -ニンニクの芽??-

    　大蒜とかいてニンニク・・。
    様々と呼び名があるでしょけど・・
    秋に蒔いた種から伸びて・・
    一冬越して・・そろそろ・・花芽が出てくる時期・・。
    この芽を食べる??という事は、20年位前からでしょうか?
    当初は、冷凍で、輸入されてきていて・・
    炒めもの用の食材という程度の知識しかなかった・・
    最近は、秋に蒔いたニンニクのこの部分(花茎)を摘んで・・
    食べるようになった一品でもあります。

    国産物が、流通されているのは、あまりないので、見つけた時は、迷わずゲットですね。

    生産される方々の高齢化という問題もあり、さらに一つずつ手摘みという事もあって、非常に手間がかかると言われております。

    ワラビやタケノコと同様、元に近いところは、早く固くなるので、一定の長さ分切って食するというのと、蕾の部分は柔らかいので、茹でる時間を調整して、食感を一定にする・・。というところくらいがポイントでは・・。

    最近この、蒜系の植物には、虫よけ効果がある!!という事で、様々と混植をするといい・・という事と、その葉は捨てずに、花菜系の下に敷くといい!! っていう事をしりました。

    「ドラキュラ」と同様、様々に使い道のある蒜系の植物・・
    シーズンが間もなく始まり、そして夏の休眠期にはいりますので、見つけたら・・ぜひお試しを～!!

  • 極秘扱い???

    motohiro

    -極秘扱い ラーメンスープ-

    　美味しいから!!って・・・
    ・・・・・・・・・・・・
    ・・・・と言われても・・・・
    なかなか、購入できない価格で・・・
    自社の皆から
    「いくら美味しくても、高くて、無理です!!」という話で・・・
    「でも美味しいスープだったら、変な店で、美味しくなかった場合、750円とか払うよりもいいんぢゃないかなぁ～」
    という事で、
    全部の店舗には陳列できず・・
    暫く・・・じゃんまる津志田店の売り場に陳列していたんですが・・・

    だんだん・・ファンが増え始めてきた一品!!
    今回ご紹介してみます。
    商品をご購入される皆さんは
    スープは、オマケ・・という感覚でしょうが・・
    実は麺より高いという事も良くある話なんです。

    我が家のベースは戸田久さんの醤油スープなんですが
    このスープ食べさせたら、「これはこれで美味しい!!」と
    そんなこんなで、試食販売をしてみようかと・・・

    麺喰いの方が多い盛岡ですね・・。

  • EMぼかし・・

    motohiro

    -EMぼかし 2018-

    　春の準備がいろいろと忙しくなってくる時期でもありますね!!

    そんなこんなで、お米屋さんでは・・・精米時にでてくる米ぬかを使用して・・ぼかしを作ってご紹介をしています。

    　効くか?? 効かないか??という議論も多い一品ですが・・・
    私は個人的にここ十年くらい使ってみていて・・
    土がフカフカになり、土中のミミズが増えてくる・・。こんな感触があります。
    　なにより、生の有機物を直接畑に撒くと、作物が根焼けを起こしたりするのが、少なくなる・・・。というのが・・一番ですね。
    　秋仕舞いの時に、モミ殻と米糠を撒いて、一旦雪を乗せて・・・一冬過ごし・・春先耕してみると土がフカフカ・・・。化学肥料中心にしてた時の、ガチガチ土から３年かかってこの状態になりました。
    　そのあと畝をたてて、苗を植える時に・・元肥として一部、葉の状態をみて、追肥をして・・もちろん、ぼかしは窒素系と燐酸系の構成が多いので・・貝殻石灰・とかその他必要な有機系の肥料分を加えて・・・土づくりをしていますね。

    　ＥＭについては、利害関係なのか・学術系の力関係なのか？良いの悪いのの論争があるようですが・・・

    　それは判りません。でも化学肥料だけよりは・・ずーっと良いようですね。

    あとは個人の考え方でしょうね。

    今まで使ってみてて・・良い感じがしているところだけ・・
    ご紹介をしておきます。

  • かつお

    motohiro

    -かつお 2018-


    ひさびさに・・・
    魚やさんから・・・
    かつを・・明日結構入ってきます!!・・との報が・・
    「やったぁ～!!」久々に・・「初鰹」食べられる～!!
    という事で・・・・

    とはいえ・・今年は・・関東圏のSMさんなどから・・
    かつおの食中毒がでている??という事で・・

    注意しなければならないのは・・・
    ・鮮度のいい状態で・・
    ・内臓と身を分ける・・
    ・刺身に加工する場合でも・・ちゃんと中身を確認し・・
    ひと切れ一切れ・・確認しながら・・・
    鯖やイカ・タラ等には良くいるものですが・・・
    なんか・・どういうわけか・・
    最近多い様な・・感じがしますが・・
    その原因の一つは・・
    寄生虫も食中毒の扱いになってしまい
    かならず報告をする・・という事になったのが、
    その一因とか・・

    健康診断が増えて・・・
    ガンが多くなったような気がするのと・・一緒でしょうか??

    なんか最近その方面の、偽証、偽装、隠蔽・・多いので
    疑いたくなりますね・・

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