mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 鍋

  • アサリの実験検証 ばかだなぁ～と思いつつ･･(笑)

    motohiro

    アサリの実験検証

    遅い盛岡にも･･
    春爛漫(もう過ぎました)になってきてて･･
    魚屋さんと話をしていて、”旬はアサリですよね。”
    という話から･･アサリの旬をご紹介したい!!･･って。
    「じゃぁ～、アサリご飯をご紹介しながら、アサリを販売しましょうよ!!」っていう事になって･･。
    「あの二枚貝を食べた後の、貝柱が残って、非常に悔しい!!。勿体ないから、歯でこそげて、なんとかキレイに食べたいと思うんだよね!!」
    「それを剥き身にするとなると、大変だよ～!!」
    という会話をしていたら･････

    「社長!! テレビで、アサリの目を回すと、キレイに取れる!!ってやってましたよ!!」
    「･･･!! ･･??」
    「やってみた??」
    「やっていないですけど･･」
    「じゃぁ、社長!!、今日買ってって試してみて!!」って事に･･･。
    そこで試してみました･･。
    その晩は湯豆腐だったので、その湯に、グルグル回して、入れてみた･･。
    すると･･･「お”ぉ”～っ!!、取れた!!」という事で･･･
    翌朝は「アサリの味噌汁･･」･･･「お”ぉ”～っ!!、取れた!!」・・「よし!!お客さんに紹介しよう!!」という事で･･。
    ばかだなぁ～と思いつつ、変に感心･感激!!
    長年の悔しさが･･一つ解決。
    家では娘たちが、「お父さんって変なことで感動するんだねぇ～」と冷めた目線････(T_T)

    続きには、実験の写真を掲載しておきます。

    (さらに…)

  • キムチ鱈鍋

    motohiro

    – キムチ鱈鍋?? –

     キムチ鱈鍋・・・・

    寒い時期には最高の御馳走・・。
    そして会合などの連続が続いた・・
    胃が中々動かない時にも・・この辛さが・・
    胃腸の活動を促し・・食欲を増進させる・・。
    そして、具はもちろんですが・・この辛さと・・スープの旨さが・・最高とおもう一品。

     韓国では、真ダラよりスケソウ鱈のたべが多いと聞いた事があります。まぁ～白身の魚であれば、アブラメ、アブラコでもいい素材になりますね・・。

    旬の魚と越冬した甘さをタップリと含んだ旬の野菜・・そして、絶妙なキムチの酸味の味が混ざり本当に・・喉を鳴らしてたべられる。

     残念ながら、市販のストレート系や簡便な商品よりは、本物のキムチを使って作った方が味は当然いい !! 昆布を敷いて・・あらかじめ出しを煮出してとって・・豚肉や魚から入れていく。隠し味にチョット味噌をいれてもいい。

     キムチ漬けの汁も全部入れちゃって・・つけ汁と野菜の旨味を全部鍋に入れて・・

     さらに具材を足していって・・・最後にネギやニラを加えて・・行きます。

    小さなお子さまが居て、辛いのダメなご家庭では、本当に辛さを薄くしておいて・・ここにある竹林の”む～ひ”をかけて・・ガマン !!
     その意味でも、この”む～ひ”は塩っぱさが少なめなので・・他のキムチの素よりいいと感じております。

     職場なんかで急いでつくる時は、マルサンの昔からある安い方の韓国風キムチチゲの鍋用みそ・・。いいなぁ～って思っています。
      風邪対策にも・・体温をさげない様に・・
    ” 鍋 !! ” ですね !!

     ちなみに、チゲ=” 汁・具だくさんの鍋 “という意味なので・・・
    チゲ鍋という日本風の言い方はちょっと・・・かな。
    マスコミさんの影響でしょうかね・・・。

     

  • 生ワカメ

    motohiro

    – 生わかめ ･･若布(正)･･若芽(誤?)-

    生ワカメの話を･･･
    都会の方??
    (多分純粋の江戸ッ子ではない)
    と話をしていて･･･
    どうも話がおかしいなぁ～って思っていて･･

    生ワカメは、綺麗な青緑でしょう??って事で
    「え”～」 褐藻の仲間だから･･･
    緑の濃い、赤茶色では･･･って話をしたら･･･
    「次の日のワカメの味噌汁･･ !! 」って話で･･
    そういう意味で、ちょっと説明を･･･
    当然、早採りワカメも知らない方だったので･･
    シャブシャブの話をして･･･おろし生姜とポン酢醤油で･･という話をしたら･･･
    「シャブシャブだったら、ゴマダレもいいんじゃない･･･ ??」
    「もったいない !!  折角のワカメの食感と香りが･･･甘いタレと調味料で死んじゃう !!」って事で･･･
    「早採りワカメのシャブシャブは、心が洗われる感じがしますよ～」って
    そんな会話の内容です。

    意外にこういう方多いのかな??
    岩手の人たちは、多分誰でも知っている事だと思うんですが･･。

    簡便商品や加工食品が多くなってしまったからでしょうか?
    ぜひいい素材は、美味しく行きたいものです。
     

     

     因みに、
    あっさりとしたダシのうどんや
    シンプルな塩ラーメンにガバ～っと乗せて食べても･･
    「あ” ～ ･ ･ ･ ･ ･ ･」って喉を鳴らして食べられる。
    冬の間に溜まった、体の毒が流される～～
    そんな季節の一品ですね･･。
    だから、この時期のワカメは若芽と書きたい･･
    タイトルはそんな形で･･･
    小学生の皆さん･･･間違わないでね!!

  • 夏のスタミナ長物で!!

    motohiro

    うなぎ あなご どじょう

    		 ジャンボ販促企画会議の中で･･

    うなぎはどこでもやってるから･･
    別なものもご紹介しよう !!
    という事になって･･
    じゃぁ～昔の人が食べてた･･
    どじょうにしようか?
    という事で･･･
    落語にでている話題から･･
    ドジョウは豆腐に潜る!!
    吉四六(きっちょむ)さんの
    噺の中にある･･･
    ドジョウ汁のくだりですね･･
    昔実験したときに･･
    潜らなかった･･が
    「大丈夫潜る!」との話しから

    生きたドジョウ￥3000/kgで
    準備して･･
    何回もやってみました･･。
    潜るか潜らないか?
    結果を御覧じろ･･･
    ついでに･･プロのどじょう鍋を
    って、勢いで･･
    行っちゃいました。どじょう屋さん
    高くついた･･
    どじょうの実験でした !!

    (さらに…)

  • 肉だんご鍋

    motohiro

    肉だんご汁

    		 肉だんご鍋

    今年は白菜が比較的安定価格!!

    こんな時は白菜をつかって・・・

    という事で

    岩手の寒締め白菜と

    岩手の美味しい豚肉の肉団子をつかった

    鍋をみちのくさんがご紹介します。

  • あんべ鍋?

    motohiro

    ▼映画「オハイエ！」岩手上映実行委員会 本日最後の上映会とにいってきました･･｡
    ▼会場の状態
    ▼公演終了後､手づくりの打ち上げ会｡あんべさんが自ら味付けをした･･あんべ鍋

    　

     

     

     

     

    おいしい･･｡不思議な味｡白菜･ネギ･じゃがいも･豚肉･エノキ･サンマのスリミなどなどで､味付けは､味噌味に酒粕と生姜､二杯目お代わりしたら､今度は山椒のような味がした･･｡

     
    ▼中は禁煙なので､蛍族のかたまり
    ▼本当にあんべさん､実行委員会･そしてスタッフの皆様ご苦労様でした｡

    18:00から上映会スタートで終了は9:00｡その後の打ち上げ会だったので､帰宅は午前様だった～｡
    あんべさんから元気をもらい､そして映画からさらに勇気と感動そして希望をもらった夜でした｡

    ありがとうございました｡そしてごちそうさまでした･･｡

     

  • しょっつる

    motohiro

    前に色を漬けていなかった
    しょっつる
    今回特別入荷で
    特売を「じゃんまる」で
    しちゃいます。

    今のところ、
    このメーカーが
    いいかな～とおもってます。

    魔法の調味料
    イシル ・しょっつる
    ベトナムのニョクマム
    タイのナンプラーとあわせて
    素敵な調味料です。

    個人的には、
    ただの湯豆腐が、
    たった一さじで、
    ごちそうに変わっちゃう!!

    エノキ茸とか白滝、白菜などと
    一緒にたべると、美味～!
    いつもの鍋がごちそうの味に
    不思議な調味料の一つ。

    寒くなってきたので、
    熱燗とでも
    いいですね～

    鶏肉、白身魚もオーケー
    冷蔵庫の整理の時の鍋に・・

  • 湯豆腐昆布?

    motohiro

    もう大変 !!
    忙しいっていうのに･･
    S海産のSさんが来て
    ｢社長絶対これですよ !! ｣って

    話をしながら､描かされました･･｡
    Sさん色つけあとでやります｡
    とりあえず･･ごめんなさい｡

    真昆布をつかっている
    最高 !! って･･･
    三陸の真昆布も
    もっと
    知名度が上がれば
    いいとおもうのですが･･

    確かに､昆布はいい !!
    6時間かけると
    いいダシがでる
    時間がないから､
    チャチャっとすると
    確かにうま味が足りない
    汁もサラサラだ･･
    押し切られ､納得 !

  • ふわふわ団子

    motohiro

    http://www.donijan.com/motohiro/TegakiMemo/img/20080218002-1.jpg<

  • 麺ばち

    motohiro

    http://www.donijan.com/motohiro/TegakiMemo/img/20080210003-1.jpg
    http://www.donijan.com/motohiro/TegakiMemo/img/20080210003-5.jpg

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