mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 昆布わかめ

  • 今年は昆布が超不作!!

    moto-hi

    今年は昆布が超不作!!

    ほんとうの事を言えば、昆布・ワカメ・海苔等、海藻類全部がこの状態です(T-T)
    お正月も近いので・・・
    とりあえず、問屋さんのご協力で
    ある在庫の中から、
    お正月に使う分を準備いたしました。
    ・・・・が・・・・
    次回入荷分から・・
    超高値になることが予想されます。

    温暖化なのか、海流の関係なのかわかりませんが・・・

    お客様ももちろんですが・・・
    生産される方々大変です!!

  • 昆布 こんぶ コンブ

    motohiro

    昆布 こんぶ コンブ

    		 いよいよ夏の昆布の漁が始まってきていて・・・
    今年も、少なそう・・(T_T)
    そんな中でも・・・

    ジャンボで販売している昆布・・・
    今までのだし昆布が無くなってしまって・・・
    正直物を集めるのに大変!!

    という事で・・いろいろ調べていて・・・
    いろんなこと発見しちゃいました・・!!
    詳しくは・・・資料を・・・
    　

  • 春の海藻がシーズン !!

    motohiro

    –  春の海藻がシーズン –

     いよいよ二週間前当たりからでてきて・・
    天候が荒れたりして・・
    入ったり入らなかったりしていましたが・・
    そろそろいいかも・・・って事で・・

     この時期は「生!!」
    乾燥した物は、年中出るのでいつでもいいですが・・。
    生はやはりこの時期ならではの一品。
    寒風の中、危険な磯場で採ってきてくれている一品!!なので、ぜひ大切に食して行きたい品。

    マスコミさんでは、「早採りワカメ」って話が多いので、皆さんはすでにご存じなので・・
    今年はこれですね !! 特にマツモは北の産品のひとつで・・津波の影響がまだまだ出ていて、相場がまだ決まりにくいと聞いています。どうしてもこの時期になると・・お客様からも問い合わせがある・・
    “不思議ですが・・乾燥のものを言われる”
    この時期には、多分前は生で食べていたんでしょうけど・・食のメニューのサイクルになっていて、手軽な乾燥を言われると思っています。
    冬から春にかけて・・海藻が良く伸びる時期でもあり、この早春から春にかけてが、やはりいい!!
    たっぷりの海藻を入れて、鍋もいいけど、酢の物、味噌汁 !!
    そして、ちょっと邪道ですが・・・・ラーメン好きの私は・・・早採りワカメも含めて・・・ちょっと贅沢なラーメンですね～。それも味噌か塩がうま～い!!
    一口すすって喉元を通るとき「あ”～」って・・・冬に溜まった体の汚れ(毒)が流れていく感じがします。
    春の苦い山菜にもこの効果が有るとかって聞いた事がありますが、どうしてどうして海の海藻もいいですよ～!!

    ちなみに早採りワカメが一般的になったのは・・
    とある千葉の市場関係の方が・・
    地元で食べている間引きのワカメを
    市場の流通に「早採りワカメ」という名で
    乗せた事がスタートとか・・・。
    美味しいところが、地元の人の口に
    入らなくならないように・・・
    ぜひ、春の海藻・・・
    食べて元気にいきましょう !!

     

  • すき昆布

    motohiro

    – すき昆布 –

     今年のすき昆布がでてきた・・・。
    どこよりも早く～という事で・・
    ジャンボの中の北三陸天然市場さんが持ってきていて・・
    食べ方の話をしていて・・・うちはせいぜい油揚げとか干しカレイとにて食べるのが多い・・という話の中。海の人たちは、身欠にしんとか様々適当に様々といれて食べている～。という事から・・。田舎煮という事で・・・。

     特に普代あたりは、昆布の身が厚くて、色がキレイで・・という事は有名ですが・・。
    「すき昆布」は、海草の中でもヨード含有量が多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維等が多く含まれています。特にカルシウムは牛乳の7倍の量が含まれているという話を聞いた事があります。
     
     牛乳だけでカルシウムを摂取しようとすると、子供さんは成長過程なので、いいのでしょうが、我々年代は乳脂肪がどうしても気になる。
     食物繊維も摂取しながらお酒のつまみやおかずに・・となると、やはりこっちに軍配があがります。

     さらに今年の北三陸は、昆布、わかめが特に良く、フノリがよくない。という話です。
    一年間まったく採れなかったものですので、復興も含めて、ぜひせっせと食べたい一品。

    気になる放射能も、ヨード分が豊富なのでちょっと安心。整腸や塩分などを排出する機能がある、食物繊維も豊富。

    病院でみた、放射能の毒出し!・・玄米、手作りみそ、海藻レシピ・・-主婦の友社-の本思い出してしまいます。

     

     

  • 心太(ところてん)

    motohiro

    心太(ところてん)

    心太を、ところてん･････って･･･

    ところにより、心天って書いている看板をみることも時々ある。
    なぜ?

    ところてんの歴史はふるく、中国から来たらしい･･

    遣唐使(630年～894年あたり)により日本に持ち込まれ･･平城京時代(710年)海藻を販売する店、そして心太店がでたという話。

    大宝律令(701年)には、すでに租税の対象として、海藻があり、ニギメ(わかめ)、アラメ(ワカメより粗い感じがする海藻)、カジメ(アラメより深い場所にある海藻)、などとともに、コルモハ(凝海藻)=天草があったらしい。

     寒天はこの心太(ところてん)をフリーズドライしたために、寒天といったのでは････。江戸時代の「守貞漫稿」にも「ところてん」売りが登場し、寒天の作り方も記載されており、夏の風物となっているのも見られます。

     「心太」が「ところてん」になった理由は?
     「こころぶと」→「こころたい」→「こころてい」→「ところてん」･･･という通説のようですが･･･いま一つ納得せず無理な点が多いですが･･。

     字の形から見ていくと･･･(多分看板に縦長に書いていくと･･･そういう読みができる !!)という解説をされている方があり、これだと私でも、納得します。

    今回の新しい発見 !!

    心太→ところてん  字の流れから見ていくと･･
    「心」の第一画と二画
      看板に書くとなると
       縦長に書かなければ
        ならない･････。

    「心」の第三画と四画

    「太」の第一画～三画

    「太」の第四画目

     これを「テン」とよむと･･･

    ところてん･･となる･･これだと超納得ですね !!

     

     

  • 松前漬け

    motohiro

    -松前漬け-

     松前漬けの時期になってきた・・・

    という事でいつものように、鈴木海産のSさんと・・

    普段の松前漬けには、カズノコとか、アワビとかは入らない!
    そんな贅沢なんかしていられない!! お正月くらいなもんだ!!
    「買った既製品は、アミノ酸が入っていて美味しくないね～」

    という事で、
    普段の松前漬けの材料を確認していたところ・・
    違いに発見 !!

    我が家では、この細切りの昆布と、細切りのスルメ
    そして、千切りの人参・・
    ここからが違った・・
    白菜の千切りが入る・・!!という事で、早速じゃんまるの、気仙沼出身のMさんに確認「うちでも、松前漬けには白菜が入る」「白菜もちょっと干して、歯ごたえのある感じにしたものを・・」

    お土産の松前漬けとかは贅沢過ぎるので・・
    鈴木海産のSさんと松前漬けの作り比べとなりました。

    松前漬けのセット70g、人参(千切)50g 
    醤油30cc みりん15cc 酒15ccという比率が通常の形
      醤油:みりん:酒の比率が1:1:2という感じですね・・
    素直に作ると漬け上がり 総重量 270g 小鉢1人前20gで13人分
                                                        大鉢        50      5人前
    という形ですが・・
    私はトロ～とさせて、ご飯に載せて食べるのが好きなので・・
    松前漬けのセット70gとガゴメ昆布 40g 人参(千切り)50g

     醤油200cc みりん30cc 酒(鷲の尾金印)200cc 砂糖5g
    がごめ昆布が入ったので・・
    とろみがでるまで、よ～くかき混ぜて・
      仕上がり総重量で600g弱・・

    それぞれ自分の好きな様に漬けるのが、この漬け物の良さ・・
    いずれご飯が美味しいと、なんでも美味しいですね !! 

    鈴木海産のSさんと、
    いよいよ今週食べ比べの勝負ですね。

    Sさんのは、他にも転用できるような
    漬け方・・。

    私のはご飯にかけて食べる様の
    漬け方・・。

    ちょっと香り漬けに
    みかんの皮をとおもったのですが・・
    農薬やワックスの問題と、
    好みがあるので、やめます。

    競争が

    楽しみですね !!

     

     

     

     

    (さらに…)

  • すき昆布

    motohiro

    すき昆布 

    　

     そろそろ山菜もでてきたので・・
    お尋ねを頂戴する
    すき昆布を準備しておきます。

    昔は、宮古より南の昆布で
    身の薄い昆布の種類があったとか・・・

    北にいくほど昆布の身が厚くなる・・
    という事で、北海道とかが
    身が厚いとなるわけですが・・・

    昔食べたような昆布がほしい・・・
    という声から、この田植えの時期から
    準備している昆布です。

    食品は不思議です・・・。
    全国共通のおいしさでなくて・・・
    地域地域のおいしさがある。

    これも昔からの習慣の商品の一つ。

    時期ものですね～。

    　

  • 湯豆腐昆布?

    motohiro

    もう大変 !!
    忙しいっていうのに･･
    S海産のSさんが来て
    ｢社長絶対これですよ !! ｣って

    話をしながら､描かされました･･｡
    Sさん色つけあとでやります｡
    とりあえず･･ごめんなさい｡

    真昆布をつかっている
    最高 !! って･･･
    三陸の真昆布も
    もっと
    知名度が上がれば
    いいとおもうのですが･･

    確かに､昆布はいい !!
    6時間かけると
    いいダシがでる
    時間がないから､
    チャチャっとすると
    確かにうま味が足りない
    汁もサラサラだ･･
    押し切られ､納得 !

  • きりたんぽ

    motohiro

    きりたんぽの棒は本来は杉柾です。
    家に生えていた桐の柾があったので
    桐でつくっちゃった・・・。

    新米でつくったきりたんぽ
    入荷しました・・・・・。

    身の厚いきりたんぽから
    入荷します。
    もう少しすると、
    焼きたてのきりたんぽも
    入荷予定。

    岩手地方では
    きりたんぽにかかせない
    といわれたものが揃わないとき

    比内鶏→地鶏→親鳥→ブロイラーという形で我慢

    ごぼう

    セリ→長ねぎ で我慢

    天然舞茸→原木舞茸→菌床舞茸→パック舞茸 で我慢。

    比内鶏ガラ→地鶏ガラ→親鳥ガラ→ブロイラーガラ で我慢

    ただしブロイラーは一回軽く下ゆでして、脂を抜いた方が
    いいダシがでるような気がする。

    いものこ汁もうまいけど・・・

    きりたんぽもそろそろいいかな～

     
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