mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 昆布わかめ

  • 今年は昆布が超不作!!

    moto-hi

    今年は昆布が超不作!!

    ほんとうの事を言えば、昆布・ワカメ・海苔等、海藻類全部がこの状態です(T-T)
    お正月も近いので・・・
    とりあえず、問屋さんのご協力で
    ある在庫の中から、
    お正月に使う分を準備いたしました。
    ・・・・が・・・・
    次回入荷分から・・
    超高値になることが予想されます。

    温暖化なのか、海流の関係なのかわかりませんが・・・

    お客様ももちろんですが・・・
    生産される方々大変です!!

  • 昆布 こんぶ コンブ

    motohiro

    昆布 こんぶ コンブ

    		 いよいよ夏の昆布の漁が始まってきていて・・・
    今年も、少なそう・・(T_T)
    そんな中でも・・・

    ジャンボで販売している昆布・・・
    今までのだし昆布が無くなってしまって・・・
    正直物を集めるのに大変!!

    という事で・・いろいろ調べていて・・・
    いろんなこと発見しちゃいました・・!!
    詳しくは・・・資料を・・・
    　

  • 春の海藻がシーズン !!

    motohiro

    –  春の海藻がシーズン –

     いよいよ二週間前当たりからでてきて・・
    天候が荒れたりして・・
    入ったり入らなかったりしていましたが・・
    そろそろいいかも・・・って事で・・

     この時期は「生!!」
    乾燥した物は、年中出るのでいつでもいいですが・・。
    生はやはりこの時期ならではの一品。
    寒風の中、危険な磯場で採ってきてくれている一品!!なので、ぜひ大切に食して行きたい品。

    マスコミさんでは、「早採りワカメ」って話が多いので、皆さんはすでにご存じなので・・
    今年はこれですね !! 特にマツモは北の産品のひとつで・・津波の影響がまだまだ出ていて、相場がまだ決まりにくいと聞いています。どうしてもこの時期になると・・お客様からも問い合わせがある・・
    “不思議ですが・・乾燥のものを言われる”
    この時期には、多分前は生で食べていたんでしょうけど・・食のメニューのサイクルになっていて、手軽な乾燥を言われると思っています。
    冬から春にかけて・・海藻が良く伸びる時期でもあり、この早春から春にかけてが、やはりいい!!
    たっぷりの海藻を入れて、鍋もいいけど、酢の物、味噌汁 !!
    そして、ちょっと邪道ですが・・・・ラーメン好きの私は・・・早採りワカメも含めて・・・ちょっと贅沢なラーメンですね～。それも味噌か塩がうま～い!!
    一口すすって喉元を通るとき「あ”～」って・・・冬に溜まった体の汚れ(毒)が流れていく感じがします。
    春の苦い山菜にもこの効果が有るとかって聞いた事がありますが、どうしてどうして海の海藻もいいですよ～!!

    ちなみに早採りワカメが一般的になったのは・・
    とある千葉の市場関係の方が・・
    地元で食べている間引きのワカメを
    市場の流通に「早採りワカメ」という名で
    乗せた事がスタートとか・・・。
    美味しいところが、地元の人の口に
    入らなくならないように・・・
    ぜひ、春の海藻・・・
    食べて元気にいきましょう !!

     

  • すき昆布

    motohiro

    – すき昆布 –

     今年のすき昆布がでてきた・・・。
    どこよりも早く～という事で・・
    ジャンボの中の北三陸天然市場さんが持ってきていて・・
    食べ方の話をしていて・・・うちはせいぜい油揚げとか干しカレイとにて食べるのが多い・・という話の中。海の人たちは、身欠にしんとか様々適当に様々といれて食べている～。という事から・・。田舎煮という事で・・・。

     特に普代あたりは、昆布の身が厚くて、色がキレイで・・という事は有名ですが・・。
    「すき昆布」は、海草の中でもヨード含有量が多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維等が多く含まれています。特にカルシウムは牛乳の7倍の量が含まれているという話を聞いた事があります。
     
     牛乳だけでカルシウムを摂取しようとすると、子供さんは成長過程なので、いいのでしょうが、我々年代は乳脂肪がどうしても気になる。
     食物繊維も摂取しながらお酒のつまみやおかずに・・となると、やはりこっちに軍配があがります。

     さらに今年の北三陸は、昆布、わかめが特に良く、フノリがよくない。という話です。
    一年間まったく採れなかったものですので、復興も含めて、ぜひせっせと食べたい一品。

    気になる放射能も、ヨード分が豊富なのでちょっと安心。整腸や塩分などを排出する機能がある、食物繊維も豊富。

    病院でみた、放射能の毒出し!・・玄米、手作りみそ、海藻レシピ・・-主婦の友社-の本思い出してしまいます。

     

     

  • 心太(ところてん)

    motohiro

    心太(ところてん)

    心太を、ところてん･････って･･･

    ところにより、心天って書いている看板をみることも時々ある。
    なぜ?

    ところてんの歴史はふるく、中国から来たらしい･･

    遣唐使(630年～894年あたり)により日本に持ち込まれ･･平城京時代(710年)海藻を販売する店、そして心太店がでたという話。

    大宝律令(701年)には、すでに租税の対象として、海藻があり、ニギメ(わかめ)、アラメ(ワカメより粗い感じがする海藻)、カジメ(アラメより深い場所にある海藻)、などとともに、コルモハ(凝海藻)=天草があったらしい。

     寒天はこの心太(ところてん)をフリーズドライしたために、寒天といったのでは････。江戸時代の「守貞漫稿」にも「ところてん」売りが登場し、寒天の作り方も記載されており、夏の風物となっているのも見られます。

     「心太」が「ところてん」になった理由は?
     「こころぶと」→「こころたい」→「こころてい」→「ところてん」･･･という通説のようですが･･･いま一つ納得せず無理な点が多いですが･･。

     字の形から見ていくと･･･(多分看板に縦長に書いていくと･･･そういう読みができる !!)という解説をされている方があり、これだと私でも、納得します。

    今回の新しい発見 !!

    心太→ところてん  字の流れから見ていくと･･
    「心」の第一画と二画
      看板に書くとなると
       縦長に書かなければ
        ならない･････。

    「心」の第三画と四画

    「太」の第一画～三画

    「太」の第四画目

     これを「テン」とよむと･･･

    ところてん･･となる･･これだと超納得ですね !!

     

     

  • 松前漬け

    motohiro

    -松前漬け-

     松前漬けの時期になってきた・・・

    という事でいつものように、鈴木海産のSさんと・・

    普段の松前漬けには、カズノコとか、アワビとかは入らない!
    そんな贅沢なんかしていられない!! お正月くらいなもんだ!!
    「買った既製品は、アミノ酸が入っていて美味しくないね～」

    という事で、
    普段の松前漬けの材料を確認していたところ・・
    違いに発見 !!

    我が家では、この細切りの昆布と、細切りのスルメ
    そして、千切りの人参・・
    ここからが違った・・
    白菜の千切りが入る・・!!という事で、早速じゃんまるの、気仙沼出身のMさんに確認「うちでも、松前漬けには白菜が入る」「白菜もちょっと干して、歯ごたえのある感じにしたものを・・」

    お土産の松前漬けとかは贅沢過ぎるので・・
    鈴木海産のSさんと松前漬けの作り比べとなりました。

    松前漬けのセット70g、人参(千切)50g 
    醤油30cc みりん15cc 酒15ccという比率が通常の形
      醤油:みりん:酒の比率が1:1:2という感じですね・・
    素直に作ると漬け上がり 総重量 270g 小鉢1人前20gで13人分
                                                        大鉢        50      5人前
    という形ですが・・
    私はトロ～とさせて、ご飯に載せて食べるのが好きなので・・
    松前漬けのセット70gとガゴメ昆布 40g 人参(千切り)50g

     醤油200cc みりん30cc 酒(鷲の尾金印)200cc 砂糖5g
    がごめ昆布が入ったので・・
    とろみがでるまで、よ～くかき混ぜて・
      仕上がり総重量で600g弱・・

    それぞれ自分の好きな様に漬けるのが、この漬け物の良さ・・
    いずれご飯が美味しいと、なんでも美味しいですね !! 

    鈴木海産のSさんと、
    いよいよ今週食べ比べの勝負ですね。

    Sさんのは、他にも転用できるような
    漬け方・・。

    私のはご飯にかけて食べる様の
    漬け方・・。

    ちょっと香り漬けに
    みかんの皮をとおもったのですが・・
    農薬やワックスの問題と、
    好みがあるので、やめます。

    競争が

    楽しみですね !!

     

     

     

     

    (さらに…)

  • すき昆布

    motohiro

    すき昆布 

    　

     そろそろ山菜もでてきたので・・
    お尋ねを頂戴する
    すき昆布を準備しておきます。

    昔は、宮古より南の昆布で
    身の薄い昆布の種類があったとか・・・

    北にいくほど昆布の身が厚くなる・・
    という事で、北海道とかが
    身が厚いとなるわけですが・・・

    昔食べたような昆布がほしい・・・
    という声から、この田植えの時期から
    準備している昆布です。

    食品は不思議です・・・。
    全国共通のおいしさでなくて・・・
    地域地域のおいしさがある。

    これも昔からの習慣の商品の一つ。

    時期ものですね～。

    　

  • 湯豆腐昆布?

    motohiro

    もう大変 !!
    忙しいっていうのに･･
    S海産のSさんが来て
    ｢社長絶対これですよ !! ｣って

    話をしながら､描かされました･･｡
    Sさん色つけあとでやります｡
    とりあえず･･ごめんなさい｡

    真昆布をつかっている
    最高 !! って･･･
    三陸の真昆布も
    もっと
    知名度が上がれば
    いいとおもうのですが･･

    確かに､昆布はいい !!
    6時間かけると
    いいダシがでる
    時間がないから､
    チャチャっとすると
    確かにうま味が足りない
    汁もサラサラだ･･
    押し切られ､納得 !

  • きりたんぽ

    motohiro

    きりたんぽの棒は本来は杉柾です。
    家に生えていた桐の柾があったので
    桐でつくっちゃった・・・。

    新米でつくったきりたんぽ
    入荷しました・・・・・。

    身の厚いきりたんぽから
    入荷します。
    もう少しすると、
    焼きたてのきりたんぽも
    入荷予定。

    岩手地方では
    きりたんぽにかかせない
    といわれたものが揃わないとき

    比内鶏→地鶏→親鳥→ブロイラーという形で我慢

    ごぼう

    セリ→長ねぎ で我慢

    天然舞茸→原木舞茸→菌床舞茸→パック舞茸 で我慢。

    比内鶏ガラ→地鶏ガラ→親鳥ガラ→ブロイラーガラ で我慢

    ただしブロイラーは一回軽く下ゆでして、脂を抜いた方が
    いいダシがでるような気がする。

    いものこ汁もうまいけど・・・

    きりたんぽもそろそろいいかな～

     
2025年4月
月 火 水 木 金 土 日
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
最近のコメント

  1. チラシを見て社長さんに声をかけさせていただきました。試して見てーと話題のお豆腐を…

  2. 食べものなので好みあると思いますが。久しぶりに「豆腐」を食った感じです！ 大豆の…

  4. はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…

  5. 魚甚　山崎　克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…

最近の記事
タグクラウド

"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 あらん お汁粉 こだわりの箸 ないあがら ないやがら ぶどう イチョウ カボチャ ギンナン ハローウィン マスカットノワール 串カツ 南瓜 味噌 大豆 平安 白 県産 豆腐 銀杏 鏡餅 青南蛮 青唐辛子 食の安全 麦

カテゴリ
月別アーカイブ