2013年7月 – mtm(社長の手描き?メモ)

いちご煮

motohiro

– いちご煮 –

青森から岩手県北沿岸のところで

本当に大変な・・
そして最上級の
おもてなしのお吸い物・・
結婚式・大変なお客様とか・・
にご馳走する・・という事で・・
いちご煮とはいっても・・煮物ではなく
分類からいうとお吸い物になるんでしょうね。
現在は、組合や漁業権の関係で
ウニの解禁は5月～8月・・
鮑は11月という形になっているので・・
冬の素材と・・
夏の素材の組み合わせで・・・
三陸地方の郷土料理の中にも・・
作り方が書いてあったので・・
ついでに掲載をしてしまいます。
あとは・・・
いつかは食べてみたい、いちご煮ごはん!!
たべてみたいなぁ～と思っていても・・
勇気がでないので・・
今回、久慈の北三陸天然市場さんに・・
ご協力を願って・・・
少しだけ・・の試食と・・・
食べてみたい方には、
販売もしてみようかと・・

うちの弟の嫁さんは作ったらしい・・
私はまだ食べたことがないので・・
正直今回は楽しみです。

2013年7月24日 4:01 PM

お盆の煮しめ

motohiro

– お盆の煮しめ –

お盆の煮しめを・・
昨日・・
問屋さんと話をしていて・・
あ”って思って・・
今年も書き直ししておいて・・
材料もちがうけど・・
野菜のカットの仕方がちがう・・
という点で・・
その方も結構、伝統とか食についてとか
考えの深い方なので・・
牛蒡と人参の切り方が・・
五角形という話を聞いて・・
なるほど !! って・・

一定の大きさに斜め切ったものを・・
さらに縦に切ると五角形になる・・。
という話を聞いて・・
陰陽五行説ではないけど・・
最近マクロビオテック的な方も・・
この陰陽五行説に注意されている方も
いらっしゃる・・。
色も含めて・・結構大切な要素である事も事実。とくに、この煮しめひとつとっても・・
材料は3・5・7・9の奇数を使うとか・・
料理の数についても・・
結構しきたりがあるらしい。
そういう意味で・・記録を残しておきます。
精進料理は基本は1汁3菜
本膳料理は一汁三菜、一汁五菜、二汁五菜、二汁七菜、三汁五菜、三汁七菜、三汁十一菜とかってあるらしいけど・・それに精進料理がついていく感がありますよね。
詳しくはしりませんが・・・
以前まめぶ汁のときに・・軽米荷軽部の谷地さんのおばあさんに聞いた・まめぶ汁は・坪・・とく言葉・・
まだ気になります。

(さらに…)

2013年7月23日 7:49 PM

ヤリイカ

motohiro

– ヤリイカ –

先々週に
このヤリイカの大きいのが・・
入ってきていて・・・
「おおきいねぇ～」と話をしていたら・・・
社長描いて・!! ってことになっちゃって・・・。

このヤリイカは震災前に、一回釜石で
釣りに行った事が・・・・
すごく釣れているから !!
って事で・・・

行ったら・・・いっぱい !! 釣れた !!
一杯・・イッパイ・・いっぱい・・ですね・・。

それまでは・・・
あまり食べたことなかったけど
お刺身にして食べると・・・
確かに普通のスルメイカとは
別物!!・・それ以来・・・気になるイカの一品!

刺身がくいたいなぁ～って思うときに・・・
以外と入荷がないんんですよね・・
マーフィーの法則でしょうか??

型の大きいのが入っていたら・・
ぜひお試しを !!
おいしいもんです !!

2013年7月19日 5:51 PM

杏

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長雨の影響で・・
ジャンボの杏の実が痛んできた・・
早く採らないと・・ダメになる・・
細川さんの進言で、採る事に・・
本当は営業日だからやりたくないけど・・
どんどん痛みがすすむと、使えなくなる。
今年は、雨の関係で、梅も白梅酢が多くでるので・・
多分梅酢が少なくなる・・

通常の白梅酢にある酸の量が水で薄められた状態になるので・・
すると今年はカビが生えやすい傾向になる・・酢を加えるか塩を加えるか??
という形にしないと・・もたない。砂糖・酢・塩・アルコール・菌の力を借りなければ・・

という事で採ったが・・結構痛んでいるので・・
杏漬けはあきらめる事に・・
すぐに漬け込まないと・・痛む・・。
一回洗ってから、痛んだところを切り取って・・

結局甘酢漬けにする事に・・

これは、玉子屋さんの谷村さんに聞いた漬け方です。

2013年7月14日 8:06 AM

しそジュース

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– しそジュース –

お客様から・・
昨年の実演会の
シソジュースのレシピがないか?

のお問い合わせが・・
数人に方々から・・

いろいろ探したけど見つからなかった・・

おかしいなぁ～って
閉店後もいろいろ探してみたけど・・・

ない・・・
そうしたら・・・
事務所の・・
柱のところに・・
マグネットで挟んであった・・・
たんに即興で手書きのメモだったもの・・

あ”～よかった～
という事で・・・
しそは手抜きですので・・・
ご勘弁を・・・

続きには手書きのレシピのみ・・
ついでに記載をしておきます。

(さらに…)

2013年7月14日 7:46 AM

新生姜

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– 新生姜 –

ちょっと・・
絵手紙風に・・・
新生姜のご飯・・・
じつえんかいをするという事ですが・・
この間、試食をさせていただきましたが・・
なるほど!!
夏の食欲減退期にいい !!

これはいけますね・・!!
ぜひ皆様もお試しを!!
レシピは後ほど・・・

(さらに…)

2013年7月12日 8:18 AM

ノコギリクワガタ

motohiro

わおぉ～
ノコギリクワガタ!!

今朝山岸の
じゃんみにに落ちてたって

このアゴの曲線が、かっこいいので・・

家に戻って
木に戻した～＼(^o^)／
幾つになっても
胸が踊りますp(^-^)q

全部の写真のせちゃいます!!

　

　

　

2013年7月9日 7:18 PM

夏のお米について・・

motohiro

– 夏のお米 –

前回の続きで・・
さらにいいお米をわざと特売してみた。

人もちょうど足りなかったので・・お米売場にたって、お米を販売していたら・・・・
お客様からこんな質問をされたので・・・
ついでにブログに記録をしておきます。

お客様からの質問の内容では・・
他でお米の特売で購入すると・・
味のバラツキがあるという話で・・

仕方がないんですよ・・
どうしても量販をするためには・・
産地を指定して、販売をするとなると・・
その産地の中の広域から、その種類の
お米を集めたものと販売するしかない。

そうすると、
悪気があってやっているのではなく・・
どうしても、味のバラツキがでる。
新米のときは、そんなに大きな差がでないですが、暑くなってくると、そのお米の産地であったり、お米自体の力だったりで、味に差がでてしまう。
我々は商系なので、県内の単一産地だけでなく、広域の産地のなかから、どこのお米が美味しいか??で米の差別化をしようとしているんです・・・との説明を・・。

2013年7月6日 4:51 PM

あゆ

motohiro

– あゆ –

あゆ解禁の記事をみながら・・・。
あ”～鮎つりいきたいな～と思いながら・・
鮎を調べていたら・・・

養殖アユの出荷額がピーク時の約1/3の
資料を見つけてしまった・・・。

愕然です。確かに震災後の状態ではある程度減っているだろうな～と思っていましたが・・
この位減っているのをちょっとびっくり。

琵琶湖もブラックバスの影響がでているのかな～とか・・環境の変化なのか・・気温水の関係なのか・・・確かに・・秋田の川でも・・
昔のようなゴチャゴチャといて、入れ掛かり状態が少なくなったのも事実。
天然俎上も減ってきているのでしょうかねぇ～。
うなぎの二の舞にならないように・・・
願うのみです。
そういう意味で・・・7月スタート!!

アユの実ならず、最近とくに減ったなぁ～とおもうのが、トンボ・ドジョウ・蛙・タニシ・カジカ・ハヤ・などの川の生き物・・・。
次世代に昔の子供のおもちゃであり、友達をのこしておいて、行きたいものですね。

2013年7月3日 8:03 AM

コクワガタ

motohiro

わおぉ～
コクワガタ!!

今朝家の暖房室を掃除していた二番目の娘が・・

お父さんこんなのがいた～って・・
お”～コクワガタだ～って

ここ数年みなかったですが・・
木に戻します～＼(^o^)／
何歳にになっても
胸が踊りますp(^-^)q

全部の写真のせちゃいます!!

　

　

　

2013年7月2日 7:36 PM