2011年11月 – mtm(社長の手描き?メモ)

大正金時2011

motohiro

– 大正金時 2011 –

2011年産の北海道の金時豆が入荷してきて･･･。
地物の金時豆の時はあまり気にならなかったのですが･･･。
北海道産の金時豆がやっと入荷してきて･･
その異変に気付いた･･･。

「色が薄い !!」という事です。

秋の大雨が原因?とも言われていて･･
今年は「超不作」という形になりそう。
そういう意味で、北海道産の煮豆
特に、大正金時豆が良くなさそうです。

煮豆や甘納豆として、加工されている物を見て、表示に「2011年北海道産」と書いてあって･･
その色が濃い場合は、着色料を注意する必要があるかも･･。

まだ今年の北海道産金時豆を煮てないのでわかりませんが、この豆もともと皮が柔らかい豆なので、今年は特に、皮が薄そうなので･･煮方に注意が必要です･･･。

因みに、地物の豆は夏まで置いておくと、どうしても虫がでます。
来年のゴールデンウィークくらいまでに食べて･･。
あとは北海道の豆に切り換えます。
収穫後の処理が良いのか、虫が付きにくい。
豆雑穀の保存は、空のペットボトルに入れて、おまじないに赤唐辛子を入れておく。
そうして保存しておくと、虫が付きにくいようです。

因みに、これが今年ゴーヤと一緒に植えた
ジャンボの豆を収穫したものです。

白花豆(上)、モロッコ(左)、虎豆(右)

大正金時(手無し)(左)、手あり金時(右)、などですね･･･

どれも色はそんなに薄くない状態･･･
秋の大雨前に熟した分ずつ収穫していたからでしょうか?

植物と天候はどうしても関連があります。
「色が付いていないから･･ダメ !」
という判断でお買い物をされないよう、
こういう年は、ぜひご理解を頂きたいものです。

昔の方々は、そういう年･･歳･･という意味で、その年を見る。

その年を歳神様という形で神格化して、畏怖し収穫や安全に感謝して拝む。
2011の歳神様は3.11も含め大変な歳神様。

秋じまいも終わり、田の神様は山の神様へと移り･･。
今年も、あと一カ月ちょっと、師走が迫っています。
今年の、海の幸、山の幸を見ていて･･
来年は、良い年であって欲しいと願わざるをえません。。
労苦を厭わず、体が丈夫で「マメ」に暮らせる様に･･･という願いを込めて･･
「マメ」はおせち料理にも入る一品でもあります。
ぜひ、マメに豆を煮て今年の味をお召し上がりいただければ･･･。

2011年11月23日 5:47 AM

熱がやっと下がってきて、少しずつ、ご紹介をリスタート !!。
6月頃から、お願いしていて商品のひとつが入荷してきました。
「本ゆずこしょう」ですね。
大手メーカーさんのも美味しいんですが･･慣れてくると、どうも味が･･･。保存性を良くしたり味の調整をしたりするのに、どうしても添加物が入ってしまう。
ゆずこしょうを使う鍋は、素材の味を楽しみたいのが多いので、どうも雑味が後に残る･･。そんな感想をここ数年持っていて･･。
今年の春先にこの商品を見つけて、問屋さんに頼んでいたんですが･･。なかなか入荷せず、やっと取り寄せができた一品です。

これで、従来から置いていた「かんずり」=「寒造里」と一緒に楽しめます。

この「かんずり」は発酵食品なのも、感動ものです。新潟県で作られている、手作りで、いい商品のひとつですね。

どちらも化学調味料が入っていないので、雑味がないのがいいです。湯豆腐にチョコっと乗せて、ポン酢で食べる。「旨～い!!」ですね。キムチの様に独特の発酵臭がないので、また楽しい。
水炊きの時に、大根おろしと混ぜて、やはりポン酢で頂く･･。「これもいい !!」。豆腐とか、白菜とか味の薄いものに付け合わせると･･素材の美味しさを殺さずに食べられる･･･。これからの鍋の時期に置いておきたい一品ですね。
因みに、辛さがあるので、食べるときにはお好みに合わせて調整ですね。
たとえ、素材が安くても、これだと楽しめ、経済的なのが、またうれしいです!!

さらにうれしい事に、2011/12/10付けの岩手日報さんの記事にでてました。
続きに掲載しておきます。

(さらに…)

2011年11月17日 7:45 AM

ヤマガとマッハ

motohiro

　

創業祭なのに･･･再び高熱がでて･･･
なかなか、今年の熱は下がらない。
という事で、体調優先、創業祭優先という事で･･
しばらく休んでいて申し訳ございません。

次熱でたら、「即入院 !! 」なんて言われて･･･

休み休み、調子をみながら･･
そんな中売り場で･･･こんなものを見つけた!!

その名は
「ヤマガ」と「マッハ」

　※珍しいものが入荷しておりました!!
赤は「ヤマガ」です。
緑は「マッハ」という事ですね･･。

「ヤマガ」は時々みますが･･･「マッハ」は初めて見ます。
「マッハ･･」名前は聞いた事がありますが･･
実物を見るのも食べるのも初めてという一品ですね。
雫石の方が持ってこられました。

「ヤマガ」は山法師(ヤマボウシ)の実ですね。

「マッハ」は以前新聞かなにかで、された一品。
「マッハほうずき」といういう事で･･非常に貴重な一品という事。
実の付き方、成長の状態全くわかりません。
来年は種を貰う事にしましたので･･
一年待てばご紹介できるかも･･。
味は、甘酸っぱい味、トマトの様な食感?いやホウズキですね。
年配の方は御存知の方もいらっしゃった････。
売り場で「マッハ･･マッハッ」っておっしゃっていた･･･。

「コガァ」とか「ハジェ」とか･･今は本当に少なくなった山の幸も
時々売り場で見ることがありますが･･･
山のものがだんだん少なくなってきている･･。
そんな中での貴重な一品でもあります。

2011年11月5日 3:01 PM

月	火	水	木	金	土	日
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30

mtm(社長の手描き?メモ)

月: 2011年11月

大正金時2011

「かんずり」と「本ゆずこしょう」

ヤマガとマッハ

最近のコメント

最近の記事

タグクラウド

カテゴリ

月別アーカイブ