mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 郷土料理

  • ホヤとミズ・・・岩手に生まれて良かったと思う一品!!

    moto-hi

    ホヤとミズ・・・岩手に生まれて良かったと思う一品!!

    毎年この時期になると・・
    なぜか・・
    やっぱり食べたくなる一品!!

    このメニューは・・

    今は亡き
    昔お世話になった**明販の支店長さんから教わった一品。
    山菜採りやキノコ採りに一緒に行って、
    いろいろ教わった事を思い出します。

    リモートなんて無い時代だったので
    商品の話も当然対面だったので
    いろんな事を・・・
    その時は若かったので、無駄話だなぁ～と思っていたんですが
    いまになると、「なるほどなぁ～」と思います。

    いろんな事を教えて頂いた事を思い出しながら・・
    敬意を込めて・・ご紹介いたします。

  • 岩手生まれの品種「秘伝豆」

    moto-hi

    秘伝豆・・・岩手生まれの品種なんです

    なんか秘伝豆の人気がとても高く!!
    何回も追加をお願いしていて・・
    その際に・・S会社さんのM社長さんと話をしている中で・・
    なるほど!!潤かす(浸す)時間は8時間!!
    煮る時間は12分!!
    すると食感がとても良く出来上がる!!って事で
    早速
    皆様にお知らせを!!さらにこの豆のアルファー化をした粉があるって事で
    サンプルを頂戴しました。
    「なんか上手い使い方があれば・・」

    これからちょっと試して見ようかと思っています。

  • 菊汁?(正しくは菊の花の味噌汁です)

    moto-hi

    菊汁・・・

    菊の花の味噌汁ですが・・・
    この食べ方をするのは・・
    盛岡では非常に少ない・・

    先般、ジャンボの産直コーナーで
    黄色い食用菊の花をご購入のお客さまがいらっしゃって・・
    旦那様が黄色い菊を買ってきて欲しい!!って事で
    「何に使われるんですか?」とお伺いしたら・・
    「菊汁・・」
    「お”ぉ～!!」ってな事になって・・・
    「もしかして・・鬼おろし?」って
    恐る恐る・・伺ったら・・
    「そう!!」ってなって・・
    再び
    「お”ぉ～!!」・・となって
    握手をしてしまいました!!

    　↑先般ジャンボのテナントIT委員長に
    怒られてしまったので・・
    ユーチューブにその具体的な作り方も
    アップしておきました。
    ぜひ、チャンネル登録もお願いいたします。m(_ _)m

  • そろそろお彼岸

    motohiro

    そろそろお彼岸ですね｡

    ここ､数カ月・・・
    帳票の電子化とか作業の効率とかって
    朝早くから､夜も寝ないで(昼寝して)､大がかりな改修を
    すすめていました｡

    そんなこんなで､もうお彼岸・・・

    それぞれの地域にはこんな文化が隠れている｡

    地域を越えての大量生産・大量消費となってくると・・・
    こんな文化もだんだん廃れてきます｡
    残っているうちに・・記録を残しておきます｡

    オハギとボタモチ
    餅と団子
    おかきと煎餅
    似ているようで､違うものですよね｡

    そろそろお彼岸・・ご先祖さまには
    伝統のものを・・供えて・・
    今年は昨年に加えさらに､大変な年になりそう｡

    あの世から､子孫を見守ってくださいね!!・・とも
    お願いしながら・・・｡
    　

  • ひっつみ

    motohiro

    そろそろたべたい!! ひっつみ

    9月に入って気温もさがり・・

    暑い時は「かき氷」
    寒くなると「おでん」的なデジタルではなく・・

    キノコもそろそろ出始めてきて・・・
    そろそろ秋ミョウガも終了しそうなので・・
    この時期にしか食べられない一品!!
    早い時期のキノコと遅い時期の秋ミョウガの
    入った「ひっつみ!!」季節の微妙な移り変わりを､食卓に・・・
    伝統の食文化ですね｡

    そして「ひっつみ」=「ひっつかむ」という説もありますが・・
    個人的には作る工程を考えてみると・・
    複数の指先で摘んで､手のひらで引っ張って作るので
    「引摘み    」という言葉が気に入っています｡

    もう一つの言葉では「とって投げ」という言葉も､捏ねた小麦の塊を
    とって引っ張って､鍋に投げ入れる・・・という事からでてきた言葉ではないかと思います。

    水団､水飩という言葉も使いますが､どっちかというと､水の加減と薄さが違う｡

    やはり郷土の食べ物でしょうね｡

    同じ小麦の粉をつかった「はっと」とは全く別の食べ物｡
    食感を楽しめます。

    問題は､この小麦粉・・・
    食料大量輸入国の日本・・(世界でも最低の自給率(T-T))
    だんだん輸入物が高くなってきていて・・・
    この影響が大きくならなければいいのですが・・・

  • かまやき△

    motohiro

    かまやき△ 最近発見したのが・・・
    自分の会話の言葉が訛っている！！でした。

    どうしてもお客様相手の商売なので・・
    出来るだけお客さまに合わせて話をしている内に
    どうしてもそうなる・・・。

    でも、それを恥ずかしく思う気持よりも・・
    一つの文化を継承しているという事、誇らしく感じます。
    また、最近「中谷眞也」さんの「盛岡弁」の本買ってみてて・・・
    たしかに多彩で情感豊かな表現ができるよなぁ～！！って思わず感動！！
    それをスラスラと読める自分に、またビックリ！！

    そんな感じの名前がかまやき△ですね。ギとは発声しません。

    手作りの料理やお菓子もそう！！
    微妙な味わいであったり、きり方であったり、同じ料理の様に見えても
    微妙に変わっている。非常に豊かな文化を持っているのが、誇りですね。

    コロナ禍で、非常事態宣言の時に、
    ホットケーキミックス・スパゲッティ。カップ袋ラーメン関連商品が
    昨年品切れとなりました・・。
    自宅にいる時間が長くなったので・・首都圏でこれらが売れ・・品切れしたという話・・。

    岩手の方々はもっと多彩な食文化を持っているので、こんな手作りの物を
    文化と共に継承する為にも、いろいろご紹介をしていきたい！！と感じます。

    食の継承に関連して食育・・なんて上から目線の言葉だ！！と感じていましたが
    なんと江戸時代は、食育含め
    五育だった・・。それが明治の時代に三育になって
    三育（    知育、徳育、体育）が崩れ始めて来ている昨今。

    その内容は、三育＋才育＋食育だったという・。
    四つの育の総合が食で五育という話。
    文化と共に大切にしていきたいものです。

  • 小豆が最近話題になってますね・・・

    motohiro

    小豆 あずき アズキ

    なんか最近
    テレビで紹介された・・・ってお客様が・・・

    すると売場ですぐに反応が出る・・という時代になっちゃっいました｡

    今回はその内容をご紹介するのではなく・・

    お彼岸が近いので・・
    という意味です。
    今年の新物は??
    という事で・・まだチョト早いかなぁ～という感じですが・・

    「秘密のあんこ」作り方のご紹介です｡
    この中の､黒砂糖の量はお好みで・・・
    ちょっとコクを出したい場合に使いますが・・
    入れすぎると・・くどくなっちゃうので・・ご注意を!!
    動画?? 今週煮始めるので・・・
    うまくいったら・・ご紹介できるかも・・・です｡

    いよいよ秋の彼岸商品も登場し始めてきましたね｡

    コロナの終息宣言を期待し､Afterコロナを夢みておりましたが・・
    なんかちょっと無理っぽくなってきたので・・

    「おはぎの作り方実演会」などもご紹介したいと思います。

    With コロナ時代の試みです｡

  • 南蛮味噌 -テストで-

    motohiro

    南蛮味噌 -テストで-

    今回はテストで南蛮味噌を・・・
    作り方の動画です
    いままではこいう説明をつくってから
    実演会を開催しておりましたが・・

    with コロナ 時代のやり方として・・
    人を集めて実演会とか､人込みの中での試食は・・自粛をしておりましたが・・

    今回は､動画をつかって・・作り方や商品の
    ご紹介をしながら・・・
    なにかをやろう!! という事でテストですね｡
    動画の中の試食をお願いしているのは・・
    ジャンボのメンバーの方です｡

    食べた感想をもご紹介しながら・・・
    その商品を販売していく・・という
    逆の方法の模索です｡

    コロナの終息宣言を期待し､Afterコロナを夢みておりましたが・・
    なんかちょっと無理っぽくなってきたので・・

    With コロナ時代の試みです｡

  • みのぼしなんばん

    motohiro

    みのぼしなんばん・・

    何回も描こうと思っていて・・
    忘れていた一品!!
    そろそろ終わり!!
    お見逃なく!!

    といことで・・
    夏にとれた赤しそ・・・塩蔵しておいて・・
    (どうもこれにも秘密の種類があるらしい・・・)
    (チリメン赤紫蘇とか､片青葉とかではダメ!!という事・・)
    そして､秋に植えた人参!!
    冬の寒さを迎えて甘さをタップリと持っている一品と・・
    場合によってはゴボウと・・・
    そして南蛮を使って辛い汁をつくって

    こだわりは､歯ごたえ!!
    シソと醤油の香り
    そしてピリっとした辛さ!!

    絶品ですよね｡

    いろんな方々がつくっているので､味は様々!!
    ここから先は､個人の好み!!
    いろんな味があって楽しい一品!!!

  • 片面赤紫蘇の赤しそ

    motohiro

    – 赤しその塩漬??・・-

    　梅の時期になって・・
    お客さまから、様々な質問が出て来るのがこの頃ですね。

    　その中で・・既存の揉んだシソの製品を使って、塩分の調整をしたいのだけど・・・
    その計算が難しい・・って声がありました。

    　確かに様々なシソの製品がありますが・・
    １．塩分濃度を記載していない、シソの製品は問題外！！
    ２．できれば・・変な添加物が入らないものを選びたい！！
    　　（アミノ酸・着色料・保存料が入っていない物・・）

    そんな中で岩手県の宮古市川井（昔は川井村）の産業開発公社さんからでている一品！！
    川井では、シソの種類の中でも、片面赤紫蘇（呼称・・片青葉）を使った製品があります。
    　物語としては、川井で栽培されている紫蘇は片面紫蘇と言われ、表面が青色、裏面が赤色の珍しい品種です。高地の厳しい環境の中で育つために肉厚の紫蘇に仕上がります。という事。

    色と香りが良い品種ということで、奨励して作付けが行われて来た品種です。
    今のところは・・これもお勧めかなぁ～！！という事で・・
    これをベースに塩分の計算をしてみました。・・

    ５００ｇの製品で、塩分が２２％という事ですので、１１０ｇが塩という計算をして・・３９０ｇが紫蘇と液（一部クエン酸・・酸味を加えているという事）。

    塩分を抑えても、カビたり腐らない様にするには・・
    　１．保存の問題で、塩の力が足りなくなるので・・酢の力を借りて保存させる。
    　２．保存の方法を工夫する！！（通常の瓶や樽で仕込むとカビが発生する事もある）
    ここら辺がポイントになりますね・・。

    一応7月の、実演会で、ここら辺をご紹介しようとおもっています。
    ただ今資料の準備中ですね・・。

2023年9月
月 火 水 木 金 土 日
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  
最近のコメント

  2. はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…

  3. 魚甚　山崎　克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…

  4. 突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…

  5. 真鰯 に motohiro より

    遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!

最近の記事
タグクラウド

"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 こだわりの箸 味噌 食の安全

カテゴリ
月別アーカイブ