mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 香辛料

  • 赤山椒・・お見逃し無く!!

    motohiro

    赤山椒・・お見逃し無く!!

    赤山椒・・
    そろそろ時期ですね｡

    数年前からこれを採って使っていますが
    絶品!!
    是非お試しを!!

    変な花椒(ホアジャオ)使うより

    フルーティな香り良し!!
    痺れる辛さ?

    麻婆豆腐や湯豆腐に絶品ですね!!

    動画はユーチューブにあげてみました｡

  • 夏野菜カレー2013

    motohiro

    –  夏野菜カレー2013  –

    経験したことのない大雨の翌日から
    お盆の特売連続4日間・・そしてお盆
    お盆の次週の営業日に叔父が亡くなり・・・
    やっと送り出してホットしたとたん・・
    寝不足や生活時間がメチャクチャになって・・
    昨日は午後から久々に休んだ・・
    そんなこんなで、
    ブログの更新が遅れてしまって・・

    今回は・・
    時々娘が作る。
    夏野菜のカレー・・・
    「あ”～あんたのカレーが食べたい」って

    おふくろが娘に注文している・・
    確かに・・
      クドクなくて・・食べやすい・・。
    若い時は、ちょっとクドメがおいしいって感じがしますが・・それが、美味しさでないって気づくと・・それがいやになる方もいらっしゃるようで・・
    私も、どちらかというと・・苦手なんですね。

    野菜をタップリと入れて・・
    肉はムネ肉であっさりと・・さらに塩麹で味と柔らかさをだして・・作るカレーですね。

    ルーは無理に硬くしなくても大丈夫・・
    味のコクは味噌でコクを出すと・・
    あっさりだけど、コクがあって美味しいですよ。

     

     

     

  • フライドチキン

    motohiro

    – フライドチキン –

    フライドチキン・・・
    クリスマスも近いので・・・
    今年は、ホームクリスマスを計画されている方も多いのでは・・・
    そんな感じの中で、この商品が今年かな?
    でてきました。

    いろんなフライドチキンの粉がありますが・・
    この商品は良くできている一品かと・・・

    揚げたあとの表面の皮が・・・
    高いフライドチキンっぽいので・・
    2000円も3000円も出して出来合いを買うより・・・今年はず～といいかも・・・。

    特に子供たちと一緒につくるって事・・・
    本当に大切な事だと、最近さらに実感してます。ついでに揚げ方も少しだけご紹介をしておきます。
    二度揚げですよね・・。肉の中はジューシーにして表面はパリパリに揚げる・・。
    これができれば、グー!!

    早速食べてみたけど  。・。・。～～
    あ”～ビールが欲しい !! 一品ですね・・。
    赤ワインもいいでしょうね・・・。
    ケーキやローソクでホームクリスマス・・・
    お金をかけなくても、幸せを感じますよ !!
    続きにオーマイさんの粉掲示しておきます。

     

     

    (さらに…)

  • 「かんずり」と「本ゆずこしょう」

    motohiro

    – かんずりと本ゆずこしょう –

     熱がやっと下がってきて、少しずつ、ご紹介をリスタート !!。
    6月頃から、お願いしていて商品のひとつが入荷してきました。
    「本ゆずこしょう」ですね。
     大手メーカーさんのも美味しいんですが･･慣れてくると、どうも味が･･･。保存性を良くしたり味の調整をしたりするのに、どうしても添加物が入ってしまう。
     ゆずこしょうを使う鍋は、素材の味を楽しみたいのが多いので、どうも雑味が後に残る･･。そんな感想をここ数年持っていて･･。
    今年の春先にこの商品を見つけて、問屋さんに頼んでいたんですが･･。なかなか入荷せず、やっと取り寄せができた一品です。

    これで、従来から置いていた「かんずり」=「寒造里」と一緒に楽しめます。

    この「かんずり」は発酵食品なのも、感動ものです。新潟県で作られている、手作りで、いい商品のひとつですね。

     どちらも化学調味料が入っていないので、雑味がないのがいいです。湯豆腐にチョコっと乗せて、ポン酢で食べる。「旨～い!!」ですね。キムチの様に独特の発酵臭がないので、また楽しい。
    水炊きの時に、大根おろしと混ぜて、やはりポン酢で頂く･･。「これもいい !!」 。豆腐とか、白菜とか味の薄いものに付け合わせると･･素材の美味しさを殺さずに食べられる･･･。これからの鍋の時期に置いておきたい一品ですね。
    因みに、辛さがあるので、食べるときにはお好みに合わせて調整ですね。
    たとえ、素材が安くても、これだと楽しめ、経済的なのが、またうれしいです!!

    さらにうれしい事に、2011/12/10付けの岩手日報さんの記事にでてました。
    続きに掲載しておきます。

     

    (さらに…)

  • ついでにラー油

    motohiro

    辣油 

     

    ついでにラー油も・・・
    ということで・・・

    ホテルメロトポリタンの
    樹苑さんに
    助けていただきました。

    好みでいろいろ・・
    という方も・・

    個人的には
    辛い方のラー油が好き
    なので・・

    この作り方を参考にして
    様々と試して見たいと
    思っております。

     ラー油は
    熱いごま油を
    唐辛子にかけるという位の
    情報しか無かったので

    今回は
    食べるラー油も含めて
    様々と勉強させられました。

    感謝です。

     

    ぜひ皆様手作りを・・・

    ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様
    から教えて頂いたレシピを加えておきます。

    「樹苑さんの調理長」様
    そしてYさん、ありがとうございます。

  • 食べる辣油?

    motohiro

    食べる辣油 

    食べる辣油が品切れ状態
    桃屋さんの
    「辛そうで辛くない
    少し辛い辣油」
    通商「モモラー」というらしい・・
    から端を発した・・。

    昨年からず～と品切れ状態
    本当に忘れた頃に入荷する。

    そんな中テレビで放映されて・・
    品不足気味からさらに品不足状態。

    SBさんも追っかけ発売!
    それも品切れ状態。

    そこで・・
    「無ければ自分で作ろう !!」
    ということで
    SBさんや知り合いの
    ホテルの方にお願いして
    レシピを教えていただきました・・!!

    最近の方々は何にでも
    この辣油を使っている様で・・
    ソウメン・ご飯・スパゲッティ
    豆腐・納豆・すごいです。

    辣油は餃子・春巻きだけではないということ実感。

    ぜひ皆様手作りを・・・
    続きには普通の辣油の作り方・・
    ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様
    から教えて頂いたレシピを加えておきます。

    「樹苑さんの調理長」様
    そしてYさん、ありがとうございます。

    (さらに…)

  • カロリーハーフのカレールー

    motohiro

    こんどはSBさんから
    カロリーはーフの
    カレーがでた～。

    普通のカレーの様に
    胸焼けもしない。

    ご存じターメリックもはいって

    最近カレーが
    見直されて来ています。
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