梅干し カビ 対処法 |
そういう自分も最初に梅干しを仕込んだ時には・・タルに直接漬けたので、白いフワフワしたのが浮いてきたなぁ~と思っていて・・
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日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません・・。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
梅干し カビ 対処法 |
そういう自分も最初に梅干しを仕込んだ時には・・タルに直接漬けたので、白いフワフワしたのが浮いてきたなぁ~と思っていて・・
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らっきょう ラッキョウ 辣韮 楽京 |
今週は甘ラッキョウの一気に漬ける方法をご紹介!! 一気に一発で漬け込んで、なおかつ美味しい!! パリパリの方法ですね。 うちの人気の実演の一つです。 おすすめ1 おすすめ2 おすすめしない なんか今年のテレビで、ラッキョウは生がいい!!って放送もしていたようです。ぜひ漬ける前に生食もお試しあれ!! |
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申年の梅 |
申年の梅は縁起がいい?? ただ、”申年は梅の不作の年が多い”という話は聞いた事があります。今年はどうも、その裏年の様相を呈しています。そのため量が少ないので、梅を漬けられる方はお早めにご準備を!! とは申せ、早くも、和歌山の南高梅は、ほぼ終了。あっという間に過ぎていきました。今関東物や地物がでてきてますが、同様にあっと言う間に過ぎてしまいますので、ご注意を!!。 数少なく、貴重な梅なので、縁起がいい!!となったのか? 私が梅干しを自分で作るようになり、皆さんに作り方をご紹介するようになった、キッカケは、やはり、安価量販商品や塩抜きをした、調味梅が幅を利かせている昨今、その製造工程や味や効用に疑問を持ったからです。 ダイコンやキュウリの古漬けは食感を楽しむ物なので、塩抜きして、味を付けたりして食べるのは理解ができます。 ただ梅やラッキョウは期待する物が違うのでは?? 塩漬けして、天日干しをしてまた塩漬けして貯蔵。(輸入品も塩漬けの状態で輸入)。出荷時に流水で塩抜きして色のついた調味液(蜂蜜、鰹、低塩)に漬けて出荷する・・・。梅やラッキョウのエキスも全部流してしまって味付けし、形だけの梅・・。本当にこれが、梅漬け??梅干し??と思ったからです。 自分で作ると、本当の減塩の梅干しや梅漬けが作れるので、手作りをおすすめしているんですね。 いろいろ試してみて、常温で保存できて、減塩にするには・・・??・・・と。 長くなりましたが・・ |
ロースハム |
ロースハムの実演会をするということで・・・ 第一次世界大戦の時のドイツ人捕虜だったというアウグスト・ローゼンマイヤーという方がロース肉が余っている事に着目して、つくったという説を信じています。中華街で食材として安く出していたロース肉に着目して、これをボイルドハムとして製品化をしたという事が、最初だった・・・。本来は余っていて、あまり活用される事のの少なかった部位を新たな食材として開発をした。 ドイツといえばソーセージ・・ ソーセージとハムの違い、ハムとベーコンの違いイロイロありますq
JAS(日本の農業規格)では
結着剤も、澱粉や魚肉他の肉を加えることがあり
口径により規格がある。
水分の方では
原材料が不足していた時代に生まれたのが、
ソーセージもそうですが、原材料がわからない??という品も多いので、
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手作り梅干し |
手作りの梅干し・・ 今年は、和歌山県の南部町の南高梅・・が一週間半位早く出荷されてきた~という話から、慌てて準備を・・。 今年は梅が早くて・・紫蘇が遅くなる事も考えられるので・・・ 続きには・・これを使って・・ 今週は、南高梅を使って・・つくっておきます。 |
真鯛 |
真鯛 マダイ たい タイ 神代には「アカメ(赤女、赤目)と呼ばれいたらしい。
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食べものなので好みあると思いますが。久しぶりに「豆腐」を食った感じです! 大豆の…
アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…
はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 あらん お汁粉 こだわりの箸 ないあがら ないやがら ぶどう イチョウ カボチャ ギンナン ハローウィン マスカットノワール 串カツ 南瓜 味噌 大豆 平安 白 県産 豆腐 銀杏 鏡餅 青南蛮 青唐辛子 食の安全 麦
チラシを見て社長さんに声をかけさせていただきました。試して見てーと話題のお豆腐を…