きゅうり – mtm(社長の手描き?メモ)

胡瓜きゅうりキュウリ黄瓜木瓜
いよいよ夏の野菜の王様??・・・
今年もジャンボのグリーンカーテン用に植えちゃいました!!。
40本を・・
最初はゴーヤ立ったんですが・・・
地域柄あまり食べたことが無いのは、お客さまが、喜ばず、最後は3本100円で販売しても売れ残る事も出てきたので、グリーンカーテン用は、ササゲとこのキュウリを植えています。
昨年は20本の苗を植えて、千本以上収穫できたので、また植えたんですが・・。どうもキュウリは連作に弱いという事を植えた後に教えられた・・(T_T)
それでも、EMボカシを肥料にして、有機栽培をしながら、今年も採れてくれればいいなぁ～と願いながら、キュウリを見ていたら、花殻が白くキレイに残って実のついたキュウリを発見したので、思わず写真を撮って・・それを見ながら、描きました。
うちの惣菜の調理場のメンバーはこの夏の暑い時期、フライヤー(揚げ機)の前にいるので、水分と塩分を補給するのに、最初は水やお茶を摂っていたのですが、最近、この「キュウリの方がス～ッとしていい!!」と言い始めてきました。
昨年のマラソンでもこのキュウリの漬け物が、水分と塩分の補給に出始めたとか・・。
今年も暑い夏にならなきゃいいなぁ～と思っていますが、どうも暑そう・・!。
皆様、夏の熱中症には!!
キュウリの漬け物・・
生のキュウリに手作り味噌でガブっ!!といって
酷暑を乗り越えましょう!!

2016年7月7日 9:49 AM

きゅうり 2015 -今年は秋に備えて-

motohiro

きゅうり 2015 今年は秋に備えて

八百屋さんと話をして・・
仲卸の方と話をして・・
今年は秋の野菜・・冬の野菜が超不足するかも・・の情報から・・・
今年は比較的、家庭菜園や、市場の規格に合わないという事で・・産直さんで豊富に出回っている胡瓜。
今年はこれを利用して、古漬けにしておいた方が・・いいかも・・です。
最初から、古漬けにする方は・・飽和食塩水26%の濃度になるようにして漬けちゃう・・。方法。
塩分の計算は・・・
(胡瓜の重量/(1-0.26))-(胡瓜の重量)=塩の重量。

二段階で漬ける方は・・
最初は、10%程度で二週間位・・。塩分の計算は
(胡瓜の重量/(1-0.1))-(胡瓜の重量)=塩の重量。
・・検算・・胡瓜10kgで
(10kg/(1-0.1))-(10kg)=1.1kg(塩の重量

)
オーケーですね・・。
その後汁を捨てて・・

同程度の塩で漬ける・・。
すると・・23%前後の塩分になる・・というのが一般的ですよね。
何故23%前後になるかというと・・・・
胡瓜はたっぷりの重石で10%の塩分で漬けて、二週間位すると・・・
重量で65%位、量で半分位になります。
すると・・6.5kgの下漬け終了後の胡瓜の塩分濃度は・・
6.5kg × 0.1=0.65kg
それに1.1kgの塩を加えると・・・
1.75kg(塩の重量)/7.6kg=0.2302
すると23%の塩分濃度・・
という事になりますね。

漬け方は・・・
以前にご紹介している漬け方をご参照いただければ・・・
空気に触れないようにして・・・汚い汁を自然に捨てる様にして・・白い膜(産膜酵母)がいたずらをしないようにするのが・・目的ですよね。
もう一つ・・・
きゅうりを「飴色」ではなく「緑色」のままで漬けたい方・・・それには秘密があります。それは後ほど・・・。

いずれ秋野菜・・冬野菜が不足になるとの噂・・
ならない事を祈りながら・・・
「備えあれば憂いなし」

2015年8月21日 8:53 AM

きゅうりの長漬け -色変らない漬け方-

motohiro

キュウリの長漬け

今晩の夕食は芋の子汁ですが・・
今年夏に実験していた
キュウリの塩漬け・・・
「こうすれば色が変わらない!!」って、
秋田のお客様から
教わった方法で漬けて見たもの、今日出してみた。

確かに・・!!
色は変わらず、パリパリ!!
電気や化学的な添加物は
一切使わない方法で・・
なるほど文化だなぁ～(^-^)

2013年10月14日 7:54 AM

ゴジラきゅうり

motohiro

– ゴジラきゅうり・・

すみません、ブログをちょっと澤田屋さんの専務さんのへの確認の連絡用に使わせていただきます。

先週の営業日に・・・
ジャンボの漬物屋さんの澤田屋さんが・・・
せっせと手作りで、つくっていた・・。

この品は手作りで一本一本つくっているもの・・。

名前は「ゴジラきゅうり」・・

売り場のところに「ゴジラの写真」とともに・・
販売しています。

折角のオリジナル品なのに、ちょっと目立たないな～と考えていて・・・

悪戯して・・・・

あくまでも悪戯ですので・・・

売り場で大きな形にして掲示してみようかと・・
おもっています。

あとは澤田屋さんの専務さんの感想を聞いてからですね・・。

このゴジラの映画は、ガキの頃、怖くて・・怖くて・・イスの背もたれに隠れて、指の間から、みた記憶が・・。
当時のキングコング、そしてこのゴジラ・・
本当に「怖かった～」。

(さらに…)

2012年7月3日 7:14 AM

ゴーヤの色が突然今日変わっていた !!

motohiro

先週、そろそろかな･･･なんておもっていて
来週はゴーヤをみんなに食べさせよう !!
とおもっていたら･･･
一夜にして色が･･こんなになってしまって･･

この下のものも同じで･･･

とあるMさんが「一晩で黄色くなっちゃった!!」
の話を聞いていて･･･「まさか !! 」と思っていたけど、
「やっぱりそうだった !!」
という事でもう危なそうなものは全部食べちゃうことに･･･

沖縄の方から、完熟ゴーヤは甘くて美味い !!
という話を聞いていたので･･･
この完熟ゴーヤを食べてみることにします。

中を切ってみると、中に大きな種がはいった
赤い実がある。
この赤い実の中の種の大きいもの
の表面の赤の部分は甘い!!味がする
表面の実の方もサクサク感がでて
苦みが少なくなっている。
サラダに合うかも･･という事で･･

今日実のなっているものは
赤くなる前に収穫して、みんなに分けちゃう事に･･･
この調子だと･･
週末まで持たない･･。

という事で、本日の収穫分は15+2本。
以前の収穫分は4本

合計で21本ですね。

2011年8月17日 5:50 PM

梨瓜 -ナシウリ-

motohiro

梨瓜 -ナシウリ-

真桑瓜(マクワウリ)の仲間でしょうね･･･

昔から、あるそのマクワウリといっても･･
種類が非常に多くあると聞いています。

よく聞く白瓜(シロウリ)、それも結構な品種が･･あるとききます。

この梨瓜の話を漬け物の澤田屋さんと話をしていて･･
「シロウリとナシウリ」は同じではないの?から･･。

ちゃんと品種をして、生産をしてもらっているという話を･･･

キュウリとは、またちょっと違った･･。
甘さもホノカにあり･･

ここ数週間の土日の昼御飯には、必ず食べている一品。

本当にさまざまな種類のウリがあり･･･
うれしいことに、品種の原産が日本の各地にある･･という事です。

山内丸山遺跡からもでてきている、マクワウリ･･･。砂糖もない時代は、このかすかな甘味も、お菓子(水菓子)として食べていたという事を考えると、本当にうれしくなる一品ですね。
夏の一品ですね･･。ぜひウリウリを･･･。

2011年8月3日 3:33 PM

ゴーヤで楽しく節電 ? -その中間報告-

motohiro

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節電をめざしたグリーンカーテン !!
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ゴｰヤ(苦瓜････)
今年のブームに乗ってしまい･･
グリーンカーテン→グリーンウォール(壁)→グリーンフォール(滝)を
めざしていましたが･･
カｰテンはさておき･･まだ途中です。

下側が白くなってきたので･･･そろそろ食べ頃になってきました･･･。
早く食べた方がいい!! という事で･･「まだもう少し太ってから･･･」
といったのですが････。
という事で、明日皆で昼に、ゴーヤチャンプルーで食べちゃう事に･･
なってしまいました･･･。(泣･･･? 笑･･･ ?)
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↑肝心のグリーンカーテンは花ササゲの高いところが3m
     ゴーヤは一番高いところで2m前後････
   芯をとめればいいという事で、花や(イトーナーセリｰ)さんが
   「他人の木だと思って、思う存分つめてやれ !!」て芯をとめたら･･･
   なんか下の方を横に2m～3mも走って･･上に伸びない傾向が･･。
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他の種類のゴーヤやササゲやカボチャもなってきました。
これはシマゴｰヤだったか･･･
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これは、かぼちゃ･･･
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節電をめざした、グリーンカーテンにはほど遠い･･･ですが･･
来年は、もう少し早く植えて、保温をしながら、
木に勢いを付ける方法を考えると･･いいかも･･。
EMボカシをいれたら、また木に勢いがでてきました･･･。

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来年は
苦瓜(ゴーヤ)もいいけど、甜瓜(マクワウリ)もいいかも･･･
黄瓜(胡瓜)･冬瓜も考えていきたいものです。
いずれこの瓜の種類は非常に多いので、楽しみがあります。
南瓜･ヘチマ･瓢箪は今年テストしてみてます。。
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2011年8月3日 12:54 PM

ゴーヤで楽しく節電 !!

motohiro

ゴーヤ

本日ゴーヤの苗がネットにタッチィ～ !!
という事で･･

今回はゴーヤで･･

「楽しく節電 !! 」というテーマもあり、

ジャンボの冷凍庫と冷蔵庫の後ろの部分に棚をかけて･･
今週は月曜日から、寸法を計っていましたが･･一番大きい苗は背丈が33cm位になってそろそろ蔓もでてきたので･･･
昨日ネットを固定しようとしました。

そうしたら、組み立てミスで、ネットの下がブラブラと遊ぶ形になっていた･･･
キュウリを出荷している方から、ネットの張り方が逆だよ～!! って教わって･･
下が遊ぶと、蔓が擦れて、風が強いと、茎が折れる事もあるから、ちゃんと張った方がいい!! ってご指導を頂き、昨日ネットの張り直しをして･･。昨日午後津志田にいったあと、夕方遅くに、キチンと固定をしておきました。

そうしたら････本日午後そのネットの一番下の部分に、三本がタッチしておりました～。本当にタッチだけですが･･･うれしいですね。
毎日身長を計っていると、早いのは一日2cm位伸びる。すごいものです。

採らぬゴーヤの皮算用をして･･･
1本から40個とれたら･･1600本～♪
ジャンボの夏の名物になれば･･と
いまから期待をしています。

2011年6月16日 6:48 PM

節電 ?? -ゴーヤ-

motohiro

2011夏は
エコ節電という事で････
LEDだけでは自分だけ主義なので･･
ちょっと工夫を
いろいろ考えてｰｰｰ
グリーンカーテンでは足りないので･･
グリーンウォールにする感じで･･
どうせするなら･･･「ゴーヤのトンネルづくり !!」
うまくいきますように････ !!

以前の失敗にならないように･････(お願い !!)
二万円のカボチャ～･･････(泣 o(T^T)o ! !)

(さらに…)

2011年5月29日 10:20 PM

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