mtm(社長の手描き?メモ)

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月: 2019年12月

  • 今年もありがとうございました｡

    motohiro

    今年もありがとうございました

    今年最後の投稿です

    この一年
    商売にとって無意味な
    消費税対策に振り回された
    年でもございました｡

    来年は､皆が元気で励める
    良い政策がでますように!!

    パンパン!!

  • 黒豆煮豆

    motohiro

    黒豆煮豆

    お客さまから
    一番お問い合わせの多いのが・・・

    この黒豆煮豆関係ですね・・。

    前に書いたものを
    書き直しをしておきました。

    今年はこの黒平豆・・集めるのに大変な苦労をしました。
    生産するのも苦労(手間がかかる)・・
    収穫したあと、豆を選別するのにも苦労(手間がかかり)苦労する。
    だから苦労豆→黒豆とか・・
    手間をかけずに作るとなると、
    丸い豆の方が選別は楽なのと、
    高齢化、人手不足、後継者不足、農業政策の変化、自然環境の変化等々で
    作る人がどんどん減ってきている。

    そんな一品ですね。価格が高くても利用しないと益々生産が減ってしまう。
    生産して頂いた方々の手間を考え、感謝して頂く・・。
    そんな事を考えながら、今年の豆集めの苦労・・来年どうしようか?と・・
    地域の品大切にして行きたいものです。

    他の地区の産物も同様だと思います。

    この豆煮すぎず、固すぎずの状態に煮るのが難しい!!
    味付けも甘すぎず、薄すぎず、ほのかに塩味があって・・
    そしてこの煮豆の独特の食感!!
    「サクサクズイ?」・・・否・・「サックサックズイ?」・・否
    「ネッカネッカズイ?」・・・否・・「ネッパネッパズイ?」・・否
    「ニッカニッカズイ?」・・・否・・「ニカニカズイ!?」かな?
    標準語で、なんと表現をしたらいいのか?
    固い?・・・否
    歯ごたえがある?・・・否
    やはり・・「ニカニカズイ!」だなぁ～!!
    地域の自然環境があっての、
    伝統の一品・伝統の食・方言の豊かな表現力も含め、文化ですね。

    最後に、この黒豆の煮豆・・
    それぞれのご家庭の味にするとき、砂糖の種類を若干調整すると
    コク味に違いが出てきます。
    ○白砂糖→グラニューにするとアッサリ透き通った甘さに・・
    ○白砂糖→黒砂糖にするとコクのあるパンチの効いた甘さに・・
    ・・・・・いろんな砂糖があるので・・・・・・・・・・・・
    ・・組み合わせを工夫すると様々な味に変化します!!
    醤油も同様、種類を変えると香りに変化が出てきますね。
    ※醤油に変な添加物が入っているのはおすすめしません!!
    　味が濁ります。（最近なんでもダシ!!ってな風潮になっている）

    まもなくお正月!!

  • 来年の暦を見ていて・・

    motohiro

    来年の暦を見ていて・・

    ブログの記載を忘れていた訳ではないけど・・
    現場作業に時間をとられ・・まとめながら・・
    年明けに記載をしています｡

    遅れていた年賀状を準備しながら・・

    来年の暦をみていて・・
    いつも・・数字で記載していたものを
    画像にしてみました｡
    東西南北を決め
    二十四節気と七十二候の線をいれ
    西暦の12/21日(冬至)の線を子午線にあわせて
    月の塑望を西暦の日付に合わせて
    旧暦の線を入れてみて・・
    塑日の十干十二支で旧暦の月の行の色を入れてみて・・
    西暦の月にはイメージカラーを配色してみて・・
    中心に高嶋易断の方位方角表を天地を返して記載してみて・・

    来年の暦の特筆
    1.西暦の閏年であること
    2.旧暦で四月が二回あること
    3.2019年から始まる旧の月の行が「火」で
    　それが西洋暦の6月まで続く事

    火に関わる事・・火事・噴火・火器・・とか
    日に関わる事・・日照り・水少ない・・
    イメージは・・”激しく空虚”
    イメージカラーは”赤”かなぁ～・・・

    いい年であって欲しいなぁ～｡

    数字と字で書くより流れがわかりますね｡
    (個人的な見解・・)

    　

  • ひたし豆

    motohiro

    ひたし豆

    お客さまから
    お問い合わせの多いのが・・・

    レシピ関係ですね・・。

    最近のおせち!!
    量販をする為に・・
    どうしても予め作っておいて・・
    冷凍をかけて、自然解凍でお召し上がりいただく・・。
    どうもそんな内容が多くなってきて・・・
    業務用のものはそれが非常に多い!!

    本当の手作りのおせちだと価値があるのですが・・
    量販の物に○○万円のお金をかけてご購入??
    「美味しい!!」とかっていっても・・・本物には敵わないと思います。

    見てくれ(←多分方言[中身がなくて形だけ])のものより、
    たとえ品数はすくなくても、仮に見た目が劣っても・・
    ちゃんとした物を皆で作って、食べて・・
    自分の家の味や盛り合わせの内容を教え、確認して・・
    それぞれの家の伝統を伝えていく・・。
    自分の家の味もしらないと、隣の味と比較する事もできない。
    自分の地域の事を知らないと、隣の地域との違いも理解できない。
    自分の国の事を知らないと、他の国との違いも理解できない。
    お互いに違いを理解した上で、お互いに相手を認め受け入れたり、譲歩したり・・
    基本は家にあるのかもしれません。

    そちらの方が・・・
    意味があるのでは??と最近の様々な動きをみてて、思っちゃいます。

    この「ひたし豆・・」
    味付けは非常にシンプル・・・
    豆の煮方が非常に難しい!!

    冷凍をすると固さのところで判っちゃいます。
    また、味付けは塩だけなので・・・
    素材がしっかりしていないと
    味付けを誤魔化して化学調味料や甘さを加えちゃうと
    また判っちゃいます。

    シンプルがゆえに非常に難しい一品でしょうね・・・。

    お金ではない、豊さ・幸せでしょうね。
    お金があることと、豊さ・幸せは同じ尺度では計れないものですよね。

    間もなくお正月!!
    準備がんばらなくっちゃ!!

  • 豆がやっと・・年内分入荷!!

    motohiro

    豆がやっと・・年内分入荷!!

    今年は本当に苦労した豆集め・・・・(T_T)

    原因は??
    わかりませんが・・
    1-1.天候の問題・・北海道に梅雨出てきた??
    1-2.天候の問題・・突発的集中豪雨や台風の問題??
    2.農業政策の問題かも・・・
    減反政策の変更により、飼料米の方に動いたのかも・・・
    3.高齢化の問題・・・
    4.種子法の改正の問題??

    こんな事が原因なのかもしれません。
    いずれにしても・・物が集まらない結果・・高値傾向です。

    地物の伝統品種をちゃんと守るという事も・・
    文化継承となるはずなんですが・・今の政策、ちょっと問題では・・。
    文化というのは、自然環境→農→食・住・衣→他の文化・・という事から派生する・・と私は考えています。
    国際的な感覚というのは、自分の地域の文化をよく理解しながら、他の地区の文化を理解できるという感覚なはず・・・。

    　そういう意味で、真の国際人をだして行く為にも地域の食の文化を大切にして行きたいものです。
    　自分達の地区や家のオセチ一つ一つに文化が隠れているので・・エセ文化人になりませぬよう、地域の「自然・農・食」を大切に考えて行きたいものです。

    そんなこんなで・・間もなくお正月！！
    がんばらなくっちゃ！！ファイトォ～!!p(^-^)q

  • 大根の輪切りが・・

    motohiro

    大根の輪切りが・・

    今年は野菜が高め!!で推移して、さらに進みそうなので・・
    野菜の中で比較的価格がお手軽なのが・・根菜!!
    大根、ジャガイモなど・・がよさ気です。
    その大根をなんか美味しいメニューにできないか??って話の中から・・
    「ただの大根の輪切りが・・・美味しい!!??」・・と
    問屋さんと話をしていて・・
    今回新しい業務用の「八方だし」が出た!!って事で
    早速自宅で煮て試してみました・・・。
    「なるほど!!」って事で・・・
    今回の「八方出し」・・
    確かに・・・
    薄味好みの方には、そのままでいいと思いますね・・・
    「汁まで飲める!!」
    濃い味の方は・・さらに調味料を加えると・・
    色と味が濃いめに・・・
    田舎風のおでんには、さらに煮干しの出しを加えると・・
    それなりに仕上がる・・・

    ネギ味噌を付けたり、甘味噌を付けたり・・辛子を付けたり・・
    おでんが美味しくなってきましたね・・・

    今回は、ちょっとメーカーさんの宣伝っぽくなっちゃったけど・・
    あの大根を・・簡単に・・っぽく煮るのに便利な一品ですね。
    早速導入決定!!実演会でご紹介をしちゃいます!!

    大根は、皮を剥いて約3cm位に切って、味がしみ込み易い様に十文字に切れ込みを入れて・・・
    米のとぎ汁で冷たい状態から茹でる・・
    -注-重曹使うと大根に色が付くのでダメ!!
    沸騰してきたら、軽く大根が踊る程度に火を弱めて・・・
    10～20分位・・串を刺してみて抵抗なく刺さるようになれば・・オーケー
    水に入れて一旦アク抜きしながら、冷まして
    あとはこの出しに入れて煮て味を染み込ませる・・。
    おでんにする場合は、好きな具材を加えて・・一緒に煮る・・!!
    練り物を加えると、その練り物の中から出しがさらに出てきて美味!!
    ですね。
    風邪ひかない様・・体を暖めてファイト!!ですね。

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