mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: ながいも

  • – 根張星 ・ ねばりすたー ・ ネバリスター

    motohiro

    – 根張星 ・ ねばりすたー ・ ネバリスター


    「全然ちがうから・・!!」

    「だまされたと思って・・・」

    まず食べてみて・・・・と
    日の丸青果の佐々木忠治さんと・・

    「箸で持ち上がる位だから・・
      ご飯にしもらないから・・そのままだ～」

    翌朝、ご飯にのせて・・トロロ風にして・・
      たべてみました～～!!

    「うん!! 話のとおりだぁ～!!」
    ネバリが全然ちがいますね・・。

    うまさというより、コクが強い感じで・・・
    普段たべているナガイモとは全然別物

    私が御馳走になったのは・・・
    鉾田町農協だったと思った・・。
    北海道のものも多いとききます。

    加熱すると・・すんごいネバリが固くなって・・もっちモッチの団子よりも固かった。

    そのくらい、ネバリのある芋ですね。
    いまこの芋にちょっとハマリ中・・!!

    こんどは、千切りの酢醤油でたべてみて・・
    どんな味かと・・期待している最中ですね。

    ヤマノイモの仲間ですが・・
      ヤマイモ属とナガイモ属とにわかれて・・
      ヤマイモ属は「自然薯」を始めとした
         どちらかというと、「日本原産」
      ナガイモ属はどちらかというと「中国原産。」
    ナガイモ群と
    ツクネイモ群と
    イチョウイモ群(大和芋)などにわかれる。

     

     

     

     

  • ながいも

    motohiro

    – ながいも-

     問屋さんと話をしていて・・
    「青森で長芋の飴がある」という話を聞いて・・
    「なぜ?」っていう話をしたら・・・・
    「なんか、インフルエンザ予防って事らしい・・」との話・・。
    「本当にいいの・・・?」
    「詳しい事はわかりませんが・・・そうらしいです」ってな会話のあと・・・調べてみました・・。
    ムチンというネバリ成分があるので、強壮と粘膜強化!! とビタミンが主な長芋の特徴と理解していたのですが・・。
    この研究内容を調べていて・・新たな発見。

    我々の目的は、お医者さんや薬屋さんでないので・・・。
    1.”医食同源”・・・普段にある食材をバランス良く食べていただいて、健やかな生活を !! っていう事。そんな意味で、こういう研究が進むと嬉しいですよね。
    2.”食文化の継承”先人の食の中にある、知恵(食文化)を継承する事!!
    3.新たないい食生活を作り出し、豊かな社会をつくっていこう。
    なんて夢が・・・・。
    美味しさ、温かさ、家族や地域で一緒に食べる楽しさ・・あくまでも食ですね・・。
    人が良い状態が「食」を最近本当に気づかされます。
     家族が忙しく、また核家族化のためか、「個食」「孤食」が増えて、お腹を満たせば・・・!!
    決して、省手間、高カロリー摂取と、サプリメント漬けにならないように、せめて、出来るだけ週に何回かは、一緒の時間をとっていきたいものです。
     ご飯と具沢山の味噌汁、そして、こんな長芋の千切りなんかがあれば、ごちそう料理漬けより、嬉しい・・。普段食と晴型食・・バランスをとって、豊かな食を・・。

     

     

  • ながいも

    motohiro

    – ながいも –

     
    立冬も過ぎたので、そろそろ売り場の長芋(ナガイモ)が気になる。
    よくお客様からも、赤くなった場合の話を聞くことがあります。
    赤くなるのは芋の採る時期の問題(収穫する時期が早いのでは･･･)で、赤い色でも食べちゃいます。
    気になる時は、酢を使うと、赤くなりにくいという話を聞いた事がありますが････。
    個人的には試した事がありません。
    昔から、山芋(ナガイモ)を掘る時期は、立冬(11月7日頃)を過ぎてから･･と言われていて･･･。
    本当は秋仕舞いをする前に掘りたいのが本音です。
    いつも寒い時期にあたり、鼻水はでるし、手は凍えるし、風は耳に当たって痛いしで･･おまけに穴の中に逆さまになって、芋を手で表していく･･。そこまでやるのは、「傷を付けずに綺麗に全体を採る ! 」のが目的だからです。
    タンパラ(短腹=短気)を起こさずに、じっくりといく。自分で掘ると、も寒い時期は辛いものです。今は簡単に収穫できる道具(胴みたいなもの)があるので、いいようですが、昔苦労をして掘った記憶があり、大切に食べる様、気をつける一品。
    とろろ飯を食べると、すぐ腹が減る･･はデンプン分解酵素のアミラーゼが多い為とか･･･。15～18歳食べ盛りの時、弟と二人で、年取りに思いっきり食べると、釜が空っぽになった事も思い出します。
    とろろご飯は、あまりの旨さに、グビグビと飲む感じで食べてしまいます。

     

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