mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 和日配

  • という事で・・・八助梅　ご紹介しようと思ったら・・・

    moto-hi

    本日
    桜糀商店の社長様に
    八助梅を入荷していただきました

    そうしたら・・・

    三戸の方で・・
    サクランボと出荷が重なって・・
    八助は
    来週が本番になる！！との事・・

    急遽6/27から手作り梅干しの実演体験会を開始して
    7/4と7/5が本番になりそうです

    二週間の土日に開催をいたします。

    ご希望の方・・・
    余りにも急遽だったですが
    Webでどうぞ

     

     

  • 6月の水茄子の浅漬け「茄子ノ雫」

    moto-hi

    先日
    なすの浅漬けが食べたくなって・・・
    買ってしまいました・・
    食べたら・・・
    「え”っ? 何この甘さ? いつものなす漬けと全然違う!!」と思わずビックリ!!
    そうしたら
    今年の初物の「水茄子の浅漬け」その名も・・「茄子ノ雫」ということで
    よくよくみてみたら
    茄子も水茄子で6月の若く元気な出始めの茄子を漬けたので
    皮と身の柔らかさは勿論
    甘さが、特に最高!!

    ぜひこの時期ならではの
    水茄子!!ぜひお試しを!!

  • ごちそうの「寄せ豆腐」岩泉「しだれ食品」さん

    moto-hi

    花巻の大内商店さんから
    木綿豆腐などをお願いしておりましたが・・
    突然、7月21日で豆腐の製造を中止するという連絡がはいりました。
    「え”ぇ～！！」「何故？！！」という事で、
    「原因は機械設備が古くなってしまい、
    いまさら設備投資もできず・・
    商品に対するクレームが、地方大手のドラッグチェーンさんから
    多く入ってきて・・それが原因で止める。」との事でした。
    流通業は現在こんな感じですね。
    商品供給を依頼して、そして量を販売するから、安く提供してもらい
    最後はこんな感じになってしまう。
    地方の中小業者さんを支えるという意識がなくなってしまいました。

    「困った・・」
    盛岡はおろか、岩手県の豆腐屋さん（豆腐屋さんだけではない！！）が、
    今、こういう形で、どんどん減ってきているのが現状です。

    そんな中、岩手県の中小零細で、豆腐を作られている方を探しておりましたが・・
    今回、以前凍り豆腐をお願いしていた、
    岩泉の「しだれ食品」さんのお豆腐をサンプルでいただきました。
    まずは、日持ちのしない「寄せ豆腐」から・・・って言うことで、
    一口試食をしたら・・・
    「え”っ！！」
    「何これ？・・豆腐！？」
    「豆の香り」「豆腐の味の濃さ」そして、「甘さ」が
    「これはスゴイ！！」って事で・・・
    「ご馳走豆腐！！」と言うことで
    気温が下がってきたら、皆様に早速ご紹介をしたいと
    思っております。

    このご時世、手作りなので、手間がかかって
    価格は高いですが・・
    「国産大豆」と「にがり（豆腐用凝固剤）」のみで
    作られているお豆腐！！
    大事にご紹介していきたいとおもいます。
    入荷の際は
    是非お試しを！！

  • 只今少しずつ試験販売中

    moto-hi

    今回は豆腐です
    今年の一月に突然のニュースで・・
    雫石の温泉社長と長年ジャンボでお豆腐を販売してくれていたフクオカ食品さんが
    補助金偽装詐欺事件!!??という報道があり、販売を中止したフクオカ食品さんの豆腐・・。

    豆腐喰いの私としては、約40年間食べ続けていたフクオカ食品のお豆腐が食べられなくなった・・。

    下手すると、湯豆腐で2丁を食べる豆腐食い・・。
    「ジャンボ」や「じゃんまる」で販売している豆腐を食べても、
    なんかおかしい・・・。
    県内の有名と言われる豆腐も含め
    いろいろと試しても・・なかなか口に合わない。

    悪口は言いたくないけど、生産効率中心で、オカラの出ない豆腐もあったり、
    食べてみると、まるで、プリンかゼリーの様な豆腐もあったり。

    有名な豆腐やら、市内、県内の豆腐屋さんの豆腐もいろいろ試食してみて・・

    豆の風味や甘さそして、ほんのりニガリの味が・・
    好みがあるとは思いますが、やっぱり、豆腐喰った～!!っていう豆腐を
    中々見つけられずにいました。

    そんな中・・
    平安商店さんから、ジャンボブランドの豆腐販売しませんか?
    の声が!!
    試験的に学校給食で使ってもらっている
    県産大豆をつかったお豆腐を販売しないですか?の話でした。

    食べて見なければ、豆腐だけはわからないです・・・!!

    という事で、試食をしてみたら、
    このお豆腐、なんか口に合う!!

    ヤッター!!ということで、
    少しずつご紹介をしていきますので、
    見つけたら、ぜひお試しを!!

    次は油揚げですね・・・少しずつさがして行こうと思っています。
    豆の香りのする油揚げ・・・かなぁ

  • 盛岡の中華麺 消費額が日本一?

    motohiro

    盛岡の中華麺 消費額が日本一?

    本当にこの時期・・難しい!!
    いろいろ対策をしながら､皆さんに様々とご紹介したくても､
    それを考える時間がとれない!! という状況です｡

    ステイホームで楽しむ!!
    簡単なメニュー?ですが・・奥が深い!!
    外で食べられない時には､こういう楽しみ方もあり!
    ということで・・・
    今回は､問屋さんメーカーさんにご協力ねがって
    麺スープの動画実演をしてみました｡
    結構種類が多く集まったので､
    食べ比べるのに時間がかかってしまいました｡

    醤油ラーメンスープ編
    塩ラーメンスープ編
    味噌ラーメンスープ編
    その他ラーメンスープ編

    麺好きの盛岡の人向けではなく､
    なんかの参考になれば・・・


    密閉空間､人のいる所でのマスクを外した状態での､会話・飲食・会合・・・
    従来のやり方を､工夫して､変えながら
    お互いに注意しながら､なんとか早く収束してくれますよう!!・・・｡

  • いい塩梅って??

    motohiro

    いい塩梅って??

    梅干しの実演会をするのに・・・

    備忘録です。
    塩分計算の指数を・・・
    昔の梅干しは24～25%くらい
    今の低塩系は10～15%くらい
    自分で作ると5～9%くらいに抑えることが出来ます。

    梅干しは貯蔵品なので、冷蔵庫に入れないで・・常温で管理できる様に
    しなければいけない!!
    無駄なエネルギーを使わない様にして保存する。

    その仕組みは・・秘密です。

    ジャンボの実演会で参加された方のみ・・・。

    ぜひお試しあれ!!

  • 片面赤紫蘇の赤しそ

    motohiro

    – 赤しその塩漬??・・-

    　梅の時期になって・・
    お客さまから、様々な質問が出て来るのがこの頃ですね。

    　その中で・・既存の揉んだシソの製品を使って、塩分の調整をしたいのだけど・・・
    その計算が難しい・・って声がありました。

    　確かに様々なシソの製品がありますが・・
    １．塩分濃度を記載していない、シソの製品は問題外！！
    ２．できれば・・変な添加物が入らないものを選びたい！！
    　　（アミノ酸・着色料・保存料が入っていない物・・）

    そんな中で岩手県の宮古市川井（昔は川井村）の産業開発公社さんからでている一品！！
    川井では、シソの種類の中でも、片面赤紫蘇（呼称・・片青葉）を使った製品があります。
    　物語としては、川井で栽培されている紫蘇は片面紫蘇と言われ、表面が青色、裏面が赤色の珍しい品種です。高地の厳しい環境の中で育つために肉厚の紫蘇に仕上がります。という事。

    色と香りが良い品種ということで、奨励して作付けが行われて来た品種です。
    今のところは・・これもお勧めかなぁ～！！という事で・・
    これをベースに塩分の計算をしてみました。・・

    ５００ｇの製品で、塩分が２２％という事ですので、１１０ｇが塩という計算をして・・３９０ｇが紫蘇と液（一部クエン酸・・酸味を加えているという事）。

    塩分を抑えても、カビたり腐らない様にするには・・
    　１．保存の問題で、塩の力が足りなくなるので・・酢の力を借りて保存させる。
    　２．保存の方法を工夫する！！（通常の瓶や樽で仕込むとカビが発生する事もある）
    ここら辺がポイントになりますね・・。

    一応7月の、実演会で、ここら辺をご紹介しようとおもっています。
    ただ今資料の準備中ですね・・。

  • 沢庵和尚の沢庵??

    motohiro

    沢庵和尚の沢庵??

    たまたま・・・
    今週の週始め・・
    商工会の研修旅行で山形に行ってきて・・
    伝統文化とか、保存建物とか、必ずそこに人の息吹を感じさせていただきました。

    米沢藩、庄内藩の昔からの教えなのか・・・
    非常に、[大事にする]という文化がありながら・・
    その大事にしたものを次に発展させて行こう!!という精神性を感じてきました。

    最近はどうしても、結果優先や効率経済優先という事が多くて・・
    イベントやら地方創生とか復興とか農と食の活性化とかっていう
    なんか薄っぺらな事が多いのですが・・
    こういう精神性を残しながら・・経済活動に結びつけていく・・という点が・・
    「はッ!!」と感じた研修旅行でもありました。
    大事にする・・人に対しても、物に対しても、食に対しても、そして文化に対しても
    小さな事でもそれに気づき、それを種に次に発展させる方法がないか??という事ですね。

    まぁ～そんな難しい話ではなく・・・その中で、一番気にしていなかった・・
    上山城の中で・・見つけたもの・・・
    ちょうど沢庵漬けの時期が過ぎたばかりなので・・・
    こういう事を一つの戒め、記憶に残しておこうと・・・描いておきました。
    恐るべし・・山形県・・非常に勉強になりました。m(_ _)m

  • ぬか床の手入れ??

    motohiro

    ぬか床の手入れ･･


    最近お客さまから
    よく聞かれる質問で･･･

    健康のために「ぬか漬け」を食べているんだけど･･酸っぱくなった時の対処方法!! っていう
    お訊ねが多くなってきたので････
    売り場では、米ぬかを追加して作った方がいいですよ!!!って、よくお話をさせて頂きます。

    からし(和からし)を足す方法とか、卵の殻とかという話が一般的ですが･･･
    正直、なかなか難しい･･です。

    我が家では、即、ぬかを分けて、野菜用のヌカ床に新しい米糠を加えます。塩分はお好みで、3～9%位にして･･･
    全体的にかき混ぜて、中の空気を抜いて･･･
    そのまま放置で三日間くらい･･･
    すると･･上に白い膜がはるので、出来上がり!!
    ヒネタ味と新しい糠の味と同時に楽しめると思っています。
    もちろん、乳酸菌も活発に動いているので、おなかにもやさしい。
    昔は、おなかの調子が悪いときは、梅干しと糠床で直したという位、乳酸菌が豊富です。
    動物性脂肪がはいっていない、腸まで届く乳酸菌!! って個人的には思っています。
    夏の野菜をいれて、ぜひヌカ漬けを!!
    今回は対処法を･･･そして新しい糠

    　

  • 大根の編み方?? 結び方??

    motohiro

    大根の編み方?? 結び方??

    いよいよ稲刈りも終わって・・
    干し大根も例年よりちょっと遅めに入荷してきました。
    しかし・・今年は大根の干し具合が、暖かい為のせいか・・
    ちょっと干しが足りない!!という声が青果の担当の方々が話をしています。

    準備はしたいけど、大根がまだ十分に干し上がっていない!! そうかといって、時期を待てば干し大根が無くなる!!
    とお悩みの方にも・・!!
    もう少し干して・・・
    大根の干し具合を調整するためには・・・
    こういう時は自分で干すしか無いですね!!
    大根の干し具合は・・
    曲げてみて・・
    一の字・・まだ干しが不十分
    への字・・もう少し干したい
    つの字・・いい加減かな??
    のの字・・ちょっと干しすぎ??
    こういう基準で判断をしてみてくださいね!!


    　

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