mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: うなぎ

  • 土用丑の日

    motohiro

    土用丑の日

    土用丑の日・・・
    今年は7月28日

    という事で､今年は水曜日なので・・・
    土日にぶつからず・・・残念!!・・・・(>_<)

    このウナギのかば焼きの起源・・
    前に平賀源内が夏になると､
    ウナギ屋さんのウナギが熱くて売れない!!という事で
    「本日土用丑の日」という看板を貼った事から

    夏にウナギを食べる習慣が生まれた・・という話｡

    今度は逆に昭和の時代で､大量生産・大量消費の時代・・
    夏にしか売れないウナギを
    売上があがる様に年間商材にして売上を上げた・・
    その結果皆年間売るようになってしまい､資源が枯渇してきた・・という話｡

    どちらも売上からくる話がウナギにはありますね｡

    いずれ､タップリとビタミン豊富なウナギです｡
    是非皆様・・・

    今年は昨年に比べて幾分シラスが豊漁で､価格が安い?
    という話もありますが､価格の高い安いに関わらず
    資源保護という問題もありますので・・

    せめて夏の土用だけは!!・・にして
    資源を守りながら､食べ続けて行けるよう・・

    今年の土用丑は・・7月28日｡

  • 土用の丑の日 !! 今年は二回あり!!

    motohiro

    土用の丑の日 !! 今年は二回あり!!

    ここしばらくは・・・
    ウナギのご紹介を控えておりました｡

    もちろん､レッドデータリストの一品になってしまった(T-T)
    からですね・・・・

    でも今年は少しご紹介!!

    日頃ちゃんと自粛されている方々に・・
    ※コロナに負けぬよう・・という願いと・・・
    ※少し資源が回復??
    シラスの量が増えたのと・・・
    九州の養殖されている施設の方々が・・
    大雨の被害があって・・その中でも出荷可能!!
    という報道もあり・・・
    その支援も含めて・・・

    ちょっと､いいかなぁ～という思いで・・・・

    さぁ皆さんマスクして・小まめな手洗い・も忘れずに・・
    第二波広げぬよう!!

    さぁて今日もふぁいとぉ～!!p(^-^)qですね｡

  • そろそろ土用丑の日

    motohiro

    そろそろ土用丑の日・・

    そろそろ・・・鰻 うなぎ ウナギ
    という事で・・・
    今年の「土用丑の日」は二回ありますね・・
    立秋前の17・18日間は夏の土用・・
    それぞれ立冬・立春・立夏前の同期間は土用という事になっている陰陽五行説の中で・・春夏秋冬では四なので、それに土用を足して五にしたとかってうろ覚えですが・・。
    まぁその中の日毎に子丑寅卯・・・戌亥と順番に十二支が並んでいく訳ですが・・土用の中で、その丑になった時が・・「土用の丑」となるんだそうです。
    そういう意味で今年の夏土用の期間中では・・、七月二十四日と八月五日の二回あり、最初を「一ノ丑」・次が「ニノ丑」となるんでしょうね。
    この鰻・・だんだん資源が少なくなってきていて・・今やレッドデータリスト化してきているというのが実情です。
    あまり普段から食べないで、こういう節の時だけ、大切に食べるという風にして、資源は大切に残して行きたいものです。
    「安く・早く・旨い」って事で、大量にチェーン店で出来たものを販売しているのもありますが・・・並んでいる物が売れればいいんですが・・。残れば廃棄・・。
    うなぎの基本は、「頼んでから作る!!」。江戸時代の粋は、出来るまで待つのに、白焼なんか食べずに、「新香」を肴に酒を飲んで待つ。こういう風にすると、大切な命が無駄なく使われていく・・。
    どうしても流通業者は「売上至上主義」「利益至上主義」そして「大量に、安さ・早さ・旨さ」を求めすぎて、一番大切な事を失ってきているような気がします。
    ぜひ、貴重なうなぎ・・「皆で分け合って」大切に食べて夏を乗り越えていただきたいものです。
    世界の資源を食べ尽くす前に・・使い方を考えたいです。

    (さらに…)

  • 土用丑の日

    motohiro

    – 土用丑の日 

    　土用丑の日なんですが・・・
    ご存じのとおり鰻の事情がよくない。

      稚魚の問題ですよね。
     量の少ない品は、なんか本気になって販売しにくい状況です。
     ほんとに商売はしにくくなってきている。
     こんな状況でもなんとしても・・鰻を販売していくか?
      それとも他の提案をしていくか?
    本当に悩む年でもあります。仮に今他の産地の鰻に、手当てをしても、ここ数年くらいの状況でもあります。数値や効率を追求しすぎた結果や、様々な目的で、河川の改修や河口堰、農薬の問題なんかもあるとおもいます。さらに、天然の鰻が産卵するのに7～8年。養殖の鰻を出荷するのに2～3年。需要の拡大と共に、同じシラスを取り合って、台湾、中国の養殖鰻。そして輸入。世界の需要の70%が日本での消費と言われています。
     今アジアの他に、ヨーロッパ→アメリカ→オーストラリア→アフリカへとその輸入先を探して喰い尽くしていく・・・。そんな見方も出来ます。
    いずれ食べられなくなる一品かもしれません。やっと実験での完全養殖でも一尾数十万円もするという話です。
     ぜひ口にする機会があったら、しみじみとお願いいたします。少しでも分け合って・・縁起ものですから・・。
     そんなこんなで、今年は、長物全体をお勧めしていく時代になったんでしょうか・・。
     特にお勧めは、「穴子」・・・岩手では「ハモ」っていう。夜釣りで連れると、「わぁ～!」って言ってタオル持って、ハサミ持って、見ないようにして仕掛けを切る・・。暗い夜釣りで釣れると、本当に怖い魚のひとつですよね。
    脂は少ないけど、うま味があっていい魚だとおもいます。泥鰌は、落語の様に豆腐に潜るか?って一昨年いろいろ試してみたんですが、失敗しました～。 本当は、潜らないそうです。

     

  • 明日から7月そろそろ鰻を･･

    motohiro

    うなぎ

     

    今年は節電ということで･･･

    各設備や施設の改修や･･･
    頑張りの少ないゴーヤーに
    声援をおくりながら･･･

    関東や甲信越でも、35℃越えの話を聞いて･･･薬や生活のﾊﾟﾀｰﾝもあるけれど････
    なんとか、食品でｶﾊﾞｰできる部分はないかと･･･今調べ物をしていて････

    熱帯夜、夜の虫、もちろん下水がないので、「ドブ」、トイレはくみ取り、こんな時代の話です。

    でも今、体育館とかで、集団避難をしている方々も、似たような環境では･･?
    と思って、そういう中でも、暑さに負けない何か?を、古の書物も含め、いろいろさがしている最中です。
    電気も水道も無かった江戸時代の何かがないかを･･ここ数日探していて･･･昨日、岩手県立図書館にいって、喜田川守貞の守貞漫稿に関連する書物を探して来て･･･。

    昔の生業というところをみていて･･･
    さまざまな生業があると関心。

    やはり昔も暑かったので･･･
    さまざまな工夫をしないと生きていけない･･。
    もちろん平均寿命が、43～位という時代で、昔もやはり7月～9月に亡くなられた方が多い時期･･ということのようです。

    うなぎは今年は高めに推移するとおもわれるので、今年は何か別な物も一緒にご紹介しようとおもっています。

     

  • うなぎと奈良漬け・・

    motohiro

    うなぎと奈良漬け

     
    いつも鰻の時期になると・・
    不思議だなぁ～っておもっている
    この組み合わせ・・

    梅干しとの組み合わせはダメという話は
    結構しられていますが・・・

    この奈良漬けは、なかなかわからなかった・・・

    ちゃんと理由があるものでした・・・。

    こないだ、なぜだろう?って言ったら・・
    「お前がわからなきゃ駄目だろう !! 」
    という事で・・・

    調べたら・・でてきた・・・。

    不思議な事でした・・
    調べて納得・・・。

    最近の調査でわかった・・って書いてあったが・・
    本当かどうかは、疑問です。

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