mtm(社長の手描き?メモ)

– T-ボーンステーキ T-Bone Steak-

ふひぃ～!!
大変だったァ～!!

誰だァ～これを説明しろ!!って言ったのは!!
と思うくらい大変でした・・(泣)

アメリカンカットの骨つきの内容では・・
かなり細かく設定されており、
それがさらに細かな指数であったり、
細かな規定があったり・・で
その中でも非常に希少な部位ですね。
T-ボーンステーキの中でも
ヒレの部分が1/3以上のステーキは・・
ポーターハウスと呼ばれます。

肉屋でも、憧れのステーキの一枚ですね。
多分一頭の牛でも、6枚分くらいしかとれない貴重なステーキの一つ。

ちなみに、こういう骨つき肉は・・
スーパーエージングにして
食べると肉と骨の間の旨味が
さらに増すんですが・・・

まだまだ日本では・・
食品衛生法の問題や・・
お客さまの利用に関する
情報がまだまだ不足しておりますので・・
ここではご紹介しません。

くれぐれも牛肉も豚肉もそして、内蔵各種も・・
刺身やユッケは私はお勧めしませんね・・
家畜は犬や猫などのペットも含め、牛豚鶏・・何を食べているかわかりません。ご注意を!!

– 餃子 –

プロの餃子の販売をしませんか?
・・・・・・・・・と・・

盛岡の老舗の麺屋さん・・
「中野製麺」さんがいらっしゃった!!

「へぇ～??  !!」
「売るだけだと面白くないよね・・」

「プロの焼き方の実演と一緒にしませんか?」と・・・

という事で・・・実演会をする事に・・。

盛岡の中野製麺さん・・県産の小麦粉で
餃子の皮を作って販売されております。

県産であれば美味しいという事ではなく・・
県産の小麦粉で美味しい餃子の皮を作るのはむずかしいのですが、そこは技術と工夫で美味しく作られているメーカーさん。

盛岡の麺屋さんというと、中野製麺さん、吉清水製麺さん、兼平製麺さん・・が代表格ですね。

私は盛岡本町の生まれなので・・
ラーメンのルーツは大手先にあった玉川屋さんが一番近いラーメン屋さんだった。
そのラーメン屋さんからの発祥が中野製麺さん。ご縁ですね・・。

今小売業は最初に「価格ありき・・」になってしまって美味しさ・安全・そして地元・・という意識が少なくなってしまった。熾烈な価格競争の為、次々と地元の製造業の方々が消えて行っているのが現状。

今後も出来るだけ地元・・そして県内の方々の商品を販売しようと思っています。

– 根張星 ・ ねばりすたー ・ ネバリスター

「全然ちがうから・・!!」

「だまされたと思って・・・」

まず食べてみて・・・・と
日の丸青果の佐々木忠治さんと・・

「箸で持ち上がる位だから・・
  ご飯にしもらないから・・そのままだ～」

翌朝、ご飯にのせて・・トロロ風にして・・
  たべてみました～～!!

「うん!! 話のとおりだぁ～!!」
ネバリが全然ちがいますね・・。

うまさというより、コクが強い感じで・・・
普段たべているナガイモとは全然別物

私が御馳走になったのは・・・
鉾田町農協だったと思った・・。
北海道のものも多いとききます。

加熱すると・・すんごいネバリが固くなって・・もっちモッチの団子よりも固かった。

そのくらい、ネバリのある芋ですね。
いまこの芋にちょっとハマリ中・・!!

こんどは、千切りの酢醤油でたべてみて・・
どんな味かと・・期待している最中ですね。

ヤマノイモの仲間ですが・・
  ヤマイモ属とナガイモ属とにわかれて・・
  ヤマイモ属は「自然薯」を始めとした
     どちらかというと、「日本原産」
  ナガイモ属はどちらかというと「中国原産。」
ナガイモ群と
ツクネイモ群と
イチョウイモ群(大和芋)などにわかれる。

– ひいらぎ 柊 鰯 2015 

うひゃぁ～!!
仕事と作業が詰まってしまって・・
あっという間に・・
節分で・・・
今年は本当に気ぜわしい!!・・・・(T _ T)
申し訳ございません。

ちょっと手抜きをしてしまいました。

方位は西南西??

いえ違います  !!

庚(かのえ)の方・・・

西南西とり7.5度西の方向ですね・・。

四方位を二分割して八方位
それをまた二分割して六方位が
通常ですが・・・

庚の方は・・・
八方位を三分割した方位となるので・・
西南成とは「ズレ」が生じます。

北を0°として、16方位西南西は11番目
同じく            24方位で庚の方は17番目
西南西は(360÷16)×11=247.5°
庚の方は(360÷24)×17=255°

庚の方と西南西の差は255-247.5=7.5°

西南西プラス時計回りい7.5°北側ですね。

より幸せになりたい方は・・・(笑)

よい年でありますように・・!!

– 三平汁 – 粕汁 

1月の今頃・・・
小寒～大寒～節分
本当は一年間で
もっとも寒い時期なはずなんですが・・
ちょっと例年より暖かいですねぇ～
でもこの時期・・はやっぱり「三平汁!!」

昆布・新巻鮭の出汁で食べる一品!!
新巻鮭は塩鮭と異なり、
早い話鮭の干物!!
塩鮭とは別の旨味が凝縮されています。
それに冬の根菜・・そして岩手の酒粕!!
岩手では、これに「豆腐」
最高の取り合わせですよね!!
夜に食べるとポッカポカでグッスリ就寝。
「明日もファイト～!!」っていう一品!!

さて三平汁・・北海道の鍋・汁という事になっておりますが・・・。漁師の三平説、皿の三平説・・諸説ある中で、実は・・という話。
南部藩士の斉藤三平という方が開拓で、北海道に渡り、後に津軽海峡を渡ってきた人たちに、奥尻島で振る舞った・・という説もあるんですね・・。
岩手には南部杜氏が有名で、酒つくりが盛んな土地柄、酒粕を使った汁や鍋がもともとあった訳です。ガキの時代にオヤツがわりに、コッソリと酒粕を火鉢で焼いて食べる～!!。
いくら隠れて食べても、顔を真っ赤にして言い訳しても・・。香りが部屋中に・・すぐばれますね～(笑)

– あさつき 浅葱 ひろっこ – 

毎年この年明けには何をご紹介しようか?
ってなやむんですよね!!

まだ新年商品の動きが少なく・・・
また生産する方々の方も・・越冬系統の
商品が多くて・・・・
そういう中で・・やはり一番最初にでてくるのが・・この「あさつき!!」
岩手県産のものが出始めてきました。!!

今年のこの「あさつき」での今年の発見!!
「ヒロッコ」って岩手では昔から言われていた様に感じますが・・
基本的に「あさつき」も「ひろっこ」も同じ品種で、おなじものです・・が・・・・。

「あさつき」と「ヒロッコ」との違い・・・
土の中にあるものを掘り出したのが・・・
「ひろっこ」で・・
土の上にでた状態で掘り出したものが・・
「あさつき」という説です!!

なるほど!! とと感じてしまった・・。

大人になるほど・・
美味しく感じる早春の味!!
もう少しで・・節分・・そして「春」!!
みなさま・・ふぁいとですぞぉ～!!

– 2015 方位吉凶之図 – 

今日は小正月・・
大変だ～!! そろそろ・・
節分の準備をしておかなければ・・・

という事で・・・
いつも・・・
暦についてくる・・・
方位の吉凶之図・・・

北と南が逆になっているので・・・
個人的には見にくいので・・
いつも自分で書き代えて・・

北を上にして・・・
書いておきます。

いつも話をしているとおり・・・
気象庁などで話をする方位・・
東西南北・・16方位と

八方向をさらに三つに割った24方位・・では

角度がちがうので・・・
16方位と比べると7.5度ほどずれますね。

庚(かのえ)の方向は・・・
西南西より7.5度西になります。

限りなく西に向いて・・15度南・・

節分の時の恵方・・
人為的に作られた・・ブーム・・
この逸話で、いつも不思議なのは・・・
新しい暦は2月4日が立春なので・・・
ここからが新しい年という意味だとすると・・

2/3の恵方巻きの場合は節分であり・・
前の年なので・・・
前の年の恵方で食べるのかな;あ～??
という単純な疑問です。

厄年とか、暦の吉凶図では・・・
1/1～2/3までの方は・・前年の運命星を選びます・・。って書いているのは・・。

暦は・・ここからスタートという意味・・なので。

– 羊肉之図 – 

未にちなんで羊・・
マトン(成羊)>>ラム(仔羊)というのが一般的ですが・・
この中間と厳格な規定が面倒臭いのが本音・・
また生のラムと冷凍のラムにも味・価格の面でも大きな差があります。

 羊肉もいろいろ・・適宜に選んで美味しく安全で・・
そして楽しくが今年のテーマですね!!
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

– 賀正 – 

新年あけまして
おめでとうございます。

昨年の12月途中から・・・
チラシやテレビやラジオやの販促も含め
様々と仕事に追いかけられてしまい
全く余裕が無くなって・・・

そんな中で創業祭時に風邪をひいてしまったので・・
声が出ない!!事を経験・・。
年末五日間!!なので・・こりゃ大変だ～!!って事で
店内放送のライブのプログラムを作りながら・・年賀状も作りながら・・・

もう現場で走ってしまいました。

そのため・・しばらくブログの更新ができず・・
正月一日は、しくても写真などのデータが簡単に
整理できるようにする為のツールをつくりながら・・
写真データを整理して・・

改めまして・・・

今年は少し余裕を作ろうとおもいますが・・

性格がどうしても・・

落ち着きないんですね・・

酉年の私です。羊も落ち着きないかもです・・。

どうぞ今年もよろしくお願いいたします。

店内放送ツール”社長代行”

ファイルコピーツール”ものぐさ者のファイル管理ツール”