mtm(社長の手描き?メモ)

– 宗八ガレイ -2015 –

先週・・・
久慈の天然市場さんと話をしていて・・

今年のカレイは
なぜか・・まだ卵がはいっている・・??!!

の話から・・・

どれどれって・・・
いつもの干物を買って食べてみたら・・
なんとぉ～  !! 入っていました!!

その食感といったら・・
 ネットリとして・・
まるで、チーズとカラスミを足して二で割ったような・・・??

“美味しい!!”って思って食べてたけど・・
子供たちが残しているので・・・
しらんぷりして・・
  「ダメだよ残したら・・」っていいながら・・
 食べて・・・
一番最後のを食べる時に・・
「正直言ってホント美味しい!!」
って言って・・・チョピットだけ分けたら・・
「ホント!! 美味しい 」・・!!って
思わず取り合いに・・。
子供たちが・・「もうないの??」 
私・・きっぱりと「ない!!」って・・・

あ”～御馳走さまでした。

美味しかった～!!   です

– バッケ –2015 – –

バッケのレシピを一回描いて・・・

実演会をするという話になって・・・
レシピが違うって・・・( T T )

あのね・・・・って話をして・・・

この本文のレシピは・・・
  我が家の適当なレシピですね・・。
  栽培のフキノトウは苦みが少ないので
  フキノトウの比率を多くして・・・
  バッケ味噌田楽にする時は・・
  味噌をタップリと乗せて食べる・・・。

 鼻の穴を思いっきり広げて・・・
 春の香りをふんだんに楽しむ。

 ほんのりの苦さが・・冬に溜まった
 体の毒を流してくれるような気がして・・・

 東北の長い冬を越えた嬉しい香りですよね。

 もう一つ忘れてはならないのは・・・
 バッケの味噌汁ですよ!!

鼻の穴が壊れるくらいに広げて・・・
 「あ”～・・・・・」ってなりますね。

因みに子供の頃は、採るのは楽しくても、
苦くて食べられなかった一品でもあります。

毎年毎年、少しずつ食べ続けていって・・
 この苦みの味が判ってくる訳です。

「あなたは嫌いだから!!」って決めつけないで、少しずつでいいから・・食べさせること。

日本人の味の分類は、「六味」といわれていますね。

西洋人は、味を「甘い」「酸っぱい」「塩辛い」「ぴりっと辛い」の四味に分類します。

中国人は、これに「苦い」を加えて五味です。

日本では、これに「旨味」を加えて六味になりますよね。旨味はおいしい味噌からでてきます。

美味しい!!って言って頂ける春の味・・!!
大切にして行きたいものです。ぜひ未来の日本の伝統を引き継ぐ・・お子さまにも・・
春の味を・・!!。

続きには、一般的な・・バッケ味噌を掲載しておきましした。ただイラストはデジタルで加工して、説明は書き直しをしておきました。

ぜひ春の味!!・・さまざまとお試しあれ!!

– ニシン –2015 – –

なんか今年の
生のニシン美味しいね～!!
って先日家族と一緒に食べてて・・

ちなみに・・ナンボだったぇん??
                 (いくらだった??)
と聞いてみら・・・「3尾で○○○円～!!」

「え”～!! それだったら、豚のロースの切り身くらいの価格じゃぁないのぉ～!!」

という話から・・・
先日魚屋さんに確認してみましたら・・

 「社長!!  今週はニシンいいですよ!!」
 「それと、毛カニですねぇ～!!」

っていうことで・・・

調べてみたら・・北海道が
  どうも例年にない大漁という情報が・・
  昨年の10倍くらい捕れたという事も・・

こりゃあお客さまにお知らせしないと・・!!

生のニシン・・・
  ゆっくりと数の子の所まで火が通る様に
 焼いて食べると・・絶品～ん!!

生ニシンの塩焼は・・
  酢醤油にかぎりますねぇ～～!!
この時期のニシンは、お腹がもう一つの御馳走になっちゃうので・・是非是非!!

そしてこれからの山菜の時期は・・・
  身欠ニシン・・!! これも煮つけたりして・・
  塩ぶっかけて・・ジリジリ炙って食べるのもいいですねぇ～!! 
今年は久しぶりにニシン!!

春告魚!! 面目躍如!!
生ニシン
是非一度この春ご賞味を!!

– 米摺り機 3号-

玄米を摺りながら販売・・!!

ここ数年間・・
一生懸命働いてきてくれた

ジャンボ米摺り機 2号が・・
ついに・・寿命がきてしまって・・・

オーバーホールをして貰いながら・・・
新しい米摺り機 3号を導入しました。

 最近は集団営農とか、生産者組合とか
いろいろと出始めてきているのも事実・・。

専業や兼業でお米を生産する方、広く田んぼを借り受けてお米を生産する方もいらっしゃいます。

 その中で、正直・・倒伏してしまった稲も当然でてくる訳です。
 すると、ときどきあるのが、小石などが玄米二混ざって来る事もあります。
 今までは、目で確認しながら、精米をしておりましたが・・この間白い石の粒を発見!!
・・・・・・・・・・して貰いました。

原因は、残念ながら、私の目が最近弱くなってきている・・という所もあり・・・。

石抜きの機能を追加して貰って・・・
少しでも安全を器械にもお願いしようと・・。

スピードもアップしましたので・・・
これでお客さまをお待たせする時間が短くなり、喜こんで頂ける事を願って～!!

– 煮豚 –2015編– –

社長!!
今週は煮豚の実演会をします!!

っていうことで・・・

「肉は何使うの??」っていったら・・
「バラ肉です!!」ときっぱり・・
え”～じゃぁ挿絵も変えなきゃね～(Ｔ Ｔ)

いつもだといいんですが・・
今週は今シーズン一番の大雪で
二日間除雪機に乗りっぱなしで・・
おまけに・・グリーンカーテン用の
ハウス・・・
ホワイトアウトの中で雪下ろしができず
風がおさまったとおもったら・・
こんどは暗くなって危険なのでできず・・
翌日みたら・・雪で潰されていた～
解体撤去しながら、だったので・・
正直大変な週でした～。

ということで、書き直しをしてご紹介!!
煮込みの肉を柔らかくするには・・
水から煮直しをすると・・柔らかくなります。
一番固いと言われるスネ肉も同様!!
時間と手間をかけるだけの
価値がありますねぇ～!!。

タレで煮る時に・・茹でたまごを入れておくと、煮タマゴも同時につくれます。
美味しい、二品がゲットできます。

ぜひ大雪の時など・・
無理して外出せず、こういう料理は・・
心も体もあたたまりますね。
ぜひお試しを!!

タレで煮込まないで、薄い塩で煮込んで・・
辛子醤油やニンニク醤油で食べるのも
Good!! 

– こだわりの 醤油 弓削田 吟醸生しょうゆ-

二月に・・

見本市で・・

この醤油をなめてみて・・
正直びっくり!!

うぅ～む・・凄い醤油があるものだなぁ～と
思わず・・納得してしまった・・。

自分で醤油を作ってみて・・・
発酵を止めないと・・
どんどん味が変わっていく・・・

天然での醸造で・・
最後は醤油が醤油でなくなってしまった
という経験があり・・

醤油は火入れで発酵を止めるもの・・!!
と思っていましたが・・

この商品は全く逆のコンセプトで
こだわって・・作られている醤油・・。

正直びっくりした一品で・・
その後・・問屋さんの帳合などを
いろいろと調べてみて・・・
今回限定で入荷することに・・
なりましたぁ～!!

蔵元でなければ味わえないという醤油
限定品で・・
今回は・・いろいろ試してみて・・
ご紹介してみます。

– もっとも美味しい・・中華麺 極楽中華-

極楽中華

凄い名前をつけたなぁ～と思いつつ・・

ジャンボの売場で・・
いつも麺を販売して頂いている
戸田久さん・・・

昨年の秋に発売をした商品ですが・・・
最近とみに販売数量が
増えてきている一品!!

食べてみても・・
なるほどと思う商品ですね。

特に我々年代は・・
最近はやりの・・くどいラーメンが
だんだん受け付けなくなってきているので

普通の醤油ラーメンが食べたい世代!!

最近様々とはまってやっています。

生ラーメンでも
作るのには・・
お湯を沸かしておけば
数分もあればすぐ作れる。
味のわからない変な店に入って・・
がっかりする事も多いので・・。

今さまざまと工夫して楽しんでいますね～!!
個人的には、醤油ラーメンが好きなので
細麺に今はまっています。

もう少ししたら、中細。太麺も・・・試してみます。

– 缶ビールの注ぎ方-

昨日・・・

商工会の研修旅行があった・・・
目的の場所での時間の指定が
13:30だったので
目的の場所に着く前に・・
ちょっと寄ったのが・・・

仙台のキリンさんのビール工場・・
なんとあそこで、東北六県と新潟の分の
キリンビールを作っているそうです。
そしてその製造工程もいろいろと聞いて・・
さまざまと説明を聞いた後・・・・・。

お楽しみの試飲をさせて頂きました。
もちろんハンドルキーパー以外の方で・・
本日一日運転しない方で・・
おひとり様3杯まで!! ということです。

グラスにビールを注いでもらい・・
一杯目は一番搾りの生
二杯目はスタウトと・・・御馳走になり・・

その時案内をしてくれた・・
綺麗なお姉さんが・・・
「美味しい缶ビールの注ぎ方」の実演をしてくれた・・・。
最後に泡がグラスの上にググっと持ち上がった時には・・・
「お”おぉ～!!」と思うわず!!
折角なので、記録に残しちゃいます。
御馳走様でした。

– はるか 最初は円香だった-

ほんとうに・・・
今年はなんかおかしく
忙しい・・・。

そんなこんなで、もう二月も半ばすぎで・・

このスケジュールが立て込んでいる間
春の・・除雪、そしてお世話になった方がなくなられたり・・でほんとうに大変・・・

そんな中・・今日・・八百屋さんから・・
この比較的新しい品種食べてみて・・・と
最近とみに、お客さまからの人気が上がってきたという商品ですね。

早速試食・・サパっとしていて、酸味が少ない。日向夏も昔のような酸味がどんどん少なくなってきておりますね。

昔のようにパンチのある酸味と白かわが混ざると甘味が強くなったりしたのでしたが。

個人的には、50年も前から日向夏のファンで・・ここ25くらい前から、
日向夏を八百屋さんに取り寄せてもらっておりましたが、この親戚みたいな雑柑系統ですね。
最近の八百屋は大変だ!!
次々と新しい品種がでてくるので
名前を覚えるだけでも大変!! という
昨年の八百屋さんの話をしましたが・・・

特にこの蜜柑についても・・
同様ですね。枝変わりなどについても・・・
結構でてきているので・・大変ですね。

– T-ボーンステーキ T-Bone Steak-

ふひぃ～!!
大変だったァ～!!

誰だァ～これを説明しろ!!って言ったのは!!
と思うくらい大変でした・・(泣)

アメリカンカットの骨つきの内容では・・
かなり細かく設定されており、
それがさらに細かな指数であったり、
細かな規定があったり・・で
その中でも非常に希少な部位ですね。
T-ボーンステーキの中でも
ヒレの部分が1/3以上のステーキは・・
ポーターハウスと呼ばれます。

肉屋でも、憧れのステーキの一枚ですね。
多分一頭の牛でも、6枚分くらいしかとれない貴重なステーキの一つ。

ちなみに、こういう骨つき肉は・・
スーパーエージングにして
食べると肉と骨の間の旨味が
さらに増すんですが・・・

まだまだ日本では・・
食品衛生法の問題や・・
お客さまの利用に関する
情報がまだまだ不足しておりますので・・
ここではご紹介しません。

くれぐれも牛肉も豚肉もそして、内蔵各種も・・
刺身やユッケは私はお勧めしませんね・・
家畜は犬や猫などのペットも含め、牛豚鶏・・何を食べているかわかりません。ご注意を!!