– 無袋ふじ-  -サンふじ – 

 
サンふじを描いてほしい・・って言われたって・・(泣～)
 昨日の販促の会議のときに・・・
「あのね～リンゴを描き分けろたって・・
  普通だとリンゴを描くなんだけどね～・・・」
という位、こちらの地区では、リンゴの種類が多いのと、そしてそれぞれを当たり前のごとくに買い分けているんですね・・・。

 もう少しするとでてくる、岩手のふじですね。晩生のリンゴです。
  いろんな新しい品種が毎年の如くにでてきますが、個人的には、一番好きなリンゴのひとつです。
 甘さと酸味のバランスと、その食感がいい !!
やはりリンゴはこうありたい!!とおもう一品。

 見てくれより味で選ぶならとにかくこれ!!
生まれた状態は、まるで奇跡の様です。2004個の種の中から、960本の実生の苗の中から偶然の様に生まれた一本がこの「ふじ」(当時は名前が違ったけど・・)
  今は接ぎ木などで世界中で生産され、そして世界で一番生産量の多い品種でもあります。
 遺伝子操作などのバイオもいいけど・・こういう地道な努力と研究を何年も重ねて生まれたこの貴重な品種。

 原木が盛岡にあり、御歳七十六才という事です。
 葉っぱの先から根っこの先まで純粋な「ふじ」東北農業試験場に植えられていますので、

– 冬みかん-  – 温州みかん – 

 
北国の人は、・・・

南に行って・・・木にミカンがなっているのをみると・・・歓声をあげる・・。逆に南の人は、林檎がなっているのをみると・・歓声をあげる。
  と・・数十年前に九州に旅行にいったときに・・バスのガイドさんが話をしていたのを思い出します。

  柑橘系の木というのは、北国育ちにとっては珍しく、昔アメリカにスーパーマーケット研修にいった時・・ホテルの隣にレモンの木があって・・本当に大きなレモンがなっていて・・珍しくて・・珍しくて・・ガマンができなくなり、夜にコッソリ木に登って大きなレモンをとって(盗んで)きて・・小さなレモンは酸っぱいけど・・大きな実は多分甘いだろう !! って思い、ナイフで切ったら・・中身はスカスカで、がっかりしたことがあった・・(三十数年前なので、時効かな)のを思い出します。

  岩手の人は、リンゴは種類で話をするけど、冬みかんは多分全部同じ種類に感じているはず・・・・。正直私たちも・・冬みかんについては、極早生、早生、中生、普通という位にしかわからない。せいぜい普通の、大津とか、青島くらいで、あとは産地でみているのが現状ですね・・。

それを説明しろっていうのは酷というものですが・・・嬉しいのは、原産は日本の鹿児島という事。昔は、中国の温州が原産で温州みかんになった・・・って教わった事があったので・・。

 むずかしいのは、味の好みですね。百人百様なので、「美味しいの 選んで!! 」って言われる事ですね。

– ゼネラルレクラーク – 

 
今年の残暑の関係か・・

早生の林檎・・・味はどうも今ひとつ・・。
甘さは程々ですが・・酸味が少なく・・
比較的ボサボサになりやすい。
通称味がボケている・・・。
そんな感じの年のような・・・

そんな中で、この洋梨(ゼネラルレクラーク)がでてきました。
  私たちの役目は、あちこちの産地の中から
できるだけ美味しい産地を探してご紹介する・・。青森が有名な一品ですが、ここ数年前から、盛岡周辺産の品もでてきている。

青森産の粒が大きく、黄金色の一個一個包装された品は超高級品 !!。洋梨の中でも美味しい種類に選ばれる一品。
  このレクラークは、ただ甘ったるいだけでなく、洋梨の割には、酸味が入っているので、個人的には好きな品種。酸味が入ると味が濃く感じます。

 今年の、早生の林檎はこの糖と酸の割合と果肉の食感がいつもの年と違う年だったので、正直「美味しい!!」って、お勧めしにくい年。
  10月に入って温度が急速に下がってきて、これからでてくる中生～晩生の果物に期待したいものです。

– ナイヤガラ -(白ブドウ) 

 昔から・・・
キャンベルが黒ブドウ
このナイヤガラを白ブドウ
って話をしていました・・・。

個人的には、黒ブドウの方がすきなんですが・・。
 このナイヤガラは甘さと香りが凄い!!
「芳醇な香りとその上品な甘さ」が・・・
という位特別な味がします。

熟してくると実が黄色っぽい透明になってくる・・。
そして実が落ちやすい品種でもあります。

ブドウの種はそのまま飲み込んで(ゲロ飲み)しまう、そして皮と果肉との間にある汁を吸うと旨さが格別。・・ブドウの甘さをそのまま味わう事ができますよね。
昔は、「種を食べると盲腸になる」なんて迷信があって、種を出していたんですが・・。
そのままいった方が美味しいです。
西瓜の種も私は、上と下に兄弟がいたので、取り合いになるので、そのままカジって
飲み込んでしまう。
その方が西瓜を早く食べられ、数を食べられたからです・・・・。
その西瓜が終わる頃から黒葡萄が出るまでの間が、このナイヤガラの短い時期ですね・・。

– いちじく – 

 いちじく・・イチジク・・無花果・・映日果
様々な書き方呼び名のある・・・
歴史のあるくだものです・・。

我が家にも昔あったのですが・・・
いつの間にか消えてしまった果物でもあります。
上の娘が木に登って、よく獲って、コンポートにしてくれた・・。
近所の方から苗木を貰って・・
よく実がなっていました。ジャムより美味しい～とおもっていたものですが・・皮の所から、虫がはいったのか・・何回か枯れて、生えていたのですが・・とうとう枯れてしまいました。
そのくらい、樹勢は強いです・・・。
 仙台にいた時、友達の家が広瀬川の畔にあり、そこの親父さん(武闘家で武具屋さん)が、この木は根を張るので、土手が崩れないように、この木を植えた・・って話を思い出します。
 同じ頃、アパートの大家さんの娘さんが、よくこの実のジャムをつくって、持ってきてくれた事を思い出します。「美味しいから喰ワイン」「ガイ～ン」って。
 という思い出の一品でもありますね。
単純にジャムにすると、ほこりッポイ、甘い味だけの、”ドヘ”っとした味になっちゃうので、酸味を足した方がベストの感じがします・・。食物繊維が豊富なので・・お腹(腸)の調子はよくなるので、イチジク浣腸は入らなくなる??・・。
 花が無くても、実がなる??のかなぁ～って思うこのイチジク。ボトボトと落ちるくらいなりますっけ・・。仙台にいた頃は、国道沿いの車のホコリにまみれていたのと、「ボットン」トイレの脇、さらに「ドブ」の側だったので、貰ったジャムは食べられず、「こいづぁ～旨ぇ～ぞ!!」って言って。友達にあげてた・・・・。友達は大層喜んで食べてた・・・。
今思うと、中村雅俊 俺たちの旅 坂口良子その時代、ゴメンナサイ !! ・・・・。ですね・・。
 

– 貴陽 – 

 プラムのソルダムがでてきて、その後半にでてくるプラム。
 「スモモ」というと、酸っぱさが頭にでてくる訳ですが・・・
これが「スモモ??」という位大きい玉になる品種。重さ200g以上になる。言い換えると「スーパープラム」。
 果肉は赤く独特の酸味と甘味のバランスがよく、日持ちも良いために、ご贈答の品に使われる事も多い一品です。普段は、なかなか買えないので、貰うと嬉しい一品でもあります。
でてくる時期は非常に短く二週間くらいでなくなるのでは・・・。
酸味よりも甘さが強く感じる一品でもあります。
この後でてくる晩生種の「太陽」も大玉で、この貴陽の親品種という事を聞いた事があります。
出荷されてくる数量が少なく、価格も高めです。
 その理由は、栽培が非常にむずかしく、生産者も熟練した方でないと、栽培が出来ないという話です。もしかしたら、30人くらいの方々しか生産できない、という話もあります。
まぁ～そのくらい貴重な品種。
 おいしさの見極めは果底部の雲紋模様と、食べごろは果皮に小さなヒビがはいる時。
 主産地は山梨の南アルプス市が有名です。

– アボカド –

 
最近ぬか漬けにはまっていて・・・・

 何でも、ぬか漬けにして試している。
発酵食品の王様というぬか漬けをテストしながら・・「何が旨いか??」などと。いろいろ試してしていて・・・。

 「うん !! これはいい !! 」というのがこの一品でもあります。

 うちの娘たちは、よくサラダなんかにサイの目に切って乗せて出してくれますが・・・。
 正直トロ～リ感はいいのですが、ちょっと青臭いのが、あまり得意でなかったのですが・・・。
  ぬか漬けにしたものを食べると・・・「まるでチーズみたい !! 」って事になり、早速ワインを出して合わせてみたら・・「うんこれまた合う !! 」って事で、一・二週間に一回くらいのペースで、580円くらいのチリ産かアフリカ産の赤ワインと合わせて食べている。(最近は南半球のワインもすごく良くなってきています。)

 さてこのアボカドは、サイズは大きい方が可食の部分が多いので、小さいサイズをかうより、中身的にはオトクになります。大きくても小さくても、種のサイズは大体同じなので・・・。

  併せて、皮を剥く時は・・・完熟になったものを、ナイフと指で挟むようにして、引っ張るとキレイに剥ける・・。完熟の桃の皮の向き方と似ています。
 手でもって、少し柔らかくなったかな～ってところが頃合いではないでしょうか??。
「ぬか漬けと赤ワイン」変な組み合わせですが・・・美味しいのは美味しい。

 因みに私は、そんなにワインは飲まないのですが、年に一度位、メッチャ臭いブルーチーズとフルボディの赤ワインと併せて飲むのが楽しみの一つです。アボカドのぬか漬けは、お酒のおつまみとしての一品ではないでしょうか。

 ご家庭で自家製の「ぬか床」をおもちの方専用の楽しみです。アボカドは完熟の物をつかうので、流通・店頭販売は絶対に無理な一品です。

– 梅 –

2012今年の梅はどうも・・・
という情報が・・・
日本一の産地である、和歌山県の梅の状況がどうも良くなさそうです。良くない前年比50～60%というと、70%×60%で平年比40%??。

今年梅を漬けられる方は要注意です。
お気に入りの品があったら、迷わずご購入を!!
そんな年です。

待っていると無くなる事もありそうです。
そんな年になりそうです。

和歌山、山梨・・・・
本来はここに福島や宮城がきて・・・
最後は、青森三戸・・大体こんな流れでしょうけど・・・。
絶対量が少ないので、各産地が梅の取得に動く事が予想されます。

梅干し、ぜひこれは手作りをしておきたい一品です。
なぜなら・・・世界最高の貯蔵品でありながら、健康維持に非常に意味のある一品だからです。
こんな大切な一品が、今は食べ易さを重視してしまい、塩漬けを水だしして調味液で漬けた調味梅が殆どになってしまった・・・・悲しい一品でもあります。
食べやすさや価格を追求するあまり、食品本来の機能を失ってしまった・・・。
ぜひ本来の梅干し・・・家庭に一つは欲しいもの。一回本物を作っておくと、数年は冷蔵庫なしでも日持ちがするもので、家庭の常備品の一つです。

– バナナ –

春よ三月春雨にぃ～
弥生のお空に桜散るぅ～
    (バンバン !! ←ハリセンの音 !!)

奥州仙台伊達公がぁ～
何故にバナちゃんにほれなんだぁ～!!
    (バンバン !! ←ハリセンの音 !!)

昔から食べたかった高級品のバナナ !!
今じゃ価格の優等生で、卵とならび特売の目玉にもよくなる一品 !!

商売ではなく、価格奉仕の傾向があります。ひととき、完熟とかスィーティオとかの商品がでてきて、よかったのですが、また同じような品がどんどんでてきて、差別化も段々難しくなってきている一品。

大道商(芸)人がいた時代は、こういう売り方の部分を差別化して販売をしていた時代です。
また購入される方々もこの大道商(芸)人を理解していた良き時代のものです。

高い安い、良い悪い、美味しい美味しくないとまるでデジタルの判断なのか、○×式なのか二択とかって、ちょっと偏りすぎている時代でもあるので、こんな大道商(芸)人がいたら、別な付加価値が加えて行けるかも・・。

まだまだいろんな商品や食べ方、そして我々も売り方を研究していかなければなりません。
春 !! です。バナナも4～6月位の入荷が多くなる時期なはず・・・。
花見や小ビリにぜひ、美味しいバナナを～
「オアゲッテ クナンセ !! 」
続きには、口上文をあげておきます。
(私がウロ覚えしているのとちょっと違った・・・けど・・。)

– キウイ-

今週は出張が多くて･･･
記載が遅れていました･･･。
体力が戻ってきたようで、なんとか大丈夫でした･･･。

今は果物がイチゴと柑橘類以外あまりパットしない時期に貴重な果物の一品として･･･

キウイ････

ジャガイモのような変な風貌で･･
その切り口は、想像もできないような
エメラルド色というか･･
とても大胆な緑と黒の切り口･･･。

この果物が紹介されて、初めて見て･･
その切り口を見た時の感動は今でも忘れない･･･。
「え”～なんでこんな綺麗な色が･･隠れてたなんて････」おもう一品です。

国産品は12月ころから出始めてますが･･
輸入が切れる1月末～が売り場によくでる。

南半球と北半球で販売する時期がちょうど正反対なんでしょうね･･･。そういう意味で年中ある様にみえますが････。今は国産品が多い筈です。

生薬にも使われていた･･というキウイ･･
ぜひ、ビタミン補給の他にも･･･クロロフィル葉緑素が多い珍しい果物、野菜の分を少しでも、という事で、旬のおすすめですね。