– いちじく – 

 いちじく・・イチジク・・無花果・・映日果
様々な書き方呼び名のある・・・
歴史のあるくだものです・・。

我が家にも昔あったのですが・・・
いつの間にか消えてしまった果物でもあります。
上の娘が木に登って、よく獲って、コンポートにしてくれた・・。
近所の方から苗木を貰って・・
よく実がなっていました。ジャムより美味しい～とおもっていたものですが・・皮の所から、虫がはいったのか・・何回か枯れて、生えていたのですが・・とうとう枯れてしまいました。
そのくらい、樹勢は強いです・・・。
 仙台にいた時、友達の家が広瀬川の畔にあり、そこの親父さん(武闘家で武具屋さん)が、この木は根を張るので、土手が崩れないように、この木を植えた・・って話を思い出します。
 同じ頃、アパートの大家さんの娘さんが、よくこの実のジャムをつくって、持ってきてくれた事を思い出します。「美味しいから喰ワイン」「ガイ～ン」って。
 という思い出の一品でもありますね。
単純にジャムにすると、ほこりッポイ、甘い味だけの、”ドヘ”っとした味になっちゃうので、酸味を足した方がベストの感じがします・・。食物繊維が豊富なので・・お腹(腸)の調子はよくなるので、イチジク浣腸は入らなくなる??・・。
 花が無くても、実がなる??のかなぁ～って思うこのイチジク。ボトボトと落ちるくらいなりますっけ・・。仙台にいた頃は、国道沿いの車のホコリにまみれていたのと、「ボットン」トイレの脇、さらに「ドブ」の側だったので、貰ったジャムは食べられず、「こいづぁ～旨ぇ～ぞ!!」って言って。友達にあげてた・・・・。友達は大層喜んで食べてた・・・。
今思うと、中村雅俊 俺たちの旅 坂口良子その時代、ゴメンナサイ !! ・・・・。ですね・・。
 

– 貴陽 – 

 プラムのソルダムがでてきて、その後半にでてくるプラム。
 「スモモ」というと、酸っぱさが頭にでてくる訳ですが・・・
これが「スモモ??」という位大きい玉になる品種。重さ200g以上になる。言い換えると「スーパープラム」。
 果肉は赤く独特の酸味と甘味のバランスがよく、日持ちも良いために、ご贈答の品に使われる事も多い一品です。普段は、なかなか買えないので、貰うと嬉しい一品でもあります。
でてくる時期は非常に短く二週間くらいでなくなるのでは・・・。
酸味よりも甘さが強く感じる一品でもあります。
この後でてくる晩生種の「太陽」も大玉で、この貴陽の親品種という事を聞いた事があります。
出荷されてくる数量が少なく、価格も高めです。
 その理由は、栽培が非常にむずかしく、生産者も熟練した方でないと、栽培が出来ないという話です。もしかしたら、30人くらいの方々しか生産できない、という話もあります。
まぁ～そのくらい貴重な品種。
 おいしさの見極めは果底部の雲紋模様と、食べごろは果皮に小さなヒビがはいる時。
 主産地は山梨の南アルプス市が有名です。

– アボカド –

 
最近ぬか漬けにはまっていて・・・・

 何でも、ぬか漬けにして試している。
発酵食品の王様というぬか漬けをテストしながら・・「何が旨いか??」などと。いろいろ試してしていて・・・。

 「うん !! これはいい !! 」というのがこの一品でもあります。

 うちの娘たちは、よくサラダなんかにサイの目に切って乗せて出してくれますが・・・。
 正直トロ～リ感はいいのですが、ちょっと青臭いのが、あまり得意でなかったのですが・・・。
  ぬか漬けにしたものを食べると・・・「まるでチーズみたい !! 」って事になり、早速ワインを出して合わせてみたら・・「うんこれまた合う !! 」って事で、一・二週間に一回くらいのペースで、580円くらいのチリ産かアフリカ産の赤ワインと合わせて食べている。(最近は南半球のワインもすごく良くなってきています。)

 さてこのアボカドは、サイズは大きい方が可食の部分が多いので、小さいサイズをかうより、中身的にはオトクになります。大きくても小さくても、種のサイズは大体同じなので・・・。

  併せて、皮を剥く時は・・・完熟になったものを、ナイフと指で挟むようにして、引っ張るとキレイに剥ける・・。完熟の桃の皮の向き方と似ています。
 手でもって、少し柔らかくなったかな～ってところが頃合いではないでしょうか??。
「ぬか漬けと赤ワイン」変な組み合わせですが・・・美味しいのは美味しい。

 因みに私は、そんなにワインは飲まないのですが、年に一度位、メッチャ臭いブルーチーズとフルボディの赤ワインと併せて飲むのが楽しみの一つです。アボカドのぬか漬けは、お酒のおつまみとしての一品ではないでしょうか。

 ご家庭で自家製の「ぬか床」をおもちの方専用の楽しみです。アボカドは完熟の物をつかうので、流通・店頭販売は絶対に無理な一品です。

– 梅 –

2012今年の梅はどうも・・・
という情報が・・・
日本一の産地である、和歌山県の梅の状況がどうも良くなさそうです。良くない前年比50～60%というと、70%×60%で平年比40%??。

今年梅を漬けられる方は要注意です。
お気に入りの品があったら、迷わずご購入を!!
そんな年です。

待っていると無くなる事もありそうです。
そんな年になりそうです。

和歌山、山梨・・・・
本来はここに福島や宮城がきて・・・
最後は、青森三戸・・大体こんな流れでしょうけど・・・。
絶対量が少ないので、各産地が梅の取得に動く事が予想されます。

梅干し、ぜひこれは手作りをしておきたい一品です。
なぜなら・・・世界最高の貯蔵品でありながら、健康維持に非常に意味のある一品だからです。
こんな大切な一品が、今は食べ易さを重視してしまい、塩漬けを水だしして調味液で漬けた調味梅が殆どになってしまった・・・・悲しい一品でもあります。
食べやすさや価格を追求するあまり、食品本来の機能を失ってしまった・・・。
ぜひ本来の梅干し・・・家庭に一つは欲しいもの。一回本物を作っておくと、数年は冷蔵庫なしでも日持ちがするもので、家庭の常備品の一つです。

– バナナ –

春よ三月春雨にぃ～
弥生のお空に桜散るぅ～
    (バンバン !! ←ハリセンの音 !!)

奥州仙台伊達公がぁ～
何故にバナちゃんにほれなんだぁ～!!
    (バンバン !! ←ハリセンの音 !!)

昔から食べたかった高級品のバナナ !!
今じゃ価格の優等生で、卵とならび特売の目玉にもよくなる一品 !!

商売ではなく、価格奉仕の傾向があります。ひととき、完熟とかスィーティオとかの商品がでてきて、よかったのですが、また同じような品がどんどんでてきて、差別化も段々難しくなってきている一品。

大道商(芸)人がいた時代は、こういう売り方の部分を差別化して販売をしていた時代です。
また購入される方々もこの大道商(芸)人を理解していた良き時代のものです。

高い安い、良い悪い、美味しい美味しくないとまるでデジタルの判断なのか、○×式なのか二択とかって、ちょっと偏りすぎている時代でもあるので、こんな大道商(芸)人がいたら、別な付加価値が加えて行けるかも・・。

まだまだいろんな商品や食べ方、そして我々も売り方を研究していかなければなりません。
春 !! です。バナナも4～6月位の入荷が多くなる時期なはず・・・。
花見や小ビリにぜひ、美味しいバナナを～
「オアゲッテ クナンセ !! 」
続きには、口上文をあげておきます。
(私がウロ覚えしているのとちょっと違った・・・けど・・。)

– キウイ-

今週は出張が多くて･･･
記載が遅れていました･･･。
体力が戻ってきたようで、なんとか大丈夫でした･･･。

今は果物がイチゴと柑橘類以外あまりパットしない時期に貴重な果物の一品として･･･

キウイ････

ジャガイモのような変な風貌で･･
その切り口は、想像もできないような
エメラルド色というか･･
とても大胆な緑と黒の切り口･･･。

この果物が紹介されて、初めて見て･･
その切り口を見た時の感動は今でも忘れない･･･。
「え”～なんでこんな綺麗な色が･･隠れてたなんて････」おもう一品です。

国産品は12月ころから出始めてますが･･
輸入が切れる1月末～が売り場によくでる。

南半球と北半球で販売する時期がちょうど正反対なんでしょうね･･･。そういう意味で年中ある様にみえますが････。今は国産品が多い筈です。

生薬にも使われていた･･というキウイ･･
ぜひ、ビタミン補給の他にも･･･クロロフィル葉緑素が多い珍しい果物、野菜の分を少しでも、という事で、旬のおすすめですね。

– 昴林 こうりん –

 熱出て休んでいたということで、多くのメール頂戴いたしました。本当にご心配かけて申し訳ございません。ひとつひとつに返信できかねます。。まことに申し訳ございません。お許しください。とともに、御礼をもうしあげます。ありがとうございます。

 さて、完全に大丈夫?とは言えませんが、熱はさがりました。徐々に復帰させていこうとおもっています。

 そんな中、中生(なかて)のリンゴを描いて欲しいって･･･種類をかき分けて??って
言われたって、リンゴ描くだけで大変なのに･･･わたしゃ素人ですよ･･。
でも･･今日ある場所で、和尚さんから教えられてきた。精進をしてください。
「精進って、精一杯進むことですよ !!」って･･。
ということで、挑戦ですね。

早生フジだけど、リンゴの中では中生ですね。
生まれが不明っていうのもいいし、名前が昴林と書いて、「こうりん」とよむ。これもいい。売り場に書いていてもなかなか読めない。
酸味と甘さのバランスがとてもいいんです。
ホント「フジ」はすばらしいリンゴ。その中から自然に生まれたと言われる早生フジも様々。正直早生フジの仲間と一緒にされるのも、ちょっともったいない一品種ですね。

梨瓜 -ナシウリ-

真桑瓜(マクワウリ)の仲間でしょうね･･･

昔から、あるそのマクワウリといっても･･
種類が非常に多くあると聞いています。

よく聞く白瓜(シロウリ)、それも結構な品種が･･あるとききます。

この梨瓜の話を漬け物の澤田屋さんと話をしていて･･
「シロウリとナシウリ」は同じではないの?から･･。

ちゃんと品種をして、生産をしてもらっているという話を･･･

キュウリとは、またちょっと違った･･。
甘さもホノカにあり･･

ここ数週間の土日の昼御飯には、必ず食べている一品。

本当にさまざまな種類のウリがあり･･･
うれしいことに、品種の原産が日本の各地にある･･という事です。

山内丸山遺跡からもでてきている、マクワウリ･･･。砂糖もない時代は、このかすかな甘味も、お菓子(水菓子)として食べていたという事を考えると、本当にうれしくなる一品ですね。
夏の一品ですね･･。ぜひウリウリを･･･。

梅干しレシピ

今年も梅が最終期にせまってきました。

良くって･･ここ一週間位。

それで、梅干しの実演会2011を行いましたが･･
今年は少し材料が変わってったので･･
昨日の夜から、今朝にかけて
その変更部分を作り直しておきました。

変更点は、焼酎のところ･･･
五倍酢と同量を入れる点･･･

書き忘れた点として･･･
1.紫蘇の葉を揉むとき、あらかじめ塩をしておくと、ガサが減り、揉む量が増えて楽になります。
2.白梅酢の代わりに五倍酢をいれて紫蘇を保存しておく方法もあります。梅と紫蘇を同時に購入された場合はこういうやり方をしておきます。

通常の梅干しは20～22%位の濃い塩味。
五倍酢を使わないで漬けても15%位が安全圏。-カビ生えたり、腐ることもあります。-

今主流は、低塩梅干し･･
目安ですが9%を下回ると･･･
冷蔵庫で仕込む形になる。
この方法では塩分が大体8.5～9%位になる漬け方ですね。

常温での梅漬けは、塩を少なくした分
五倍酢を追加しないと、難しい･･。

もし、それより少なくするときは、五倍酢を
という事で･･･

いよいよ、最後、今週くらいまでです。

色無しのものを･･･続きに掲示しておきます。

※ 漬け込んでいて、カビが生えた時は･･･
五倍酢と塩を追加して調整をします。
※ カビの原因は重石の殺菌不足の場合が多いので、重石はあらかじめ煮沸消毒をしてから使用して下さい。
※ もう一つカビが生えるときには、日光による殺菌も効果的です。

※ 梅干しは三日三晩乾してつくります。
※ 梅漬けは、干さないで漬けます。通称「ドブ漬け」ともいいます。それでも、樽や瓶のままでいいので、日光による殺菌をしておくことをおすすめいたします。

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最近の若い子たちは酸っぱい、しょっぱい梅干しを知らない子が多いとか････
だから梅干しをみても唾液が出て来ない子がある･･･
という事を聞いたことがあります。
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これは、我々流通業者の責任でもあります。
「酸っぱい梅干しは嫌だ ! 低塩梅干しを !!  」という声を聞きすぎて･･
「調味梅」という、食べやすい梅漬けを低価格販売してきたから････「グローバル化や価格破壊とともに、販売してきたものが、梅干しでなくなっていた･･･」

夏バテ防止にクエン酸や塩分などという話ですが、
調味梅はやはり偽物が多いですよね･･･
梅の塩漬けをつくって、塩分を抜くのに、塩出しをして
脱け殻状態になった梅に、あとは色のついた調味液に漬けて出荷する･･。

まじめに冷蔵庫で低塩の調味梅を作っている方々に申し訳ないです。

我々年代は、この調味梅はダメですね･･･。
しょっぱい、酸っぱい梅干しをちょっと食べて･･･
ご飯をガバガバと食べないと、ご飯が美味しくない････。