–  ロザリオ・ビアンコ  –

あ”～・・・!!

描いたあとで気づいた!!
名前がロザリア>>ロザリオの間違いですね・

海のものが・・
ため息がでるくらい・・本当によくない・・
サンマ・・ダメ
サケ・・ダメっぽい
かつお・・漁少ない
イカ・・燃料の関係で少ない・・
秋に販売する商品が少なくて・・
本当に苦労しています。
これでさらに福島の廃液を海に流されてしまったら・さらに壊滅的なダメージになりそう。

そんな中で・・
陸のもの・・
栽培技術と、品種の改良で・・
本当に様々な商品がでてきます。
そんな一品で・・
緑が本当に綺麗なぶどう・・
ロザリオ・ビアンコ・・
色だけでなく、気品のある甘さが特徴・・
そして、酸味少なくジューシーで・・
まさに血筋の通り、貴公子の称号が付く位
美味しい高級ぶどうの一品ですね。
普通での糖度は21度といわれ・・甘いですが・・
さらに25度という品もあるという噂です。
高級ぶどう・・最近人気の一品ですね。
ルビーオクヤマとあわせて、ぜひご賞味を!!

–  梅酒  –

梅酒

今日の実演会で・・・
レシピが無い !! って事で・・・
なんか前につくっていた事があったけど・・
「手描きのほうがいい !! 」
という事で・・急遽・・
昼ご飯をたべながら・・・
お客様からご質問を頂いた件で・・・ご紹介をしてみました。

これは、各氷砂糖とか、ホワイトリカーとか
梅酒ビンなどに・・記載されているものを・・
まとめてみておいたものですが・・・

今日は・・ちょっと変わった実演で・・
日本酒アルコール20°の
  100年の掟やぶりをつかったもの・・
  泡盛の瑞泉青龍をつかったもの・・
  ジンのボンベイサファイアを使ったもの・・
三種類をご紹介してみました。
梅1に対して砂糖は0.5 お酒はそれぞれ720ml前後でつけておきました。

やっぱりスピリッツ系があうとおもうけど・・・
ちょっとこだわったお酒を使ったので・・
結果が楽しみです。
その他27年ものの梅酒もご紹介してみました。

–  びわ –

長崎にいったときに・・・
とくに感動したのが・・・これ !!
今から数十年も前だったので・・・
本当に感動した。
木の実で感動というと、研修でアメリカにいったときにレモンがなっているのも、
感動してしまい・・それも大きなレモンが・・
体操部だったので、木登りはお手の物・・
登って取ったら、銃をもったおじさんが出てきて怒鳴られて・・ホールドアップしながら・・
訳を話し、こんな大きなレモンみたことないので、食べてみたい !! ってお願いして・・。
許してもらって、ホテルでナイフ借りて、切った・・中身スカスカだったのをおもいだします。 
 ちょっと話し脱線しましたが・・・ビワの効用は昔から非常に大きなものがあるというのは、有名。ビワの葉エキス入りの入浴剤だったり、ビワ茶とかもいろいろあるくらい・・薬効があるといわれてきているものです。ただ医学的、科学的根拠はまだ解明されていないという事です。多分そのうち何かがでてくる事とおもいます。
 さて、このビワの実。正式な食べ方は??
というところですが・・多分ない。
 手で皮をむいて・・ガブっといくと、種にあたる。種をしごいて口からだし、また残りにかぶりつく・・。これが正式な食べ方??。
正直テーブルマナーの食事に出てこられると・・非常に困る一品。そろそろ時期です。
 

–  デコポン –

デコポン・・・
見てくれは悪いけど味が良い!!のが「デコポン」ブランド。品種名ではありません。

 1972年、長崎県農林水産省果樹試験場で、清見（きよみ）タンゴールと中野3号ポンカンを交配して誕生。 果形は果梗部にデコが現われやすく不揃いになりやすく、果皮は見た目が粗く成熟するとややくすんでしなびるなど、外見上の弱点が目立ち育成試験場では選抜対象とはならず品種登録はされなかった。
その後、熊本県不知火町で、品種名を「不知火」として栽培の取り組みが始まったということ・・。
デコポンはその名のとおり、ヘタの周りをデコといいこれが飛び出た形とポンカンの下をとって登録商標として「デコポン」がうまれたらしい。
県別生産順位は熊本県、愛媛県、広島県、佐賀県、和歌山県で、この5県で全国の生産量の8割という状態。

 以前は地域ブランドという形だったように思っていたが、今は日本で唯一の全国統一基準となった「デコポン」ブランド。糖酸比率(=>13:=<1)。冬みかんの味が落ちてくるころ、ポンカンを食べると美味しい!!と思っていたけど、ポンカンは種が多いのと身が小さめですが・・これはその不満分を克服してくれました。
皮が厚いけど、剥きやすい。表皮に黒い染みがでても中まで悪くなっていない事が多いので、すぐ捨てない様にしたい一品。
 もう少し色を濃くしたかった・・・・

– ぎんなん –

ぎんなん・・銀杏・・

今年も入荷してきましたが・・・
今年は小さいのが多いので、大きいのだけを入荷して販売しています。・・
このギンナン・・
週初めに商工会の研修で・・東京にいってきて・・晩の懇親会の場所(螢)で・・・
食べたんですが・・・いや～美味しかった !!
様々な、珍しい、ごちそうを沢山いただき、そして、作り方も勉強してきました。
その中のひとつで、このギンナンの塩漬けの事が今回感心したところで、その事を調べてみたら・・・やはりそうでした。

色だけではなく、栄養も・・いいということで・・
早速自分でも、ジャンボで販売している「ギンナン」を買って、ためして見ることに・・・。
 もう一つ、「ギンナンの電子レンジ封筒包み」
これは便利ですが、やはりこういう形で味を追求する場合は絶対に焼くですね・・。
ここのお店で、焼いたギンナン食べてみたら、やはり実の香りと甘さそして旨味がでてきます。
お皿の上に塩、その上に乗せてでてきました。スパー木の実ギンナン!! 今年は、粒の小さいのが多いけど、できるだけ大きいのだけ入荷をしているつもりです。すみません!!

– 無袋ふじ-  -サンふじ – 

 
サンふじを描いてほしい・・って言われたって・・(泣～)
 昨日の販促の会議のときに・・・
「あのね～リンゴを描き分けろたって・・
  普通だとリンゴを描くなんだけどね～・・・」
という位、こちらの地区では、リンゴの種類が多いのと、そしてそれぞれを当たり前のごとくに買い分けているんですね・・・。

 もう少しするとでてくる、岩手のふじですね。晩生のリンゴです。
  いろんな新しい品種が毎年の如くにでてきますが、個人的には、一番好きなリンゴのひとつです。
 甘さと酸味のバランスと、その食感がいい !!
やはりリンゴはこうありたい!!とおもう一品。

 見てくれより味で選ぶならとにかくこれ!!
生まれた状態は、まるで奇跡の様です。2004個の種の中から、960本の実生の苗の中から偶然の様に生まれた一本がこの「ふじ」(当時は名前が違ったけど・・)
  今は接ぎ木などで世界中で生産され、そして世界で一番生産量の多い品種でもあります。
 遺伝子操作などのバイオもいいけど・・こういう地道な努力と研究を何年も重ねて生まれたこの貴重な品種。

 原木が盛岡にあり、御歳七十六才という事です。
 葉っぱの先から根っこの先まで純粋な「ふじ」東北農業試験場に植えられていますので、

– 冬みかん-  – 温州みかん – 

 
北国の人は、・・・

南に行って・・・木にミカンがなっているのをみると・・・歓声をあげる・・。逆に南の人は、林檎がなっているのをみると・・歓声をあげる。
  と・・数十年前に九州に旅行にいったときに・・バスのガイドさんが話をしていたのを思い出します。

  柑橘系の木というのは、北国育ちにとっては珍しく、昔アメリカにスーパーマーケット研修にいった時・・ホテルの隣にレモンの木があって・・本当に大きなレモンがなっていて・・珍しくて・・珍しくて・・ガマンができなくなり、夜にコッソリ木に登って大きなレモンをとって(盗んで)きて・・小さなレモンは酸っぱいけど・・大きな実は多分甘いだろう !! って思い、ナイフで切ったら・・中身はスカスカで、がっかりしたことがあった・・(三十数年前なので、時効かな)のを思い出します。

  岩手の人は、リンゴは種類で話をするけど、冬みかんは多分全部同じ種類に感じているはず・・・・。正直私たちも・・冬みかんについては、極早生、早生、中生、普通という位にしかわからない。せいぜい普通の、大津とか、青島くらいで、あとは産地でみているのが現状ですね・・。

それを説明しろっていうのは酷というものですが・・・嬉しいのは、原産は日本の鹿児島という事。昔は、中国の温州が原産で温州みかんになった・・・って教わった事があったので・・。

 むずかしいのは、味の好みですね。百人百様なので、「美味しいの 選んで!! 」って言われる事ですね。

– ゼネラルレクラーク – 

 
今年の残暑の関係か・・

早生の林檎・・・味はどうも今ひとつ・・。
甘さは程々ですが・・酸味が少なく・・
比較的ボサボサになりやすい。
通称味がボケている・・・。
そんな感じの年のような・・・

そんな中で、この洋梨(ゼネラルレクラーク)がでてきました。
  私たちの役目は、あちこちの産地の中から
できるだけ美味しい産地を探してご紹介する・・。青森が有名な一品ですが、ここ数年前から、盛岡周辺産の品もでてきている。

青森産の粒が大きく、黄金色の一個一個包装された品は超高級品 !!。洋梨の中でも美味しい種類に選ばれる一品。
  このレクラークは、ただ甘ったるいだけでなく、洋梨の割には、酸味が入っているので、個人的には好きな品種。酸味が入ると味が濃く感じます。

 今年の、早生の林檎はこの糖と酸の割合と果肉の食感がいつもの年と違う年だったので、正直「美味しい!!」って、お勧めしにくい年。
  10月に入って温度が急速に下がってきて、これからでてくる中生～晩生の果物に期待したいものです。

– ナイヤガラ -(白ブドウ) 

 昔から・・・
キャンベルが黒ブドウ
このナイヤガラを白ブドウ
って話をしていました・・・。

個人的には、黒ブドウの方がすきなんですが・・。
 このナイヤガラは甘さと香りが凄い!!
「芳醇な香りとその上品な甘さ」が・・・
という位特別な味がします。

熟してくると実が黄色っぽい透明になってくる・・。
そして実が落ちやすい品種でもあります。

ブドウの種はそのまま飲み込んで(ゲロ飲み)しまう、そして皮と果肉との間にある汁を吸うと旨さが格別。・・ブドウの甘さをそのまま味わう事ができますよね。
昔は、「種を食べると盲腸になる」なんて迷信があって、種を出していたんですが・・。
そのままいった方が美味しいです。
西瓜の種も私は、上と下に兄弟がいたので、取り合いになるので、そのままカジって
飲み込んでしまう。
その方が西瓜を早く食べられ、数を食べられたからです・・・・。
その西瓜が終わる頃から黒葡萄が出るまでの間が、このナイヤガラの短い時期ですね・・。