– かぼす カボス 香母酢 臭橙 – 

  カボスをもらって・・・
さんまの時期だからって・・。
今年のサンマはとりあえず・・
一安心です。

さて・・
このカボス・・
スダチやユズは結構メジャーですが・・
知らなかったので、一回調べてみた・・。
語源は「蚊いぶし」というのが一般的という事らしい・・・。
 今首都圏や全国で流行っている「デング熱」の発生原因の蚊避けにも・・。

その昔から、やはり蚊は困りもの。
特にシマカは、かゆい!!

ユズの変種という事からこの種が出たという事ですが・・・

一番の産地は圧倒的に、大分県。

カボスは、香酸柑橘類の中でも酸味が強すぎないという事です。

そういう意味で、食材の味を酸味で消すことがない。
 またミネラル由来の塩味・苦味・甘味が相対的に高いため、焼き魚や鶏肉、牛肉等の素材の味をこわさないという事です。

せっかくもらったので、サンマで試してみます。

– 八助 梅??  -杏です!! 

「 八助梅 」 ・・・

昔から、「八助梅」と呼んでいて・・

「杏」の様な「梅」と教えられておりました。
自然に生まれた不思議な梅だと・・・
そのため、種がパカッと取れる。

今回名前の由来を調べていたら・・・
 人の名前ですね!!
それも南部さん由来の・・・
 八番目の南部さんで・・南部八助・・

個人的には、南高梅より好きなので・・
こちらの梅が普段食べているものです。
梅干し、甘酢、甘漬け、ジャムなんでもオーケーなのですね・。

漬けるときに、多少柔らかくったところも・・
ジャムにすれば・・・
今風言葉で「全然オーケー!!」です。

結構貴重な梅?杏なので、できるだけ食べられるように漬けちゃう!!

名前の由来がはっきりしたので・・ますます、親近感が沸いてきた梅です。

梅干し・・最近のものは本当にひどい梅干しが多いです。特に低単価のもの・・・塩漬け>>塩抜き>>水でザーザーとあらって、塩分とエキス分、全部洗い流す>>あとは低塩だったり、ハチミツだったりの、化学調味料入りのシロップに漬ける>>さらに梅の殺菌力が無くなっているので、スーパーさんの棚で、長期保存ができる様に、保存料を追加して高い包装資材に密閉して・・・>>出荷・・・・うまい訳も、体にいい訳も、ありません。

ぜひ・・今年は梅が例年より、安いので、ぜひ・・つくってみませんか??です。

– 梅干し –

  梅干し・・梅漬け・・

  毎年この時期だけ実演するものです。
  毎年一回だけ実演会をしております。
 
  個人的にはもう買った梅干しは・・
  数年前熱を出して、寝込んだ時以来ダメになってしまいました。
  体力が落ちて、物が食べられなくなった。
  その時に、唯一食べられたのが・・
  「おかゆ」と「味噌汁」でした。
  その「おかゆ」の付け合わせに・・
  「この梅干し・・」
  食べやすいようにと、酸っぱくない、しょっぱくない梅干しをと添えてくれたのが、「調味梅干し」・・「うぇ～」となった。体が弱った時には、体が拒否するんですね・・。
添加物が・・「ダメ!!」なんですね。

 ますます食べられなくなってしまった・・
そんな時に、古い自家製の梅干しを出して貰った・・。すると「おかゆ」が美味しくなって少しずつ食べられるようになった・・。
  こんな思い出があってから、我が家では梅干しは必ず自家製・・になってしまいました。

お客様と話をしていて・・・

  商売がらさまざまな梅干しと称する商品の商談をしますが、梅干しのメーカーさん達は、「塩ょっぱい」「酸っぱい」梅干しが嫌われている・・という事で、一斉に調味梅に切り換えた・・。「かつお梅」「はちみつ梅」「低塩梅」とか様々・・。「食べやすい」「美味しい」を歌い文句にして、結局こういう要望から梅干しが変わってしまったんですね。

 それ以来・・お客様にご紹介しているのがこの手作りの梅干しづくりです。

さらに詳しいのを知りたい方は、続きに・・

– 塩レモン レモン塩?? –

本当にいろいろな作り方があります。

①NHKあさいちでの紹介
モン（国産）･･･３～４コ 
粗塩･･･カップ１～１と２分の１ 

②別なサイトでは
レモン大3個
自然海水塩 50g(レモンの重量の10%)

③また別なサイトでは
レモン・・・5個(800g) 塩・・・大さじ5～7　
※レモンの重さに合わせて15％から20％程になるように

④また別なサイトでは
レモン約3個  粗塩大さじ2

⑤またまた別のサイトでは
長期保存をするので･･
無農薬レモン適量
粗塩レモンの重量の100％以上

の作り方の説明では･･
正確な塩分濃度がわからないので･･･

作り方はそれぞれで、良い訳ですが･･
塩分濃度は、確認をしておいて欲しいかな～という事で･･･

重さを計ってから作るのが安全!!なので

続きには、計算の方法を記載しておきます。

– グレープフルーツ  –

今度の春の特売や企画について
促会議をしていて・・

春の果物は ??
国産物がちょうど無くなるタイミングで
いつもの年だと・・
輸入フルーツなんですが・・
今年はよくないです。

原因は、
アメリカを襲ったあの記録的な寒波
アメリカの主要産地であるフロリダが
この被害にあって・・・
果実が落ちたり、
凍る事での障害で中身がなくなったり・
という事のようです。
当然、オレンジにもその影響がでているという事です。

 さらに・・フィリピンでの台風の被害!!
  フィリピンといえば・・・
   バナナなどですが・・・
   大きな被害がでて・・
  こちらも大変な状態の様子!!
お客様からは、
もっと大きなバナナないの??って
いわれますが・・・
すみません !! という事で・・。
一応、言い訳も含め・・・
自然相手なので・・・こういう事も・・
入荷少なくて、すみません。

– 伊予柑 いよかん イヨカン  –

オリンピック・・・
今日は「いい予感」・・いいよかん!!

思わず銅メダルに!!
そしてフィギァスケートも・・
メダルには届かなかったけど・・
いい演技で・・

イイヨカンならぬ伊予柑・・
お客様と売場で・・
「今年はなぜかいつもより伊予柑美味しい!!」という話を・・
なぜでしょう??

節分がすぎ、立春そして、雨水となって
冬みかんが気温の上昇とともに・・
なぜか美味しくなくなってきて・・
少し酸味のあるこういう柑橘系が
非常にに美味しくなってくる時期・・。

ぜひ今年は一度お試しを・・
野菜関係の日持ちのしない商品が
生産・物流が雪の為障害があり、
品切れ、高騰という状態にもなっています。
本当にすみません。
こういう日持ちのする品で、
あと数日で落ち着くものもありますので、
なんとか乗り切っていきたいものです。

ただ・・・
自然が相手なので、こういう事もあります。
ぜひご家庭でストックすることも・・・頭に・・
備えあれば、憂いなし・・。

昔の山村はそれが当たり前だったので・・
食品の貯蔵には知恵をしぼって生活をされていた・・。凄い事だと感じます。

– 萩ごはん –

晩生のぎんなんが入荷してきて・・・

どうしよう??って・・
そういう事で、萩ごはんを・・・
殻つきの状態で・・
変な調味料を使わずに・・
季節がわかる美味しいごはんができる。

最近の●×▲□ごはんの素というのもいいけど・・・
こういう季節のものをつかって・・・
そして食を豊かにしていただきたいものです。●×▲□ごはんの素を買う値段で、このぎんなんがご購入できますので・ぜひお試しを・・!!

最近の●×▲□の素系はあまりお勧めしません。味がみんな同じになっちゃって・・
飽きちゃう傾向が、年のせいか感じます。

素直な味がより美味しくなってきますので・・。化学調味料より、基本は「出汁」ですね。

出汁のうま味、野菜のうま味、肉や魚の具材のうま味・・で食べる。
どうしても素材の状態でうま味がでる時と、でない時がありますので、どうしようもないときにだけ・・化学調味料をほんの少量だけ加える・・。最初から化学調味料を入れちゃうと素材の味やうま味が同じ味になっちゃって、飽きちゃいます。
そういう使い方を

– 温州蜜柑 みかん –

愛媛のポンさんから・・
昨年から・・温州みかんの旬しぼり
もうつくれません!! っていう話が・・。
一昨年は本当にお客様から喜ばれた
商品だったのですが・・・。
本当に残念 !!

原因は不作の問題もあるけど・・・
高齢化・農業後継者・・
そして円高の問題で・・・
国内のジュースを絞ると・・
原価が高くなり、輸入濃縮還元果汁を使った方が・・採算面ではいい!! という事・・。

この効率、単価、成果、高い安いでいつも犠牲にあるのが、味、安全、安心という点・・。

なんかそういう中での、単価を安くという事から、産地偽装の問題や、ごまかし、がでなければいいのですが。

一番不思議なのは、これだけいいものを作っていて、世界からも必要とされていて・・・
日本人は安い輸入品を大量に消費するという点ですよね。

本当に不思議な時代です。
となりにいいものが沢山あるのに、わざわざ運賃やコストをかけて、遠くから物を入れてくる・・・。不思議です。

– りんご 2013 中生-晩生編 –

社長!! りんご・・・を書き分けて・・!!

その特徴を・・説明してくれないか?
八百屋さんから・・

 「え”～!!」ものですよね・・・
  自分たちでやりゃ～いいのに・・・
  ましてやリンゴを書き分けるとなると・・
  正直大変なんですよ !!
  といいつつも・・・やっぱり・・やっちゃう・・

 北の人間は、木成りのリンゴ、当たり前!!
      でもみかんが成っていると感動!!
  南の方は、逆みたいです。

 今だから、こんな話ができるけど・・・
   そのうちTPPがごり押しされちゃって・・・
   どうなるかが不安なのが、農産物・・。
 
 減反の問題だって・・TPP関連で
  突然の方向転換!! 桃栗三年柿八年・・
  米だって果物だって、そう簡単に変えられない!!

  世界で日本の商品が高く売れるのは、
    安全で、おいしいから・・!!
  これが集団営農化や量的に増え効率主義になると、
   安全とおいしさが消える事はあり得る。

 農業も小売業と同じ世界に入りつつある・・・
  実感です。
中小はいらない、大手が残り、効率のいい、資本効率のいいところを中心にして、すすめると、あとで困るのは地域なはずです。

いくら大量生産や大量販売といったって
限界があります。中小の豆腐屋麺やが潰れて・・偽装問題がでてくる・・。すみませんで誤っておしまい・・。変な時代であり、最近疑問です。

– いちご  –

 先日お客様から・・・。

「ないの～?」って・・・・
正直に言って・・
  「この人なにしゃべってんだか! ?」
   と思って話を訊いたら・・・・・

イチゴのケーキ好きの方の誕生日という事で、ちょっと納得・・
理由は、ケーキ屋さんで買えば簡単なんだけど・・手作りて贈ってやりたい !! という旨・・

本来イチゴは１２～６月くらい
栽培物の旬は、２月～４月くらい
露地物は５～６月位　　なので・・

解決方法は・・

①高くてもイチゴを手に入れる・・
　　年間つくっている農家さんがある。
②イチゴの加工品で代替する・・
　　ジャムとか缶詰・干しイチゴ
②別な素材に変える・・
というお話をしたら・・・。
納得されていました。

流通が便利で、なんでも手に入る時代になっちゃったので、こういう質問がでてくるんでしょうね。

今「きゅうり」が本当に高い！！　サラダにはキュウリのスライスを！！　って決めつけていたり、料理本に書いてあるから・・って
ご購入されるお客様も最近非情に多いのが現状です。
旬が外れて、美味しさイマイチで、高いものを無理してご購入するより、旬で美味しくて安いものでメニューを構成するよう・・
オススメシマス・・。