– キウイ-

今週は出張が多くて･･･
記載が遅れていました･･･。
体力が戻ってきたようで、なんとか大丈夫でした･･･。

今は果物がイチゴと柑橘類以外あまりパットしない時期に貴重な果物の一品として･･･

キウイ････

ジャガイモのような変な風貌で･･
その切り口は、想像もできないような
エメラルド色というか･･
とても大胆な緑と黒の切り口･･･。

この果物が紹介されて、初めて見て･･
その切り口を見た時の感動は今でも忘れない･･･。
「え”～なんでこんな綺麗な色が･･隠れてたなんて････」おもう一品です。

国産品は12月ころから出始めてますが･･
輸入が切れる1月末～が売り場によくでる。

南半球と北半球で販売する時期がちょうど正反対なんでしょうね･･･。そういう意味で年中ある様にみえますが････。今は国産品が多い筈です。

生薬にも使われていた･･というキウイ･･
ぜひ、ビタミン補給の他にも･･･クロロフィル葉緑素が多い珍しい果物、野菜の分を少しでも、という事で、旬のおすすめですね。

– 昴林 こうりん –

 熱出て休んでいたということで、多くのメール頂戴いたしました。本当にご心配かけて申し訳ございません。ひとつひとつに返信できかねます。。まことに申し訳ございません。お許しください。とともに、御礼をもうしあげます。ありがとうございます。

 さて、完全に大丈夫?とは言えませんが、熱はさがりました。徐々に復帰させていこうとおもっています。

 そんな中、中生(なかて)のリンゴを描いて欲しいって･･･種類をかき分けて??って
言われたって、リンゴ描くだけで大変なのに･･･わたしゃ素人ですよ･･。
でも･･今日ある場所で、和尚さんから教えられてきた。精進をしてください。
「精進って、精一杯進むことですよ !!」って･･。
ということで、挑戦ですね。

早生フジだけど、リンゴの中では中生ですね。
生まれが不明っていうのもいいし、名前が昴林と書いて、「こうりん」とよむ。これもいい。売り場に書いていてもなかなか読めない。
酸味と甘さのバランスがとてもいいんです。
ホント「フジ」はすばらしいリンゴ。その中から自然に生まれたと言われる早生フジも様々。正直早生フジの仲間と一緒にされるのも、ちょっともったいない一品種ですね。

梨瓜 -ナシウリ-

真桑瓜(マクワウリ)の仲間でしょうね･･･

昔から、あるそのマクワウリといっても･･
種類が非常に多くあると聞いています。

よく聞く白瓜(シロウリ)、それも結構な品種が･･あるとききます。

この梨瓜の話を漬け物の澤田屋さんと話をしていて･･
「シロウリとナシウリ」は同じではないの?から･･。

ちゃんと品種をして、生産をしてもらっているという話を･･･

キュウリとは、またちょっと違った･･。
甘さもホノカにあり･･

ここ数週間の土日の昼御飯には、必ず食べている一品。

本当にさまざまな種類のウリがあり･･･
うれしいことに、品種の原産が日本の各地にある･･という事です。

山内丸山遺跡からもでてきている、マクワウリ･･･。砂糖もない時代は、このかすかな甘味も、お菓子(水菓子)として食べていたという事を考えると、本当にうれしくなる一品ですね。
夏の一品ですね･･。ぜひウリウリを･･･。

梅干しレシピ

今年も梅が最終期にせまってきました。

良くって･･ここ一週間位。

それで、梅干しの実演会2011を行いましたが･･
今年は少し材料が変わってったので･･
昨日の夜から、今朝にかけて
その変更部分を作り直しておきました。

変更点は、焼酎のところ･･･
五倍酢と同量を入れる点･･･

書き忘れた点として･･･
1.紫蘇の葉を揉むとき、あらかじめ塩をしておくと、ガサが減り、揉む量が増えて楽になります。
2.白梅酢の代わりに五倍酢をいれて紫蘇を保存しておく方法もあります。梅と紫蘇を同時に購入された場合はこういうやり方をしておきます。

通常の梅干しは20～22%位の濃い塩味。
五倍酢を使わないで漬けても15%位が安全圏。-カビ生えたり、腐ることもあります。-

今主流は、低塩梅干し･･
目安ですが9%を下回ると･･･
冷蔵庫で仕込む形になる。
この方法では塩分が大体8.5～9%位になる漬け方ですね。

常温での梅漬けは、塩を少なくした分
五倍酢を追加しないと、難しい･･。

もし、それより少なくするときは、五倍酢を
という事で･･･

いよいよ、最後、今週くらいまでです。

色無しのものを･･･続きに掲示しておきます。

※ 漬け込んでいて、カビが生えた時は･･･
五倍酢と塩を追加して調整をします。
※ カビの原因は重石の殺菌不足の場合が多いので、重石はあらかじめ煮沸消毒をしてから使用して下さい。
※ もう一つカビが生えるときには、日光による殺菌も効果的です。

※ 梅干しは三日三晩乾してつくります。
※ 梅漬けは、干さないで漬けます。通称「ドブ漬け」ともいいます。それでも、樽や瓶のままでいいので、日光による殺菌をしておくことをおすすめいたします。

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最近の若い子たちは酸っぱい、しょっぱい梅干しを知らない子が多いとか････
だから梅干しをみても唾液が出て来ない子がある･･･
という事を聞いたことがあります。
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これは、我々流通業者の責任でもあります。
「酸っぱい梅干しは嫌だ ! 低塩梅干しを !!  」という声を聞きすぎて･･
「調味梅」という、食べやすい梅漬けを低価格販売してきたから････「グローバル化や価格破壊とともに、販売してきたものが、梅干しでなくなっていた･･･」

夏バテ防止にクエン酸や塩分などという話ですが、
調味梅はやはり偽物が多いですよね･･･
梅の塩漬けをつくって、塩分を抜くのに、塩出しをして
脱け殻状態になった梅に、あとは色のついた調味液に漬けて出荷する･･。

まじめに冷蔵庫で低塩の調味梅を作っている方々に申し訳ないです。

我々年代は、この調味梅はダメですね･･･。
しょっぱい、酸っぱい梅干しをちょっと食べて･･･
ご飯をガバガバと食べないと、ご飯が美味しくない････。

プリンスメロン

 昨年の夏は暑かったせいか?
甘いおいしいメロンが･･･
暑さのだとおもいますが、味がくどくて･･
あまりおいしく感じなかった･･。

そういう中で･･
真桑瓜(マクワウリ)とか、このプリンスメロンを頂き･･･
食べてみると･･･
普段食べている、メロンよりも
食べやすく、美味しい～!! って感じたのが昨年････でした。

暑かったせいでしょうか?
それとも年のせいでしょうか?
それとも、プリンスメロンの種類が変わったのか?･･なぜか、美味しいと･･

高い○○肉系メロンもいいのですが･･･
この庶民の昔のメロンが･･うれしい味だった。
味が濃ければいい !! という事は･･反省させられた、事です。

今年も、早速買って食べてみましたが･･･
やはり想定どおりの味で･･満足 !!

なんででしょう?美味しく感じるのは･･。
ぜひみなさんも一度食べ比べを････
ただ暑い時にですよ !!
 

プリンスメロンは現在の天皇陛下(今上天皇)が、ご成婚の年に開発を進めたことが命名の由来という事で･･
「メロンの王子様」という事･･
美味しいメロンを･･頂きながら
東日本の復興を祈願し････
日本復興の、パウワ～を
溜める !!
プリンスメロンを食べながら･･
ジャンボのゴ～ヤも負けないで･･
ワンパクでもいい、逞しく ･･･育ってほしい !!
祈願です。
 

日向夏

年度末も迫ってきて･･
時間がとれないで、本当に大変!!
ブログの方もちょっとスロｰテンポですみません。

本当に昔の話で･･･
私が大学に進むちょうど今頃･･･

家族もみんなバラバラになるので･･･
この時期に最後の家族旅行をしよう !!
という時でした･･。

父親もそのころ丁度仕事を離れていた時
だったので･･
比較的遠くでもいい!!という事で･･
九州に旅行にいった時でしたが･･

丁度宮崎にいってバスにのっていたときに
美人?バスガイドさんから、教わって･･･

早速次の市場によった時に･･
買って食べた･･･
その時の美味しさが･･今でも記憶に残っている一品ですね。

果肉はジューシーで、白い皮の部分と一緒に食べると･･本当に甘くなる !!
「りんごの様に剥いて食べる」

なんたって、りんごは当たり前にあったけど、蜜柑のなっているのを見たことが無い。
東北の人間は、ミカン畑の前を通ると･･･
「あ”ぁ～」って感動する !!

きんかん 

まずだまされたと思って･･･
完熟きんかんが最近はやりだから･･という
話を聞いたのが、二年前･･･。

あの酸っぱ、ほろ苦のきんかん･･･
まず違うから･･･
という事で、「へぇ～」という事で･･

「たまたま」という名前で･･･
たまたま売り場にあった･･･

たまたまとおりかかって、たまたま一個下に落ちていて、たまたま食べて、「たまたま」美味しいねぇ～!ってなった･･。
今年も「たまたま」でてきましたので、またまた購入して････。

昔から、咳や、のどの痛みにといわれていた。
生薬名は金橘（きんきつ）。だったような。

きんかんのど飴という商品名もあるくらいで、果皮にはビタミンPが多いと聞いたことがあります。

皮肉なことですが、鶏インフルエンザ全国に蔓延しはじめてますが、たまたまは宮崎産が本物。鶏にきんかんで効いてくれれば、本当はいいのですが･･。

鶏肉も採卵鶏も今年は本当に少なくなりそうです。

本日は節分、魔よけのヒイラギ、節分鰯、鬼打ち豆、そして、恵方巻き･･･で･･。

無病息災、鶏インフルエンザ退散、口蹄疫、ヒトインフルエンザ、ノロ退散、不況の鬼退散、こんな願いで･･･これ以上ひどくなりませんように !!

かりん

かりんの実

我が家の庭で出来る
今年最後の
果実ですね･･。

うちのじいさんが
山に集めていた･･
木の一本ですね。

37年前の時
最初は、花海道とかって
木の札がついていたんですが･･
 なんの木か判らずにいた･･そのうち実がなり、
カリンの木だということに･･

我が家のカリンは
昔の種類でしょうね･･
さらに農薬を使わないので･･
表面がゴツゴツ･･
今の種類は綺麗な形を
していますよね。

もう一つ･･
バラ科の植物によくない･･
といわれている
針葉樹･･
イブキとか貝塚イブキが
同じ庭にあるのが･･
原因だとか･･

そういう意味で･･
うちのバラ科は
全体的に実がよくない。
といわれるのですが･･

先々代の
残した木なので･･

切ると･･
バチが当たるかも･･
と思いそのままに･･

さてこのカリン
毎年果実酒にしてると
大変な量になるので･･
しばらく休んでましたが･･

一番最古の
カリン酒は25年物･･

子供たちも大きくなり･･
「食前酒にいい」とか･･
「ちょっと喉が･･」って
飲むので･･
今年からまたつくる事に･･

今年の当番は上の娘ですね。

「飲むなら、作れ !! 」
ですね。

お酒をお飲まない方は
はちみつ漬けんの方が
いいのでは･･･。

ジャムは
ちょっと渋みがあるような
香りがいいですよね。
大人向けのジャムでは･･

ということで･･
レシピは続きに･･

梨

今年の夏は暑い !!
本当にまいります!
この暑さの他に･･
夜の暑さ･･
これが一番こたえる!!

こんな時に夏野菜やスイカ

果物の中ではやはりこれ!!
アイスを食べると
喉が乾く･･
水を飲むと
お腹がチャプチャプ

不思議なことに･･
この梨というのは･･
食べると･･
喉の渇きが無くなり･･
体の火照りがサ～ととれ･･
る感じがするんですね･･。

利尿の効果もあるようですが･･

やはり時期のものですね･･
生産地は千葉県が一番だったような･･
岩手や北東北にはイワテヤマナシという
種類のヤマナシがある･･。

落ちて完熟したものを拾うときは･･
ハチに注意です!!
ブンブンしてますっけ !!

大別して･･和なし･洋なし･中国なしの三種類
和なしは、中国原産で朝鮮半島経由で自生しているという野生種ヤマナシ（ニホンヤマナシ)を基に品種改良をされたと言うのが従来の定説だった･･･
北部には野生種イワテヤマナシというのもある。