– 梅の準備に濃縮五倍酢・・-

　梅の出荷が始まってきて・・・
そろそろお客さまから・・
梅の漬け方のご質問が多くなって来る時期でもあります。
この時期・・お客さまから依頼された・・・
　「せっかく手作りで梅干しを作るのだから
　添加物の入らない五倍酢が欲しい！！」
って事で・・・昨年メーカーさんを探して
準備をしたのが・・ウヅラ酢です。

どうしても、最近は、減塩！！減塩！！って声が多いですが、昔の梅干しは塩が結晶化する位「しょっぱかった」ので、塩分は２５％の飽和食塩の濃度になっていた・・。

つい最近では、低塩で、１２～１６％位・・
さらに低塩で、今は９～１１％位という所でしょうね。
（最低１０％以上にはしておきたいのが本音。）

常温で管理しながら・・
これ以下にする場合は・・
その中で梅を腐らせない様にするには！！
塩の力だけでは、不足する傾向があるので・・
安全の為にこの五倍酢を加えて・・
塩の代わりになって、酢の力で保存できる様にしておけばなんとか大丈夫かと・・。

その中でも、
合成保存料とか着色料、酢酸系などの科学物質が無添加となってくると・・
作っているメーカーさんが限られてきますね。
「凍結濃縮法」は「加熱濃縮法」に比べて風味味が損なわれにくいというのが特徴ですね。

いよいよ、梅のシーズンがはじまりました！！
アミノ酸などが沢山入り、合成保存料などの添加された、調味液の梅干しが多いですが・・
自分で作れば美味しい梅干しがつくれますね！！
ぜひ挑戦を！！

という私も・・
甘い梅干しが好きな、オフクロの為にこれから、甘い系の梅干しを手作りで、つくります！！

– 梅 2018 –

　梅が先週あたりから・・
ポツポツと出始めてまいりました。

いよいよ、夏の始まりの目安ですね。
和歌山県南部(みなべ)町の南高梅が有名!!

和歌山の梅は・・作物が育たない痩せた土地を持つ、民衆が重税(年貢)を減らせるようにという・・苦労の末に生まれた・・??

その後明治の時代に、上南部村の高田さんが、実の大きい品種(高田梅)を育てながら、37種の候補の中から、高田梅が最優良品種と認定された。
その時に、尽力された、先生のいた学校、南部高校の名前の一文字と、高田さんの名前一文字を取って「南高梅」という名前が付いた・・とか。

一つの品種に注目して・・長い目でその品種を大切に育て続ける・・。今ではなかなか出来ない状況になりつつあります。

　この大切な一品・・後世に残していきたいものです。

　私たちの地区にも様々な梅があり、豊後だったり、白加賀だったり、品種もわからない雑梅だったり、そして杏の種類の、三戸の八助だったり・・皆様・・そろそろ始まりましたよ～！！
　ぜひ、今年のシーズンお見逃しなく！！

　ジャンボでも実演体験会開催する予定です。
どうぞお楽しみに～！！

そろそろ2018節分

リンゴもいろいろありますが・・・
キズりんご・・と・・落ちりんご・・
いつも勿体ないなぁ～って思いながら・・
なんとか・・ならないものか??って・・
という事で・・
早速やってみました・・。

焼きりんご・・・
時間がかかって・・・いる割には・・
焦げが目立ち・・旨さが足りない・・。
煮りんご・・水を加えて煮るので・・・なんかちょっとなぁ～!!
コンポート・・つくってみたけど・・・砂糖・水を加えるので・・
ちょっと甘くて・・バグバグ食べてね!! ってお進めしにくい・・
レンチンリンゴ??・・薄く切ってかけないと・・
・・・・・電気代が大変!!で量がつくれない!!

・・・・
という事で・・・
ローストビーフを焼く機械で・・
水を加えずに・・加熱をしてみました。

砂糖を足さなくても・・十分に甘い!!
そして・・果汁が溢れるくらいでてきますね・・。
コンポートよりも若干食感を残して・・
無添加!! 無加水で!! つくってみたら・・・美味しい!!のを発見!!

早速今週から・・試食販売をしてみましょう!!
岩手初入荷・・初販売の新しいヨーグルトを上にかけて・・・
ご紹介します。

こんな感じで・・手作りで・・
出来るだけ
科学的な添加物や合成丸○○を使わない様にして・・・
化学調味料も嫌ですね・・後味悪く、結局、後で喉が渇くので
美味しいなぁって食べても、飲み物が欲しくなってしまう！！

最近の・・商品は、いいのもあるけど、ひどいのも多い!!
　　一番ひどいのは・・寒天を足したり・・して・・・
　　水を加えて伸ばすと・・
　　色が薄くなるので・・着色料を足したり・・
　　味が薄くなるので・・甘味料足したり・・
　　売り場に長く陳列できるように、合成保存料を足したり・・
　　価格だけ安いジャムとかソースとか・・正直飲料もそうですね・・・・・

普通に食べて普通に美味しい！！という品！！
こういう当たり前の商品が・・自分たちで食べたいものですね。
これを販売します。

-もりのかがやき -りんご–

りんごを描きわけて・・!

「え”～!!」って いう一品ですね・・・。
実際はもう少し赤みがでる事も多いリンゴの種類です。
中生のリンゴの中でも、黄色系のリンゴですね。
早生の「きおう」と中晩生の「王林」とか「シナノスィート」の
中継ぎ役として・・登場してきた新品種のりんごです。

なんと登録日は、2011/3/18あの日の一週間後という思い出のある
林檎の一つでもあります。

さて・・味はといえば・・・・
糖高・酸少・多汁・歯触り良好!!
というスグレモノに感じますが・・・
どっこい、人の舌は千差万別・・・
「美味しい!!」「美味しくない!!」賛否両論!!
当たり前ですね・・糖と酸の好みの比率は千差万別!!
酸っぱいのが苦手な方向けでしょうね。
黄色系は酸味が少ないのが多いので・・・
その中でも、晩生種の「シナノスィート」は別物ですが・・・

いずれそろそろ、りんごが美味しい時期がやってきました。
様々な、それぞれ好みの味のリンゴを!!どうぞお召しませ!!

甲斐路 (かいじ)

今年の味覚の秋は・・・

「これが、おすすめ!!」っていう商品が少なく・・

生鮮を中心に販売をしている身にとっては・・
本当に「辛い・・(T_T)」年でもあります。

早く、魚資源が戻ってくれれば・・!!っていう気持ちが大きいです。
報道では、天候不順・資源が国際関係で取り合い??海水温が??
という内容ですが・・・

その物を販売する事を、生業(なりわい)としている立場からみると・・

「売るものが無い!!」っていう事になっちゃうんですね。
せっかく復興!!復興!!ってイベントばかりやっても・・
肝心の物がない!! 何の為の販促のイベントか?? って思う・・今日この頃です。

そんな中でも、こういう、一人の人の情熱から生まれた一品もあるんですね。
品種改良を重ねて・・それぞれの特徴をよく生かした一品を使って・・
地域の為に、「良い品を食べて貰いたい!!」という願いが感じられる一品であります。

経済効率とか就業時間とか全く関係なく・・・一人の情熱を持って生まれた一品。
こういう方々の努力に敬意を表して・・
今回この商品のご紹介しておきます。

特に、今年の様に長雨の年・・・
裂果や落果が多い年でも負けずに、いい品ある!!

なるほどなぁ～と脱帽です。

来週からは・・新米も出てきそうですし・・
さぁ～食欲の秋!! これから満喫していきたいものです。

アロニア(セイヨウカマツカ)

この系統は、渋い!!、苦い!! 不味い!!の三拍子なので・・
ガキの頃は、何回か口にしたりしても・・いつも裏切らず・・不味い!!。
甘いのが少ない時期だったので・・グミ・桑・キャラ・野イチゴの系統を食べたりしていたものです。

その中でも、最近(といっても1980年以降)出てきたのが・・この系統・・。

昔、魚釣りに良く通った、盛岡の根田茂（ねだも）川の砂子沢地区で生産されているけど・・知名度がまだまだという一品の様子です。

日本に輸入されたのは1976年新しい品種の一つでもあります。
サプリ系では、すぐその効果!!って紹介してて・・・
本当かなぁ～??と思うのが、■ダイエット効果、■目の働きをよくする、■エイジングケアに効果的、■便秘の解消と良く紹介されていますが・・・。
美容・ダイエット・健康は、通販の専門みたいになっちゃって・・情報があふれすぎて、眉唾ものも多いのが、事実。

私の専門は食品なので・・錠剤やサプリ系は正直あまり良くわかりません。

ですが・・・
不味い品を食べるには!!って事で・・
やはり、加熱加工なんでしょうね・・。
という事で・・ペーストやジャムが手軽なんでしょうね。
作り方を記載しておきます。

不味い果物なので、市場流通にも乗りにくい一品なので、売り場にもまず出てこない。また出てきても売れない・・と思われる一品。
果実酒も・・って話がありますが・・あの渋みが上手く取れるかどうか??は実験していないので、ご紹介できません。

-プルーン 西洋スモモ-

盛岡でも作っている方がいらっしゃって・・・
十数年前にもらった・・・
「生で食べても美味しくないし、下痢するから・・」って・・
「ボタボタと落ちてて誰も食べない!!」という事でした・・。
「ジャムにすればいいのでは・・」と言ったら・・
「面倒くさいから・・」との話・・・
「もったいないなぁ～」ってジャムにして美味しくいただきました。

さてここで、下痢するから・・っていう話を聞いていて・・・
「なんでだろう??」って思っていたら・・
それが「ソルビトール!!」そして「食物繊維」なんでしょうね・・。

ソルビトールの説明を聞いていると・・・
元々自然の食物にも存在し、特にバラ科の果物(リンゴ、なし、桃など)や
昆布に多く含まれております。(※リンゴの蜜がそれです。)という説明。
しかし、添加物のソルビトールはトウモロコシやじゃがいものデンプンを
元に、当然人工的・化学的に作られているものが多いと聞いております。

100年以上前にナナカマドの実から発見され安全性についても当時から毒性はないとされていますが、
一度にたくさんのソルビトールを摂取するとお腹がゆるくなり下痢を起こしやすくなります。

だから、ダイエットにいい!! って言うことなんでしょうね・・。
ちょっと不思議な感じがしますね。

美容と健康をうたえば・・なんでも売れる時代なんでしょうか??
そこで・・過度な摂取についてのNGを記載しておきます。

なんでも、バランス良く食べる!!
やはりこれが基本でしょうね。
やり過ぎのリバウンドも気になりますので・・
健康美を追求していく方が・・自然だとおもいますね。

ナンコウウメ 南高梅

はるか2017

その中でも、さらに、各組織の年度末の
決算のまとめとか・・外部の動きも多く・・

お彼岸もあるので、「ぼたもち」作ったりして・・
大変な時期です。

さらにさらに・・歓送迎会とかって・・・・(T_T)

さらに頑張ってスケジュールをこなしていかなければならない時期です。

さて
以前にご紹介した「はるか」
私の大好きな日向夏の系統で・・
自然交雑の実生の品種ですよね。広島県や愛媛県などで
最近非常に多く生産されてきている品種です。

色から見ると、「酸っぱそう!!」なんですが・・

「見た目を裏切る爽やかな甘さ」が特徴で・・

種が多くて、「ぺっ!! ぺっ!!」ってやって食べていたんですが・・
最近この食べ方を見つけて試してみたら・・

「バグバグ」食べられる!! という事を発見しました。
もちろんそうは言っても、中の芯の部分は、甘さもあるところなので・・
最後にまとめて、食べちゃうっていう事で・・

このはるかの時期も大体三月末～四月上旬で終了!!
雑柑の系統が終わると・・・本格的な春が到来ですね。

今度は、本格的な山菜の時期がやってきますよ!!
　

シナノスィート

という事で、やっと商品のご紹介リンゴに追いつきました。
白内障手術の後で、
ちょっと目がまだ慣れないので･･ごめんなさい･･m(_ _)m

今年の秋は残暑が多かったのか･･
なんか早生系のリンゴは
味が今一つの年でした･･。
これから、中手がでて参りますが･･･
その中でも、これ!!でしょうかね･･。
酸っぱ甘いより
甘酸っぱいという系統のリンゴです。

我々北国の人間は、味が濃いのが大好き!!傾向があります。
すなわち、糖酸の比率が大切という感じでしょうか。
甘さ強く、酸もある程度あるものが、シャキッ!!とした味が
あるように感じますね。

暖かい地区のリンゴは、どうしても、このシャキッ感が少ない。
通称方言でいうと、「ドヘッ!!」としている表現をしますね。

いよいよ中手のリンゴがでてきて、味がよくなってきましたよ～!!
ぜひお試しを～!!

因みにこのリンゴは信州長野の生まれのリンゴです。