こだわりの一品 – ページ 5 – mtm(社長の手描き?メモ)

ブログ引っ越し

motohiro

ブログ引っ越し

サーバの入れ換え

という事で、
ブログの引っ越しも・・

三日間早朝と夜にやって
やっと120件が終わった・・

まだまだかかるな～
って話をしたら・・・

上の娘が
「多分引っ越しツール
があるはずだよ !! 」

という事で・・
やったら・・
30分くらいで
終了してしまいました。

「あ”～もっと早く
言ってくれればいいのに・・」

でも無事終了とおもいます。

引っ越しの際の
一部バグがあるようですが

2010年5月5日 11:52 AM

新しいサーバーでブログスタートです。

motohiro

いや～かかってました。・・ブログの引っ越し・・
昨年の9月まで引っ越しは完了しましたが・・まだまだあります。

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Webサーバーのセット・・
新しいOSで、サーバーのセットをしましたので・・
別なOSを覚えながら、約一週間・・
やっとWeb-Serveセット完了です。

うちは自分たちで作るという事をしておりますので・・

以前のサーバーは私が以前につかっていた、
パソコンをWebサーバーに手作りで仕立てたもので・・
どうしても24時間稼働させて2年間くらいになり、
ハードディスクの音がどうも良くなく・・・
そろそろ、クラッシュしそうな傾向がでてきていたところでした。

最近の省エネということも含め・・
切り換えを検討しておりましたところ・・。

この新Webサーバーは
3月の決算特価で、超格安の
サーバーが “ichi”万円代で出されたものを
うちの専務がサーバーのハードを手作りでセット組み直し
ハードディスク周りの増強とデータの保護のための、
レイドを組んでもらったものにして・・

私がwebソフトとネットワークの仕組みを手作りで作るという形ですね・・

このブログも苦労してセットしておりますので・・・
どうぞお手柔らかに・・

まことにご迷惑をおかけしますが・・・

過去の記事については、

同じOSと構造であれば、ベタコピで引っ越しすればいいのですが・・
構造を変えてセットしたので・・・
直近のものから、順次時間をとりながら・・
すこしづつ引っ越ししてまいりますので・・・・

すみません。

-motohiro-

2010年5月2日 7:33 AM

包丁

motohiro

包丁

包丁の研ぎ方実演・・
という事で・・
包丁の説明を・・ということです。

今から数十年前
新入社員のときは
東京のSMで
精肉部門に配属された・・
肉屋だったので、
「牛刀・筋引き・骨すき」
この三本の包丁を
半額自己負担で買った・・。

バット洗い・まな板・流しの清掃
そのときに・・
何回も何回もやらされた
包丁研ぎ・・。
「丸刃」になったり
「二段刃」になったり・・
「君の包丁は切れないよ !!」
って親方に
何回もからかわれた・・記憶が・・

今回金物屋さんから
包丁研ぎの説明を
していただきました。
結構自己流でやっていますね・・

今度の実演会で
勉強し直ししてみる事にします・・。

(さらに…)

2010年4月14日 6:35 AM

あんこ

motohiro

あんこの煮方?

　おまけの内容ですね・・。

今日はあんこを煮ていた・・・
一昨日からかかって・・
北海道産の小豆を潤かしておいて・・。

昨日一日煮ていて・・夕方に砂糖で味付け・・。

今日は朝から、塩とほんのちょっぴり黒糖をいれて・・
最後2時間は水分を飛ばすのに・・・
弱火で煮て・・
焦げつかないように・・
ひたすら練って・・・
手に豆を作ってしまいました。

午後一時から、彼岸団子づくりのテストですね・・。
実際団子でにくるむ時には
少し柔らかかったので・・。

明日もう少し水分を飛ばして・・・
明後日彼岸団子の実演会に使う予定です。

そしたら、団子食べた方々から・・
「あんこの作り方と配合の比率を教えて !! 」

という事になっちゃった・・。

昔子どもの時に、あんこ番をしていて・・
最後に目を離したときに・・焦げつかせて怒られた事が・・
思い出されます。

「あんこは最後まで目が離せない」・・って昔の教訓でしたね・・。

ちなみに秘密の鍋は昨年7月に中古屋さんから購入したもの・・
これであんこ煮れば美味しいだろうな !! って事で準備していました。

2010年3月19日 7:08 PM

きりせんしょ

motohiro

きりせんしょ

盛岡周辺～花巻あたりまででしょうか・・
独特な文化がある。

それが、米の粉を蒸かしたりして、デジってつくる
しとねものでしょうね。
べんじぇもの(弁才物)。

食品の分類からすると、団子の分類になるんでしょうが・・・。

きりせんしょ・おぢゃもぢ・団子・ぶぢょほまんじゅう、の系統でしょうね。

はっと・けばもち・かまやき系統は麦やソバの粉でつくるもの・・。
それとは違う作り方のものです。

盛岡周辺のもの。ゆべしと一緒にしたくない一品。
作り方も各家庭でさまざま。
色も薄いのや濃いのやこれも
さまざまとあり、それぞれ旨い。

うるち米の粉をつかって
数日間柔らかい状態で
食べられるように工夫を
したりしているのも数多くある。

もう一つこだわりが、団子ですね・・
盛岡の人は醤油だんごというと
生醤油の団子を意味する。

甘ったるいタレをつけた
「御手洗(みたらし)だんご」・
「焼きだんご(醤油)」とも区別している。

ちなみに・・
この醤油だんご・・
作りたての
生醤油の香りが強く
しょっぱさがキツイのを
好む人と・・・

ちょっとおいて・・
少し表面から中に
醤油がしみこんだ状態で
生醤油の香りと
しょっぱさが弱めのを
好む人とにわかれる。

全国でも、
団子のこうした原点が残っているというのは
盛岡～花巻周辺だと言う事を
知らない事のようです。

基本的に醤油だんごの数は
5個が基準で・・
当日つくったものでないと
美味しくない。
次の日になると、硬くなる・・
という非常に食べごろが
短い商品の一つでもあります。
生醤油のみの味付けなので
ごまかしがきかない。

だから流通には商品化できない品。
なんたって流通に乗せるには・・
賞味期限が長くて
美味しさが長持ちして・・
利益が多くて
安くて・美味しくって・・
要望されても・・

合成保存料だの
合成着色料だの
甘味料だの
ツヤがでるようなタレだの
添加物がはいると美味しくないのが
この盛岡の醤油だんごでしょうね・・。

大切に残していきたい
地域の品ですね・・。

うるち粉を柔らかい状態にして保持させる・・
母親が子どもに食べさせたい執念でしょうか?
単純に考えてつくると失敗するのが・・
この「きりせんしょ」ですね。
「花まんじゅう」とともに
すごい知恵と感心します。

2010年3月15日 3:51 PM

きりせんしょ

motohiro

きりせんしょ

一番お客様のリクエストが多いのが・・
これですね・・・。
きりせんしょの作り方のレシピですね・・。
いろんな作り方があるのですが・・
今回はこういう手順で
実演会をしちゃう事にしよう !!
という事で・・・。

書いておきます。

いやぁ・・本日は
一生懸命こねた(でじった)ので
ちょっと腕がだるいでしょうか・・

ついに美味しさにまけちゃいました。

醤油の香りが・・・
やはりいいですね・・。

盛岡周辺の方は・・

一度はつくってみたい
憧れの一品ですね・・。

ぜひお子様・・お孫さんへ・・・
3月の節句～5月の節句の時期がいいですよ。
いろんな作り方のうちの、一つです。

2010年3月13日 3:40 PM

恵方巻き用ご祈祷済みの海苔-鈴木海産さん-

motohiro

ご祈祷済みの海苔

先日鈴木海産さんのSさんと・・
いつものように話をしていたら・・・

皆様の家内安全・無病息災を願って・・

こんな海苔を準備しました・・・
という事で、その気持ちがうれしいです。

今年焼き上げて、その海苔を盛岡八幡宮に持って言って
ご祈祷してもらった海苔で、限定品ですね。

早速皆様にご紹介をしていく事にいたしました。

前回の七福神も含めて、
皆様の
「家内安全」「無病息災」
「商売繁盛」「交通安全」
「学業成就」・・・・
願いは多いですが・・(祈願・・・・)。

ありがたいですね・・価格はそのままでいいそうです。
鈴木海産さん感謝ですね。

これが証拠の写真ですという事で・・
わざわざメールで送っていただきました。

2010年1月21日 10:24 AM

手作り味噌

motohiro

手作り味噌

そろそろ、申し込みを頂いております。

手作り味噌・・
自分でつくった味噌を食べる・・
やっぱり美味しい!! という事で・・
昨年参加された方々が・・・
早くも、申し込み頂いております。

とくに手作り味噌と市販の量販味噌での大きな違いは・・
野菜の味噌汁をつくったときですね・・・
とくに大根汁などを食べてみるとわかります。
だから量販味噌はダシ入が多いんですね・・。

市販の味噌では味の滲みこみ方が違う。
味噌に力がないと・・
大根の中まで、味が滲みない。

そうなると美味しくないと感じるので・・
化学調味料をくわえちゃう・・。

化学調味料を加えると・・
素材の美味しさがなくなる。・・
なんでも同じ味になっちゃって・・

せっかくのいい素材(野菜)も台無しになる。
意外と多いんですね・・。いい素材を求められても・・
味付けでダメにしちゃう場合が・・。

味噌はヨーグルトと同じ、日本が誇る発酵食品。
大切にしていきたいものです。

あくまでも、ご自分でつくって頂くんですね・・
お金ではご購入できません。
だから意味があるんですね・・。

2010年1月14日 11:52 AM

おかま

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お釜

ご飯を炊くのを・・・
教えるということで・・
お釜の説明からしないと
うちの子たちはわからない。
ということで・・・

薪ストーブにお釜をいれて・・
ご飯の炊き方を説明し始めた・・

「はじめチョロチョロ中パッパ
赤子泣いても蓋とるな !!」の意味を

実践で教えるはめになっちゃった・・。

まぁ～休みがあった時は・・
薪をつくって・・
薪ストーブで・・
ご飯を炊いて・・
オコゲづくりをするのも
楽しみで・・・

それのオコゲのおにぎりを食べたくて・・
何回か挑戦をしていたのが・・
役にたちました。

　今度はご飯と
オカユの説明を
することになってしまいました。
確かに・・
オヒツも知らない世代が
いる訳ですよね・・

2009年12月24日 3:11 PM

箒 -ほうき-

motohiro

いつも笑われるのが・・・
手作りのホウキ・・集め・・の趣味・・

先週・・・
とある方から・・
プレゼントをしてもらった・・
「社長がいつもつかっているほうき・・短くなって・・腰を曲げてつかっているから・・」って
一本もらっちゃいました・・。(感謝 !!)

私がいつも使っているほうき・・・確かに先が短くなって・・
すりきれていますね・・。
営業日の度に全売り場を掃くので・・
一日1時間30分は稼いでくれます。
掃除する時間が長いので、軽いのがたすかります。

とにかく軽くて使いやすい・・
一回でゴミが掃ける・・。
アスファルトの目地にもぐり込んだホコリも一発 !!
飛ばすのも自由自在・・! 本当に使いやすいんですね・・。
ケースの下のも同様に一回でだせます。
T型ホウキはダメですね・・。
毛先が短く・・ホコリが立ちやすい。そして綿ゴミがつきやすい・・。
やはりこういうタイプが使いやすい。
時間の節約にもなり、また使いこなすと、本当に自由自在・・!!

ちなみに同じ人がつくってくれたホウキがもう一つある。
いずれすり切れるという事で、スペアを準備しているのですが・・
やはり使いやすいのは使いやすい。
自分の時間が有効に使える・・・。
そういう事で大釜の店でつかっているホウキです。

今回もらったホウキ↓

初めて作ったホウキなので、あげる・・ってもらいました。
うれしいですね・・。手作りのホウキは・・・!!
やっぱり市販のホウキとは全然別物 !!
手元の縛りが弱いので、さらに巻き直しをして、使わせて頂くことにしました。
まだ穂先が慣れないので・・
ゴミがあちこちに飛びますが・・
いずれ使いやすくなります。
本当に不思議ですが・・・自分が使っていると・・
本当に使いやすい様に、形が変わる・・!!

以下手作りのホウキの自分に合うものだけを残しています。
もったいなくて、使えないというのが本当でしょうね・・。
ゴルフは30年前に止めて、魚釣りは10年前にできなくなりましたが・・
やはり、ホウキはゴルフクラブ以上ですね・・。
感動があります。
ホウキも竿と比べても・・
竿と同様に持ち重りとか硬調、とか中硬とか、中硬硬とかっていう
調子があります。
素材、毛の暑さ、毛の種類・・
非常にデリケート
竿でいえば、枯れ尾花位デリケートですね・・。
ホウキの木(草)の種類やその年のでき具合で、腰がきまる。

今は亡き、ホウキづくりの名人に作ってもらったホウキ2本。
もう二度と作って頂けないので、使えません。
1本は使って・・先が無くなってしまったんですが・・
これは、使いやすかった・・。
あと二本はとてもじゃ～ないけど
使えないので、とっているホウキです。

この下のは、中国製の座敷ホウキ・・
じゃんまる津志田店で毎日稼いでいるものと
同じ型のものです。
ちょっと重いけど・・
一年ちょっと使って・・最近手になじんできました。

道具が自分の意志のとおりに働いてくれる。
道具が問題なのか、自分が問題なのか?はわかりませんが・・
よく稼いでくれます。

　

　

　

2009年11月22日 8:57 PM