こだわりの一品 – ページ 5 – mtm(社長の手描き?メモ)

きりせんしょ

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きりせんしょ

一番お客様のリクエストが多いのが・・
これですね・・・。
きりせんしょの作り方のレシピですね・・。
いろんな作り方があるのですが・・
今回はこういう手順で
実演会をしちゃう事にしよう !!
という事で・・・。

書いておきます。

いやぁ・・本日は
一生懸命こねた(でじった)ので
ちょっと腕がだるいでしょうか・・

ついに美味しさにまけちゃいました。

醤油の香りが・・・
やはりいいですね・・。

盛岡周辺の方は・・

一度はつくってみたい
憧れの一品ですね・・。

ぜひお子様・・お孫さんへ・・・
3月の節句～5月の節句の時期がいいですよ。
いろんな作り方のうちの、一つです。

2010年3月13日 3:40 PM

恵方巻き用ご祈祷済みの海苔-鈴木海産さん-

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ご祈祷済みの海苔

先日鈴木海産さんのSさんと・・
いつものように話をしていたら・・・

皆様の家内安全・無病息災を願って・・

こんな海苔を準備しました・・・
という事で、その気持ちがうれしいです。

今年焼き上げて、その海苔を盛岡八幡宮に持って言って
ご祈祷してもらった海苔で、限定品ですね。

早速皆様にご紹介をしていく事にいたしました。

前回の七福神も含めて、
皆様の
「家内安全」「無病息災」
「商売繁盛」「交通安全」
「学業成就」・・・・
願いは多いですが・・(祈願・・・・)。

ありがたいですね・・価格はそのままでいいそうです。
鈴木海産さん感謝ですね。

これが証拠の写真ですという事で・・
わざわざメールで送っていただきました。

2010年1月21日 10:24 AM

手作り味噌

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手作り味噌

そろそろ、申し込みを頂いております。

手作り味噌・・
自分でつくった味噌を食べる・・
やっぱり美味しい!! という事で・・
昨年参加された方々が・・・
早くも、申し込み頂いております。

とくに手作り味噌と市販の量販味噌での大きな違いは・・
野菜の味噌汁をつくったときですね・・・
とくに大根汁などを食べてみるとわかります。
だから量販味噌はダシ入が多いんですね・・。

市販の味噌では味の滲みこみ方が違う。
味噌に力がないと・・
大根の中まで、味が滲みない。

そうなると美味しくないと感じるので・・
化学調味料をくわえちゃう・・。

化学調味料を加えると・・
素材の美味しさがなくなる。・・
なんでも同じ味になっちゃって・・

せっかくのいい素材(野菜)も台無しになる。
意外と多いんですね・・。いい素材を求められても・・
味付けでダメにしちゃう場合が・・。

味噌はヨーグルトと同じ、日本が誇る発酵食品。
大切にしていきたいものです。

あくまでも、ご自分でつくって頂くんですね・・
お金ではご購入できません。
だから意味があるんですね・・。

2010年1月14日 11:52 AM

おかま

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お釜

ご飯を炊くのを・・・
教えるということで・・
お釜の説明からしないと
うちの子たちはわからない。
ということで・・・

薪ストーブにお釜をいれて・・
ご飯の炊き方を説明し始めた・・

「はじめチョロチョロ中パッパ
赤子泣いても蓋とるな !!」の意味を

実践で教えるはめになっちゃった・・。

まぁ～休みがあった時は・・
薪をつくって・・
薪ストーブで・・
ご飯を炊いて・・
オコゲづくりをするのも
楽しみで・・・

それのオコゲのおにぎりを食べたくて・・
何回か挑戦をしていたのが・・
役にたちました。

　今度はご飯と
オカユの説明を
することになってしまいました。
確かに・・
オヒツも知らない世代が
いる訳ですよね・・

2009年12月24日 3:11 PM

箒 -ほうき-

motohiro

いつも笑われるのが・・・
手作りのホウキ・・集め・・の趣味・・

先週・・・
とある方から・・
プレゼントをしてもらった・・
「社長がいつもつかっているほうき・・短くなって・・腰を曲げてつかっているから・・」って
一本もらっちゃいました・・。(感謝 !!)

私がいつも使っているほうき・・・確かに先が短くなって・・
すりきれていますね・・。
営業日の度に全売り場を掃くので・・
一日1時間30分は稼いでくれます。
掃除する時間が長いので、軽いのがたすかります。

とにかく軽くて使いやすい・・
一回でゴミが掃ける・・。
アスファルトの目地にもぐり込んだホコリも一発 !!
飛ばすのも自由自在・・! 本当に使いやすいんですね・・。
ケースの下のも同様に一回でだせます。
T型ホウキはダメですね・・。
毛先が短く・・ホコリが立ちやすい。そして綿ゴミがつきやすい・・。
やはりこういうタイプが使いやすい。
時間の節約にもなり、また使いこなすと、本当に自由自在・・!!

ちなみに同じ人がつくってくれたホウキがもう一つある。
いずれすり切れるという事で、スペアを準備しているのですが・・
やはり使いやすいのは使いやすい。
自分の時間が有効に使える・・・。
そういう事で大釜の店でつかっているホウキです。

今回もらったホウキ↓

初めて作ったホウキなので、あげる・・ってもらいました。
うれしいですね・・。手作りのホウキは・・・!!
やっぱり市販のホウキとは全然別物 !!
手元の縛りが弱いので、さらに巻き直しをして、使わせて頂くことにしました。
まだ穂先が慣れないので・・
ゴミがあちこちに飛びますが・・
いずれ使いやすくなります。
本当に不思議ですが・・・自分が使っていると・・
本当に使いやすい様に、形が変わる・・!!

以下手作りのホウキの自分に合うものだけを残しています。
もったいなくて、使えないというのが本当でしょうね・・。
ゴルフは30年前に止めて、魚釣りは10年前にできなくなりましたが・・
やはり、ホウキはゴルフクラブ以上ですね・・。
感動があります。
ホウキも竿と比べても・・
竿と同様に持ち重りとか硬調、とか中硬とか、中硬硬とかっていう
調子があります。
素材、毛の暑さ、毛の種類・・
非常にデリケート
竿でいえば、枯れ尾花位デリケートですね・・。
ホウキの木(草)の種類やその年のでき具合で、腰がきまる。

今は亡き、ホウキづくりの名人に作ってもらったホウキ2本。
もう二度と作って頂けないので、使えません。
1本は使って・・先が無くなってしまったんですが・・
これは、使いやすかった・・。
あと二本はとてもじゃ～ないけど
使えないので、とっているホウキです。

この下のは、中国製の座敷ホウキ・・
じゃんまる津志田店で毎日稼いでいるものと
同じ型のものです。
ちょっと重いけど・・
一年ちょっと使って・・最近手になじんできました。

道具が自分の意志のとおりに働いてくれる。
道具が問題なのか、自分が問題なのか?はわかりませんが・・
よく稼いでくれます。

　

　

　

2009年11月22日 8:57 PM

おごご

motohiro

-おごご-

おごご・・・
方言では発音が難しい・・。

濁音の発音が何種類もある。
語源を調べてみると・・
ちゃんと古の意味がある・・。

<おごご>どちらも含む言葉かな?
御高香・・古漬け、
お新香・・浅漬けでしょうかね?

冬に備えて・・
雪の多い地区の方が種類が多いとか・・
先日山形の方から、
山形は雪が多いから・・
日本で漬け物の種類が一番多い!!
って威張られてきました。

確かに様々と工夫をされている。
岩手でもいろんなつけ方がある。

津軽地方の漬け物もちょっと変わっている。

東北は様々な漬け物が多い地区です。

特に感心な事は乳酸菌発酵を伴う漬け物・・
乳酸菌と食物繊維と保存食・・
塩分濃度を注意すれば、エコな健康食品でしょうね・・。
いずれこの時期が旬です。

2009年11月9日 6:30 AM

松前漬け

motohiro

-松前漬け-

松前漬けの時期になってきた・・・

という事でいつものように、鈴木海産のSさんと・・

普段の松前漬けには、カズノコとか、アワビとかは入らない!
そんな贅沢なんかしていられない!! お正月くらいなもんだ!!
「買った既製品は、アミノ酸が入っていて美味しくないね～」

という事で、
普段の松前漬けの材料を確認していたところ・・
違いに発見 !!

我が家では、この細切りの昆布と、細切りのスルメ
そして、千切りの人参・・
ここからが違った・・
白菜の千切りが入る・・!!という事で、早速じゃんまるの、気仙沼出身のMさんに確認「うちでも、松前漬けには白菜が入る」「白菜もちょっと干して、歯ごたえのある感じにしたものを・・」

お土産の松前漬けとかは贅沢過ぎるので・・
鈴木海産のSさんと松前漬けの作り比べとなりました。

松前漬けのセット70g、人参(千切)50g
醤油30cc みりん15cc 酒15ccという比率が通常の形
醤油:みりん:酒の比率が1:1:2という感じですね・・
素直に作ると漬け上がり総重量 270g 小鉢1人前20gで13人分
大鉢 50 5人前
という形ですが・・
私はトロ～とさせて、ご飯に載せて食べるのが好きなので・・
松前漬けのセット70gとガゴメ昆布 40g 人参(千切り)50g

醤油200cc みりん30cc 酒(鷲の尾金印)200cc 砂糖5g
がごめ昆布が入ったので・・
とろみがでるまで、よ～くかき混ぜて・
仕上がり総重量で600g弱・・

それぞれ自分の好きな様に漬けるのが、この漬け物の良さ・・
いずれご飯が美味しいと、なんでも美味しいですね !!

鈴木海産のSさんと、
いよいよ今週食べ比べの勝負ですね。

Sさんのは、他にも転用できるような
漬け方・・。

私のはご飯にかけて食べる様の
漬け方・・。

ちょっと香り漬けに
みかんの皮をとおもったのですが・・
農薬やワックスの問題と、
好みがあるので、やめます。

競争が

楽しみですね !!

(さらに…)

2009年10月27日 12:07 PM

究極のサバ缶 ? -自分なりに・・-

motohiro

2009/10/09 今日缶詰がとどいた。
・・・”自分なりの究極のサバ缶”・・・
昨年来の夢実現 !!
メーカーさんありがとうございます。

2009/10/06 青森に行って缶詰工場を視察してきた・・・

目的はサバの缶詰・・
一度見てみたいと思っていたのですが・・。なかなか時期があわない。
秋のサバで本当に作っているという事で・・昨年秋からの夢実現ですね・・

これが工場の外観・・
着いたら最初に一言・・・
「本当に運がよかったですね・・今日は生のサバで缶詰を製造してますよ・・・!」
この工場では、秋のサバをいまの時期に一年間分調達して・・
それを冷凍にしたものを加工しているという事です。
漁は水物なので、天候にも恵まれ・・うまく生のサバが到着したという所でした・・。
明日は今日海が荒れているので、生のサバが入らないという事ですね・・

いよいよ、工場見学開始。
ISOをとっている工場なので・・
やはり出入りチェックをちゃんとおこなっています。

手前がゴマサバ・・後ろが真サバ・・
三陸の秋のゴマサバは脂が十分にのっているという事で・・
缶詰の原材料で申し分ないという事です。

頭を切り落とし、内蔵を取って・・
洗って・・・
もったいないことに、尻尾の方は使わないという事・・
だから、ここの缶詰はトロ～っとしていて美味しかったんだ・・
胴回りの部分と尻尾に行く前の太い所で4切とれます。
かなり贅沢に思いますね・・。

アラとして飼料とかに行く部分・・
ちょっともったいないけど・・
この工場の規格なんだそうです。

自分で切って、詰めた缶詰・・
身が二切しか入らない。

重量をチェックしている・・。
規格重量より少なくても・・多くてもハジカレルんだそうです。　

これが普通のサバ缶で・・・
3切～5切れのメーカーさんもある。
これが当たり前です。
まぁ使い方次第ですね・・。

できあがった・・特別のな缶詰・・
工場見学にお邪魔した・・お土産という所でしょうか・・。
うれしいですね・・・。
自分だけの缶詰。7缶できました。

工場のみなさん、忙しい中本当にありがとうございました。

大切に商品を販売させていただきます。

という事で・・

予想以上にいい商品をつくる為に厳しくやっているのを勉強させていただきました。

また工場で働いているみなさんは・・動きが速く・・素敵だなぁ～と感じました。

サバの味噌煮は御家庭で作れるけど・・・サバの水煮は缶詰でないとできない!!
確かに・・
そして・・・従来から頭では覚えていた事ですが・・
缶詰は出来立てでは、美味しくない・・という事。
味がしみこむまで、最低でも二週間以上・・・という説明で・・
実際に本日製造のものと、二週間のものと食べ比べてみましたが・・・
確かにお話のとおり・・・

缶詰は、冷蔵庫を使わないで保存ができるもの・・
レトルトバックよりも日持ちがして・・
昔から非常食にもよく使われているもの・・
再確認いたしました。

一月毎に食べていくと味の変化がわかるかも・・・
でも勿体ないので、来年のお正月に1個食べてみます。

2009年10月9日 7:00 PM

里芋

motohiro

-里芋-

そろそろいいですかね～

間もなく岩手のものがでてきます。
有名な二子芋・・・
盛岡地区では
津志田芋とか野田芋とか・・
じゃんまる津志田店付近が
この産地ということで・・

最近は、この頭芋をつかった
津志田芋焼酎も
名産としてでてきました。

芋の子(子芋・孫芋)が
いいですね・・・

種類もさまざま・・
微妙に形が違うような・・
個人的な見解で・・
千葉産は丸い傾向
二子は楕円形
津志田は先がすこし尖っている
ような気がします。

芋一個一個みるとわからないけど・・
なんとなくそんなイメージが・・

おらが芋・・
昔から芋自慢に花が咲く時期・・

うちの畑も今年は場所を変えたら・・
大きくなった・・
連作に弱い品の一つですね・・

2009年9月4日 8:03 AM

胡瓜

motohiro

-胡瓜-

今年は胡瓜で新しい発見 !!

今年の二月にモロキュウ用の
手作り麦味噌を
悪戯でつくっておいた・・
材料は、糀、麦、スズカリ(大豆)
そして並塩だけで・・

土用の時にちょっとのぞいて・・
8月初旬には、もう醗酵していた・・
ためしに胡瓜につけてみたら・・
旨い味噌だった・・・ !!

さらに自宅の家庭菜園の
きゅうりで、採り忘れたのが・・
皮を縦に4面くらい軽く剥いて・・
縦に三つくらいに割って・・・

これに味噌(自家製麦味噌)をつけて食べてて発見 !!

大きいキュウリの方が・・
あまい !!

食感も柔らかくて・・

それ以来モロキュウ用のキュウリは、わざと採らずに大きくして・・

来年まで秘密にしておこうと思ったのですが・・

残念なことに・・
こういうキュウリは市場には
規格外なので出ません。
若い皺のあるキュウリが
JAの規格なはずです。・・

家庭菜園お持ちのかた・・
たまに産直にでている事もあります。
一度食べ比べてみて下さい。
なるほど !! です。

(さらに…)

2009年8月28日 4:14 PM

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