こだわりの一品 – ページ 6 – mtm(社長の手描き?メモ)

おごご

motohiro

-おごご-

おごご・・・
方言では発音が難しい・・。

濁音の発音が何種類もある。
語源を調べてみると・・
ちゃんと古の意味がある・・。

<おごご>どちらも含む言葉かな?
御高香・・古漬け、
お新香・・浅漬けでしょうかね?

冬に備えて・・
雪の多い地区の方が種類が多いとか・・
先日山形の方から、
山形は雪が多いから・・
日本で漬け物の種類が一番多い!!
って威張られてきました。

確かに様々と工夫をされている。
岩手でもいろんなつけ方がある。

津軽地方の漬け物もちょっと変わっている。

東北は様々な漬け物が多い地区です。

特に感心な事は乳酸菌発酵を伴う漬け物・・
乳酸菌と食物繊維と保存食・・
塩分濃度を注意すれば、エコな健康食品でしょうね・・。
いずれこの時期が旬です。

2009年11月9日 6:30 AM

松前漬け

motohiro

-松前漬け-

松前漬けの時期になってきた・・・

という事でいつものように、鈴木海産のSさんと・・

普段の松前漬けには、カズノコとか、アワビとかは入らない!
そんな贅沢なんかしていられない!! お正月くらいなもんだ!!
「買った既製品は、アミノ酸が入っていて美味しくないね～」

という事で、
普段の松前漬けの材料を確認していたところ・・
違いに発見 !!

我が家では、この細切りの昆布と、細切りのスルメ
そして、千切りの人参・・
ここからが違った・・
白菜の千切りが入る・・!!という事で、早速じゃんまるの、気仙沼出身のMさんに確認「うちでも、松前漬けには白菜が入る」「白菜もちょっと干して、歯ごたえのある感じにしたものを・・」

お土産の松前漬けとかは贅沢過ぎるので・・
鈴木海産のSさんと松前漬けの作り比べとなりました。

松前漬けのセット70g、人参(千切)50g
醤油30cc みりん15cc 酒15ccという比率が通常の形
醤油:みりん:酒の比率が1:1:2という感じですね・・
素直に作ると漬け上がり総重量 270g 小鉢1人前20gで13人分
大鉢 50 5人前
という形ですが・・
私はトロ～とさせて、ご飯に載せて食べるのが好きなので・・
松前漬けのセット70gとガゴメ昆布 40g 人参(千切り)50g

醤油200cc みりん30cc 酒(鷲の尾金印)200cc 砂糖5g
がごめ昆布が入ったので・・
とろみがでるまで、よ～くかき混ぜて・
仕上がり総重量で600g弱・・

それぞれ自分の好きな様に漬けるのが、この漬け物の良さ・・
いずれご飯が美味しいと、なんでも美味しいですね !!

鈴木海産のSさんと、
いよいよ今週食べ比べの勝負ですね。

Sさんのは、他にも転用できるような
漬け方・・。

私のはご飯にかけて食べる様の
漬け方・・。

ちょっと香り漬けに
みかんの皮をとおもったのですが・・
農薬やワックスの問題と、
好みがあるので、やめます。

競争が

楽しみですね !!

(さらに…)

2009年10月27日 12:07 PM

究極のサバ缶 ? -自分なりに・・-

motohiro

2009/10/09 今日缶詰がとどいた。
・・・”自分なりの究極のサバ缶”・・・
昨年来の夢実現 !!
メーカーさんありがとうございます。

2009/10/06 青森に行って缶詰工場を視察してきた・・・

目的はサバの缶詰・・
一度見てみたいと思っていたのですが・・。なかなか時期があわない。
秋のサバで本当に作っているという事で・・昨年秋からの夢実現ですね・・

これが工場の外観・・
着いたら最初に一言・・・
「本当に運がよかったですね・・今日は生のサバで缶詰を製造してますよ・・・!」
この工場では、秋のサバをいまの時期に一年間分調達して・・
それを冷凍にしたものを加工しているという事です。
漁は水物なので、天候にも恵まれ・・うまく生のサバが到着したという所でした・・。
明日は今日海が荒れているので、生のサバが入らないという事ですね・・

いよいよ、工場見学開始。
ISOをとっている工場なので・・
やはり出入りチェックをちゃんとおこなっています。

手前がゴマサバ・・後ろが真サバ・・
三陸の秋のゴマサバは脂が十分にのっているという事で・・
缶詰の原材料で申し分ないという事です。

頭を切り落とし、内蔵を取って・・
洗って・・・
もったいないことに、尻尾の方は使わないという事・・
だから、ここの缶詰はトロ～っとしていて美味しかったんだ・・
胴回りの部分と尻尾に行く前の太い所で4切とれます。
かなり贅沢に思いますね・・。

アラとして飼料とかに行く部分・・
ちょっともったいないけど・・
この工場の規格なんだそうです。

自分で切って、詰めた缶詰・・
身が二切しか入らない。

重量をチェックしている・・。
規格重量より少なくても・・多くてもハジカレルんだそうです。　

これが普通のサバ缶で・・・
3切～5切れのメーカーさんもある。
これが当たり前です。
まぁ使い方次第ですね・・。

できあがった・・特別のな缶詰・・
工場見学にお邪魔した・・お土産という所でしょうか・・。
うれしいですね・・・。
自分だけの缶詰。7缶できました。

工場のみなさん、忙しい中本当にありがとうございました。

大切に商品を販売させていただきます。

という事で・・

予想以上にいい商品をつくる為に厳しくやっているのを勉強させていただきました。

また工場で働いているみなさんは・・動きが速く・・素敵だなぁ～と感じました。

サバの味噌煮は御家庭で作れるけど・・・サバの水煮は缶詰でないとできない!!
確かに・・
そして・・・従来から頭では覚えていた事ですが・・
缶詰は出来立てでは、美味しくない・・という事。
味がしみこむまで、最低でも二週間以上・・・という説明で・・
実際に本日製造のものと、二週間のものと食べ比べてみましたが・・・
確かにお話のとおり・・・

缶詰は、冷蔵庫を使わないで保存ができるもの・・
レトルトバックよりも日持ちがして・・
昔から非常食にもよく使われているもの・・
再確認いたしました。

一月毎に食べていくと味の変化がわかるかも・・・
でも勿体ないので、来年のお正月に1個食べてみます。

2009年10月9日 7:00 PM

里芋

motohiro

-里芋-

そろそろいいですかね～

間もなく岩手のものがでてきます。
有名な二子芋・・・
盛岡地区では
津志田芋とか野田芋とか・・
じゃんまる津志田店付近が
この産地ということで・・

最近は、この頭芋をつかった
津志田芋焼酎も
名産としてでてきました。

芋の子(子芋・孫芋)が
いいですね・・・

種類もさまざま・・
微妙に形が違うような・・
個人的な見解で・・
千葉産は丸い傾向
二子は楕円形
津志田は先がすこし尖っている
ような気がします。

芋一個一個みるとわからないけど・・
なんとなくそんなイメージが・・

おらが芋・・
昔から芋自慢に花が咲く時期・・

うちの畑も今年は場所を変えたら・・
大きくなった・・
連作に弱い品の一つですね・・

2009年9月4日 8:03 AM

胡瓜

motohiro

-胡瓜-

今年は胡瓜で新しい発見 !!

今年の二月にモロキュウ用の
手作り麦味噌を
悪戯でつくっておいた・・
材料は、糀、麦、スズカリ(大豆)
そして並塩だけで・・

土用の時にちょっとのぞいて・・
8月初旬には、もう醗酵していた・・
ためしに胡瓜につけてみたら・・
旨い味噌だった・・・ !!

さらに自宅の家庭菜園の
きゅうりで、採り忘れたのが・・
皮を縦に4面くらい軽く剥いて・・
縦に三つくらいに割って・・・

これに味噌(自家製麦味噌)をつけて食べてて発見 !!

大きいキュウリの方が・・
あまい !!

食感も柔らかくて・・

それ以来モロキュウ用のキュウリは、わざと採らずに大きくして・・

来年まで秘密にしておこうと思ったのですが・・

残念なことに・・
こういうキュウリは市場には
規格外なので出ません。
若い皺のあるキュウリが
JAの規格なはずです。・・

家庭菜園お持ちのかた・・
たまに産直にでている事もあります。
一度食べ比べてみて下さい。
なるほど !! です。

(さらに…)

2009年8月28日 4:14 PM

枝豆

motohiro

-枝豆-

これは大変な品の一つです。

品種、収穫状況、煮かた、好みで
大きく差が出る品の一つ・・

本当に枝豆は種類が多い!
え～ってことで、今気がついた・・
湯上がり美人→湯上がり娘
ですね・・
すみません。間違いました。

面白いことに生だと野菜
乾燥したものは、穀類になる・・品

煮かたもさまざま・・

シャリ感が残るほうが美味しい～って方
ネチャネチャした感じが美味しい～って方
熱い状態が美味しい～って方
冷やして食べるとおいしい～って方
本当にさまざまです。
以前に朝採りが美味しいか?
夕採りが美味しいか?の
食べ比べをしたことがあります。

ご意見は本当にさまざまでした!!
まず一人として同じことを言わない !!
それぞれにこだわりのある、品の一つですね・・!
さらにこだわりの方!!
煮ないで蒸す方法もあります。
おいしさを閉じ込める方法ですね。
執念を持っている方
おためしあれ～。

ですね・・。

本当に美味しいエダマメを食べたことのある方は・・
もしかして冷凍のエダマメを買わないのでは・・
枝豆好きの方々との会話から感じたことです。
なんたって、枝豆に執念を燃やす方は・・
自分で枝豆をつくっちゃうんですから・・

冷凍の枝豆を食べている方の食べ方をみていたら・・
袋のまま自然解凍で食べてた・・・・
中国の加工場もみてきているので、
まぁ衛生上は大丈夫だとおもいますが・・
軽く熱湯の中をくぐした方が、なんとなくいいような感じがしました。

私の考え方が古いから、なんでしょうが・・・。
蛇足です。

枝豆を紹介するとなると、本50冊以上になりそうな・・
そのくらい歴史も生活の上でも大切な一品です。

2009年8月24日 7:29 AM

流しそうめん

motohiro

流しそうめん

流しそうめん･･
急遽､とりあえず下書き程度で･･

長さがあって､入らない･･･

食べた方はわかりますが･･･
やはり､器に盛ったものとは､
格別に味･特に涼味が違うものです。

竹はわざわざ､陸前高田から､
県内産の竹を運んできてもらい･･
食べたとき､
竹の香りが｢ふ～っと｣感じられるように
木曜日の日に竹を割って準備しました｡
竹割り､節抜き､節削り､高さ調整､実際に流してみて･･
食べてみて･･･
準備に三人がかりで､丸一日かかりました･･･｡

ぜひ､ご参加を･･･
暑い夏を乗り切る､知恵の一つですね･･･!!

同じ食べるにも､冷房の中で食べるのではなく･･
体にやさしい･･水の冷たさで食べて･･
涼味を感じさせる･･｡そんな食べ方･･
　

2009年8月8日 7:42 AM

きんか

motohiro

きんか (おいらん)

「きんか」とか「きんかん」
とかって言って、夏に食べた・・
夏の川遊びとか、虫取りの帰りとかに
畑や田んぼの土手のところなんかにあったの・・・

ひざで割って、食べたりしたもの。
お盆の時期になると、実ができるので・・・

昔の仏壇には必ずこれが載っていたものです。
いまでは、すっかりメロンに押されてしまい。
ほとんど絶滅種の一つですね・・・。
これもその前の時代からすると新しい種類だって・・
昔の「南部きんか」はあとで描きますが・・。

丸くて黄色い種類。
多分とちらも同じ「きんか」とよびますが・・・。
多分「真桑瓜の仲間」だと思います。
多くの人が「あまぐなくて、うまぐね・・」っていいますが・・
「変に甘さが強くなく、嫌な香りも強くなくて、美味しい」という方もいらっしゃいます。
特に夏の熱いときには、食べても喉がかわかず、食べ続けていける1品だとおもうのですが・・・
無くなって貰いたくない、一品ですね!!

2009年8月5日 3:37 PM

火おこし

motohiro

火おこし

「火の発見」と共に人類の文明は進化した・・
「オール電化」と共に人類の文明は退化した・・
と言われないように・・・

たまには、こういう火をおこすという作業も必要。
特に現代の子供たちは、
両極端になってきたといわれます。
薪ストーブのある御家庭と
薪ストーブのないご家庭とでの差ともいわれています。

これから時期・・
アウトドアでの焼き肉等をする
毎年この時期あたりから、よくいわれる事です。

「うまく火がおこせなかった・・・・」
「時間がかかって大変だった・・」
っという声が多いので、
私がガキの頃から、教わっている火おこしですね・・

年配の方々は、もっと上手なはず・・

火おこし・・
炭の場合は新聞一枚で・・
薪ストーブはマッチ一本で・・
「火ひとつ、上手におこせないのは、
いい人間になれない!!頭を使え!」
なんて言われて、何回も練習したりしたものです。
オール電化の家になると、どうしても練習不足になるのも
当たり前。
ぜひ皆様挑戦を!!

焼き肉していて、私たちの隣のグループの人たちは・・
うちが焼き肉終わったのにまだ、火がおこせないで居た・・
よく聞く話です・・・。
何事も・・やっぱり回数ですね・・。

2009年7月3日 2:10 PM

白せんべい(うきせんべい)

motohiro

白せんべい

せんべいという名ですが･･
実は素材はもち米･･

通常､もち米でつくったお菓子は
｢おかき｣･｢あられ｣というのですが･･｡
これは煎餅･･という名の不思議な一品!

うるち米でつくったものは､煎餅･･

不思議ですが､南部煎餅は小麦粉･･これも煎餅･･

変な添加物ははいっていないので
子供のおやつとか､病気などして､体の弱った時
昔食べた･･｡

ゆっくりと食べると味がでてくる｡だから飽きない｡

化学調味料の多い食べ物は､
最初は美味しいって感じるけど､すぐ飽きる｡
食べ続けて行けない｡そして喉が乾く･･｡

風邪になったときに､化学調味料とか保存料の多い
食べ物を食べると､具合の悪くなるときがあります｡
そんな事を昔の人は知っていたのかな～?

いい品ですね･･｡離乳食などにもよくつかわれた｡
いきなり､離乳の子供に化学調味料漬けの食べ物を
食べさせると､味がわからなくなる現象が､最近でてきている｡
濃い味でないと味がわからない現象ですね･･

盛岡周辺だけだったのかわかりませんが･･
レッドリスト(絶滅危惧)の商品です｡
もう一軒盛岡でつくっていたところがありましたが･･
最近全然見かけない。子供がにぎりやすい様な形をしたもの｡

絶滅したお菓子の一つに､
子供の時によく食べていた｢福あられ｣がある････｡

そうならない様に､大切にしていきたい品の一つですね･･｡
手作りなので､量産はできない品です｡

昔(今も?)は仏事にも使われていた･･
由来は現在調査中･･･

(さらに…)

2009年7月2日 7:09 AM

mtm(社長の手描き?メモ)

カテゴリー: こだわりの一品

おごご

松前漬け

究極のサバ缶 ? -自分なりに・・-

里芋

胡瓜

枝豆

流しそうめん

きんか

火おこし

白せんべい(うきせんべい)

最近のコメント

最近の記事

タグクラウド

カテゴリ

月別アーカイブ

2026年1月
月	火	水	木	金	土	日
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31