包丁 |
包丁の研ぎ方実演・・ 今から数十年前 バット洗い・まな板・流しの清掃 今回金物屋さんから 今度の実演会で
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日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません・・。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
あんこの煮方? |
おまけの内容ですね・・。 今日はあんこを煮ていた・・・ 昨日一日煮ていて・・夕方に砂糖で味付け・・。 今日は朝から、塩とほんのちょっぴり黒糖をいれて・・ 午後一時から、彼岸団子づくりのテストですね・・。 明日もう少し水分を飛ばして・・・ そしたら、団子食べた方々から・・ という事になっちゃった・・。 昔子どもの時に、あんこ番をしていて・・ 「あんこは最後まで目が離せない」・・って昔の教訓でしたね・・。 ちなみに秘密の鍋は昨年7月に中古屋さんから購入したもの・・ |
きりせんしょ |
盛岡周辺~花巻あたりまででしょうか・・ それが、米の粉を蒸かしたりして、デジってつくる 食品の分類からすると、団子の分類になるんでしょうが・・・。 きりせんしょ・おぢゃもぢ・団子・ぶぢょほまんじゅう、の系統でしょうね。 はっと・けばもち・かまやき系統は麦やソバの粉でつくるもの・・。 盛岡周辺のもの。ゆべしと一緒にしたくない一品。 うるち米の粉をつかって もう一つこだわりが、団子ですね・・ 甘ったるいタレをつけた ちなみに・・ ちょっとおいて・・ 全国でも、 |
基本的に醤油だんごの数は だから流通には商品化できない品。 合成保存料だの 大切に残していきたい うるち粉を柔らかい状態にして保持させる・・ |
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手作り味噌 |
そろそろ、申し込みを頂いております。
手作り味噌・・ とくに手作り味噌と市販の量販味噌での大きな違いは・・ 市販の味噌では味の滲みこみ方が違う。 そうなると美味しくないと感じるので・・ 化学調味料を加えると・・ せっかくのいい素材(野菜)も台無しになる。 味噌はヨーグルトと同じ、日本が誇る発酵食品。 |
あくまでも、ご自分でつくって頂くんですね・・ |
いつも笑われるのが・・・
手作りのホウキ・・集め・・の趣味・・
先週・・・
とある方から・・
プレゼントをしてもらった・・
「社長がいつもつかっているほうき・・短くなって・・腰を曲げてつかっているから・・」って
一本もらっちゃいました・・。(感謝 !!)
私がいつも使っているほうき・・・確かに先が短くなって・・
すりきれていますね・・。
営業日の度に全売り場を掃くので・・
一日1時間30分は稼いでくれます。
掃除する時間が長いので、軽いのがたすかります。
とにかく軽くて使いやすい・・
一回でゴミが掃ける・・。
アスファルトの目地にもぐり込んだホコリも一発 !!
飛ばすのも自由自在・・! 本当に使いやすいんですね・・。
ケースの下のも同様に一回でだせます。
T型ホウキはダメですね・・。
毛先が短く・・ホコリが立ちやすい。そして綿ゴミがつきやすい・・。
やはりこういうタイプが使いやすい。
時間の節約にもなり、また使いこなすと、本当に自由自在・・!!
ちなみに同じ人がつくってくれたホウキがもう一つある。
いずれすり切れるという事で、スペアを準備しているのですが・・
やはり使いやすいのは使いやすい。
自分の時間が有効に使える・・・。
そういう事で大釜の店でつかっているホウキです。
今回もらったホウキ↓
初めて作ったホウキなので、あげる・・ってもらいました。
うれしいですね・・。手作りのホウキは・・・!!
やっぱり市販のホウキとは全然別物 !!
手元の縛りが弱いので、さらに巻き直しをして、使わせて頂くことにしました。
まだ穂先が慣れないので・・
ゴミがあちこちに飛びますが・・
いずれ使いやすくなります。
本当に不思議ですが・・・自分が使っていると・・
本当に使いやすい様に、形が変わる・・!!
以下手作りのホウキの自分に合うものだけを残しています。
もったいなくて、使えないというのが本当でしょうね・・。
ゴルフは30年前に止めて、魚釣りは10年前にできなくなりましたが・・
やはり、ホウキはゴルフクラブ以上ですね・・。
感動があります。
ホウキも竿と比べても・・
竿と同様に持ち重りとか硬調、とか中硬とか、中硬硬とかっていう
調子があります。
素材、毛の暑さ、毛の種類・・
非常にデリケート
竿でいえば、枯れ尾花位デリケートですね・・。
ホウキの木(草)の種類やその年のでき具合で、腰がきまる。
今は亡き、ホウキづくりの名人に作ってもらったホウキ2本。
もう二度と作って頂けないので、使えません。
1本は使って・・先が無くなってしまったんですが・・
これは、使いやすかった・・。
あと二本はとてもじゃ~ないけど
使えないので、とっているホウキです。
この下のは、中国製の座敷ホウキ・・
じゃんまる津志田店で毎日稼いでいるものと
同じ型のものです。
ちょっと重いけど・・
一年ちょっと使って・・最近手になじんできました。
道具が自分の意志のとおりに働いてくれる。
道具が問題なのか、自分が問題なのか?はわかりませんが・・
よく稼いでくれます。
-おごご- |
おごご・・・ 濁音の発音が何種類もある。 <おごご>どちらも含む言葉かな? 冬に備えて・・ 確かに様々と工夫をされている。 津軽地方の漬け物もちょっと変わっている。 東北は様々な漬け物が多い地区です。 特に感心な事は乳酸菌発酵を伴う漬け物・・ |
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-松前漬け- |
松前漬けの時期になってきた・・・ という事でいつものように、鈴木海産のSさんと・・ 普段の松前漬けには、カズノコとか、アワビとかは入らない! という事で、 我が家では、この細切りの昆布と、細切りのスルメ お土産の松前漬けとかは贅沢過ぎるので・・ 松前漬けのセット70g、人参(千切)50g 醤油200cc みりん30cc 酒(鷲の尾金印)200cc 砂糖5g それぞれ自分の好きな様に漬けるのが、この漬け物の良さ・・ |
鈴木海産のSさんと、 Sさんのは、他にも転用できるような 私のはご飯にかけて食べる様の ちょっと香り漬けに 競争が 楽しみですね !!
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 こだわりの箸 味噌 食の安全
アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…