mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 食品

  • ごっこ

    motohiro

    ごっこ

    		 今年もいよいよ入荷してきました。

    これからが旬となってきます。

    ごっこ汁

    材料は
    ごっこぶつ切り
    内蔵も中身をとってぶつ切り・・

    ネギと豆腐くらいで OK!
    白菜も合うとおもいます。

    味付けは、
    1.酒・塩・味噌のパターン
    2.酒・塩・醤油のパターン

    そして最後は生海苔でしょうね・・

    昔は函館でこの魚をみて・・
    朝市だったかで、この魚の食べ方を
    教わった記憶が・・。
    寒いところで食べるごっこ汁は「旨かった～」

    その後、青森でもみるようになり・・
    今は盛岡でもよく入荷してきますね・・
    いずれ、これも旬

  • 手作り味噌

    motohiro

    手作り味噌

    		 そろそろ、申し込みを頂いております。

    手作り味噌・・
    自分でつくった味噌を食べる・・
    やっぱり美味しい!! という事で・・
    昨年参加された方々が・・・
    早くも、申し込み頂いております。

    とくに手作り味噌と市販の量販味噌での大きな違いは・・
    野菜の味噌汁をつくったときですね・・・
    とくに大根汁などを食べてみるとわかります。
    だから量販味噌はダシ入が多いんですね・・。

    市販の味噌では味の滲みこみ方が違う。
    味噌に力がないと・・
    大根の中まで、味が滲みない。

    そうなると美味しくないと感じるので・・
    化学調味料をくわえちゃう・・。

    化学調味料を加えると・・
    素材の美味しさがなくなる。・・
    なんでも同じ味になっちゃって・・

    せっかくのいい素材(野菜)も台無しになる。
    意外と多いんですね・・。いい素材を求められても・・
    味付けでダメにしちゃう場合が・・。

    味噌はヨーグルトと同じ、日本が誇る発酵食品。
    大切にしていきたいものです。

     あくまでも、ご自分でつくって頂くんですね・・
    お金ではご購入できません。
    だから意味があるんですね・・。

  • はたはた

    motohiro

    はたはた

    すみません遅くなって・・
    という事で・・
    年内に描こうと思っていた・・
    ハタハタですね・・。

    日本海や北海道が多く、
    岩手の人は、
    あまり馴染みがないけど、
    ブリ子は、昔から食べていた・・。
    昔は木箱にブリ子だけ
    はいってきていて・・
    それが、
    一銭店(現在の10円店)で
    売っていた・・。

    味付けをして
    煮込んだものですね。

    ちょうどプチプチって
    ガムみたいにして
    食べた記憶が・・

    慣れないと顎がいたくなる
    顎の訓練には最適な一品。
    ブリ子が多く
    珠に鍋ででても・・
    小骨が多くて
    あまり好んで、
    食べた記憶がない一品。
    「小骨が多くって・・」って
    いったら、秋田の方に
    笑われた～

    食べ方を、
    知らなかったことですね・・
    食べ方を覚えると
    あとはこっちのもの。
    美味しいですね・・・!!　

    　

    この魚で作られている、
    魚醤は・・
    有名なしょっつる(塩魚汁)
    寒い時期の鍋物は、
    この汁をいれると・・
    全くの別もんになります。
    いいですね・・!

     

  • 黒虎海老(ブラックタイガー)

    motohiro

    ブラックタイガー

    　さて・・
    今年のスタートは
    寅年という事で・・
    黒虎海老?から??
    ブラックタイガー
    という依頼がきておりました。

    黒虎海老=牛海老
    丑寅の模様ですね・・。

    今の日本の食料事情では
    この海老なくしては・・
    エビフリャーもあり得ない位
    普及してきている海老です。

    ことしもどうぞよろしく
    お願いいたします。

    牛海老は天然では
    赤いという噂がありますね。
     
    白バナナとかシータイガーとか
    ブラウン海老とかって・・
    海老は種類が非常に多い。

    逆に車海老という
    本来よく使われていたものが
    最近ほとんどみられなくなって
    きていますね・・。

    　

     

  • 年越そば

    motohiro

    年越しそば

    		 年越しそば・・

    本来の意味をあまり知らずに食べてる・・

    こちらの地区では・・
    一年の締めくくりは・・
    そばで・・という感じの
    意味として理解していたつもりですが・・

    いろいろな説がある。

    確かに、金箔の職人さん達は
    そば粉をつかって・・・金を集めるのも事実・・。

    彫金士の方々もそうだときいた事があります。

    こちらの地区では
    「そろそろソバにしよう」というとお開きの意味
    いろんな会食の一番最後にソバがでるのもそのとおり。
    地区によって由来が違う意味でとられています。

    それでも年越しはソバですね・・。

    　

    　

     

  • 年明けうどん

    motohiro

    年明けうどん?

     

    ここ最近時々耳にする

    「年明けうどん」という言葉

    しらべてみたら、
    さぬきうどん振興協議会さん
    ということで・・

    商標を登録して
    すすめているらしいです。

    元旦から15日までに食べる
    うどんで・赤のトッピングで・・
    ということであれば・・

    やっぱり岩手は、
    これでしょうね!!

    岩手では当たり前のように
    麺の上にハラコを乗せる。

    おせちに飽きたら・・
    お正月だけの・・
    鍋焼きうどんは最高です。
    伊達巻きが乗って・・
    ハラコが乗って・・
    縁起物ばかりでしょうかね・・

    年明けうどんは私はこれです。

     ちなみに・・・
    鍋焼きの鍋は一応注意が必要です。
    高温で煮出す為に・・
    溶融物がでる事が・・。
    以前に100均かなにかの
    鍋焼き鍋であったって
    きいたことがあります。
    新しく購入する場合は、
    その部分を確認してから、
    ご準備を・・。

  • おかま

    motohiro

    お釜

    		 ご飯を炊くのを・・・
    教えるということで・・
    お釜の説明からしないと
    うちの子たちはわからない。
    ということで・・・

    薪ストーブにお釜をいれて・・
    ご飯の炊き方を説明し始めた・・

    「はじめチョロチョロ中パッパ
    赤子泣いても蓋とるな !!」の意味を

    実践で教えるはめになっちゃった・・。

    まぁ～休みがあった時は・・
    薪をつくって・・
    薪ストーブで・・
    ご飯を炊いて・・
    オコゲづくりをするのも
    楽しみで・・・

    それのオコゲのおにぎりを食べたくて・・
    何回か挑戦をしていたのが・・
    役にたちました。

    　今度はご飯と
    オカユの説明を
    することになってしまいました。
    確かに・・
    オヒツも知らない世代が
    いる訳ですよね・・

     

  • たこ

    motohiro

    たこ

    		 お正月といえば・・
    蛸刺 !!

    以前に何人かの方にきいてみて・・

    お正月にしか食べない刺身は?
    大体蛸刺・・

    ここから先が二つに分かれる・・。

    酢ダコの方と
    煮ダコに・・。

    我が家では煮ダコですね。

    他の刺身は最近いつでも食べられるので・・
    という形で
    タコが多い。

    岩手独特なのか
    他の地区もそうなのかがわかりませんが・・

    タコのしゃぶしゃぶも美味しい!!
    下手すると、生タコの刺身よりも
    美味だとおもいますね・・・。

    生ダコが手に入ったら・・
    ぜひお試しを・・

     

  • ジュース

    motohiro

    オレンジジュース

    ジュース・・
    これだと、
    安心しておすすめできるかな・

    100%ジュースもさまざま・・

    濃縮還元果汁100%
    誤解があるとおもうのですが・・

    果汁を絞って、濃縮する・・・
    冷凍だったり加熱だったりして・
    ドロドロペースト状になったものを
    同じ比率で戻す・・。
    だから濃縮還元果汁100%
    ということで
    表示はおなじくジュースですね・・。

    ただ・・
    どうしても味や色が変わるので
    場合によっては、色(着色料)
    とか、香料を加えられているものもあります。

    香料も二種類以上だと・・
    香料表示なので・・
    正直何がはいっているか
    わからない品も結構多い。

    生ジュースをつくったことのある人はわかるとおもいますが・・

    絞って数分もたつと。。
    色や味が変わるのが、
    普通の生ジュース・・。

    安く、美味しくて・・大量に・・
    日持ちがして・持ち運びが便利で・間単に捨てられて・・

    昔の大量販売からの
    時代が変わってきている。

    そんな中での
    中身では
    お勧めの品ですね・・。
    容器については、まだ方法がないかな～とおもう品の一つです。

    　

    (さらに…)

  • ズワイガニ

    motohiro

    ズワイガニ

    		 今年は様々な事が次々と起こり・・・

    前代未聞
    本当に不況・・っていう感じが強い年の瀬になりそう。

    こんな時に不謹慎だ !! って言われそうですが・・・。

    こんな年だから・・
    家族みんなで、自宅で、蟹を囲んで・・
    お正月やパーティを・・・!!

    っていう 事で・・。

    最近は、普段も年末もごちそうをしている?って感じが・・

    昔は普段は普段食・・つましく「一汁一菜」「一汁二菜」
    盆と正月は晴れ型食を・・
    っていう区別ば明確になっていた・・

    なんかそんな感じになりそうな～。

    子供をなだめるときにも、・・
    「お正月まで我慢を・・」
    「お盆になったら食べられるから・・」
     っていうのが・・昔だった。

    「もういくつ寝ると・・お正月・・」そんな感じですよね・・。　

    本当はもう少し足がながいんですが・・
    紙からはみ出るので、
    ちょっと短くしました。
    すみません。!! 
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